設(shè)備操作明細(xì)

./電餅鐺操作規(guī)范使用前電源接地,一切正常后方可開機(jī)使用,機(jī)器由專人操作；將溫度調(diào)至需要檔位,將面餅放入已預(yù)熱的電餅鐺內(nèi)蓋好蓋,嚴(yán)禁用手觸摸；餅熟后,取出面餅,再將鍋面清理干凈,過程中,要防止?fàn)C傷。注意事項(xiàng)取料時(shí)一定要使用工具,嚴(yán)禁用手觸摸鍋體溫度,避免發(fā)生燙傷；嚴(yán)禁用水沖洗。應(yīng)急預(yù)案使用中如發(fā)生意外應(yīng)立即斷電。衛(wèi)生清潔程序關(guān)閉電源→用抹布沾取洗滌劑擦洗電餅鐺內(nèi)外→用干凈抹布擦洗干凈→用熱水擦拭加熱盤〔使用專用抹布。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、電餅鐺外表/加熱盤/開關(guān),干凈、光亮,無油垢、污垢堆積；2、合頁處光亮,無油垢堆積；四腳觸地,周邊無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。壓面機(jī)操作規(guī)范開機(jī)器時(shí)看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,方可運(yùn)轉(zhuǎn)；必須先蓋好安全防護(hù)罩,才能啟動(dòng)壓面機(jī)；將和好的面放在壓面機(jī)里,直至均勻?yàn)橹梗?、當(dāng)面壓好后立即關(guān)閉開關(guān),切斷電源；注意事項(xiàng)必須先蓋好防護(hù)網(wǎng),才能啟動(dòng)壓面機(jī)。以免發(fā)生擠手事故；在壓面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),嚴(yán)禁將手探入防護(hù)罩內(nèi)。應(yīng)急措施萬一將手帶壓面機(jī)中,要拉下電閘或停止運(yùn)行,迅速將磙子搖起,將手抽出,嚴(yán)禁啟動(dòng)電源倒轉(zhuǎn)操作將手倒轉(zhuǎn)出來,加重傷勢。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源,用面鏟清理內(nèi)部剩余的面粉；2、用水清洗面斗內(nèi)部；3、清除面斗內(nèi)的水,用干凈的抹布擦拭干凈；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器內(nèi)外無灰塵、無面塵、無面體結(jié)塊、無污垢、油垢；2、和面機(jī)底座干凈,無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。煮面爐操作規(guī)范使用前檢查設(shè)備完好后,首先向爐內(nèi)加水至2/3容積,然后接通電源；根據(jù)制作不同產(chǎn)品,調(diào)節(jié)溫度,旋轉(zhuǎn)溫控開關(guān)于指定溫度刻度；使用完畢后溫控開關(guān)旋轉(zhuǎn)至0℃,關(guān)閉電源開關(guān)。注意事項(xiàng)在清潔保養(yǎng)時(shí),應(yīng)切斷電源,以防止意外事故發(fā)生；每天工作完畢后嚴(yán)禁用水直接沖洗,以免破壞設(shè)備性能。應(yīng)急措施如發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)水量較少,應(yīng)及時(shí)添置或者切斷電源,防止發(fā)熱管干燒,造成設(shè)備損壞。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源,清除內(nèi)部煮面用水；2、將煮面爐內(nèi)壁油垢、殘?jiān)謇砀蓛簦?、將煮面爐表面及周邊地面灑落的湯汁、原料清理干凈。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、煮面爐表面、底部及爐內(nèi)無灰塵、油垢、食物殘?jiān)?、每餐使用后更換加熱用水,保持加熱水干凈；3、排水口衛(wèi)生清理,無油垢、食物原料殘留。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。消毒柜操作規(guī)范使用前檢查機(jī)器、接地保護(hù)設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；消毒柜內(nèi)只準(zhǔn)存放餐具等飲食用具,不準(zhǔn)存放其他物品；存放在消毒柜內(nèi)的所有器皿必須清洗干凈后,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消毒；注意事項(xiàng)：操作人員注意消毒柜里的工具燙手；消毒柜需每月清洗系統(tǒng)一次。應(yīng)急措施：當(dāng)聽到設(shè)備有報(bào)警聲時(shí),立即停機(jī)檢查,故障解決后再開設(shè)備；衛(wèi)生清潔程序消毒柜表面及內(nèi)壁用清潔劑擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、消毒柜表面干凈、無油漬、無污漬；2、蒸煮消毒柜的水干凈、無油垢、無殘?jiān)?、熱風(fēng)循環(huán)及紫外線消毒柜內(nèi)無積水。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。絞肉機(jī)操作規(guī)范檢查設(shè)備完好后,正常后方可開機(jī)使用,機(jī)器由專人操作；切肉時(shí)要將骨頭剔除干凈,嚴(yán)禁其他鐵器、雜物進(jìn)入進(jìn)料口；機(jī)器運(yùn)行時(shí),嚴(yán)禁用手或其他鐵質(zhì)工具在進(jìn)、出料口掏肉；要等機(jī)器停穩(wěn)、切斷電源后方可清洗機(jī)器。注意事項(xiàng)：1、在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),嚴(yán)禁向料斗伸手,需要時(shí)必須用木棒<如搟面杖等>；2、清理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)清理,必要時(shí)要用專用工具清理；3、設(shè)備清理嚴(yán)禁用水沖刷,以免漏電。應(yīng)急措施：使用中出現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源,并進(jìn)行檢查。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源,清除表面及刀片內(nèi)的殘留物；2、洗絞肉部位用清水沖洗→清洗劑刷洗→熱水沖洗→晾干；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器表面無灰塵、無污垢、無原料殘?jiān)?、刀片干凈,無缺口,無生銹現(xiàn)象,絞肉部位無原料殘留。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。和面機(jī)操作規(guī)范檢查機(jī)器部件是否完好,一切正常后方可開機(jī)使用；面團(tuán)放入和面機(jī)后,關(guān)閉機(jī)蓋進(jìn)行和面；和面完畢,切斷電源及時(shí)清理擦洗,做好班前檢查。注意事項(xiàng)在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),嚴(yán)禁伸手取面,清理面斗,擦拭設(shè)備；清理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)清理,必要時(shí)要用專用工具清理；嚴(yán)禁長發(fā)人員操作機(jī)器,萬一帽子脫落發(fā)生將長發(fā)卷入機(jī)器內(nèi)嚴(yán)重事故；4、嚴(yán)禁手動(dòng)操作行程開關(guān)。應(yīng)急措施萬一手或長發(fā)被卷入機(jī)器中,周遍人員要立即將電閘拉下,避免事故的加重。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源,用面鏟清理內(nèi)部剩余的面粉；2、用水清洗面斗內(nèi)部,清洗時(shí)水不能淋到電機(jī)部位；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器內(nèi)外無灰塵、無面塵、無面體結(jié)塊、無污垢、油垢；2、和面機(jī)底座干凈,無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。電烤箱操作規(guī)范使用前接地電源保護(hù)設(shè)施及機(jī)器部件是否完好,一切正常后方可開機(jī)使用；所烤食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi),切勿太高,造成食品變焦；烤箱用畢,等烤箱內(nèi)溫度降到正常溫度時(shí),可用布或刷清掃,禁止用水潑洗,。注意事項(xiàng)：1、取料時(shí)一定要佩戴專用手套,避免燙傷,嚴(yán)禁空箱開機(jī)；2、使用完畢后拉下電閘清理衛(wèi)生,嚴(yán)禁用水沖洗。應(yīng)急措施：電烤箱使用中如發(fā)生意外應(yīng)立即斷電。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源,待箱體完全冷卻后清掃衛(wèi)生；2、用濕布沾取洗滌劑輕擦電烤箱外殼→用干布再擦拭干凈；3、拿出烤盤用洗滌劑清洗→清水沖洗→晾干備用；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、烤箱外殼無污漬、油垢、灰塵；2、烤箱內(nèi)部無烤焦的殘?jiān)?、烤盤干凈無殘?jiān)?。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。蒸飯車操作規(guī)范1、食品放置前,需檢查水箱是否有水,以免燒壞電熱管；2、食品放好后關(guān)好柜門通電；3、使用完畢后及時(shí)清洗,打掃干凈。注意事項(xiàng)：使用時(shí)一定要將箱內(nèi)添滿水再合電源；開箱時(shí)一定要切斷電源或關(guān)閉汽閘待余汽消散后方可取放；水箱內(nèi)水要及時(shí)供換,每天不得低于一次；牢記好蒸飯時(shí)間,防止超時(shí)水干后,引起火災(zāi)。應(yīng)急措施：萬一加熱管燒干燒紅嚴(yán)禁加水降溫,要拉電自然降溫,避免加熱管燒毀。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉開關(guān)；2、取出蒸飯車內(nèi)部的托盤→使用清潔劑清洗→使用清水沖洗干凈；3、用清潔劑擦洗蒸飯車內(nèi)部→清水沖洗；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、蒸飯車外殼無污漬、油垢、灰塵；2、蒸飯車內(nèi)部無污垢、無油垢、無食物殘?jiān)?、蒸飯車內(nèi)部用水干凈無殘?jiān)Ｐl(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。售飯臺(tái)操作規(guī)范使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控；每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔；清理衛(wèi)生時(shí),要注意關(guān)閉電源開關(guān),再用抹布擦拭清理；注意事項(xiàng)使用前必須加水淹沒加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控；應(yīng)急措施設(shè)備水燒干或者干燒加熱管,應(yīng)立即切斷電源。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源,將內(nèi)部分菜盒撤離,剩菜剩飯投入垃圾桶；2、準(zhǔn)備好接水器皿,將加熱用水排出；3、擦拭保溫售飯臺(tái)內(nèi)外,確保無食物殘?jiān)?無油垢。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、內(nèi)部加熱水槽干凈衛(wèi)生,水槽壁無油垢、無食物殘?jiān)?、售飯臺(tái)表面及周邊地面無殘?jiān)⒂凸讣盁o灑落的湯汁。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。切菜機(jī)操作規(guī)范使用前檢查物料中有無異物,以防損壞刀片；操作前,首先要放下安全防護(hù)罩,放菜或壓菜時(shí)不準(zhǔn)過量。嚴(yán)禁空物切配。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁亂摸亂動(dòng)；使用完后,關(guān)閉開關(guān),然后拉下電閘,清理衛(wèi)生；注意事項(xiàng)：操作前,一定要放下安全防護(hù)罩后再操作,嚴(yán)禁抬起防護(hù)罩開機(jī)清理菜渣；清理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)清理,拆卸刀具清理時(shí),要注意安全,防止將手割傷；設(shè)備清理嚴(yán)禁用水沖刷,以免漏電。應(yīng)急措施：使用中出現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源,并進(jìn)行檢查。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源,清除表面及打片盒內(nèi)污垢、殘留物；2、用清水沖洗→清洗劑刷洗→清水沖洗→晾干；3、電機(jī)和鏈條部分禁止用水沖洗。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器表面無灰塵、無污垢、無蔬菜殘?jiān)?、刀片干凈,無缺口,無生銹現(xiàn)場；3、鏈條無油垢堆積,運(yùn)行正常。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。大鍋灶操作規(guī)范使用前檢查設(shè)備是否完好,煤氣總閥、管道是否漏氣,一切正常后方可使用；工作中要先把風(fēng)門調(diào)大,把灶中的余氣吹凈；4、打開氣閥,點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把風(fēng)門調(diào)到使用范圍。調(diào)節(jié)開氣閥,點(diǎn)燃火后,加大氣源,同時(shí)把風(fēng)門加大；大灶使用完畢,要先關(guān)閉氣閥,再關(guān)閉風(fēng)門；6、最后一個(gè)大灶使用完成,要先關(guān)閉燃?xì)饪傞y再關(guān)閉道閥；注意事項(xiàng)：工作人員煉油時(shí)嚴(yán)禁離崗,油量不得超出盛器的1/2；油溫不得超過180度〔油冒青煙時(shí)立即停止加溫。應(yīng)急措施：萬一煉油引起火災(zāi),要立即加入涼油降低溫度；如火勢控制不住,要立即將滅火毯或濕被子和衣服等,如果不行立即報(bào)告119。衛(wèi)生清潔程序1、把灶臺(tái)邊工器具取走；2、灶臺(tái)面用洗滌劑徹底擦拭清洗,然后用清水沖刷；3、灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱后的油垢,用抹布擦拭干凈。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、灶臺(tái)無灰塵、油污、污垢、殘?jiān)?灶臺(tái)下面地面干凈整潔,無殘?jiān)?、灶臺(tái)邊工器具回收,統(tǒng)一管理；衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。大鍋灶操作規(guī)范使用前檢查設(shè)備是否完好,煤氣總閥、管道是否漏氣,一切正常后方可使用；工作中要先把風(fēng)門調(diào)大,把灶中的余氣吹凈；4、打開氣閥,點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把風(fēng)門調(diào)到使用范圍。調(diào)節(jié)開氣閥,點(diǎn)燃火后,加大氣源,同時(shí)把風(fēng)門加大；大灶使用完畢,要先關(guān)閉氣閥,再關(guān)閉風(fēng)門；6、最后一個(gè)大灶使用完成,要先關(guān)閉燃?xì)饪傞y再關(guān)閉道閥；注意事項(xiàng)：工作人員煉油時(shí)嚴(yán)禁離崗,油量不得超出盛器的1/2；油溫不得超過180度〔油冒青煙時(shí)立即停止加溫。應(yīng)急措施：萬一煉油引起火災(zāi),要立即加入涼油降低溫度；如火勢控制不住,要立即將滅火毯或濕被子和衣服等,如果不行立即報(bào)告119。衛(wèi)生清潔程序1、把灶臺(tái)邊工器具取走；2、灶臺(tái)面用洗滌劑徹底擦拭清洗,然后用清水沖刷；3、灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱后的油垢,用抹布擦拭干凈。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、灶臺(tái)無灰塵、油污、污垢、殘?jiān)?灶臺(tái)下面地面干凈整潔,無殘?jiān)?、灶臺(tái)邊工器具回收,統(tǒng)一管理；衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。排煙機(jī)操作規(guī)范排煙罩?jǐn)嗦菲鞅仨毎惭b自動(dòng)保護(hù)報(bào)警系統(tǒng)；設(shè)備運(yùn)行過程中如出現(xiàn)警報(bào)聲,應(yīng)停機(jī)檢查是否排風(fēng)道有異物；使用完后,拉下電閘。注意事項(xiàng)：操作人員開始使用大灶工作時(shí),必須將排煙罩打開；排煙罩需每月清洗系統(tǒng)一次。應(yīng)急措施：當(dāng)聽到設(shè)備有報(bào)警聲或突然斷電時(shí),立即停機(jī)檢查是何原因,故障解決后再開設(shè)備。衛(wèi)生清潔程序1、先把檔簾取下；2、用濕抹布或鋼絲球沾洗滌劑擦洗油煙罩；油垢較厚處,用小鏟輕輕刮掉；再用洗滌劑水擦洗；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡、污跡。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。脫皮機(jī)操作規(guī)范使用前,要檢查物料中是否有雜物或硬土和石塊,物料不得超出轉(zhuǎn)筒容量的2/3,確認(rèn)無誤后方可開機(jī)使用；加工完畢,必須將轉(zhuǎn)筒停穩(wěn)后,再打開出料口放出物料；使用完后拉下電閘,清洗轉(zhuǎn)筒。嚴(yán)禁用水沖刷電機(jī)部位,以免造成損壞；注意事項(xiàng)：開機(jī)后,嚴(yán)禁將手伸入轉(zhuǎn)筒內(nèi),以免碰傷；2、轉(zhuǎn)筒中物料不得超出轉(zhuǎn)筒容量的2/3,避免電機(jī)燒壞.應(yīng)急措施：使用中出現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源；并進(jìn)行檢查。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源,沖刷轉(zhuǎn)筒內(nèi)槽的殘?jiān)?、將脫皮機(jī)底部及周邊的殘?jiān)帐案蓛?定位擺放。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器表面及底部無灰塵、污漬、食物殘?jiān)?、機(jī)器內(nèi)槽及表面無食物殘?jiān)o污垢。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。電炸鍋操作規(guī)范電炸鍋開啟后,操作人員不得離開,電炸鍋使用時(shí),加油不應(yīng)太多,以免油熱后溢出發(fā)生意外；炸制食品時(shí)應(yīng)使用專用工具,不得用手,以免燙傷。注意事項(xiàng)：1、油炸鍋使用中嚴(yán)禁有雜物及水倒入鍋內(nèi)；2、嚴(yán)禁往鍋內(nèi)拋炸物,防止油濺出燙傷；3、清理衛(wèi)生應(yīng)斷電,嚴(yán)禁用水直接沖刷。應(yīng)急措施：1、油鍋使用中如出現(xiàn)意外,應(yīng)立即切斷電源；2、油鍋使用中因油溫過高造成失火應(yīng)用防火毯覆蓋以免造成更大損失。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源,待鍋體完全冷卻后放出剩余油脂；2、用濕布沾取洗滌劑輕擦油炸鍋內(nèi)外→油網(wǎng)浸入水中用洗滌劑清洗→使用清水再擦拭干凈；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)油炸鍋內(nèi)外無污漬、油垢；衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理,餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。洗碗機(jī)操作規(guī)范使用前檢查機(jī)器各部位有無異常,在確認(rèn)無誤后,方可投入使用；使用時(shí)要先使水到達(dá)規(guī)定溫度和高度才能開機(jī),機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要專人看管,嚴(yán)禁機(jī)器在缺水或超負(fù)荷狀態(tài)下運(yùn)行,清潔餐具要達(dá)到規(guī)定時(shí)間；