疫情期間學(xué)校食堂就餐方案

為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命平安，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐平安，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1、學(xué)校要安排專人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。做好相關(guān)食堂工作人員食品平安及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。5、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作VX群、或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌;返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對(duì)存在故障或平安隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記，體溫低于37°C并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。2、對(duì)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、 食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。4、 準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。四、食品原料采購對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。選擇具有合法資質(zhì)的供給商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證），鼓勵(lì)選擇在**市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供給商，實(shí)施定點(diǎn)采購。采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供給商索取**市流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證，如供給商無法出具供貨（上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取**市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的**市生鮮食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明?！叭胧斜氐迁暪ぷ?。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供給的食品相符。五、食品原材料的貯存貯存場所、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（殺蟲劑等）及個(gè)人生活用品。食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原那么。°C?10°C之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20°c?-l°c之間。六、食品加工加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)防止食品受到污染。食品烹飪時(shí)要燒熟煮透，其食品中心溫度到達(dá)70°C以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下（10C?60C）不得超過2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于60C條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)。七、分餐錯(cuò)位進(jìn)行就餐分批次、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，一張桌子只坐2人（注意入座前方可摘下口罩就餐），做到人與人之間相隔超過一米，進(jìn)行錯(cuò)位排列，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾，學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手。所有學(xué)生進(jìn)行分餐排隊(duì)時(shí)請(qǐng)保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐,每個(gè)年級(jí)就餐時(shí)間15分鐘。在疫情防控期間，學(xué)校鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐。八、餐后的消毒保潔食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境?！耙还味慈龥_四消五保潔〃順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上;紅外線消毒控制溫度120C以上，保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒控制水溫85C，沖洗消毒40秒以上。每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具外表，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L~500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。4、 餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。根據(jù)教育部關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知，為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命平安，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，結(jié)合我校實(shí)際，制定木方案。目標(biāo)任務(wù)：根據(jù)國家、省市對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情預(yù)防控制工作部署和xx省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)相關(guān)要求，完善食堂衛(wèi)生平安管理，強(qiáng)化食品平安責(zé)任意識(shí)，早方案、早落實(shí)，全面落實(shí)供餐準(zhǔn)備工作，確保供餐平安有序，師生家長放心；最大限度提升供餐能力，保障師生健康，防范新型冠狀病毒感染肺炎在學(xué)校發(fā)生和流行。一、工作原那么：1、做好預(yù)防工作，標(biāo)準(zhǔn)各種操作；2、嚴(yán)格把關(guān)，平安有序地進(jìn)行各項(xiàng)工作。二、組織機(jī)構(gòu)：進(jìn)一步強(qiáng)化疫情期間食品平安和標(biāo)準(zhǔn)用餐管理與平安，設(shè)立食堂用餐平安工作小組.?組長：xxx(校長)負(fù)責(zé)：供餐工作的全面管理副組長：xxx(副校長)負(fù)責(zé)：食堂供餐全面工作成員：xxxxxxxxxxx(后勤主任、食堂主任、廚師組長、校醫(yī))負(fù)責(zé).?(1)日常衛(wèi)生管理、檢查防控情況(2)食堂設(shè)施設(shè)備更新、檢查等工作(3)消防平安檢查、食堂日常管理)各種供餐材料的收集、整理、歸檔(5)年段供餐統(tǒng)籌安排、管理三、工作措施：做好食品平安保障工作，確保師生用餐衛(wèi)生平安。嚴(yán)格按照餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)于餐飲企業(yè)做好疫情防控工作的通知、和市場監(jiān)督管理局、以及市、區(qū)政府的相關(guān)要求，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保用餐食品的質(zhì)量和平安。學(xué)校食堂要嚴(yán)格操作程序，依法依規(guī)做好食堂開學(xué)供餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。加強(qiáng)師生用餐過程管理，各項(xiàng)措施落到實(shí)處。學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)食材采購關(guān)、粗加工關(guān)、備餐關(guān)，嚴(yán)格做好食堂食品留樣工作，確實(shí)保障用餐平安有序。根據(jù)我校食堂實(shí)際，采取如下用餐方式：學(xué)生午餐用餐工作：以配餐入班的方式供餐入班;學(xué)校催促食堂制定相應(yīng)的營養(yǎng)餐菜譜，經(jīng)審核后用于配餐入班工作;實(shí)行配餐入班工作，確保一人一桌。具體方案如下：鼓勵(lì)家庭離學(xué)校較近的學(xué)生盡量午間在家用餐;在校用餐學(xué)生，每餐X輩X素X例湯，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為每生XX元;使用經(jīng)嚴(yán)格消毒的不銹鋼餐盤、湯碗;同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具;使用納米保溫箱裝箱配送，保溫箱每餐進(jìn)行洗滌消毒;制定XX學(xué)校學(xué)生新型冠狀病毒感染的肺炎防控期間班級(jí)用餐規(guī)定，明確用餐要求、衛(wèi)生要求，確保平安衛(wèi)生。教師用餐：教師用餐的全體對(duì)象即原有用餐人員，非指定對(duì)象內(nèi)的人員不在此列;教師用餐采取定餐制，須在用餐前1天在學(xué)校指定的平臺(tái)內(nèi)下單定餐;用餐標(biāo)準(zhǔn)也是X輩X素1例湯，與配餐入班學(xué)生相同；上午第四節(jié)課及負(fù)責(zé)學(xué)生班級(jí)用餐管理的教師，午餐送至年段辦公室，由年段按照防控規(guī)定劃分教師用餐場所;非第四節(jié)課上課教師或?qū)W生用餐管理人員，又須在午間履行工作職責(zé)的人員，如行政后勤、年段值班教師，用餐場所在食堂餐廳，此類人員須按學(xué)校要求調(diào)整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，確保X年級(jí)學(xué)生能準(zhǔn)時(shí)到餐廳用餐。住宿生早餐：住宿生早餐采用點(diǎn)餐制，用餐時(shí)間自6：20-7：20，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐;住宿生晚餐：住宿生晚餐仍為套餐制，由食堂供餐;但食堂須做到菜譜與中午不同，且符合營養(yǎng)原那么：X年級(jí)住宿生在餐廳用餐;其余兩個(gè)年段住宿生在班級(jí)用餐。做好用餐前準(zhǔn)備工作，全力保障學(xué)校開學(xué)工作：(1)上級(jí)教育主管部門通知開學(xué)之日(提前一周)起，開展食堂平安、衛(wèi)生整治：在學(xué)校專管員的指導(dǎo)下，組織食堂工作人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面清理、消毒;食堂人員須在符合上級(jí)部門規(guī)定的平安標(biāo)準(zhǔn)前方能上崗。組織相關(guān)人員對(duì)食堂機(jī)具進(jìn)行檢查，重點(diǎn)是灶具、燃?xì)夥?、蒸箱、洗消一體機(jī)等機(jī)具的平安檢查，如有問題，及時(shí)與總務(wù)部門聯(lián)系，及時(shí)進(jìn)行維修、維護(hù)。開學(xué)前3天，食堂再次進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，學(xué)校用餐平安管理小組組織人員進(jìn)行全面檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。開學(xué)前1天，學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組再次組織全面檢查，并提出整改意見，領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人進(jìn)行全程催促，直至完全符合要求。(2)自本方案公布之日起，做好用餐宣傳工作：(1)發(fā)放給家長一封信，將學(xué)校用餐管理工作于網(wǎng)絡(luò)渠道向全體家長學(xué)生公開;(2)發(fā)放用餐登記表(以網(wǎng)絡(luò)形式)，提醒家長及學(xué)生，如有條件在家用餐，盡量在家用餐;如無法在家用餐，那么提倡在學(xué)校用餐;用餐前5天，完成在校用餐學(xué)生數(shù)據(jù)匯總。餐具準(zhǔn)備工作：(1)食堂經(jīng)營方應(yīng)做好學(xué)生餐具的準(zhǔn)備工作，在學(xué)生數(shù)據(jù)匯總后立即增補(bǔ)餐具，以備用餐之需;(2)做好餐具的洗滌、消毒工作，并于開學(xué)前一天、當(dāng)天進(jìn)行餐具檢測。做好人員培訓(xùn)工作，強(qiáng)化管理體制。(1)根據(jù)防控要求，對(duì)全體人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生工作培訓(xùn)，讓全體員工熟練掌握疫情防控期間個(gè)人防范常識(shí)，加強(qiáng)自身：R生防病意識(shí)，提升個(gè)人素質(zhì);加強(qiáng)個(gè)人崗位職責(zé)培訓(xùn)，結(jié)合疫情防控工作開展崗位技能知識(shí)培訓(xùn)，提升各個(gè)崗位人員的操作能力;加強(qiáng)防控期間操作程序知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食品加工、配送、餐具消毒、環(huán)境保潔等方面的能力培訓(xùn)。專管員進(jìn)一步完善食堂內(nèi)部管理，把握各個(gè)環(huán)節(jié)的平安管理程序，確保防控工作無疏失。著手做好食材準(zhǔn)備工作：繼續(xù)把好食材入門關(guān)，堅(jiān)持定點(diǎn)配送，即由XX公司配送;堅(jiān)持做好“入市必登〞工作，把好食材關(guān).確定學(xué)生用餐人數(shù)，與首批獲準(zhǔn)送餐的單位進(jìn)行協(xié)商，并盡快達(dá)成協(xié)議，以備學(xué)生開學(xué)之需：協(xié)商時(shí)，除學(xué)校管理人員外，還須有家長代表、教師代表及學(xué)生代表參與。四、保障措施學(xué)校要完善食品衛(wèi)生責(zé)任追究的相關(guān)制度，并對(duì)所有相關(guān)人員進(jìn)行宣傳教育：嚴(yán)格執(zhí)行追究制度，在加強(qiáng)檢查的前提下，對(duì)檢查情況給予及時(shí)通報(bào)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行及時(shí)的教育處理，有效保障師生用餐平安。為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命健康平安，常州英才餐飲管理特制定本方案。一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。1、合理開啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳具體通風(fēng)措施：(1)就餐區(qū)窗戶全部翻開，每天下午收工后關(guān)閉。(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開窗通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開啟，每個(gè)階段開啟時(shí)間為15-30分鐘。二、餐廳消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。2、消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行外表消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體外表進(jìn)行消毒，適用小面積及物體外表消毒。3、具體消毒工作實(shí)施4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校方案再購置局部消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材采購及加工保障措施1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購，實(shí)行全部食材走平臺(tái)，確保食品食材平安。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材質(zhì)量平安。2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)流程操作，公司員工進(jìn)入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩