北京小吃匯總

咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種?！豆识际澄锇僭仭分杏性娬f：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南?！睆脑娭锌梢灾?，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什幺宣武區(qū)這類燒餅最有名？因為宣武區(qū)牛街是回民集中地區(qū)，過去走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。制作方法：咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜。（完）其他回答等待老去2009-03-3013:57:14芝麻燒餅原料：面粉3杯,水1.5杯，食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。1。準備：面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。要點分析：1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發(fā)酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。2?？竞屠拥谋容^：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點油，只采用烙的方法。原料配方(制250只)上白面粉11.75公斤酵種1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克飴糖250克燒餅?zāi)?50克食堿175克精鹽250克香蔥7.5公斤菜籽油1.25公斤豬網(wǎng)油1.15公斤制作方法1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分數(shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。產(chǎn)品特點干松，爽口，香脆，邊白面紅餡餅的做法：餡餅主料：肥瘦豬肉、大蔥、面餡餅配料：姜餡餅調(diào)料：鹽、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油餡餅做法：1、清水加少許鹽和面?zhèn)溆谩?、肥瘦豬肉絞成肉餡（最好用刀剁餡）備用。3、生姜切末、大蔥切成1厘米見方的片狀備用。4、將肉餡、大蔥、生姜、鹽、味精、糖、香油、花椒粉攪勻成餡備用。5、將面團搟成長條，每一兩面切成2至3個劑子，再將劑子搟成圓片備用。6、用面片將餡料包成包子的形狀，壓扁備用。7、平底鍋做少許油，5成熱時下入餡餅慢火將兩面煎成金黃色即成。制作餡餅的竅門:1、餡餅的皮要搟得略厚一些，否則在煎的過程中容易破。2、鑒別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。只要一起鼓就說明餡餅已經(jīng)熟了。3、吃餡餅時在熬上一鍋棒渣粥，這跟餡餅可是絕配吃法。海城風味餡餅是遼寧風味名吃。它是以面團包入豬肉、精牛肉和時令蔬菜調(diào)成餡制成圓餅烙制而成?，F(xiàn)在東北地區(qū)流傳廣泛。其特點是皮薄餡厚，餡料別致，濃香撲鼻，獨具風味。原料：面粉500克，豬五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陳皮10克，花椒3克，精鹽5克，味精4克，海米20克，姜末15克，蔥花20克，香油15克，韭菜300克，醬油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十余種香料、煮汁煨餡，選時令蔬菜調(diào)餡，葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調(diào)餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。1.面粉加溫水調(diào)成軟硬適中的面團，揉勻靜餳。2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。4.面團分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成?！竞３丘W餅的制作要領(lǐng)】：1.面團宜軟不宜硬；2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。牛肉餡餅做法：1、和面（注意要用溫水和面，和出的面會比較柔軟），然后醒半個小時。2、拌餡：把牛肉餡放在一個大碗里，加入適量鹽、味精、五香粉、姜末、醬油拌勻，腌制10-15分鐘。3、把白菜稍洗凈剁碎，用一塊屜布把白菜末里的水分擠出，然后放在剛才拌肉餡的碗里用筷子攪拌，最后為了提香提鮮，我們再倒入一勺香油，這樣我們今天做肉餅的餡就拌好了。4、經(jīng)過上幾步的操作，面已經(jīng)醒好了，案板上放上些薄面，把面團用手掌來回揉揉，然后搟成一個大圓形，大小根據(jù)您家的餅鐺尺寸來定，接下來就可以把肉餡平鋪在上面，并在面的下方用刀劃一下，位置就是左右居中，自上到下的中間位置，然后順勢卷起來，卷出來的樣子就像一個短點的懶龍，然后把其搟成圓餅狀。5、坐鍋，放入適量油，并把油來回搖搖，好讓鍋里都油乎乎的，以免粘鍋，鍋熱時，把肉餅平攤在上面，蓋上鍋蓋，中火烙著，等到朝上面的肉餅顏色焦黃后翻個，（注意中途不要老翻個，容易散）然后在翻過來的這面薄薄的刷上一層油，還要蓋上鍋蓋，待這面也焦黃時就可以了，好，出鍋，放在案板上按井子形切成塊。特點:這個方法烙出的肉餅是有層次的，焦黃的肉餅配上臘八醋和酸甜的蒜麥多餅做法:1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面,搟成四張面皮,用兩張面皮包起調(diào)好的南瓜餡,周圍包緊.3.調(diào)整南瓜餡餅的行狀,在表面涂適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鐘后用弱火烘烤15分鐘,翻面再烘烤5分鐘蘿卜餅原料配方(10個)上等面粉450克白糖200克豬油250克豬板油丁50克蘿卜絲15克芝麻15克咸花生米15克紅棗15克桃仁15克制作方法1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里(北方口味不放糖)。2.制酥：把225克面粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。3.制皮：把225克面粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。4.成形與成熟：最后將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然后把皮面搟開，酥面包在皮面內(nèi)，再搓成條搟開，反復(fù)縱橫各疊三次，然后將餡包在里面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。產(chǎn)品特點吃口軟嫩，甜咸交融，風味獨特。檸檬乳酪餅做法甜點制作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動餅?zāi)?個皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙做法：①壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。②低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。③把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。④把乳酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。打奶油打至蓬松便可，如繼續(xù)打下去奶油便會溶化。雞絲鍋餅原料配方精白面粉250克凈雞肉250克熟冬筍100克雞蛋二只生油750克(耗250克)麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。制作方法雞肉切成火柴梗大小，放碗內(nèi)，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、姜末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然后用濕淀粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內(nèi)晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。取面粉倒入碗內(nèi)，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將面粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉(zhuǎn)，攤成一個直徑26厘米，厚薄一致的圓形面皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然后切成小塊，放入盆中，趁熱食用。鍋餅咸甜皆宜，可按各個需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。棗餅的做法用料：酵面500克，食堿適量，棗180克。制法：①酵面對入堿水揉勻，搓成長條，摘成劑子。②劑子搟成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊搟圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。玉米餅做法1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿；2、加入三分之一白面，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調(diào)成糊狀；3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒面少許，鹽，雞蛋三枚；4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤?cè)?，待一面七八成熟能翻的時候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出鍋；5、一碗湯（雞蛋西紅、紫菜瓜片都可），一碗醬（微辣尖椒），蔥絲少許；蔥花肉煎餅,原料：1.印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個牌子不錯)注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半后可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分成兩片。2.豬肉餡，香蔥，姜做法：肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量姜末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微腌一會兒。用刀將餅一切為二個半月，由于餅是中空的很容易分開，填入腌好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經(jīng)常翻面保證受熱均勻。特點：由于餅很薄，煎出來外焦里嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡單，無需和面。油酥火燒原料：面粉1500克，花生油300克，發(fā)酵粉30克，精鹽適量。制法：1取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。2將650克面粉加發(fā)酵粉拌勻，加水320克，和成面團，揉至表面光滑，不粘手為止。3鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克面粉，用筷子攪動，炸成金黃色油酥，瀝凈油。4把燙面，發(fā)面摻在一起，抓撮揉勻，搟成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，卷成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，搟成圓餅。5將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤里，送進烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。油酥燒餅1將面粉400克加發(fā)酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。2面粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。3將水面（1）按扁。包入油酥，搟成長片。卷成長條，下成劑子，按扁，搟成小餅就成了餅坯了。4烤制方法同上。盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個搟成長方型片，均勻的抹上一層油酥面，然后從一邊卷起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉(zhuǎn)成螺旋型，然后以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。褡褳火燒：溫水和軟面醒十幾分鐘。面團下劑，搟成長10厘米、寬8．5厘米的長方形面皮（最好薄一點兒），牛肉餡、雞蛋、姜末、放了好多洋蔥末、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）調(diào)成的餡，在皮上攤成一條，將兩長邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，上鐺放花生油烙至兩面焦黃時即成。蔥油餅面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。面粉（ALLPURPOSE）加水、鹽、雞蛋調(diào)成比較稠的面糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里時，面糊是緩緩的流下去的用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然后馬上舀一勺面糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固后再翻轉(zhuǎn)把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個一個把餅烙好燒餅原料：面粉，芝麻，麻醬，椒鹽，堿。做法：天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。煎蛋餅先用冷水調(diào)面粉成糊狀，不能太稠，否則面餅太厚，不好吃。在不沾的煎鍋里倒油，燒熱后倒入面糊，轉(zhuǎn)動鍋使面糊成圓餅狀，磕入一個雞蛋。用鍋鏟撥碎，撒鹽和蔥花。等兩面都成金黃色后，在有蛋的一面撒一點榨末，喜歡辣的加一點辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果里面裹上油條或飯團，就更好吃了。軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅把蘿卜擦成絲，放蔥花，面粉，一點淀粉，一個雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點土豆絲放進去并會更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點油燒熱，用勺子舀進去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個。把白蘿卜叉成絲在沸水里過一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過),然后剁碎,和切好的生姜末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調(diào)料,為取蘿卜之味我不喜歡加太多調(diào)料),如果喜歡千絲餅原料：一個雞蛋一些玉米面（就半小碗吧）小銀魚（就是很細小的，白色的那種小魚啦，市場有售）西紅柿一個角瓜或者黃瓜（半個或半根就夠了）做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細絲，將小銀魚洗凈，將雞蛋打碎。2.將玉米面放入雞蛋液中，攪成糊狀。3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。4.平鍋內(nèi)倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點火，燒熱。5.用飯匙盛滿一匙“千絲糊”倒入鍋內(nèi)，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止6.蓋上鍋蓋，稍后片刻，就可以出鍋啦千層餅原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內(nèi)。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。東北草帽餅也叫筋餅面粉四兩豆油適量將面粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，搟成薄片放入油面（豆油加面粉）用疊的手法，疊好后抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，卷成草帽型，壓扁搟成圓形，放到餅鐺里烙熟就可和面時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最后和的差不多時加一點油，揉一會讓面團表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好后做成一個個小劑子，再醒一會就可以搟了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去搟成橢圓形，馱在搟面杖上放到平鍋上就行了尖椒雞蛋餅的做法先將7個尖椒切成粒狀，在鍋里炒片刻，炒時要放點鹽，炒好后放碗里待用，再將四個雞蛋攪散，蛋里也要放點調(diào)味品，調(diào)好后將炒好的尖椒倒入雞蛋里，倒入后不能攪，在燒熱的鍋里放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋里，(如鍋太小則分兩次)倒入鍋里后慢慢將尖椒扒均勻，這時要將火關(guān)小點，先不能將蛋翻過來，等蛋的四周有點焦了，再慢慢將蛋餅翻過來，再將火開大點，有點焦后再關(guān)小火，這樣反復(fù)的煎，就可以了。牛肉罩餅用牛肉3斤，選擇上腦部分，然后切片，把蔥打結(jié)，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圓干，下入用美極雞精調(diào)好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然后下鍋，用大火1小時之后中火2小時之后一直用小火保持沸騰狀態(tài)，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然后找來家里放干的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過一下，碼在餅上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅?zāi)献︼灥淖龇ㄒ?，把南瓜去皮去?直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜里的水控控干!然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到面團不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯團差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應(yīng)該是炸出來的,但是自己家里嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!)簡單吧!如果嗜甜,可以在和面的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎么喜歡就怎么弄吧!二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。制作：①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。③鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160芝麻南瓜餅的做法材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。2，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。主料:南瓜,糯米粉.配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉).做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然后揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋里炸至金黃色即可.南瓜餡餅（PumpkinPie）用料：9英寸的未烤制的Pieshell（餡餅面托）一個。兩個雞蛋，打碎劃勻。16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。一杯（約八盎司）紅糖。一茶匙半Cinnamon（香料）。半茶匙鹽。兩勺化奶油或人造奶油。一杯脫脂乳。一茶匙香草液。半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。做法：烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆里攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面托，將烤盤放進烤箱烤制15分鐘，烤箱溫度調(diào)低至華氏350度，繼續(xù)烤45分鐘，或者把小刀插進餅中心后取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。土豆餅的做法將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦?。⒄艉玫耐炼谷テ?，弄碎加入牛奶、雞蛋、面粉，使勁攪勻。將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤韭菜餅的做法材料：韭菜2-3兩，雞蛋2-3個，面粉0.5斤做法：先把韭菜洗凈切細，拿一容器放入面粉，打入雞蛋，再放入切好的韭菜，加入適量的鹽和雞精，最后加水不斷攪拌，注意，水要多放一點，完成以上工作后就是熱鍋放油（最好是平底鍋），油要盡量少放，等油半熱時倒入適量面糊，這時候要馬上握住鍋柄迅速轉(zhuǎn)動鍋子，把面糊盡量攤開，然后再在面餅上倒幾小滴油，用鏟刀利用手腕的力量使面餅翻身（這可是技術(shù)活），再煎一小會就能夠出鍋了華芙餅的做法首先需要華芙餅專用的小餅鐺。。。最簡單的---鮮奶華芙餅大約10-12個餅125克奶油50克糖1小包香草糖1小撮鹽4個雞蛋250克面粉1小勺泡打粉1/8-1/4升buttermilk(翻譯過來是黃油牛奶的意思，其實就是比較濃稠的牛奶，但是請注意，這是沒有加過糖的，如果買不到，可以用奶粉+水，如果奶粉里有糖就要相應(yīng)的少放或不再放糖。)奶油和糖，鹽，香草糖混合充分攪打，雞蛋一個一個地打入并繼續(xù)打勻。將面粉和泡打粉過篩后篩入，拌勻，然后加入黃油牛奶，我剛剛做完這個東西，書上這個量不夠的，加入200克左右黃油牛奶后，再加50克鮮牛奶，我覺得面糊才夠稀。用打蛋器打勻后，應(yīng)該是黃黃得好像棒子面粥一樣的糊。另外還可以根據(jù)個人喜好放一點點香精在里面，我當然是放我最最喜歡的香草粉啦~~小餅鐺加熱并用小刷子在上面刷一點點油。面糊倒進餅鐺，每次的量可要自己總結(jié)了，我用我家小號的湯勺，每次一勺半，可以先少倒一點，因為這個餅受熱以后會膨脹哦，倒多了的話就不好收拾了，倒少了呢，5顆桃心就會缺斤短兩啦。每個餅餅要烤4-6分鐘，餅體膨脹以后，不要使勁壓蓋子，發(fā)面餅基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、堿面4．5克。制法：先將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母、溫水350克和成面團，發(fā)嫩酵，將酵面發(fā)起，揉勻，揪100克1個的劑，搟成長方形面片，刷油，撒鹽，卷成筒狀，盤起來搟成圓餅，即成生坯。然后將餅鐺燒熱，刷汪，用中火加蓋烙制，視餅均勻發(fā)起后，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟，食用時切成三角塊即可。發(fā)面餅暄軟，咸香。制作關(guān)鍵是發(fā)面不要發(fā)得太老，要發(fā)嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。家常烙餅烙餅材料：面粉3杯滾水1/2杯蛋2個；豬油、鹽各1小匙冷水1杯作法：1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細和成面團,軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。黃金餅面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，雞蛋2個，芝麻150克，椒鹽、油少許。1.把面粉加水、泡打粉、酵母和勻，搟成薄片后，刷上一層油，撒上少許椒鹽卷成卷，揪成劑子后制成圓形面餅待用。2.把雞蛋打開后刷在面餅上，面餅蘸上芝麻后稍醒，上屜蒸熟，取出待用。3.在鍋內(nèi)加入油燒至4-5成熱，將蒸好的面餅炸至金黃色即可。百層死面餅(或稱干層死面餅)將白面用清水和好，搟薄，上抹一層豬油或清油后，卷起來切成塊，然后再搟薄貼到鍋里烙熟，做此餅，需要高超的技術(shù)，把握好火候，否則就會做得干硬不好吃。果子額分是過年過節(jié)的上等食品。其做法：在發(fā)面里摻進用清油炒爛的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、雞蛋等，等發(fā)好后，將面團搟薄并切條揉成比小指頭還細一些，長約5—6厘米，在油鍋里炸熟。其特點：酥軟，香脆，保存時間再長也不會干硬，始終保持酥脆的特點。懶人牛奶煎餅用料：面粉1杯，雞蛋一個，牛奶150毫升左右，牛肉腸一根，青豆（毛豆撥的）適量，芝麻適量，鹽適量。做法：1.先把面粉和雞蛋混合，慢慢加進去牛奶、鹽。等牛奶面糊充分攪勻，稀稠合適了加入肉腸丁和青豆。2.烤盤刷油，把牛奶面糊倒入烤盤。3.200度烤箱大約8分鐘。上色就好了。這是剛出爐的，沒想到比一般的煎餅還有些發(fā)，可能是牛奶的作用吧。我沒有加任何發(fā)酵粉一類的東西?？谖妒峭馑謨?nèi)軟，松軟咸香的鍋盔是錫伯族別具風味的食品之一，分發(fā)面和死面兩種，無論是死面的還是發(fā)面的，里面都要摻加許多奶子、清油、豬或羊油、奶油。雞蛋等。有的還加食糖，這樣烙出來的鍋盔特點是酥、軟、脆，時間長了也不易發(fā)硬。適于當作旅行食品，大小和發(fā)拉哈領(lǐng)分差不多，厚度則為2—3厘米，主要是用微火烤熟。昆布額分大小和發(fā)拉哈額分差不多，將發(fā)面和得硬一些，搟到2—3厘米時貼在鍋里，用微火焰熟，熟后厚度達2—5厘米左右。索絡(luò)霍額分將發(fā)面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，貼進灶膛壁．借灶膛中熱灰的余熱將其烤熟。這樣做出宋的額分不會烤糊，也不會死心，是外出勞動者的好食品。芝蔴餅芝蔴醬（花生醬）1勺用少許水調(diào)開，糖2勺，雞蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上攪拌后，倒入已放油平底鍋攤，雙面攤約1分鐘，再凃上芝蔴（花生）醬，把餅卷起，簡單易做，香甜好吃。煎餅玉米面，小米面，綠豆面按3：2：1混合泡透攪成糊狀，均勻攤在平鍋上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大點，烙烤火小點。泰國炸雞肉餅配料：(1)雞絞肉6兩、魷魚(剁碎)1/4杯、(2)紅咖哩醬1/2大匙、鹽1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1個、泰國檸檬葉(切碎)2片、蘇打粉1/8小匙、四季豆(切碎)3大匙、炸油適量。制作方法：1.將(1)，(2)料用攪拌機或用手攪拌至有粘性，隨入四季豆拌勻。手沾水做成6個肉餅。2.炸油燒熱，中火將肉餅炸約5分鐘至熟。土掉渣燒餅先將面粉和成團，再捏成3.5兩一個，將每個小的面團壓成條狀、抹上少許調(diào)料，然后卷起來打成餅狀，放入烤盤，抹上半兩調(diào)料和豆油，撒上芝麻蔥花，就可以放入