三生中國(guó)有機(jī)食品理君博士

有機(jī)食品的由來(lái)

人們?cè)谧非蠼】凳称返倪M(jìn)程中，到20世紀(jì)70年代才真正形成有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品。雖然英國(guó)土壤協(xié)會(huì)早在1967年就制定了協(xié)會(huì)的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這可能是世界上第一個(gè)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，但并沒(méi)有形成國(guó)際規(guī)模，1972年，全球性民間團(tuán)體國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)成立，使有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)期。目前，世界有機(jī)食品市場(chǎng)潛力巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球用于有機(jī)農(nóng)業(yè)的土地面積1581.3萬(wàn)公頃，其中大洋洲占48.51％、歐洲占23.58％、拉美占20.02％、北美占7.42％、亞洲占0.33％、非洲占0.14％。2000年全球有機(jī)食品銷(xiāo)售額為200億美元。有機(jī)食品占食品的比例2001年為1.3％，2015年預(yù)計(jì)達(dá)20％。為什么選擇有機(jī)食品？健康和疾病都是吃出來(lái)的，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期扁鵲就說(shuō)過(guò)：“安身之本必資于飲食，不知食宜者，不足以生存?！痹讹嬍稠氈诽貏e強(qiáng)調(diào)：“飲食，以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，縱然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患?！敝袊?guó)的老祖宗很早前就明了這個(gè)事實(shí)，言簡(jiǎn)意賅的提醒我們“病從口入”。西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底也說(shuō)過(guò)：“不了解食物的人怎能知悉疾??？”，“食物是最好的藥物”。肉食不如素食，熟食不如生食，自家廚房就是最好的藥房。所謂“有機(jī)”的食品，必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立權(quán)威的專(zhuān)業(yè)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證才能稱(chēng)為有機(jī)食品。對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證，國(guó)際上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，換句話說(shuō)，食品并非隨便冠以“有機(jī)”的字樣就可以進(jìn)入流通領(lǐng)域。以有機(jī)大米為例，出產(chǎn)有機(jī)大米的土地必須獲得有機(jī)認(rèn)證資格，在獲得有機(jī)認(rèn)證資格之前，土壤必須經(jīng)過(guò)三年的凈化期，即完全“凈化”化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)，種植中不允許施用化肥、農(nóng)藥，并不采用基因工程技術(shù)、只遵循自然規(guī)律生成的天然大米。在這樣嚴(yán)苛的認(rèn)證管理下，有機(jī)食品被認(rèn)為是最天然、純凈的食品。何為有機(jī)食品？有機(jī)食品，英文為OrganicFood，也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是目前國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除有機(jī)食品外，目前國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱(chēng)有機(jī)產(chǎn)品。所以，這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)Θ有機(jī)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（traditionalagriculture）指沿用長(zhǎng)期積累的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，主要以人、畜力進(jìn)行耕作，采用農(nóng)業(yè)、人工措施或傳統(tǒng)農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)草害防治為主要技術(shù)特征的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。有機(jī)農(nóng)業(yè)指在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。Θ

有機(jī)產(chǎn)品Organicproduct

有機(jī)產(chǎn)品指按照本技術(shù)規(guī)范的要求生產(chǎn)并獲得認(rèn)證的有機(jī)食品和其他各類(lèi)產(chǎn)品，如有機(jī)紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、家具以及生物農(nóng)藥、肥料等有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范生產(chǎn)加工，并經(jīng)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品等。有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的異同有機(jī)農(nóng)產(chǎn)有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是均屬于認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品，但他們是根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的三個(gè)不同檔次的農(nóng)產(chǎn)品，因此，他們具有嚴(yán)格的顯著的區(qū)別。有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的異同

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，并通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則是，在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過(guò)程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源(化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動(dòng)物、植物、微生物和土壤4種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱(chēng)為“生態(tài)食品”。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品與其他農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別主要有3個(gè)方面：

1.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他農(nóng)產(chǎn)品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

2.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他農(nóng)產(chǎn)品到生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品需要2－3年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色農(nóng)產(chǎn)品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品則沒(méi)有土地轉(zhuǎn)換期的要求。

3.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在數(shù)量上須進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，其他農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)生

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際上有機(jī)食品起步于20世紀(jì)70年代，以1972年國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的成立為標(biāo)志。1994年，國(guó)家環(huán)?？偩衷谀暇┏闪⒂袡C(jī)食品中心，標(biāo)志著有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在我國(guó)邁出了實(shí)質(zhì)性的步伐。產(chǎn)生的背景是，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品過(guò)剩與生態(tài)環(huán)境惡化的矛盾以及環(huán)保主義運(yùn)動(dòng)。有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的異同

綠色農(nóng)產(chǎn)品

綠色農(nóng)產(chǎn)品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產(chǎn)的投入量和產(chǎn)出量保持平衡，即要滿(mǎn)足當(dāng)代人的需要，又要滿(mǎn)足后代人同等發(fā)展的需要。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。我國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。

綠色農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)

綠色農(nóng)產(chǎn)品與一般農(nóng)產(chǎn)品相比有以下顯著特點(diǎn)：

1.利用生態(tài)學(xué)的原理，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境；

2.對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。

綠色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)生綠色農(nóng)產(chǎn)品1990年農(nóng)業(yè)部發(fā)起，1992年，農(nóng)業(yè)部成立中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，1993年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“綠色食品標(biāo)志管理辦法”。產(chǎn)生的背景是，20世紀(jì)90年代初期，我國(guó)基本解決了農(nóng)產(chǎn)品的供需矛盾，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘問(wèn)題引起社會(huì)廣泛關(guān)注，食物中毒事件頻頻發(fā)生，“綠色”成為社會(huì)的強(qiáng)烈期盼。有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的異同

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品20世紀(jì)80年代后期，部分省、市開(kāi)始推出無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，2001年農(nóng)業(yè)部提出“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”并在北京、上海、天津、深圳4個(gè)城市進(jìn)行試點(diǎn)，2002年，“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景與綠色食品產(chǎn)生的背景大致相同，側(cè)重于解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等已成為“公害”的問(wèn)題。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的基本要求，嚴(yán)格地說(shuō)，一般農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。有機(jī)、綠色、無(wú)公害三類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的異同

價(jià)格差異

綠色食品70％為加工產(chǎn)品，30％為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品都以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為主。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格高于普通農(nóng)產(chǎn)品50％至幾倍，綠色農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格高于普通農(nóng)產(chǎn)品10％－20％，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格略高于一般農(nóng)產(chǎn)品。

《全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2003－2005年發(fā)展計(jì)劃》依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)和對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制要求的不同，將農(nóng)產(chǎn)品分為一般農(nóng)產(chǎn)品、認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品和標(biāo)識(shí)管理農(nóng)產(chǎn)品。

一般農(nóng)產(chǎn)品是指為了符合市場(chǎng)準(zhǔn)入制、滿(mǎn)足百姓消費(fèi)安全衛(wèi)生需要，必須符合最基本的質(zhì)量要求的農(nóng)產(chǎn)品。

認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品包括無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于我國(guó)市場(chǎng)上目前存在的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，政府應(yīng)積極推動(dòng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，同時(shí)依據(jù)各地的自然環(huán)境條件，引導(dǎo)企業(yè)有條件地開(kāi)展綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全上一個(gè)臺(tái)階。

標(biāo)識(shí)管理農(nóng)產(chǎn)品是一種政府強(qiáng)制性行為。對(duì)某些特殊的農(nóng)產(chǎn)品，或有特殊要求的農(nóng)產(chǎn)品，政府應(yīng)加以強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)管理，以明示方式告知消費(fèi)者，使消費(fèi)者的知情權(quán)得到保護(hù)，如轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)食品的相關(guān)研究Θ有機(jī)食品主要品種目前經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品主要包括一般的有機(jī)農(nóng)作物產(chǎn)品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、有機(jī)奶粉采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的有機(jī)食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。Θ有機(jī)食品判斷標(biāo)準(zhǔn)

1.原料來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。

2.有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。

3.有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程一般需要2-3年時(shí)間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。

4.有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

世界各國(guó)有機(jī)認(rèn)證

世界各國(guó)有機(jī)認(rèn)證

在中國(guó)市場(chǎng)有機(jī)食品如何鑒別？首先看標(biāo)簽是否有英文“ORGANIC”字樣，同時(shí)還應(yīng)有中文“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”字樣。其次看圖標(biāo)，并注意有機(jī)產(chǎn)品和轉(zhuǎn)換期食品的區(qū)別。對(duì)于有機(jī)配料含量等于或者高于95％的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣；有機(jī)配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工產(chǎn)品，可以標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)”字樣；如果是有機(jī)配料含量低于70％的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機(jī)”字樣。有機(jī)食品的特點(diǎn)

有機(jī)食品不使用農(nóng)藥、化肥、激素、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，使消費(fèi)者避免食用各類(lèi)不健康物質(zhì)。有機(jī)食品生長(zhǎng)過(guò)程遵循自然法則，能保持食品的天然成分和本真味道。有機(jī)食品代表了比綠色食品、無(wú)公害食高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品的發(fā)展趨勢(shì)。有機(jī)食品還具有以下特點(diǎn)：

1.更安全——拒絕有害物質(zhì)有機(jī)食品可以避免您接觸到農(nóng)藥、化肥、重金屬等不利于人體的各種污染源。

2.更健康——均衡營(yíng)養(yǎng)研究顯示有機(jī)食品含有豐富的鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、鐵質(zhì)等微量元素及維生素C，有機(jī)水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40％，能夠減少癌癥和心臟病等疾病的發(fā)生幾率。目前流行的食療方法，很多就是通過(guò)食用有機(jī)食品，逐漸減少人體內(nèi)的毒素積累。有機(jī)食品的特點(diǎn)

3.更美味——渾然天成的原汁原味春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，有機(jī)食品的生長(zhǎng)過(guò)程完全遵循自然法則，生長(zhǎng)期完全，有效地保持了食物的天然成分，保留食物本真的味道。

4.更環(huán)?！P(guān)愛(ài)地球大規(guī)模過(guò)度的“化肥農(nóng)業(yè)”、“農(nóng)藥農(nóng)業(yè)”不僅造成對(duì)農(nóng)田的污染，還破壞了周邊環(huán)境，也是導(dǎo)致河流、海洋污染的主要原因。食用并參與推廣有機(jī)理念，有助于保護(hù)耕地、減少污染和能源消耗，維護(hù)生態(tài)平衡，保護(hù)我們共同的地球家園。

5.更負(fù)責(zé)——支持農(nóng)業(yè)、支持農(nóng)民，分擔(dān)社會(huì)責(zé)任有機(jī)農(nóng)業(yè)往往分布在較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，因?yàn)槟南M(fèi)，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)民、農(nóng)場(chǎng)將從中獲益。因?yàn)槟x擇有機(jī)農(nóng)業(yè)，將促使我們的社會(huì)更加和諧。有機(jī)食品引領(lǐng)健康新生活社會(huì)發(fā)展到今天，一部分收入較高的人群越來(lái)越開(kāi)始重視生活的質(zhì)量，特別是食品的安全性，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)識(shí)到比錢(qián)更重要的是健康。假如金錢(qián)能購(gòu)買(mǎi)健康，那么健康產(chǎn)業(yè)就是人類(lèi)社會(huì)悄然進(jìn)入的一個(gè)嶄新的產(chǎn)業(yè)，所以，專(zhuān)家們大膽的預(yù)言：有機(jī)食品引領(lǐng)健康新生活！

人類(lèi)進(jìn)入21世紀(jì)初期，純天然、無(wú)污染的健康食品消費(fèi)已經(jīng)成為人們追求的一種時(shí)尚。無(wú)污染、品質(zhì)優(yōu)、高附加值的一種環(huán)保型食品——有機(jī)食品正在中國(guó)大陸悄然興起。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，到2015年，在全球上市的主要農(nóng)產(chǎn)品中將至少有1／3的農(nóng)產(chǎn)品是用有機(jī)耕作方式生產(chǎn)出來(lái)的。一項(xiàng)跨國(guó)民意測(cè)驗(yàn)表明，85％的工業(yè)化國(guó)家公民在選擇食品時(shí)首選有機(jī)食品，專(zhuān)家認(rèn)為，有機(jī)食品將成為世界食品市場(chǎng)的寵兒。盡管有機(jī)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格比傳統(tǒng)的食品高，但市場(chǎng)銷(xiāo)售額將會(huì)不斷上升。預(yù)測(cè)在今后10年內(nèi)，全球有機(jī)食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額將從目前的

200億美元增加到

1000億美元。僅在21世紀(jì)初，有機(jī)食品的銷(xiāo)售量將占全球食品銷(xiāo)售總量的10％，有機(jī)食品將成為

21世紀(jì)的主導(dǎo)食品。有機(jī)食品引領(lǐng)健康新生活高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的食品有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中完全不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物。在有機(jī)食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機(jī)廢棄物是土壤肥力的主要來(lái)源；作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施是控制雜草和病蟲(chóng)害的主要手段。有機(jī)食品在加工過(guò)程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過(guò)程要符合相應(yīng)的加工標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)市場(chǎng)上的有機(jī)食品有

100多個(gè)品種，主要有糧食、蔬菜、油料、肉類(lèi)、奶制品、蛋類(lèi)、飲料、酒類(lèi)、咖啡、可可、茶葉、草藥、調(diào)味品等。此外，還有動(dòng)物飼料、種子、紡織品、花卉等有機(jī)產(chǎn)品。人體免疫力下降易感傳染性疾病，根據(jù)德國(guó)生物動(dòng)力學(xué)的理論，有機(jī)種植的作物能夠吸收更多的太陽(yáng)的能量，抵抗病蟲(chóng)害的能力更強(qiáng)，因而食用有機(jī)食品更有利于人的健康。特別是向嬰幼兒和老人提供有機(jī)食品，將有利于他們的健康成長(zhǎng)和延年益壽。有機(jī)食品引領(lǐng)健康新生活更安全、更健康的食品有機(jī)食品的生產(chǎn)有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是有機(jī)食品的檢查認(rèn)證體系、質(zhì)量保證體系和質(zhì)量追蹤體系。有機(jī)食品生產(chǎn)加工嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系，包括如種子、有機(jī)肥料、生物制劑、植物源制劑，以及其它生物的、物理的和農(nóng)業(yè)的方法，種植加工過(guò)程、包裝材料、運(yùn)輸工具。還有加工包裝間的清潔、運(yùn)輸工具的清潔、倉(cāng)庫(kù)的清潔制度等。生產(chǎn)所用的種子、肥料、生物制劑等是否經(jīng)過(guò)化學(xué)或輻射處理，是否是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物等等。有機(jī)食品成熟的檢查認(rèn)證體系，規(guī)定了每年定期通知檢查一次，未通知檢查最少一次，由檢查員隨時(shí)檢查有機(jī)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品，保證了生產(chǎn)廠家嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不允許使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥和激素，徹底杜絕了違禁物質(zhì)的使用。因此，從目前農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)食品是最安全的。

《周日泰晤士報(bào)》稱(chēng)，為期四年、耗資1200萬(wàn)英鎊的有機(jī)研究項(xiàng)目將結(jié)束，數(shù)年來(lái)對(duì)有機(jī)的爭(zhēng)議，并有可能顛覆政府有關(guān)人員的說(shuō)法，食用有機(jī)食品僅僅是一種生活方式。研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高出40％，而科學(xué)家稱(chēng)抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)有機(jī)蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質(zhì)，如鐵和鋅。消費(fèi)者總結(jié)出有機(jī)食品的實(shí)惠

1.有機(jī)食品更有益健康研究顯示有機(jī)產(chǎn)品含有較多鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、鈣質(zhì)等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。研究還發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高出40％，而科學(xué)家稱(chēng)抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.有機(jī)食品味道較好因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成分，因此保證了食物的原來(lái)味道。

3.有機(jī)食品可以避免暴發(fā)類(lèi)似禽流感一類(lèi)的疾病如今，密集式的動(dòng)物飼養(yǎng)方式令疾病很容易散播，而有機(jī)農(nóng)業(yè)要求開(kāi)放的動(dòng)物飼養(yǎng)方式則可以令動(dòng)物有空間伸展活動(dòng)，增強(qiáng)動(dòng)物的抵抗力，減低疾病散播機(jī)會(huì)。

4.有機(jī)食品含有較少化學(xué)物質(zhì)在有機(jī)生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過(guò)程均只允許在有限制的情況下施用化學(xué)物質(zhì)。消費(fèi)者總結(jié)出有機(jī)食品的實(shí)惠

5.有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程不含基因改造成分在有機(jī)生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過(guò)程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6.有機(jī)食品對(duì)環(huán)境及生態(tài)有利有機(jī)生產(chǎn)鼓勵(lì)使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費(fèi)，提高農(nóng)場(chǎng)內(nèi)及其周邊的生物多樣性。

7.有機(jī)食品能保護(hù)土壤當(dāng)前，土壤退化及污染日趨嚴(yán)重，而土壤作為生產(chǎn)糧食的基本要素，人類(lèi)必須對(duì)之加以保護(hù)。有機(jī)農(nóng)業(yè)要求的土壤保護(hù)措施是希望恢復(fù)和維持土壤的生命力，令土壤能繼續(xù)為人類(lèi)提供足夠而優(yōu)質(zhì)的食物。

8.有機(jī)食品其實(shí)不貴因?yàn)槌Ｒ?guī)農(nóng)業(yè)并沒(méi)有將環(huán)境成本如污染、泥土肥力下降等損害計(jì)算在內(nèi)，如果將環(huán)境成本反映在價(jià)格上，常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)相差無(wú)幾。更為重要的一點(diǎn)是，如果長(zhǎng)期食用健康綠色食品，可以明顯感覺(jué)免疫力增加，體質(zhì)也會(huì)提升，這是體內(nèi)毒素逐漸排除的正?，F(xiàn)象。發(fā)展有機(jī)食品可保障全球糧食安全一.有機(jī)食品生產(chǎn)不使用化學(xué)農(nóng)藥，可提高食品安全性和人類(lèi)健康水平。常規(guī)農(nóng)業(yè)的第一定律是：缺少化學(xué)農(nóng)藥和化肥，將導(dǎo)致作物減產(chǎn)50％。而世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年有20000例因農(nóng)藥使用而導(dǎo)致的非正常死亡事件。僅2005年，美國(guó)就噴灑了超過(guò)3100萬(wàn)千克的農(nóng)藥用于作物生產(chǎn)，相當(dāng)于每人0.5千克的劑量。事實(shí)證明，癌癥、畸形等人類(lèi)疾病劇增、食品安全問(wèn)題頻發(fā)等事故，都與常規(guī)農(nóng)業(yè)施用大量農(nóng)藥有關(guān)。有機(jī)農(nóng)業(yè)不用化學(xué)農(nóng)藥治蟲(chóng)，同時(shí)也保護(hù)了天敵、維護(hù)了大自然的食物鏈平衡。采用有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)，可保持生物多樣性，有利于病蟲(chóng)害的防治。有機(jī)農(nóng)業(yè)能提供更加衛(wèi)生安全、更有營(yíng)養(yǎng)的食物，可保證糧食供應(yīng)?，F(xiàn)在，有機(jī)農(nóng)業(yè)的病蟲(chóng)害防治技術(shù)已較為完善和成熟，可滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。發(fā)展有機(jī)食品可保障全球糧食安全二.有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)可增加養(yǎng)分供應(yīng)在有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，磷肥和鉀肥可從草木灰和礦石中獲取。對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最主要的限制性營(yíng)養(yǎng)元素——氮肥的攝取，在常規(guī)農(nóng)業(yè)中，一直由化學(xué)肥料提供。而在有機(jī)農(nóng)業(yè)中，因?yàn)閲?yán)禁施用化肥，在有機(jī)農(nóng)業(yè)中強(qiáng)調(diào)的作物輪作技術(shù)，尤其是與豆科作物的輪作，以及種植綠肥措施的采用，有利于土壤固氮，可為有機(jī)食品生產(chǎn)提供足夠的有效氮肥。在糧食生產(chǎn)中，氮的有效利用率是一個(gè)重要的肥效指標(biāo)。常規(guī)農(nóng)業(yè)施用的化學(xué)氮肥的有效利用率僅為30％－35％；而豆科作物的固氮作用能將氮素大部分固定在土壤中，供作物吸收。根據(jù)對(duì)豆科綠肥覆蓋作物可固定的有效氮量的評(píng)估，以及溫帶和熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究資料表明，豆科覆蓋作物的有效固氮量能代替目前所施用的合成化肥量。

發(fā)展有機(jī)食品可保障全球糧食安全三.有機(jī)農(nóng)業(yè)可降低能源消耗在常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，每生產(chǎn)1卡里路的食物能量，要消耗10卡里路的石油化工能源。而在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，能源消耗可節(jié)省25％，甚至更多。有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)的可持續(xù)發(fā)展理念，更符合將來(lái)能源緊缺時(shí)代的發(fā)展思路。全球即將面臨能源緊張和稀缺局面，以有機(jī)農(nóng)業(yè)取代石油農(nóng)業(yè)，更符合今后時(shí)代發(fā)展要求。否則，一旦石油耗竭，常規(guī)農(nóng)業(yè)（石油農(nóng)業(yè)）將無(wú)法維持。

發(fā)展有機(jī)食品可保障全球糧食安全四.有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于環(huán)境保護(hù)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，能改善和恢復(fù)自然生態(tài)環(huán)境、提高土壤肥力和活力。推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，還可改善水土流失狀況，恢復(fù)原本被沙漠化吞噬的土地、增加可利用的耕地面積，從而提高糧食產(chǎn)量。有機(jī)農(nóng)業(yè)能改善丘陵水土流失狀況，這在江西婺源一個(gè)農(nóng)場(chǎng)得到了很好的印證：1997年，在有機(jī)種植前，這里的山坡水土流失嚴(yán)重；采用有機(jī)種植方式后，到2006年，這里的植被逐漸恢復(fù)，水土流失狀況得到緩解。近幾年的全球氣候異常，已導(dǎo)致全球許多國(guó)家無(wú)法估量的經(jīng)濟(jì)損失和人員傷亡。而有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)減少對(duì)農(nóng)業(yè)化學(xué)品的需求，降低了非再生能源的使用(農(nóng)業(yè)化學(xué)品的生產(chǎn)需要大量礦物燃料)，能把碳截留在土壤中，可減輕溫室效應(yīng)、抑制全球變暖，從而緩解全球氣候的異常變化、保障全球農(nóng)業(yè)的良性生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)輪作措施和動(dòng)植物的不同組合，可優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的養(yǎng)分和能量的循環(huán)利用。而全球養(yǎng)分和能量循環(huán)以及生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，同樣可促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)田不使用化學(xué)投入物，可保持天然環(huán)境、為野生動(dòng)物創(chuàng)造有利的生存環(huán)境，從而促進(jìn)生物的多樣性。而生物多樣性的保持，一可為糧食生產(chǎn)提供充足的天然肥源，二可防治糧食作物的病蟲(chóng)害。

發(fā)展有機(jī)食品可保障全球糧食安全五.發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)可增加就業(yè)機(jī)會(huì)有機(jī)農(nóng)業(yè)為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，需要大量勞動(dòng)力從事除草、捉蟲(chóng)、收獲等工作，可增加農(nóng)民的就業(yè)機(jī)會(huì)。這一點(diǎn)，對(duì)解決貧困地區(qū)農(nóng)民的生存問(wèn)題，尤為重要。全球有機(jī)農(nóng)業(yè)正呈蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，包括有機(jī)糧食在內(nèi)的有機(jī)食品種類(lèi)日益豐富。目前，全球有機(jī)土地面積達(dá)3040萬(wàn)公頃，有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售額達(dá)384億美元。只要遵循生態(tài)原理、采用科學(xué)的有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，完全可提高糧食的產(chǎn)量和安全質(zhì)量、保障全球糧食供應(yīng)。我們?yōu)楹涡枰袡C(jī)食品?

我們常聽(tīng)說(shuō)，有機(jī)食品更健康、更美味、更有營(yíng)養(yǎng)、更環(huán)保；但它們比普通食品貴得多，而且并不經(jīng)常容易買(mǎi)到。那么，有機(jī)食品是否真的值得我們花費(fèi)金錢(qián)和便利去追求？《時(shí)代》周刊的一篇文章討論了這個(gè)話題，但答案也許早在消費(fèi)者自己心里。

物有所值在食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品還是少數(shù)派。美國(guó)食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品目前僅占3％的份額；在歐洲國(guó)家，這個(gè)比例在7％不等；日本傳統(tǒng)上是亞洲最大的有機(jī)食品消費(fèi)國(guó)，但中國(guó)、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞和印度等國(guó)的市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)大。在印度，獲認(rèn)證的有機(jī)食品市場(chǎng)過(guò)去兩年內(nèi)擴(kuò)大了兩倍。設(shè)于美國(guó)科羅拉多州博爾德的非盈利組織“有機(jī)中心”分析指出，有機(jī)食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有機(jī)食品高出25％，“人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)中恰恰缺乏這些成分，所以這一發(fā)現(xiàn)意義尤其重大然而，艾奧瓦州立大學(xué)可持續(xù)農(nóng)業(yè)利奧波德中心研究員弗萊德·基爾申曼指出：“農(nóng)產(chǎn)品真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)自于土壤。所以這（判斷農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）必須綜合很多因素，除非你了解種植者及其耕作土壤的方式?！?/p>

我們?yōu)楹涡枰袡C(jī)食品?

“有機(jī)”有理從很多方面來(lái)說(shuō)，擁護(hù)有機(jī)食品理由很充足。目前人類(lèi)消耗的大量肉類(lèi)以及含糖、脂肪類(lèi)食品絕大部分是工業(yè)化生產(chǎn)的成果，在喂飽我們的同時(shí)，也帶來(lái)不少隱患。美國(guó)亞特蘭大的疾病控制預(yù)防中心發(fā)布的報(bào)告顯示，27％的美國(guó)人屬于“肥胖”人群（意味著其體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20％）。歐洲國(guó)家也不“落后”，德國(guó)、英國(guó)和芬蘭成年男性的肥胖率都在20％以上。亞洲人的肥胖率偏低，但隨著其飲食結(jié)構(gòu)中脂肪與糖的成分越來(lái)越普及，體重也呈上升趨勢(shì)。中國(guó)人總體肥胖率低于10％，但在某些城市這個(gè)比例也高達(dá)20％。在印度，雖然兒童營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)全世界最多，卻有8％的男人和13％的女人超重或肥胖。另一方面，想讓全世界人都有充足的食物，同時(shí)保持低廉的價(jià)格，不得不用上一些工業(yè)手段，比如化肥。在美國(guó)，每年光是為了種植玉米就要消耗數(shù)百萬(wàn)噸的化肥，玉米產(chǎn)量才得以在1990年到2009年的20年間增加了23％，但其后遺癥是有毒廢水對(duì)墨西哥灣海域的污染。我們?yōu)楹涡枰袡C(jī)食品?

“有機(jī)”有理在工業(yè)環(huán)境下飼養(yǎng)大的牛往往注射過(guò)抗生素和生長(zhǎng)激素，殘留在牛肉和牛奶中的這些成分也是一個(gè)遺患。最近一份由多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)展的調(diào)查指出，美國(guó)女孩中7歲開(kāi)始就性成熟的比例比二十世紀(jì)