生物化學基礎

生物化學基礎第1頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章糖類第2頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月主要內容糖的基本知識單糖、雙糖、寡糖與多糖復合糖第3頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月有關糖的事實糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物由于其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物大多數(shù)糖類符合Cn（H2O）n有些糖不符合上述模式，如鼠李糖，脫氧核糖有些符合上述模式的不是糖，如甲醛，甲醇，乳酸自然界數(shù)量最多的一類有機化合物，按干重計占植物的85-90%占細菌的10%-30%在動物體內所占比例<2%第4頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的生物學功能提供能量儲存能量植物的淀粉動物的糖原生物合成其他物質的原料物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架細胞的骨架纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分甲殼質是一些真菌類、藻類的細胞，甲殼動物蝦、蟹、昆蟲以及部分高等植物的細胞壁重要成分細胞間識別和生物分子間的識別細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信特殊生理功能一些寡糖能促進機體腸道內有益微生物菌群的生長有些寡糖能促進老年人對鈣離子的吸收，預防骨質疏松寡糖素調節(jié)植物的生長發(fā)育，誘導植物合成和分泌不同性質的防衛(wèi)分子遺傳物質的重要組成部分第5頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的分類根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)根據(jù)結構單元數(shù)目多少分為單糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子雙糖(disaccharide)：兩分子單糖縮合而成寡糖(oligosaccharide)：3-10個單糖分子脫水縮合而成多糖(polysaccharide)均一性多糖（同多糖）：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖（雜多糖）：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)結合糖(復合糖，糖綴合物-glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等糖綴合物：糖類和其他類型生物分子以共價鍵結合而形成的化合物。包括糖蛋白、蛋白聚糖、肽聚糖、糖脂、脂多糖等糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷第6頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的結構最簡單的糖類分子一般含有3-6個碳原子進一步分解，便失去糖的性質雙糖、寡糖和多糖等其他糖類的組成單位最簡單的糖：丙糖(甘油醛和二羥丙酮)丁糖是合成產物，自然界不存在自然界分布最廣的是戊醛糖、己醛糖和己酮糖，庚糖則存在很少單糖的鏈狀結構確定鏈狀結構的方法(以葡萄糖為例）分子式為C6H12O6與Fehling試劑或其它醛試劑反應，含有醛基與乙酸酐加熱，形成結晶的五乙酸酯，表明葡萄糖分子含有五個羥基與無水氰化氫加成生成氰醇衍生物，經水解和氫碘酸還原得正庚酸，表明葡萄糖是直鏈己醛根據(jù)以上反應得出：葡萄糖是鏈端碳原子為醛基，其他五個碳原子各帶一個羥基的直鏈多羥基醛第7頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的結構（續(xù)1）單糖的構型單糖的構型可用R、S法標記，但常見的是D、L標記法D，L法以甘油醛為標準，規(guī)定羥基在左邊的甘油醛為L-甘油醛，在右邊的為D-甘油醛，H*OHCHOCH2OHHO*HCHOCH2OHD-甘油醛R-甘油醛L-甘油醛S-甘油醛考慮據(jù)羰基最遠的手性碳的構型，與D-甘油醛相同為D型，與L-甘油醛相同為L型自然界存在的糖類以D型為主第8頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的環(huán)狀結構變旋現(xiàn)象在不同條件下可以得到兩種D-葡萄糖結晶，從乙醇水溶液中結晶出來的D-葡萄糖的比旋光度為+1130，熔點1460C。從吡啶溶液中結晶出來的D-葡萄糖比旋光度為+190C，溶點148-1500C若將這兩種葡萄糖分別溶于水馬上測其旋光度，可發(fā)現(xiàn)它們的比旋光度逐漸發(fā)生變化：從乙醇水溶液中得到的晶體：1130→520從吡啶溶液中得到的晶體：190→520這種比旋光度自行改變的現(xiàn)象稱為變旋現(xiàn)象葡萄糖不如普通醛類化合物活潑不與Schiff試劑（品紅-亞硫酸）發(fā)生紫色反應難與亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應在無水甲醇中以氯化氫作催化劑，得到只含一個甲基的化合物葡萄糖的開鏈結構無法解釋上述現(xiàn)象單糖的結構（續(xù)2）第9頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的結果（續(xù)3）Fischer提出了單糖的環(huán)狀結單糖分子中的醛基和分子內其他碳原子上的羥基能發(fā)生成環(huán)反應—半縮醛反應醛糖分子的結構既有開鏈的醛式，也有環(huán)狀的半縮醛式，并且以后者為主理論上C（1）的醛基可以分別與多個羥基發(fā)生成環(huán)的半縮醛反應，但實驗證明只有兩種成環(huán)方式：與C（5）位上的羥基反應生成六元環(huán)（吡喃環(huán)）；與C（4）位上的羥基反應生成五元環(huán)（呋喃環(huán)）單糖由直鏈結構變成環(huán)狀結構后，羰基碳原子成為新的手性碳原子，導致C（1）差向異構化（僅有一個手性碳原子構型不同），產生兩個非對映異構體---異頭物，半縮醛碳原子為異頭碳原子規(guī)定半縮醛羥基與最末端的手性碳原子具有相同的取向的異構體為α型，具有相反取向的為β型半縮醛羥基在空間內排列位置的不同導致不同的異構體具有不同的比旋光度；成環(huán)過程中該羥基的位置會不斷改變，最終達到平衡，所以有變旋現(xiàn)象半縮醛羥基不如醛基活潑第10頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄糖（醛糖）環(huán)化第11頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的構象以呋喃糖為例：信封式船式椅式4C1

（C1,N）椅式1C4

（1C,A）第12頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月Fisher式和Haworth式第13頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月a-D-(+)-葡萄糖b-D-(+)-葡萄糖第14頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月果糖（酮糖）環(huán)化第15頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的理化性質水溶性好，微溶于乙醇，不溶于有機溶劑有旋光性和變旋現(xiàn)象甜度甜味的相對大小為甜度蔗糖作為標準參考物，甜度為100不能用物理或化學的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷感官鑒定受主觀上的影響也受溶液的濃度、濕度、食品中其他成分存在等客觀條件的影響目前還沒有表示甜度絕對值的標準目前已知最甜的物質是木糖醇的一種---卡坦精，甜度是蔗糖的60萬倍第16頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的理化性質（續(xù)1）單糖氧化第17頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的理化性質（續(xù)2）第18頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第20頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的還原單糖的理化性質（續(xù)3）第21頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月許多還原糖可與苯肼反應生成含有兩個苯腙基的糖脎—成脎（sa）反應單糖的理化性質（續(xù)4）第22頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的理化性質（續(xù)5）糖的遞升：將一個醛糖轉變?yōu)楦咭患壍娜┨堑倪^程第23頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第24頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的遞降：醛糖變?yōu)榈鸵患壢┨堑倪^程單糖的理化性質（續(xù)6）第25頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月差向異構化：當用堿的水溶液處理單糖時,能形成某些差向異構體的平衡體系。這種作用，被稱為差向異構化，轉化通常認為是通過烯醇式中間體完成的單糖的理化性質（續(xù)7）第26頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月成苷反應：單糖的半縮醛（或半縮酮）的羥基與其他含羥基或其它基團的化合物失水而縮合成的縮醛（或縮酮）式衍生物單糖的理化性質（續(xù)7）第27頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的脫水和顏色反應單糖的理化性質（續(xù)8）第28頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的單糖第29頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的單糖（續(xù)1）第30頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的單糖（續(xù)2）第31頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月單糖的衍生物單糖磷酸酯單糖的羥基（包括半縮醛羥基）與磷酸脫水形成的糖衍生物很多代謝途徑的中間產物糖醇單糖的羰基被還原成羥基形成的衍生物生物有機體的組成成分和代謝產物可作為糖類的替代品用于食品工業(yè)糖酸醛糖被氧化的產物，可以是糖酸，糖二酸和糖醛酸一些糖酸是代謝中間產物脫氧糖分子中一個或多個羥基被氫原子取代而形成的單糖生物中廣泛分布氨基糖單糖分子中一個羥基被氨基所取代的糖衍生物參與軟骨，糖蛋白，糖脂，細菌細胞壁和動物甲殼素的構成糖苷包括氧苷，硫苷，氮苷和碳苷幾乎所有生物體都有糖苷，主要存在與植物體內大多數(shù)糖苷有毒性，少數(shù)可以做藥物第32頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月雙糖與寡糖（低聚糖）雙糖、寡糖的性質與單糖相似：溶于水，易結晶，有甜味雙糖與寡糖分子中有手性分子，因而有旋光性并非所有的雙糖與寡糖都具有變旋性，利如：蔗糖分子中不存在半縮醛羥基，所以沒有變旋性還原糖和非還原糖單糖形成雙糖成苷時，由一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的醇羥基失水而成的，保留一個半縮醛羥基，有還原性。如麥芽糖、纖維二糖等若由半縮醛羥基形成糖苷鍵，沒有游離的半縮醛羥基，不具有還原性，為非還原糖，如蔗糖第33頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的還原性雙糖第34頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維二糖第35頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月3）乳糖第36頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月重要的非還原性二糖第37頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月環(huán)糊精環(huán)糊精葡萄糖轉移酶作用于淀粉溶液得到的一系列相關結構的寡糖稱為環(huán)糊精

環(huán)糊精（CD)通常由6、7、8個葡萄糖單元環(huán)合而成，分別稱為α-、β和r-CD。許多有機反應底物可以嵌入其空腔中進行位置選擇反應。α-環(huán)糊精第38頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月多糖自然界中糖類的主要存在形式相對分子量很大（3×104～4×108），混合物非還原糖（很大的多糖分子只有一個還原末端）大多不溶于水無變旋，無甜味，一般不能結晶按功能可分為儲存多糖和結構多糖第39頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉淀粉是植物中最重要的儲存多糖，包括不溶于水的直鏈淀粉和溶于水的支鏈淀粉第40頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第41頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉的糊化與老化淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化（Gelatinization）含淀粉的糧食經加工成熟，是將淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化，俗稱"淀粉的返生速凍可以防止淀粉老化第42頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉的水解淀粉可被淀粉酶或酸水解成葡萄糖用碘-水溶液的顏色變化可以判斷淀粉的水解程度：淀粉（藍色），糊精（藍紫色，紅色，無色---分子量有大到?。┑?3頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉的改性第44頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月糖原動物體內儲存多糖的形式，包括肝糖原（存于肝臟）和肌糖原（存于骨骼肌）分子量約相當于30000個葡萄糖單位結構與支鏈淀粉相似，分支程度更高，分支鏈更短無還原性與碘作用呈紅紫色至紅褐色右旋光性溶于水和三氯乙酸，不溶于乙醇和其他有機溶劑第45頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第46頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素分布最廣，含量最多的一種多糖不溶于一般的有機溶劑以及稀酸，稀堿硝化纖維可用于制造炸藥第47頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉與纖維素的消化第48頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月幾種多糖與碘反應的總結第49頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月甲殼質由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直鏈多糖，是蝦、蟹外殼的主要有機成分甲殼質存在于自然界中的低等植物菌類、藻類的細胞，甲殼動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等，其量不低于豐富的纖維素，是除纖維素以外的又一大類重要多糖。據(jù)估計自然界中，甲殼質每年生物合成的量多達1000億噸不溶于酸堿，也不溶于水，很難被人體利用甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上?；締挝皇且阴Ｆ咸烟前罚怯?000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物甲殼質的性質可被酶分解而吸收：甲殼質和食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內細菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質分解成低分子量的寡聚糖而被吸收溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團：甲殼質分子中含有氨基(一NH。)，具有堿性，在胃酸的反應下可生成銨鹽，可使腸內PH值移向堿性側，改善酸性體質。反應中生成帶正電荷的陽離子基團，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。對人體細胞有很強的親和性：進入人體內甲殼質被分解成基本單位時就是人體內的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內存在的；而甲殼質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內透明質酸的基本組成單位。因此，甲殼質對人體細胞有良好的親和性，不會產生排斥反應。溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強的吸附能力。因甲殼質分子中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，可用做化妝品保濕劑。甲殼質是天然纖維素(動物性食物纖維)，沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。(砂糖致死量為18g／kg，而甲殼質為16g／kg)?？沈现亟饘匐x子，作為體內重金屬離子的排泄劑第50頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月雜多糖果膠：植物中的一種酸性多糖，是細胞壁中一個重要組分，最常見的結構是α-1,4糖苷鍵連接而成的多聚半乳糖醛酸，也可由鼠李糖和其它多糖共同組成；在多糖主鏈上有一些側鏈根據(jù)酯化程度不同分為高甲氧基和低甲氧基果膠；根據(jù)水溶性不同可分為水溶性和水不溶性果膠（原果膠）決定蔬菜水果的口感植物內部細胞的支撐物質在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品

第51頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月雜多糖（續(xù)1）半纖維素：堿溶性植物細胞壁多糖，是除去果膠后的殘留物質由幾種不同類型的單糖構成的異質多聚體，這些糖是五碳糖和六碳糖，包括木糖、阿伯糖、甘露糖和半乳糖等半纖維素木聚糖在木質組織中占總量的50%，它結合在纖維素微纖維的表面（范德華力），并且相互連接，這些纖維構成了堅硬的細胞相互連接的網(wǎng)絡具有親水性能，能造成細胞壁的潤脹，賦予纖維彈性

第52頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月雜多糖（續(xù)3）樹膠：來自植物和微生物的一切能在水中生成溶液或粘稠分散體的多糖和多糖衍生物。原指樹木傷裂處分泌的膠粘液干涸而成的無定形物質，主要成分為多糖醛酸的鈣、鎂、鉀鹽。后來擴展到許多從陸生和海生植物中用水浸提出來的多糖。隨著工業(yè)的發(fā)展，又擴大到許多本來在水中不能分散的多糖（纖維素、淀粉等）經加工而能溶（或分散）于水的多糖衍生物樹膠來源植物分泌物，如阿拉伯膠、桃膠等植物的水浸提物，如果膠等種子膠，如瓜爾膠、角豆豆膠等海藻膠，如瓊膠、褐藻膠等制備樹膠，如生物合成樹膠、纖維素衍生物等樹膠的水分散體通常具有懸浮、分散、乳化膠粘或粘稠、以及凝膠等特性，常用作凝固劑、膠粘劑、潤滑劑或成膜物質重要的樹膠阿拉伯膠：主要是阿拉伯膠樹（Acaciasenegal）的分泌物，淺黃至黃褐色固體、性脆、有光澤。其溶液粘度低、能配成濃度50%以上的溶液,其膠粘性能與粘度無關。世界年產量5萬噸，其中90%產于蘇丹。是工業(yè)上用途最廣的樹膠，常用于食品、醫(yī)藥、化妝品、顏料、墨水、印刷、紡織等方面，也用于油庫內壁防止?jié)B漏黃蓍膠：是膠黃蓍樹（Astragalusgummifera）等的分泌物。在樹膠中以它的溶液的粘度最高，主要用于食品、醫(yī)藥和化妝品桃膠：由桃的分泌物水解而制得，主要用于水彩顏料和印刷落葉松阿拉伯半乳聚糖：由落葉松屬木材用水或稀堿液浸提加工而得，屬低粘度高分散性樹膠，主要用于醫(yī)藥、食品等

第53頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月復合糖肽聚糖：也稱黏肽或胞壁質，是構成原核生物細胞骨架的一種重要復合糖，由胞壁肽重復排列構成骨架是由兩種糖衍生物：N-乙酰葡萄糖胺（GlcNAc）和N-乙酰胞壁酸（MurNAc）交替相連而形成的多糖鏈側鏈的氨基酸以D和L型交替存在胞壁質的殼可以幫助細菌的細胞質抵抗?jié)B透造成的內壓第54頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第55頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月脂多糖第56頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月脂質A2分子的D-葡糖胺通過β-1,6-連接的二糖重復單位，重復單位通過C1’和C4間的焦磷酸橋連接，C3或C6與KDO結合，其它碳位被脂肪酸酯化決定脂多糖內毒性的成分KDO是2-Keto-3-deoxy-D-manno-octulosonicacid的縮寫第57頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月核心寡糖和O-特異鏈核心寡糖通過KDO連接于脂質A作為噬菌體的受體，作為抗原O-特異鏈借助糖苷鍵與外核心相連具有抗原性質；覆蓋在外膜，除決定脂多糖的血清性質外，還保護細菌免遭宿主細胞吞噬和補體介導的殺傷第58頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月復合糖（續(xù)1）糖蛋白：糖類分子與蛋白質分子共價結合形式形成的蛋白質。糖基化修飾使蛋白質分子的性質和功能更為豐富和多樣。分泌蛋白質和質膜外表面的蛋白質大都為糖蛋白，糖蛋白的糖肽連接鍵，簡稱糖肽鍵糖肽鍵的類型可以概括為：N-糖苷鍵型：寡糖鏈（GlcNAC的β-羥基）與Asn的酰胺基、N-未端的a-氨基、Lys或Arg的W-氨基相連O-糖苷鍵型：寡糖鏈（GalNAC的α-羥基）與Ser、Thr和羥基賴氨酸、羥脯氨酸的羥基相連S-糖苷鍵型：以半胱氨酸為連接點的糖肽鍵酯糖苷鍵型：以天冬氨酸、谷氨酸的游離羧基為連接點糖蛋白中的糖鏈變化較大，含有豐富的結構信息。寡糖鏈往往是受體、酶類的識別位點

N-糖苷鍵型（N-連接）主要有三類寡糖鏈：高甘露糖型，由GlcNAc和甘露糖組成；復合型：除了GlcNAc和甘露糖外、還有果糖、半乳糖、唾液酸；雜合型，包含上兩種的特征，有五糖核心O-糖苷鍵型（O-連接）沒有五糖核心。如:人血纖維蛋白溶酶原;人免疫球蛋白IgA:O-糖鏈的結構比N-糖鏈簡單，但連接形式比N-糖鏈的多主要生物學功能為細胞或分子的生物識別糖鏈的重要作用多肽鏈構象的決定因子影響糖蛋白與其它分子的結合改變糖蛋白的溶解度，沉淀性，在水溶液中的黏度影響蛋白酶的耐受能力影響糖蛋白的分泌，運輸參與分子識別，細胞識別，精卵識別，細胞黏著和淋巴細胞第59頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月復合糖（續(xù)2）蛋白聚糖：由糖胺聚糖與線性多肽共價結合成的多糖和蛋白質復合物。能夠形成水性的膠狀物，主要存在于脊椎動物結締組織和細胞表面中長而不分支，黏多糖為主體糖的比例高于糖蛋白糖－肽連接方式大致分為五種：透明質酸（HA）、硫酸軟骨素(CS)、硫酸皮膚素(DS)、肝素(HEP)和硫酸乙酰肝素（或稱硫酸類肝素,HS）以及硫酸角質素(KS)細胞外基質的重要成分之一?？膳c細胞外基質中的膠原、纖粘連蛋白、層粘連蛋白及彈性蛋白結合，構成具有組織特性的細胞外基質作用維持軟骨的形態(tài)和功能調節(jié)生物體內某些活性分子的濃縮儲存和緩慢釋放過程維持血管的正常結構與功能維持角膜的透明度在細胞發(fā)育和器官形成等方面起重要作用第60頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月復合糖（續(xù)3）蛋白聚糖的結構組成核心蛋白糖胺聚糖糖胺糖醛酸葡萄糖胺半乳糖胺葡萄糖醛酸艾杜糖醛酸第61頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月第62頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月復合糖（續(xù)4）糖脂：一種攜有一個或多個以共價鍵連接糖基的復合脂質。是細胞膜的重要成分。包括甘油糖脂、鞘糖脂、脂多糖等在生物體分布甚廣，但含量較少，僅占脂質總量的一小部分糖脂分為兩大類：糖基酰甘油糖基酰甘油結構與磷脂相類似，主鏈是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及膽堿等化合物糖類殘基是通過糖苷鍵連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構成糖基甘油酯分子已知這類糖脂可由各種不同的糖類構成它的極性頭不僅有二?；王?，也有1-?；耐愇镒匀唤绱嬖诘奶侵肿又械奶侵饕衅咸烟?、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸糖鞘脂糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂糖鞘脂分子母體結構是神經酰胺脂肪酸連接在長鏈鞘氨醇的C-2氨基上，構成的神經酰胺糖類是糖鞘脂的親水極性頭糖脂是細胞表面的標志物質，也是表面抗原的重要組成部分第63頁，課件共67頁，創(chuàng)作于2023年2月褐藻膠由β-D-甘露糖醛酸和