GB/T 42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

ICS03080

CCSA.12

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T42966—2023

餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

Generalrulesformanagementofanti-foodwasteincatering

2023-06-09發(fā)布2023-06-09實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T42966—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理策劃

4……………2

反食品浪費(fèi)管理目標(biāo)

4.1………………2

反食品浪費(fèi)管理機(jī)構(gòu)和人員

4.2………………………2

反食品浪費(fèi)管理制度

4.3………………2

餐飲服務(wù)場(chǎng)所

5……………2

原輔料

6……………………3

烹飪加工

7…………………3

餐品提供

8…………………3

餐前

8.1…………………3

餐中

8.2…………………3

餐后

8.3…………………4

退餐調(diào)餐

8.4、……………4

打包服務(wù)

8.5……………4

餐品改進(jìn)

9…………………4

配送

10………………………4

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)

11………………………5

未銷(xiāo)售的剩余食品處置

12…………………5

員工培訓(xùn)

13…………………5

文化建設(shè)

14…………………5

評(píng)價(jià)改進(jìn)

15…………………5

文件記錄

16…………………6

參考文獻(xiàn)

………………………7

GB/T42966—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本文件起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)

:、、

發(fā)展研究所中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)眉州東坡餐飲管理北京有限公司星巴克企業(yè)管理中國(guó)有限公司廣東

、、()、()、

新又好集團(tuán)有限公司蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司北京健力源餐飲管理有限公司食安快線(xiàn)信息技

、、、

術(shù)深圳有限公司

()。

本文件主要起草人劉鵬云振宇吳良程廣燕楊柳胡木蘭李強(qiáng)年益瑩初僑成升魁吳穎

:、、、、、、、、、、、

張旸馮旺楊啟柱孔健薦世新敬小波

、、、、、。

Ⅰ

GB/T42966—2023

引言

厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)是中華民族的傳統(tǒng)美德制止餐飲領(lǐng)域食品浪費(fèi)倡導(dǎo)文明健康理性綠色

、,。,、、、

的消費(fèi)理念對(duì)于保障國(guó)家糧食安全倡導(dǎo)社會(huì)文明推進(jìn)資源節(jié)約型社會(huì)建設(shè)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)

、、,

展保障國(guó)家安全具有非常重要的意義本文件作為落實(shí)中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法中制止餐飲

,?！丁?/p>

浪費(fèi)內(nèi)容的重要支撐對(duì)于規(guī)范餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)工作至關(guān)重要是餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)法規(guī)體

,,

系中不可缺少的一部分

。

Ⅱ

GB/T42966—2023

餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理的基本要求包括餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理策劃餐飲服務(wù)場(chǎng)

,、

所原輔料烹飪加工餐品提供餐品改進(jìn)配送網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)未銷(xiāo)售的剩余食品處置員工培

、、、、、、、、

訓(xùn)文化建設(shè)評(píng)價(jià)改進(jìn)文件記錄

、、、。

本文件適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的反食品浪費(fèi)工作

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021

餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T39002

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

食品浪費(fèi)foodwaste

對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用

。

注包括廢棄因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等

:、。

32

.

餐飲服務(wù)cateringservice

通過(guò)即食加工制作商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)

、,