2023年食品安全教育題庫(kù)-中學(xué)組

PAGEPAGE16食品平安教育題庫(kù)——中學(xué)生組第一局部一、單項(xiàng)選擇題〔共80題〕兒童佝僂病是由于缺乏〔D〕造成的。

A．鐵

B．鋅C．鎂

D．鈣

鈣的主要來(lái)源是〔B〕。

A．蔬菜

B．奶與奶制品

C．水果

D．糧食

2023年1月上海正式啟用食品平安統(tǒng)一舉報(bào)電話為〔B〕。A.12315B．12331C．12358大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是〔B〕

A．維生素A

B．B族維生素C．維生素CD．維生素E

長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是〔B〕。

A．干眼病

B．腳氣病

C．癩皮病

D．佝僂病含有天然毒素的食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否那么極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是〔C〕。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來(lái)源是〔D〕。

A．牛奶

B．大米C．菠菜

D．瘦肉以下含維生素D最豐富的食物是〔A〕。

A．動(dòng)物肝臟

B．禽肉

C．蔬菜

D．大豆以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項(xiàng)是〔C〕。A．雞蛋生吃可以獲得最正確營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法不能放在冰箱中保存的食物是〔A〕。

A．巧克力

B．鮮牛奶

C．鮮豬肉

D．果汁用冰箱保存保藏食品不正確的做法是〔C〕。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？〔B〕A.白開(kāi)水B.可樂(lè)C.綠茶D.酸奶食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是〔D〕。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺〔A〕是視色素的組成成份，與維持正常視覺(jué)功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？〔D〕A.腹痛、腹瀉B．嘔吐C.發(fā)熱D.咳嗽柿子不能與哪種食物一起吃？〔D〕A．西瓜B．青菜C．巧克D．螃蟹食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS〞表示的含義是〔A〕。A．生產(chǎn)許可B．符合標(biāo)準(zhǔn)C．質(zhì)量平安D．以上都是為防止?fàn)I養(yǎng)素流失過(guò)多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？〔C〕A．豬肉B．魚(yú)C．綠葉蔬菜D．排骨湯海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是〔B〕。A．鈣、鎂B．鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、碘凡患有〔D〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。Ａ．高血壓Ｂ．糖尿?。茫谛牟。模〖参且环N生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是〔A〕。A．海產(chǎn)品B．蔬菜C．水果D．牛奶鮮魚(yú)食用的最正確時(shí)間是〔C〕。A．鮮活的時(shí)候B．剛死不久C．宰殺后2~3小時(shí)D．存放很久之后蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是〔D〕。A．牛奶B．酸奶C．奶粉D．乳飲料嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃以下哪種食物〔A〕。A．雞蛋B．水果C．蔬菜D．低蛋白質(zhì)食物鮮蛋的外觀特點(diǎn)是(C)。A．蛋殼有裂紋B．蛋殼發(fā)暗

C．蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D．蛋殼外表的粉霜脫落，色澤油亮以下有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？〔C〕。A．吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒C．野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面區(qū)分是否有毒D．野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了28、以下食物中含鋅量最高的是〔C〕。A．胡蘿卜B．西紅柿C．牡蠣D．豬肉29、能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是〔A〕。A．常在戶外曬太陽(yáng)B．經(jīng)常做理療C．多吃谷類(lèi)食物D．多吃蔬菜水果30、維生素B2的良好來(lái)源是〔C〕。A．白菜B．菠菜C．大米D．動(dòng)物肝臟31、以下哪位小朋友的做法是正確的？(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)置的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果

C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干D、以上都正確32、以下防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？〔B〕A、不喝生水，水要燒開(kāi)了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈D、以上都是33、為什么不能過(guò)度喝飲料？〔D〕A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等病癥，此時(shí)為維持血糖水平和體液平衡，喝(

B

)最好？A、可樂(lè)

B、白開(kāi)水

C、牛奶

D、豆?jié){35、以下哪種食物不宜空腹吃？(

D

)。A、香蕉

B、柿子

C、冷飲

D、以上都是36、湯圓變紅后不能食用的原因是？〔C〕A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說(shuō)法均不正確37、我國(guó)食品平安的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，以下哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？〔A〕A、細(xì)菌性污染B、食源性寄生蟲(chóng)感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食源性真菌毒素中毒38、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？〔B〕A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確39、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？(A)A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～40、有個(gè)10歲的小朋友，平時(shí)吃飯愛(ài)吃瘦肉，還愛(ài)將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類(lèi)食物？〔C〕A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、魚(yú)類(lèi)制品以下哪種日常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？〔D〕A、不吃早餐B、長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條C、長(zhǎng)期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D、以上都是42、嬰幼兒缺鋅的病癥主要有？〔B〕A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺(jué)減退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下43、以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？〔D〕A、油炸類(lèi)食品B、汽水可樂(lè)類(lèi)飲料C、方便面和膨化食品D、紅薯44、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的是？(D)A、水果B、魚(yú)肉C、谷物D、乳類(lèi)45、每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？〔A〕A、3～5克B、6～9克C、10～15克46、為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？〔D〕A、生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是多吃蔬菜水果是為了獲得〔C〕A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物48、織紋螺因含有〔C〕易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、貝類(lèi)毒素49、膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？〔D〕A、營(yíng)養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育50、邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生什么疾??？〔A〕A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道51、中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含〔C〕較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素52、〔B〕是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。A、碳酸飲料B、白開(kāi)水C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料53、吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近〔D〕時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是54、〔〕中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品55、豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分〔B〕10分鐘才算好。A、冷卻B、煮沸C、加熱D、以上都不是56、燒開(kāi)水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含〔B〕，危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽57、?上海市實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品平安法〉方法?規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門(mén)口〔C〕米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。A、80B、90C、100D、15058、四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時(shí)，以下哪項(xiàng)不是四季豆的中毒病癥？〔D〕A、惡心B、嘔吐C、腹痛D、口舌發(fā)麻粗糧是沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)、〔B〕，常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類(lèi)B、塊莖類(lèi)C、油脂類(lèi)D、以上都是60、〔D〕食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。A、烘烤類(lèi)B、熟粉類(lèi)C、蒸煮類(lèi)D、油炸類(lèi)61、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾??？(A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥62、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？〔B〕A、過(guò)敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血63、熟食在室溫下存放不可超過(guò)〔A〕小時(shí)？A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)64、吃零食最好選擇在與正餐相隔〔D〕小時(shí)？A、0.5小時(shí)B、0.5~1小時(shí)C、1~1.5小時(shí)D、1.5~2小時(shí)上海市食品平安投訴舉報(bào)實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高〔D〕。A、50萬(wàn)元B、40萬(wàn)元C、10萬(wàn)D、20萬(wàn)66、以下哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加平安？〔C〕A、路邊攤販B、無(wú)證小食店C、正規(guī)超市D、以上都平安67、對(duì)于飲食平安，以下哪種做法是正確的？〔C〕A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是68、患有痢疾、傷寒、〔D〕等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎69、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？〔A〕A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝70、反式脂防酸對(duì)人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？〔D〕 A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是〔A〕，它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。A．幽門(mén)螺桿菌B．金黃色葡萄球菌C．鏈球菌D．大腸桿菌72、冷鮮雞應(yīng)存放在〔B〕的溫度條件下。A．-5℃～0℃B．0℃～4℃C．-1873、關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？〔D〕A．傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高〞人群不能食用B．可以空腹食用月餅C．“無(wú)糖〞月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D．不宜將月餅當(dāng)作主食74、關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔D〕。A．熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B．放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C．冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D．新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起75、有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔D〕。A．酸奶是變酸的牛奶B．酸奶喝得越多越好C．酸奶空腹時(shí)喝效果好D．小包裝酸奶一次喝完最好76、以下哪種早餐搭配方式更健康？〔D〕A．前一天的剩飯、剩菜

B．培根、薯?xiàng)l、香腸

C．油條、豆?jié){

D．面包、雞蛋、蘋(píng)果、牛奶77、關(guān)于小龍蝦，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？〔B〕A．購(gòu)置小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈的B．野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更平安C．不要食用小龍蝦的頭部D．小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方78、什么是食品平安？〔D〕A.食品無(wú)毒無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害D.以上都是我國(guó)大局部地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中參加少量的碘強(qiáng)化劑，以下對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？〔A〕A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽在上海的餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品平安監(jiān)督公示〞牌的餐館就餐，公示牌顯示〔C〕，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉〞B.黃色“平臉〞C.綠色“笑臉〞D.白色“平臉〞二、多項(xiàng)選擇題〔30題〕兒童應(yīng)經(jīng)常食用以下哪種食品？〔AD〕

A、五谷雜糧

B、膨化食品

C、各種保健品D、新鮮水果以下哪些舉措可用于預(yù)防食源性疾?。俊睞CD〕A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.食物燒熟煮透D.使用平安的水和原材料加工食物 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求，正確的選項(xiàng)是？(ABC)A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法購(gòu)置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)置？〔ABCD〕A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C、罐頭食品發(fā)生胖聽(tīng)現(xiàn)象

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象以下哪些措施可防止兒童食物中毒？(ABCD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長(zhǎng)時(shí)間D、不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物以下哪種食物可引起中毒？〔ABCD〕A、河豚魚(yú)B、霉變的甘蔗C、有“赤潮〞發(fā)生的水域的貝類(lèi)

D、顏色鮮艷的蘑菇可以有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的流失的方法是？〔ABC〕A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗切后盡快烹調(diào)D、放點(diǎn)鹽多吃糖可能引起以下哪種疾??？〔ABC〕A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓酸奶的益處有以下哪幾種？〔ABCD〕A、易于消化吸收

B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖

D、減輕乳糖不耐癥病癥以下哪些是兒童不宜多食的食物？(ABCD)A、糖果

B、方便面

C、碳酸飲料

D、冷飲以下哪些是阻礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣？(ABCD)A、不定時(shí)定量進(jìn)食

B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C、偏食挑食

D、長(zhǎng)期吃快餐食品人工合成色素對(duì)兒童有哪些危害？〔ABC〕A、引發(fā)兒童行為過(guò)激

B、影響兒童智力發(fā)育

C、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能

D、影響兒童視力 以下哪些食物屬于洋快餐？(AB)A、漢堡

B、炸薯?xiàng)l

C、粉絲

D、米線以下哪些飲食習(xí)慣是錯(cuò)誤的？(ABCD)A、可以將零食當(dāng)飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃以下哪幾種食品不能吃？(ABCD)A、反復(fù)燒開(kāi)的水

B、燒焦的魚(yú)肉

C、發(fā)霉的花生

D、發(fā)芽的土豆我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因有以下哪幾種？(ABCD)A、衛(wèi)生條件差

B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證

C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物

D、不知道食物來(lái)源以下關(guān)于食品平安知識(shí)，說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？〔ABCD〕A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時(shí)洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗以下哪些食物中含有脂溶性維生素？〔ABC〕A、胡蘿卜B、雞蛋C、麥胚D、綠葉菜以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？〔BCD〕A豬肉B花生C玉米D花生油以下行為正確是？〔BCD〕A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮吃B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒D、飲水機(jī)定期清洗雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有〔AC〕及卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常食用。A、維生素A

B、維生素B

C、核黃素

D、膳食纖維食物中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)〔ABCD〕等消化道病癥。A、惡心

B、嘔吐

C、腹痛

D、腹瀉以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？〔ABCD〕A、低溫保藏B、高溫滅菌C、脫水枯燥D、鹽漬膨化食品如薯片、雪餅等，屬于〔ABC〕類(lèi)食品，不能經(jīng)常食用。A、高油脂B、高熱量C、低粗纖維D、低糖蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要是〔ABCD〕、大豆及其制品。A、魚(yú)蝦B、肉C、蛋D、奶奶和奶制品是鈣的最好來(lái)源，〔ABD〕中也含有豐富的鈣質(zhì)。A、豆制品B、蝦皮C、果醬D、芝麻醬以下哪些零食不宜身體健康？〔ABC〕A、可樂(lè)B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔以下哪些食物不宜存放在冰箱中？〔ABCD〕A、香蕉B、巧克力C、西紅柿D、黃瓜以下哪些食物有助于兒童智力發(fā)育？〔ABC〕A、核桃B、魚(yú)C、蛋黃D、糖果二、判斷題〔40題〕煮飯前要將大米多淘洗幾遍，直到水變清為止?！病痢城嗌倌暌m當(dāng)吃些粗糧，補(bǔ)充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等?！病獭碃I(yíng)養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，提高學(xué)習(xí)效果?！病獭吵茸印⑴Ｄ?、雞蛋這樣的組合是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐?！病痢吵曰疱仌r(shí)，羊肉卷只要涮燙一下就可以吃了，沒(méi)完全熟也不要緊，這樣更嫩更好吃?！病痢趁糠N食用油都有各自的優(yōu)點(diǎn)，換著吃最好?！病獭吵韵氯ゲ粫?huì)發(fā)生食物中毒的食品就是平安的食品。〔×〕土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就能再食用了?！病獭巢颓?、接觸錢(qián)幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手?！病獭匙詠?lái)水已經(jīng)是經(jīng)過(guò)消毒的水，可以直接喝?！病痢潮鋬?nèi)生的食物和熟的食物必須分開(kāi)放置。〔√〕水和奶茶等飲料都是液體，嘴巴干的時(shí)候喝飲料是一樣的?！病痢彻绕饋?lái)方便，喝果汁可以代替吃水果?！病痢撤艑W(xué)后肚子餓了到學(xué)校路邊的燒烤攤吃點(diǎn)燒烤墊饑?！病痢承W(xué)生應(yīng)該多吃保健食品，讓身體更健康。〔×〕反復(fù)燒開(kāi)的水不宜飲用?！病獭撑Ｄ套兯峋褪撬崤Ｄ??！病痢撑蚧称肺睹揽煽?，可以經(jīng)常吃?！病痢诚奶鞙囟雀?，運(yùn)動(dòng)后可以直接喝從冰箱中拿出的飲料?！病痢潮渚褪潜ｋU(xiǎn)箱，不用擔(dān)憂食物會(huì)變質(zhì)。〔×〕食品添加劑是有害物質(zhì)，所有的食品中都不應(yīng)該添加?！病痢骋吧聂~(yú)在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，比人工養(yǎng)殖的魚(yú)更平安?！病痢乘腿忸?lèi)更好吃，可以多吃水果和肉類(lèi)，不吃蔬菜。〔×〕天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的平安。〔×〕三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠都是非法添加物，根本不是食品添加劑。〔√〕雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)更好?！病痢呈称菲桨仓甘称窡o(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！病獭澈与圄~(yú)身體渾圓，雖然長(zhǎng)得很可愛(ài)，但是毒性很強(qiáng)，上海禁止吃河豚魚(yú)?！病獭炒娣旁诒鋬?nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。〔√〕扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒(méi)有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒?！病獭硥赫ビ褪怯梦锢韷赫シ▌e離的食用油，因此壓榨油比浸出油平安?！病痢橙溍姘蚝胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素，最好即買(mǎi)即食。〔√〕一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不平安的?！病獭硞鹘y(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，不宜空腹食用?！病獭晨嘈尤手泻袆《疚镔|(zhì)——?dú)淝杷?，因此吃到苦杏仁要及時(shí)吐掉?！病獭秤帽鋬?chǔ)存食物時(shí)，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層?！病獭秤帽鋬?chǔ)存食物時(shí)，新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起。〔×〕小龍蝦的消化道——蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方，因此吃的時(shí)候要剔除掉?！病獭骋巴獠傻哪⒐蕉伎梢猿??！病痢诚募緯r(shí)，家中的砧板、刀具等可經(jīng)常用沸水澆燙，除菌?！病獭车诙植恳?、單項(xiàng)選擇題〔共80題〕大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是〔B〕。A．維生素A

B．B族維生素C．維生素CD．維生素E食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是〔C〕。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪用微波爐加熱食品時(shí)一定要選用適宜的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是〔D〕。A.帶金邊的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中數(shù)字為5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具D.底部三角形中數(shù)字為6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具我國(guó)食品平安的主要問(wèn)題是什么？〔B〕A.化學(xué)性污染引起B(yǎng).微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量平安的要求由高到低依次排列為〔B〕。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品在校外購(gòu)置溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？(A)

A．塑料袋

B．玻璃盒

C．陶瓷碗

D．不銹鋼盒以下哪種物質(zhì)是食品添加劑〔C〕。A．三聚氰胺B．蘇丹紅C．苯甲酸鈉D．廋肉精以下哪個(gè)食品中不得添加任何食品添加劑〔A〕。A.鮮奶B.醬油C.奶油D.火腿生食或吃沒(méi)有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類(lèi)蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有〔C〕物質(zhì)不是造成中毒的原因。A．皂素B．血球凝聚素C．B族維生素D．抗胰蛋白酶冷卻肉應(yīng)該在〔〕度的溫度下進(jìn)行運(yùn)輸、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存？〔B〕。A.-18℃B.0-4℃C.0-10℃D.以上都可以食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍(lán)藻毒素、貝類(lèi)毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中〔C〕毒性最強(qiáng)，比氰化鈉還強(qiáng)1000倍。A.藍(lán)藻毒素B.貝類(lèi)毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素銅器與〔D〕不宜長(zhǎng)久接觸，否那么會(huì)產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A．醬油

B．花椒面

C．味精

D．醋以下哪類(lèi)物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料〞〔D〕。A.法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)B.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的?食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單??保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單?上的物質(zhì)C.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)D．以上都是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油〞和“壓榨油〞，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔A〕。A．浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法別離的食用油，因此壓榨油比浸出油平安C．壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中別離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D．以上都正確有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的〔B〕分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖以下食物中含鋅量最高的是〔C〕。A．胡蘿卜B．雞肉C．牡蠣D．豬肝食物中毒是〔B〕。A．因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B．正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．經(jīng)食物傳播的各種疾病下面哪種食品是有毒食品〔D〕，不宜食用。A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是下面說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔A〕。A、穿了“衣服〞〔有包裝〕的食品比沒(méi)穿“衣服〞〔裸露〕的食品更平安

B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好D、以上都是為什么不能過(guò)量喝飲料〔D〕。A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是正確使用冰箱是確保食品平安的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C〕A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B、冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品C、直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒以下哪種說(shuō)法是正確的〔D〕A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應(yīng)該怎么做〔B〕A、食品裝得太多了，可以吃

B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C、食品已發(fā)酵，但可以吃D、食品如沒(méi)有過(guò)期，可以吃燒煮或炒制胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B〕A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出C、讓胡蘿卜口感更佳D、滅菌缺乏維生素A可引起〔C〕A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病淘米時(shí)以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多〔A〕A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐腐蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法正確的選項(xiàng)是〔B〕A、可以用來(lái)煎熬中藥B、不能長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒關(guān)于雞蛋的食用方法，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔B〕A、雞蛋生吃可以獲得最正確營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B、雞蛋一定要煮熟吃C、開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生〔A〕疾病,因此要改掉這種習(xí)慣。A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道飲食要〔C〕，過(guò)多吃過(guò)咸的食品會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。A、偏甜B(yǎng)、偏咸C、清淡少鹽D、以上都不是〔B〕中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品蔬菜可供應(yīng)人體維生素、礦物質(zhì)、〔D〕等，因此我們需要每天攝取蔬菜。蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纖維缺少〔C〕，會(huì)得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。A、維生素A

B、維生素BC、維生素CD、維生素D成人缺〔B〕會(huì)引起“大脖子病〞〔甲狀腺腫大〕。A、鈣B、碘C、鋅D、鐵食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和〔D〕以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或天然的物質(zhì)?，F(xiàn)代食品加工離不開(kāi)添加劑。A、色B、香C、味D、以上都是綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即〔B〕。A、平安級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B、A級(jí)和AA級(jí)C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D、A級(jí)和B級(jí)調(diào)查顯示,世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔A〕。A、食鹽B、味精C、醋D、醬油購(gòu)置保健食品時(shí)，應(yīng)注意看外包裝上是否有〔B〕標(biāo)志。A、“QS〞B、“藍(lán)帽子〞C、“紅帽子〞D、條線碼國(guó)家對(duì)聲稱(chēng)具有特定〔C〕的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督。A、營(yíng)養(yǎng)功能B、藥用功能C、保健功能D、治療功能〔A〕有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向相關(guān)部門(mén)了解食品平安信息，對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)國(guó)家規(guī)定對(duì)食用豆油原料的哪一指標(biāo)必須明示？〔D〕。 A.產(chǎn)地 B.等級(jí) C.水分含量 D.是否轉(zhuǎn)基因 食用油的質(zhì)量等級(jí)分為1-4級(jí)，哪一等級(jí)的純度最高，可以作為色拉油？〔A〕A.1級(jí)B.2級(jí)C.3級(jí)D.4級(jí)地溝油是一個(gè)比擬寬泛的概念，以下哪種來(lái)源的油脂不是地溝油？〔C〕。A.污水管分層油B.餐廚回收油 C.合格新鮮肥膘熬煮的油D.反復(fù)煎炸的油 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而參加食品中的天然或人工的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于〔A〕。 A.食品添加劑B.保健食品成分C.藥品D.調(diào)味品 根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是〔A〕。 A.不可缺少的B.可有可無(wú)的C.不需要添加的D.應(yīng)嚴(yán)格禁止使用的 食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品平安方面〔C〕。 A.天然的一定比合成的平安B.合成的一定比天然的平安C.要根據(jù)毒性試驗(yàn)判斷D.純度越高越平安 以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的？〔B〕A．有很多氣孔B．熔點(diǎn)低、易融化C．含大量代可可脂D．不因溫度差異產(chǎn)生外表霜化新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來(lái)會(huì)有麻舌頭的感覺(jué)，這是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒(méi)有麻舌頭的感覺(jué)？〔C〕A.因?yàn)閰⒓拥膭┝刻.因?yàn)橹挥胁ぬ}蛋白酶才會(huì)麻舌頭C.經(jīng)過(guò)高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了D.因?yàn)槲覀儧](méi)有注意除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了平安性好、甜味感較好以外，它們還具有〔B〕的特點(diǎn)。 A.價(jià)格廉價(jià)B.保護(hù)牙齒C.來(lái)源方便D.純天然提取三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的〔C〕，所以在食品中的添加量很低，并且沒(méi)有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。 A.幾倍B.十倍C.幾百倍 D.幾千倍 茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標(biāo)外以及〔C〕含量不達(dá)標(biāo)。A.有機(jī)酸B.氨基酸C.茶多酚D.糖根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的定義，〔C〕是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主起有益健康作用的活的微生物。 A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.益生菌 D.乳桿菌 乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含〔D〕。 A.糖B.蛋白質(zhì)C.乳酸D.乳酸菌含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，〔C〕飲用效果較好。 A.清晨B.飯前2小時(shí)C.飯后2小時(shí)D.睡前世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘 D.丙烯酰胺 谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其缺乏〔B〕，因此要與其他食物搭配著一起吃。 A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物 D.維生素 食品的貯存方式有冷藏和冷凍兩種，冷藏的貯存溫度是指多少度？〔A〕A.4～10℃B.0～〔-29℃〕C.0～〔-10℃糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是〔B〕。A.不利于人體消化吸收B.營(yíng)養(yǎng)素喪失嚴(yán)重C.不易貯存D.不易煮爛在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比擬，最容易損失的是〔A〕。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪 豆?jié){又叫“植物奶〞，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一，對(duì)于豆?jié){，以下正確的喝法是〔C〕。A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護(hù)其中的〔B〕。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.乳糖D.微量元素糖果會(huì)吸收空氣中的水分后返潮溶化、外表發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在〔A〕環(huán)境條件較為適宜。 A.溫度低于20℃，濕度低于75% B.溫度低于20℃C.溫度高于20℃，濕度高于85% D.溫度高于25℃，蜂王漿不能用開(kāi)水或茶水沖服，并應(yīng)〔B〕貯存。 A.高溫 B.低溫 C.常溫 D.無(wú)要求 我國(guó)規(guī)定，保健食品適宜于〔D〕食用。 A.嬰幼兒 B.健康人群 C.患病者 D.特定人群 保健食品適宜于〔C〕食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的。A.亞健康 B.病人 C.特定人群 D.健康人群 豆腐與菠菜一起吃易患結(jié)石，因?yàn)椴げ酥泻写罅康?A)，會(huì)與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。 A.草酸 B.維生素C.鉀 D.鎂 烹調(diào)蔬菜時(shí),除(D)操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。 A.防止高溫爆炒 B.先洗菜后切菜 C.切菜后隨切隨炒 D.多放點(diǎn)鹽關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？〔C〕A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌 豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，豆腐和魚(yú)搭配著吃，借助魚(yú)體內(nèi)〔B〕的作用，有助于提高人體對(duì)鈣的吸收率。 A.維生素AB.維生素D C.維生素E D.維生素Ｋ 我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?飲料通那么?規(guī)定，果汁、復(fù)合果汁飲料、復(fù)合果蔬飲料中果汁〔漿〕總含量不得低于〔C〕，否那么只能稱(chēng)為果汁風(fēng)味飲料，所以購(gòu)置時(shí)應(yīng)該看清標(biāo)簽，仔細(xì)區(qū)分。A.5% B.8% C.10% D.15% 世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類(lèi)最正確健康食品之首。紅薯含有大量〔D〕，是其被列入最正確蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。A.礦物質(zhì) B.赤糖 C.維生素 D.膳食纖維花生等堅(jiān)果原料存放時(shí)容易變質(zhì)，所以要注意存儲(chǔ)條件,〔D〕環(huán)境是不適宜的。A.避光保存 B.通風(fēng)枯燥 C.冷凍保存 D.高溫高濕核桃中所含的微量元素(A)是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可健腦益智。 A.鋅和錳 B.鐵和銅 C.維生素B D.維生素E 炭烤羊肉串對(duì)人體的危害很大，其原因是〔C〕。 A.不可能完全殺死肉中的微生物 B.不可能完全殺死肉中的寄生物 C.煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘 D.會(huì)加食品添加劑 以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)、易吸收？(A)A.蒸蛋羹 B.皮蛋 C.茶葉蛋 D.煎蛋 在-18℃溫度條件下儲(chǔ)存的肉為〔B〕。A.冷卻肉 B.冷凍肉 C.冷鮮肉 D.新鮮肉 豬中的〔C〕不能吃。 A.腦 B.腎 C.淋巴 D.腸 由于兒童的〔D〕發(fā)育尚未健全，鉛極易對(duì)兒童的大腦造成損害。A.肝臟的解毒功能 B.腎臟的排泄功能 C.神經(jīng)系統(tǒng) D.血腦屏障 在上海的餐館就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品平安監(jiān)督公示〞牌的餐館就餐，公示牌顯示〔C〕，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉〞B.黃色“平臉〞C.綠色“笑臉〞D.白色“平臉〞二、多項(xiàng)選擇題〔共30題〕經(jīng)營(yíng)者的以下行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為？(ABCD)A、銷(xiāo)售摻雜、摻假的食品

B、銷(xiāo)售以假充真、以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量缺乏的D、利用播送、電視、電影、報(bào)刊等群眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求，哪些是正確的？

(ABC)A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)人體足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法有關(guān)微量元素碘，以下哪些說(shuō)法是正確的？〔ABCD〕A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘可造成甲狀腺腫大

C、海產(chǎn)品含碘豐富D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病以下哪些食物可引起食物中毒？〔ABCD〕A、河豚魚(yú)

B、霉變的甘蔗C、有“赤潮〞發(fā)生的水域的貝類(lèi)

D、毒蘑菇長(zhǎng)期過(guò)量吃鹽容易導(dǎo)致以下哪些疾?。俊睞BC〕A、高血壓

B、水腫

C、腎臟疾病

D、糖尿病以下哪些食物有助于開(kāi)發(fā)兒童智力？(ABCD)A、脂類(lèi)食物

B、蛋白質(zhì)

C、糖類(lèi)和維生素

D、礦物質(zhì)當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝以下哪些飲品？(ABC)A、冰水

B、奶茶

C、可樂(lè)

D、白開(kāi)水以下哪些是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣？(ABCD)A、零食可以當(dāng)飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃以下平安知識(shí)中哪些說(shuō)法正確？

〔ABCD〕A、經(jīng)常剪指甲，飯前便后洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、選擇食品時(shí)，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)包括哪些？〔ABCD〕A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量關(guān)于全麥面包，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？〔BCD〕A、全麥面包是用100%全麥制成的B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包C、全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深D、全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比擬粗糙關(guān)于如何吃好全麥面包，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？〔ABC〕A、早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營(yíng)養(yǎng)B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量C、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入過(guò)多的全麥面包會(huì)抑制食欲D、全麥面包吃了不會(huì)發(fā)胖，可以毫無(wú)節(jié)制的吃鮮蛋不能生吃是因?yàn)樯扒逯泻幸韵履男┏煞?？〔CD〕A、紅細(xì)胞凝血素B、異黃酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子關(guān)于食品平安，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？〔ACD〕A.食品平安必須零風(fēng)險(xiǎn)B.含有防腐劑的食品不一定是不平安食品C.純天然食品一定平安D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥法國(guó)人將每年9月20日定為“國(guó)家早餐日〞，關(guān)于不吃早餐的危害，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？〔ABCD〕A.不吃早餐會(huì)增加體重B.不吃早餐會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)C．不吃早餐會(huì)使血黏度增加，容易形成血栓D.不吃早餐大腦無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)以下哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品？〔ABCD〕A.接觸生食物后B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C.處理動(dòng)物或廢棄物后D.接觸受到污染的工具后購(gòu)置食品時(shí)，假設(shè)發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購(gòu)置？〔ABC〕A.超過(guò)保質(zhì)期B.包裝破損的食品C.胖聽(tīng)的罐頭食品D.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品以下哪些是青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性疾病？〔ABCD〕A、缺鐵性貧血B、佝僂病C、發(fā)育緩慢D、青春期甲狀腺腫大以下哪些是碘的良好食物來(lái)源？〔AB〕A、黃瓜B、海帶C、紫菜D、韭菜我們平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？〔ACD〕A、瓜果洗凈或削去外皮后食用B、剩菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用C、不購(gòu)置無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照小店的食品D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或疑心可能變質(zhì)的食物以下哪些食品不適合經(jīng)常吃？〔ABC〕A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、五谷雜糧食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的〔ABC〕、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、名稱(chēng)B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、營(yíng)養(yǎng)成分食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施哪些是正確的？〔ABCD〕A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物如果你在超市購(gòu)置了一盒牛奶，上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是2012年10月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，保存期18個(gè)月，你認(rèn)為以下哪些說(shuō)法是正確的？〔AC〕A.最正確食用期是2012年10月1日到2013年9月30日B.最正確食用期是2012年10月1日到2014年3月31日C.推薦的最后食用日期是2014年3月31日D.推薦的最后食用日期是2013年9月30日有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是