微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座

含有核膜包被真正細(xì)胞核、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中有線粒體微小生物，稱為真核微生物。真核微生物主要包含：真菌中酵母菌和絲狀真菌、藻類及原生動(dòng)物。所以，真核微生物實(shí)際上不是一個(gè)單系類群，而是包含了屬于不一樣生物界幾個(gè)類群。這其中，真菌是種類較多、價(jià)值比較主要一個(gè)類群。

定義及特點(diǎn)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第1頁(yè)真核微生物(Eucarvoticmicrobes)凡是細(xì)胞核含有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器微小生物，都稱為真核微生物。真核微生物

真菌顯微藻類原生動(dòng)物

｛酵母菌霉菌蕈類｛微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第2頁(yè)真菌是一個(gè)自然分類類群，其組員現(xiàn)有很微小酵母，也有較大型蘑菇。生物學(xué)家通常使用真菌（復(fù)數(shù)為fungi；單數(shù)為fungus，拉丁文意為蘑菇）這一術(shù)語(yǔ)來(lái)包含那些真核、產(chǎn)孢子、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、無(wú)葉綠體并以有性和無(wú)性方式繁殖一類有機(jī)體。伴隨生物系統(tǒng)學(xué)尤其是真菌系統(tǒng)學(xué)研究深入，一些曾被認(rèn)為屬于真菌類群現(xiàn)在已被劃入到其它生物界中，比如過(guò)去在絲狀真菌中包括到以水霉、疫霉、霜霉等為代表卵菌以及絲壺菌等已被歸于Chromista或Straminipila界中；還有一直存在分類學(xué)歸屬爭(zhēng)議粘菌、根腫菌等現(xiàn)在普通歸于Protozoa界中。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第3頁(yè)真菌主要特征：①含有真正細(xì)胞核；②沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用；③營(yíng)養(yǎng)體普通為發(fā)達(dá)絲狀、分枝結(jié)構(gòu)，也有單細(xì)胞；④能進(jìn)行有性和無(wú)性繁殖，產(chǎn)生孢子；⑤細(xì)胞壁含幾丁質(zhì)（甲殼質(zhì)）；⑥營(yíng)養(yǎng)方式為吸收式異養(yǎng)；⑦陸生性較強(qiáng)。

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第4頁(yè)比較項(xiàng)目真核微生物原核微生物細(xì)胞大小較大(通常>5mm)較小(普通<5mm)細(xì)胞壁主要成份纖維素，幾丁質(zhì)肽聚糖

細(xì)胞質(zhì)線粒體+—間體—+溶酶體+—高爾基體+—微管+—儲(chǔ)備物淀粉等聚－b－羥丁酸等核糖體80S

70S

細(xì)胞核核膜+

—核仁+

—染色體

1~數(shù)條，與RNA和組蛋白結(jié)合1條，不與RNA和組蛋白結(jié)合

一、原核微生物與真核微生物比較微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第5頁(yè)二、真核微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)1、細(xì)胞壁酵母菌:甘露聚糖和葡聚糖低等真菌：主纖維素；高等真菌：幾丁質(zhì)2、鞭毛3、細(xì)胞膜4、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核“9+2”型：中間1對(duì)微管，外圍9個(gè)微管二聯(lián)體甾醇、電子傳遞鏈微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第6頁(yè)

質(zhì)膜與胞壁之間，可能與分泌水解酶或細(xì)胞壁合成相關(guān)1）溶酶體（lysosome）2）微體（microbody）3）膜邊體（lomasome）4）氫化酶體（hydrogenosome）

單膜包裹，內(nèi)含40各種酸性水解酶，氧化酶和過(guò)氧化氫酶，保護(hù)細(xì)胞免受H2O2毒害微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第7頁(yè)厭氧性原生動(dòng)物和真菌中。氫化酶、鐵氧還蛋白、氧化還原酶等鞭毛基體附近，鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量5）液泡普通在老齡細(xì)胞中大而顯著內(nèi)含各種酶（蛋白酶、纖維素酶等）

儲(chǔ)備物（糖原、脂肪等）液泡破碎，細(xì)胞自溶微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第8頁(yè)（6）微絲酵母細(xì)胞表面，細(xì)如發(fā)絲，蛋白質(zhì)。與酵母凝聚性相關(guān)（7）線粒體酵母：普通緊靠細(xì)胞四面，紅酵母除外厭氧條件下，回分解形成嵴很差前線粒體霉菌：低等管狀嵴；高等板狀嵴微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第9頁(yè)第一節(jié)酵母菌一、細(xì)胞形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、細(xì)胞壁細(xì)胞壁外層：甘露聚糖（約占30%，以α-糖苷鍵聯(lián)結(jié)（并非全部酵母菌都有）內(nèi)層：葡聚糖（約占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷鍵聯(lián)結(jié)）中間層：蛋白質(zhì)（含6-8%，多為酶類）

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第10頁(yè)

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌俗稱，分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。特征:

1.

個(gè)體普通以單細(xì)胞狀態(tài)存在；

2.

多數(shù)營(yíng)出芽生殖，有裂殖；

3.

能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；

4.

細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；

5.

喜在含糖量較高、酸度較大水生環(huán)境中生長(zhǎng)。分布：偏酸性含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞表面，果園土壤中與環(huán)境相關(guān)。種類：據(jù)報(bào)道，已知酵母有56屬，500各種。酵母菌與人類關(guān)系極其親密。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第11頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第12頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第13頁(yè)麥角甾醇

2、細(xì)胞膜3、細(xì)胞核18~21%明膠培養(yǎng)基，相差顯微鏡觀察含DNA、RNA及20~40磷酸殘基鏈狀聚磷酸鹽2m質(zhì)粒（6kb），60~100個(gè)/細(xì)胞，復(fù)制受核基因組控制。功效不清。酵母菌細(xì)胞膜與原核生物基本相同。但有酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、VitD前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第14頁(yè)酵母菌綜合利用1、結(jié)構(gòu)組分利用：甘露聚糖（mannan）、葡聚糖、麥角甾醇、核糖核酸、富硒酵母、核苷、谷胱甘肽、細(xì)胞色素C、酵母蛋白2、產(chǎn)生代謝產(chǎn)物及酶利用啤酒釀造白酒面包等介紹李俊剛：“啤酒酵母綜合利用”（綿陽(yáng)市科技局重點(diǎn)項(xiàng)目）年。課后學(xué)生可查閱部分判定匯報(bào)。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第15頁(yè)四川省科技廳重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目：“高產(chǎn)麥角固醇發(fā)酵生產(chǎn)研究”微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第16頁(yè)二、酵母菌繁殖方式和生活史母細(xì)胞壁變薄新合成物質(zhì)堆積形成隔壁子細(xì)胞脫離

（出）芽痕：母細(xì)胞；蒂痕（誕生痕）：子細(xì)胞（一）無(wú)性繁殖1、芽殖（budding）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第17頁(yè)2、裂殖（fission）芽痕在細(xì)胞表面稍微隆起一個(gè)釀酒酵母普通20個(gè)芽，多達(dá)40個(gè)出芽位點(diǎn)雙倍體酵母：芽分布或多或少隨機(jī)單倍體酵母：出芽痕多以排、環(huán)或螺旋狀出現(xiàn)裂殖酵母（Schizosaccharomyces）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第18頁(yè)（二）有性生殖兩個(gè)形態(tài)相同、性別不一樣細(xì)胞經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂，生成孢子過(guò)程。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第19頁(yè)核配（2N）子囊孢子（有性，N）營(yíng)養(yǎng)體（N）子代（N）質(zhì)配（N+N）后代（2N）減數(shù)分裂出芽出芽（三）酵母菌生活史1、單倍體和二倍體共存萌發(fā)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第20頁(yè)特點(diǎn)N體細(xì)胞子代（N）質(zhì)配核配（2N）子囊孢子（N）裂殖萌發(fā)1）無(wú)性：出芽生殖（N、2N體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞）2）有性：4個(gè)子囊孢子代表：釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）2、單倍體（N）時(shí)間長(zhǎng)，2倍體不能生存八孢裂殖酵母

(Schizosaccharomycesoctosporus)3次分裂微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第21頁(yè)特點(diǎn):

1）營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞N體，2N不能獨(dú)立生活 2）無(wú)性繁殖：裂殖 3）有性：8個(gè)子囊孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第22頁(yè)3、營(yíng)養(yǎng)體2N體形式存在2N營(yíng)養(yǎng)體子代（2N）4個(gè)子囊孢子質(zhì)配核配萌發(fā)（2N）（N+N）（N）

出芽減數(shù)分裂1）營(yíng)養(yǎng)體2N，2）無(wú)性：芽殖3）有性：4個(gè)子囊孢子（N）路得類酵母（Saccharomycodesludwigii）特點(diǎn)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第23頁(yè)Saccharomycescerevisiae引自邢來(lái)君、李明春著《普通真菌學(xué)》（1999）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第24頁(yè)Schizosaccharomycesoctosporus引自邢來(lái)君、李明春著《普通真菌學(xué)》（1999）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第25頁(yè)Sacchromycodesludwigii引自邢來(lái)君、李明春著《普通真菌學(xué)》（1999）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第26頁(yè)三、酵母菌菌落

色單調(diào)：乳白或礦燭色易挑取，邊緣整齊或粗糙酒香味微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第27頁(yè)第二節(jié)絲狀真菌（filamentousfungi）——霉菌

絕大多數(shù)真菌營(yíng)養(yǎng)體是菌絲體，所以，絲狀真菌是真菌最主要組員。霉菌是絲狀真菌一個(gè)通俗名稱，這是因?yàn)檫@類真菌通常會(huì)在生長(zhǎng)基質(zhì)表面展現(xiàn)為發(fā)霉特征。它們往往在潮濕氣候下大量生長(zhǎng)繁殖，長(zhǎng)出肉眼可見絲狀、絨狀或蛛網(wǎng)狀菌絲體（霉?fàn)钗铮休^強(qiáng)陸生性，在自然條件下，常引發(fā)食物、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變和植物真菌病害。在地球上，幾乎處處都有絲狀真菌蹤跡，種類多、數(shù)量大。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第28頁(yè)一、營(yíng)養(yǎng)體（vegetativebody）（一）菌絲（hyphae）：是真菌營(yíng)養(yǎng)體基本單位，為分枝管狀，有或無(wú)隔膜。它直徑普通為3～10μm，與酵母細(xì)胞類似，比細(xì)菌或放線菌細(xì)胞約粗10倍。

1、真菌菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)：其外由厚實(shí)、堅(jiān)韌細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有細(xì)胞膜，再內(nèi)就是充滿著細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞腔。細(xì)胞核也由雙層核膜包裹，其上有許多膜孔，核內(nèi)有一核仁。在細(xì)胞質(zhì)中存在著液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、泡囊和膜邊體（lomasome）等。膜邊體是一個(gè)特殊膜結(jié)構(gòu)，位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間，由單層膜包圍而成，形狀改變很大，有管狀、囊狀、球狀、卵圓狀或?yàn)槎鄬诱郫B狀等存在于細(xì)胞周圍，有點(diǎn)類似于細(xì)菌中間體。其功效還不夠清楚，可能與壁形成相關(guān)。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第29頁(yè)引自周茂繁著《真菌屬分類圖索》（1983）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第30頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第31頁(yè)引自周茂繁著《真菌屬分類圖索》（1983）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第32頁(yè)lomasome引自邢來(lái)君、李明春著《普通真菌學(xué)》（1999）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第33頁(yè)2、菌絲頂端結(jié)構(gòu)：包含延伸區(qū)、硬化區(qū)、次生壁形成區(qū)、成熟區(qū)、隔膜區(qū)。菌絲頂端延伸區(qū)和硬化區(qū)內(nèi)層是幾丁質(zhì)層，外層為蛋白質(zhì)層；次生壁形成區(qū)就是亞頂端部位，其由內(nèi)至外是幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層和葡聚糖蛋白網(wǎng)層；再下面就是成熟區(qū)，其由內(nèi)至外對(duì)應(yīng)地為幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層、葡聚糖蛋白質(zhì)層和葡聚糖層；最終就是隔膜區(qū)。真菌細(xì)胞壁特征性地含有幾丁質(zhì)，使細(xì)胞壁堅(jiān)韌；也含有蛋白質(zhì)、甘露聚糖和葡聚糖等無(wú)定型物質(zhì)，它們混在上述纖維狀物質(zhì)組成網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實(shí)了細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第34頁(yè)引自周德慶著《微生物學(xué)教程》(1993)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第35頁(yè)菌絲結(jié)構(gòu)頂端（延伸區(qū)和硬化區(qū)）、成熟區(qū)、隔膜區(qū)等微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第36頁(yè)（二）菌絲組織和菌絲組織體1、菌絲組織：在真菌生活史一些階段，菌絲體深入結(jié)合、組織化，形成疏松或緊密地交織組織。（1）疏絲組織：比較疏松，菌絲體是長(zhǎng)形、多少相互平行排列細(xì)胞。（2）擬薄壁組織：有緊密排列多角形或卵圓形菌絲細(xì)胞組成，類似于維管束植物薄壁細(xì)胞。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第37頁(yè)引自周茂繁著《真菌屬分類圖索》（1983）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第38頁(yè)2、菌絲組織體：（1）菌核（sclerotium）：是一個(gè)休眠結(jié)構(gòu)、表面顏色黑或暗，顆粒狀，由皮層、擬薄壁組織和疏絲組織組成，貯藏養(yǎng)料，并可抵抗逆境、渡過(guò)不良環(huán)境，條件適當(dāng)時(shí)，可恢復(fù)生長(zhǎng)，長(zhǎng)出菌絲，或者產(chǎn)生子實(shí)體。（2）子座（stroma）：結(jié)構(gòu)、功效基本上與菌和相同，但形態(tài)上為墊狀。（3）菌索（rhizomorph）：形態(tài)上為索狀，由皮層和髓部組成，含有延伸和生長(zhǎng)能力，能夠吸收營(yíng)養(yǎng)，穿透性強(qiáng)，并可形成子實(shí)體。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第39頁(yè)菌絲組織體菌核子座菌索引自周茂繁著《真菌屬分類圖索》（1983）引自邢來(lái)君、李明春著《普通真菌學(xué)》（1999）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第40頁(yè)三、菌絲特化形式營(yíng)養(yǎng)體特化子實(shí)體假根、吸器、附著枝、菌核、菌環(huán)和菌網(wǎng)無(wú)性：分生孢子頭（座，盤）、孢子囊有性：擔(dān)子、子囊果等微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第41頁(yè)營(yíng)養(yǎng)體菌絲特化

假根

吸器一、營(yíng)養(yǎng)體特化微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第42頁(yè)營(yíng)養(yǎng)體特化營(yíng)養(yǎng)體特化

菌核微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第43頁(yè)營(yíng)養(yǎng)體特化微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第44頁(yè)1、游動(dòng)孢子囊和游動(dòng)孢子囊梗：存在于鞭毛菌中，有菌絲頂端分化出孢子囊，其內(nèi)原生質(zhì)割裂產(chǎn)生具鞭毛游動(dòng)孢子，普通著生在菌絲分化形成游動(dòng)孢子囊梗上。2、孢子囊和孢子囊梗：存在于接合菌中，不一樣于游動(dòng)孢子囊之處于于，其內(nèi)生孢子成為孢囊孢子，無(wú)鞭毛、有細(xì)胞壁，還常有囊軸。3、分生孢子梗：存在于子囊菌或半知菌中，由菌絲分化而來(lái)，直接外生于菌落表面或基質(zhì)表面，外生分生孢子。單生或叢生。形態(tài)、顏色等多樣。4、分生孢子梗束：是成束狀，緊密聯(lián)結(jié)在一起分生孢子梗。5、分生孢子器：是一個(gè)球形或瓶狀結(jié)構(gòu)，在其內(nèi)壁四面或底部叢生有極短分生孢子梗，在梗上產(chǎn)生分生孢子。6、分生孢子盤：是一個(gè)盤狀結(jié)構(gòu)，其表面簇生有分生孢子梗，生與寄主角質(zhì)層或皮層下。7、分生孢子座：是一個(gè)墊狀結(jié)構(gòu)，在子座上緊密聚集成簇有分生孢子梗。（二）、無(wú)性子實(shí)體微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第45頁(yè)

無(wú)性子實(shí)體-高等真菌

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第46頁(yè)

無(wú)性子實(shí)體-低等真菌

孢子囊微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第47頁(yè)（三）有性子實(shí)體1、擔(dān)子果：產(chǎn)生擔(dān)子子實(shí)體。擔(dān)子由雙核菌絲頂端細(xì)胞膨大后形成。其內(nèi)進(jìn)行核融合和減數(shù)分裂，最終在表面外生擔(dān)孢子。有裸果型，被果型和半被果型三類。2、子囊果：產(chǎn)生和含有子囊子實(shí)體。（1）閉囊殼：是一個(gè)球形，閉合無(wú)孔口結(jié)構(gòu)。（2）子囊殼：是一個(gè)含有孔口球形或瓶狀結(jié)構(gòu)。（3）子囊盤：是一個(gè)盤狀，杯狀或碗狀結(jié)構(gòu)。（4）子囊座：含有子囊子座，子囊生于子座內(nèi)部溶腔中。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第48頁(yè)有性子實(shí)體-高等真菌

子囊微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第49頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第50頁(yè)3、真菌孢子1）無(wú)性孢子低等真菌：游動(dòng)孢子、孢囊孢子高等真菌：分生、厚垣、擲孢子等孢囊成熟釋放孢囊孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第51頁(yè)青霉分生孢子

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第52頁(yè)曲霉無(wú)性孢子-分生孢子

厚垣孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第53頁(yè)低等霉菌:卵孢子(鞭毛菌亞門)、接合孢子(接合菌亞門)高等霉菌:子囊(子囊菌亞門)、擔(dān)孢子(擔(dān)子菌亞門)

接合孢子2）有性孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第54頁(yè)

擔(dān)子及擔(dān)孢子子囊孢子

2）有性孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第55頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第56頁(yè)四、慣用與常見霉菌代表屬AspergillusMucorRhizopusPencillinm微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第57頁(yè)（一）根霉（Rhizopus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第58頁(yè)分類：與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。分布:分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引發(fā)霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜腐爛。形態(tài)特征：很多特征與毛霉相同，菌絲也為白色、無(wú)隔多核單細(xì)胞真菌，多呈絮狀?！c毛霉主要區(qū)分在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對(duì)處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無(wú)囊領(lǐng)。繁殖：無(wú)性繁殖產(chǎn)孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。根霉孢子囊和孢囊孢子多為黑色或褐色，有顏色較淺。代表種：米根霉（R.oryzae)黑根霉(R.nigrican)等。應(yīng)用：①根霉能產(chǎn)生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產(chǎn)這些酶類菌種。在釀酒工業(yè)上慣用做糖化菌－根霉曲。②有些根霉還能產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機(jī)酸。③有也可用于甾體轉(zhuǎn)化。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第59頁(yè)（二）毛霉（Mucor)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種—總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉應(yīng)用微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第60頁(yè)毛霉與根霉比較①二者皆有假根，但根霉屬有匍匐枝，毛霉屬無(wú)。②根霉屬有囊托，毛霉屬無(wú)。③二者皆具囊軸，但根霉屬無(wú)囊領(lǐng)，毛霉屬有。④毛霉屬孢子囊梗單株從菌絲上發(fā)生，分枝或不分枝。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第61頁(yè)（三）曲霉(Aspergillus)分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第62頁(yè)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第63頁(yè)分類：多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引發(fā)食物、谷物和果蔬霉腐變質(zhì)，有可產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素。.形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了厚壁而膨大菌絲細(xì)胞——（footcell足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉菌絲、孢子常展現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不一樣，顏色各異。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第64頁(yè)繁殖：無(wú)性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。---大多數(shù)為無(wú)性世代產(chǎn)分生孢子；少數(shù)種可形成子囊孢子。代表種：黑曲霉(Asp.Niger）、黃曲霉(Asp.flavus)應(yīng)用：①是制醬、釀酒、制醋主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）菌種。③生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料菌種。

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第65頁(yè)李俊剛：“黑曲霉菊粉酶研究”（省教委科研項(xiàng)目）李俊剛：“生淀粉糖化菌黑曲霉NL-3發(fā)酵條件”（西南師大學(xué)報(bào)1998.1）危害：黃曲霉毒素（aflatoxin):一個(gè)肝毒素，毒性為二甲基亞硝胺75倍。有十幾個(gè)，均含一個(gè)糠酸呋喃基本結(jié)構(gòu)和一個(gè)氧雜奈鄰?fù)Y(jié)構(gòu)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第66頁(yè)（四）青霉（Penicillum):分類地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第67頁(yè)分類：多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引發(fā)病害或霉腐變質(zhì)形態(tài)特征：與曲霉類似,但青霉無(wú)足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀分生孢子頭。分生孢子多呈藍(lán)綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對(duì)稱或不對(duì)稱。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第68頁(yè)繁殖：無(wú)性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。代表種：產(chǎn)黃青霉(Pen.chrysogenum)桔青霉（Pen.citrinum)展青霉(Pen.patulum)應(yīng)用：是生產(chǎn)抗生素主要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點(diǎn)青霉都能生產(chǎn)青霉素。生產(chǎn)有機(jī)酸，如葡萄糖酸、檸檬酸危害：霉變、疾病微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第69頁(yè)請(qǐng)熟記以下霉菌學(xué)名：Aspergillusflavus（黃曲霉）Asp.niger（黑曲霉）Mucormucedo（高大毛霉）Rhizopusoryzae（米根霉）Pencillinmchrysogenum（產(chǎn)黃曲霉）Neurosporacrassa（粗糙鐮孢霉）Trichodermaviride（綠色木霉）微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第70頁(yè)四、霉菌菌落

霉菌細(xì)胞呈絲狀，在固體培養(yǎng)基上有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲分化，氣生菌絲間沒有毛細(xì)管水，故它們菌落與細(xì)菌和酵母不一樣，而與放線菌靠近。霉菌菌落形態(tài)較大，質(zhì)地普通比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，展現(xiàn)或緊或松蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基連接緊密，不易挑取，菌落正反面顏色和邊緣與中心顏色常不一致等。

微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第71頁(yè)霉菌菌落(mould)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第72頁(yè)菌落(colony)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第73頁(yè)構(gòu)巢曲霉A.nidulans孢子顏色突變體菌落形態(tài)微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第74頁(yè)5）產(chǎn)生擔(dān)孢子微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第75頁(yè)害：霉變：農(nóng)副產(chǎn)品、食品、衣物等引發(fā)疾病：灰指甲、皮癬毒素：致癌真菌應(yīng)用益：工業(yè)應(yīng)用檸檬酸、葡萄糖酸等有機(jī)酸酶制劑：纖維素酶、蛋白酶等抗生素：青霉素、赤霉素傳統(tǒng)食品—醬油、腐乳等微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第76頁(yè)真菌對(duì)于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療實(shí)踐、環(huán)境保護(hù)和生物學(xué)基本理論研究等方面都含有主要意義：在有益方面①真菌是酶工業(yè)主要基礎(chǔ)，可用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等各種酶制劑；②真菌還被用于各種有機(jī)化合物生產(chǎn)：如檸檬酸、蘋果酸和乳酸等各種有機(jī)酸；③真菌在醫(yī)藥工業(yè)上可用于生產(chǎn)青霉素、頭孢霉素和灰黃霉素等抗生素，硫胺素、核黃素和抗壞血酸等維生素，以及生物堿、免疫調(diào)整劑、激素類藥品等；④真菌在發(fā)酵工業(yè)上則含有傳統(tǒng)主要地位，用于生產(chǎn)酒、醋、醬、醬油、乳酪等，酵母被稱為人類第一個(gè)“家養(yǎng)微生物”。⑤在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，真菌可用來(lái)生產(chǎn)植物生長(zhǎng)調(diào)整素，比如赤霉素，也可用于進(jìn)行農(nóng)田病蟲草害生物防治，比如白僵菌；⑥在環(huán)境保護(hù)方面，真菌在工業(yè)三廢處理、農(nóng)田秸稈降解和生物測(cè)定等也發(fā)揮著尤其主要作用；⑦真菌在科學(xué)研究上經(jīng)常被作為主要試驗(yàn)或模式材料而應(yīng)用廣泛、作用主要，比如在遺傳學(xué)領(lǐng)域最著名真菌俗稱紅色面包霉粗糙脈孢菌Nurosporacrassa等。⑧在自然生態(tài)系統(tǒng)中，真菌不但是物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換主要中間體，而且還會(huì)與植物、昆蟲、藻類等共生，促進(jìn)了整個(gè)生物圈繁榮。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第77頁(yè)在有害方面：①食品、紡織品、皮革、木器、紙張、光學(xué)儀器、等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和日慣用具都易經(jīng)常地因真菌而霉變或腐??；②真菌是引發(fā)傳染性植物病害主要病原微生物。僅就造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失就能夠列出一個(gè)很長(zhǎng)目錄，如：眾所周知稻瘟病、小麥銹病、小麥黑穗病、棉花枯萎病等等；③真菌感染也能引發(fā)嚴(yán)重動(dòng)物真菌?。╩ycoses），如非常著名俗稱“白念”白色假絲酵母菌Candidaalbicans，而有絲狀真菌引發(fā)曲霉病，嚴(yán)重時(shí)可致深部感染，并在一些條件下致命；不但如此，許多霉菌產(chǎn)生毒素，污染食品，給人類生活和健康帶來(lái)巨大問題，如黃曲霉毒素、赭曲霉素等；④絲狀真菌也是木材腐爛罪魁禍?zhǔn)字?，從而給林業(yè)生產(chǎn)、日常生活以及其它經(jīng)濟(jì)活動(dòng)造成較大損害。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第78頁(yè)常見淀粉酶能夠分為以下幾個(gè)：α-淀粉酶（α-amylase,EC3.2.l.1），也叫液化酶；β-淀粉酶（β-amylase,EC3.2.1.2）；葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase，EC3，2.1.3），也叫γ-淀粉酶，簡(jiǎn)稱糖化酶（縮寫GA或G）：異淀粉酶（isoamylase,EC3.2.1.68,糖原6-葡聚糖水解酶）等。我國(guó)在食品方面研究和應(yīng)用微生物酶預(yù)計(jì)有30種［其中淀粉酶有α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、普魯蘭酶、環(huán)糊精生成酶]等。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第79頁(yè)α-淀粉酶，水解直鏈淀粉和支鏈淀粉內(nèi)部α-1，4鍵，產(chǎn)生短鏈低聚糖混合物，在釀造工業(yè)中，這些糖被稱為α-極限糊精，因?yàn)樗麄円呀?jīng)到達(dá)了小麥淀粉酶水解淀粉極限程度。真菌α-淀粉酶與細(xì)菌α-淀粉酶不一樣，真菌α-淀粉酶對(duì)熱相對(duì)敏感，而且是產(chǎn)生麥芽糖為主和其它低聚物麥芽淀粉酶，能夠用來(lái)代替高麥芽糖漿產(chǎn)品中α-淀粉酶。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第80頁(yè)β-淀粉酶是一個(gè)外切酶，從淀粉分子非還原性末端將麥芽糖殘基裂開，不能裂解α-1，6分支點(diǎn)，也不能饒過(guò)這些分支點(diǎn)來(lái)水解和消化糖，得到產(chǎn)物是比α-極限糊精更大糊精（定義為β-極限糊精）。微生物真核M專業(yè)知識(shí)講座第81頁(yè)葡萄糖淀粉酶能夠快速?gòu)牡矸鄯沁€原性末端將淀粉水解，釋放出葡萄糖，并像β-淀粉酶一樣，使水解下來(lái)葡萄糖發(fā)生構(gòu)型改變，形成β-D-葡萄糖。它也能夠微弱水解α-1，6糖苷鍵和α-1