食品保藏課論文

食品塑料包裝的種類及安全性摘要：食品包裝是食品生產的最后一個環(huán)節(jié)，起著保護食品質量和衛(wèi)生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。塑料是以合成樹脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。塑料的安全性主要決定于合成樹脂中的游離單位含量（例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。關鍵字：食品塑料包裝安全性食品包裝是現(xiàn)代食品生產的最后一個環(huán)節(jié)，起著保護食品質量和衛(wèi)生、方便儲藏和運輸、延長貨架期和提高商品價值等重要作用［1］。包裝在對食品提供保護，防止食品受外界微生物或其它物質的污染，防止或減少食品氧化和其它反應方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當?shù)淖韪粜?，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強度、耐撕裂、耐沖擊等機械性能；良好的化學穩(wěn)定性，不應與內裝食品發(fā)生化學反應，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。包裝自古就有，但直至成為食品不可缺少的組成部分，還是第二次世界大戰(zhàn)以后的事情。原來許多傳統(tǒng)不包裝的食品，如鮮肉、水果、蔬菜現(xiàn)在也使用了包裝。目前我國允許使用的食品包裝容器、材料主要有以下幾種：塑料制品及軟塑材料（如復合薄膜等）；天然、合成橡膠制品；陶瓷、搪瓷容器；鋁、不銹鋼、鐵質容器；玻璃容器；食用包裝用紙［2］。其中塑料包裝容器和材料以其重量輕、不易破損、運銷方便、易于加工、成本低和裝飾效果好等特點而被廣泛應用于食品包裝上［4］。塑料是以合成樹脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料［1］。隨著科學技術的不斷發(fā)展，人們對生活質量的要求越來越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點開發(fā)的包裝材料。一、用于食品包裝的幾種塑料（一）聚乙烯（PE）聚乙烯是由乙烯聚合而成的高分子化合物。純凈的聚乙烯是乳白色蠟狀固體粉末。工業(yè)上使用的是已加了穩(wěn)定劑的半透明顆粒，比重0.92-0.96，不溶于水，在常溫下也不溶于任何已知溶劑中，但在脂肪烴，芳香烴和鹵代烴中長時間接觸時能溶脹，在70攝氏度以上時可稍溶于甲苯，醋酸和戊脂等中。在空氣中點燃能燃燒，發(fā)出石蠟燃燒時的氣味，能耐大多數(shù)酸堿的腐蝕，吸水性小。聚乙烯的低溫柔軟性好，用聚乙烯制作的薄膜在攝氏零下40度仍能保持柔軟性。聚乙烯是目前世界上產量最大，應用最廣的塑料，由于它原料豐富，加工方便，價格低廉。雖然工業(yè)化時間較傳統(tǒng)的酚醛塑料，氯乙烯塑料等為遲。但是發(fā)展非常迅速，在塑料總消耗中所占的比重居首位。同時由于聚乙烯的無毒性，因此，在食品包裝中所占的比重更大［3］。（二）聚丙烯（PP）聚丙烯是無色，無味，無毒，可燃的半透明固體。聚丙烯的原料是丙烯，它是烯烴類的碳氫化合物。（三）聚氯乙烯（PVC）聚氯乙烯樹脂本身是無毒的。但是，由于合成聚氯乙烯的單體氯乙烯被證明有致癌作用，而且PVC的許多加工助劑特別是穩(wěn)定劑也都有一定程度的毒性，因此長期以來，一直不允許用于食品包裝［3］。由于工業(yè)水平的提高，新的無毒助劑的相繼出現(xiàn)，特別是樹脂生產廠已經(jīng)把PVC樹脂中Vc單體的含量成功降到5PPm（5mg/kg）以下，在包裝成品中的含量降到1PPm以下（二百萬分之一）。美，日等發(fā)達國家的衛(wèi)生監(jiān)督部門已先后批準可將PVC用于食品包裝。我國生產的PVC無毒透明硬片，于1984年首次通過衛(wèi)生鑒定，也允許用于食品包裝，填補了國內的這項空白。無毒PVC粒料，無毒PVC熱收縮薄膜，代替玻璃糖果紙的扭結薄膜先后通過鑒定，PVC塑料在食品包裝領域已經(jīng)迅速擴大了陣地。（四）苯乙烯及其共聚物我國自1959年開始生產聚苯乙烯以來，發(fā)展速度較快。目前有Ps樹脂，ABS樹脂，As樹脂，MBs樹脂。（五）聚酯（PET）聚對本二甲酸乙二脂（PET）（簡稱聚酯），是1942年被發(fā)現(xiàn)，是對本二甲酸與二元醇（例如乙二醇）縮聚而成的。并于1948年實現(xiàn)工業(yè)化生產的熱塑性塑料品種。主要用來做纖維，其次是用來做薄膜，后來新發(fā)展了聚酯吹塑瓶用于含CO2飲料和啤酒的包裝，大大擴展了它的使用范圍。（六）聚酰胺（PA）聚酰胺（PA），俗稱尼龍，其品種很多。常用的有尼龍6,尼龍6.6，尼龍6.10，尼龍10.10等。主要是作為纖維及工程塑料使用，由于其價格較貴，在食品包裝中應用不廣。后由于復合包裝發(fā)展較快，尼龍產品的強度，韌性，耐熱，阻氧性比較好，因此作為i復合材料的一層。用于膠粘復合和共擠出復合，從而開始進入食品包裝領域。（其他塑料）聚偏二氯乙烯（PVDC），聚颯（PF），聚乙烯醇（PVA），賽珞玢（PT），乙烯-醋酸乙烯共聚樹脂（EVA），EVAL二、塑料包裝的種類（一）高阻隔性塑料包裝材料高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展而發(fā)展起來的，它對食品起到了保質、保鮮、保風味以及延長貨架壽命的作用。保存食品的技術多種多樣，象真空包裝，氣體置換包裝，封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術中許多都要使用到塑料包裝材料，雖要求其具備多種性能，但重要的一點是都須具備良好的阻隔性。（二）、新型保鮮膜由于農業(yè)生產的專業(yè)化，遠程運輸越來越多，鮮活呆蔬的遠距離運輸，以及人們對生活質量要求的提高，使得對能夠使鮮活果蔬保存期和貨架期延長的保鮮薄膜的需求越來越大。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及材料科學的進步，作為食品包裝材料不僅要求高阻氣性，而且進一步要求發(fā)展選擇透過性的功能，這類選擇透過性包裝材料在國外已進入實用化階段，主要有添加溶解氣體物質的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖瑪射線照射使薄膜性質發(fā)生變化以及利用擴散系數(shù)對含水率的依存性、引入含有羥基基團和酰胺基基團的薄膜等（三）、無菌和抗菌塑料包裝材料無菌包裝可以在無菌條件下，不用添加防腐劑，在常溫下就能最大限度地保留食品原有的營養(yǎng)成分和風味?？裳娱L貨架壽命，方便運輸和貯存。無菌包裝主要應用于食品、高調味品，醫(yī)藥及化妝品等領域。所使用的軟包裝材料為紙、塑、鋁塑復合膜，含高阻隔性塑料的多層共擠無菌包裝片材等。（四）、高耐熱必塑料包裝材料耐熱性塑料軟包裝材料以前多為耐蒸煮殺菌用，滿足耐蒸煮殺菌的包裝要求在120°C、10?20mln蒸煮殺菌或加熱的情況下，外觀形狀、品質均無明顯的變化，包裝食品在貯存過程中不產生容器破損、內容物泄漏、微生物二次污染以及光和熱使內容物變質等情況?；臼且跃哂姓诠庑缘匿X箔為中間層，高阻隔性塑料PA、PET為外層，具有熱封性的PE、PP為內層的多層復合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸鍍膜等的多層復合材料也日漸使用。塑料的安全性主要決定于合成樹脂中的游離單位含量（例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。塑料包裝對食品造成的污染來自四方面：一是塑料中有毒物質游離出來并遷移到食品內部；二是塑料包裝表面污染物，造成包裝表面微塵雜質污染食品；三是塑料包裝材料的缺損導致的食品污染；四是塑料包裝材料回收或處理不當，再利用時引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最為重要。三、食品塑料包裝的安全性（一）塑料自身的安全性塑料樹脂的安全性目前用于食品包裝的大多數(shù)塑料樹脂是無毒的，但是它們的單體分子卻大多有毒性。有的甚至是明確的致癌物［5］。如PVC和PVDC，其單體有明顯的致突變性；聚氯乙烯制品在50度以上就會緩慢析出對人體有害的氯化氫氣體；塑料中的這些有害單體、低聚物殘留與向食品遷移直接影響食品安全性，因此，塑料包裝的使用須嚴格控制塑料單體的含量。塑料助劑的安全性塑料助劑通常都存在安全衛(wèi)生問題，一種塑料是否能應用于食品包裝，關鍵取決于是否選用無毒或低毒的助劑。復合塑料薄膜粘合劑的安全性目前復合薄膜食品包裝袋通常采用聚氨酯型粘合劑，帶來甲苯二異氤酸酯，在食品蒸煮時，會遷移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》［6］。（二）塑料包裝材料、容器的表面污染塑料包裝材料和容器在生產、運輸和儲存以及用于食品加工等過程都有可能受到外界微生物或者微塵雜質的污染，因此，必須嚴格進行消毒［7］。不同的塑料包裝容器應選擇適宜的消毒方法。（三）塑料包裝材料的缺損塑料包裝材料，尤其是塑料薄膜等包裝材料在制作中由于過失導致的小孔，或彎曲、折疊、變形所產生的破裂，以及不正確的封口等會導致包裝滲透或密封性喪失，從而導致蟲害及微生物污染包裝內食品。目前塑料包裝材料的發(fā)展趨勢是朝著高性能、無毒無害、綠色環(huán)保、物美價廉、方便使用的方向發(fā)展。于此同時隨著國家安全管理體系和安全評估體系的完善、塑料包裝對人類健康和環(huán)境的損害必將能夠降到更低程度。參考文獻：［1］、章建浩.食品包裝學［M］.中國農業(yè)出版社，2002［2］、王曉華，楊興章.淺談食品容