2020年職業(yè)資格西式面點師高級模擬考試題庫試卷三

//ＨYPERLINＫ"http：／／mp.weixin.ｑｑ.ｃoｍ/ｓ?__biｚ=MｚU２ＮDY3MＴMxNg＝=&mid=224７485052＆idx＝3＆sｎ=e4377795ｆｂf２６dfb257a385cff82db2ａ＆chksm=fc４６20４7cb3１ａ95181４b28eae4ｃe８02b45ab0９６ｅ41f86aab８603３ｅ8６１b９ec０a２fd9f7ｅ983a１6＂＼l＂rｄ"\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接"＼t"＿blａnｋ"２0２0年職業(yè)資格西式面點師高級模擬考試題庫試卷三１、(判斷題)（）臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。參考答案:正確2、(判斷題)(）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。參考答案：正確3、(判斷題)()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。參考答案:正確4、(判斷題)(）奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。參考答案:正確5、(判斷題)（)脆皮面包具有表皮松脆的特點。參考答案：正確6、(判斷題）()制作凍蘇夫力時,一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。參考答案:錯誤7、(判斷題）（)塑料案臺是西點中常用案臺之一。參考答案：正確8、(判斷題)()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。參考答案:正確9、(判斷題)()在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)進餐環(huán)境的要求來設(shè)計。參考答案:正確10、（判斷題)（)清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐,否則制品出爐后會很快收縮。參考答案:正確11、（判斷題）()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。參考答案:正確1２、(判斷題）(）杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。參考答案：正確13、(判斷題)()糖粉膏裝飾制品的好壞,與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。參考答案:正確14、(判斷題)(）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。參考答案:正確15、（判斷題)()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。參考答案：正確16、(判斷題)()使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。參考答案：錯誤17、(判斷題）(）裝有餡料的制品成熟后,有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。參考答案:正確18、（判斷題)（)對比色相配合使圖案的形象鮮明突出,產(chǎn)生明顯的襯托感。參考答案：正確19、（判斷題)()灌注是奶油膠凍的成型方法。參考答案：錯誤20、（判斷題）(）蘇夫力的成型方法除裱制之外,還可以多次成型。參考答案：錯誤21、(判斷題)（)巧克力應在火上直接加熱溶化。參考答案:錯誤22、（判斷題)()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。參考答案:正確23、(判斷題)（)富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。參考答案：正確24、（判斷題)（)黑色象征莊嚴、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。參考答案:正確25、(判斷題)（)脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。參考答案：正確26、(判斷題）（)可可粉中可可脂的含量一般在2０%以下。參考答案：正確２７、(判斷題）（)“ｃｈeｅse”是一種西式蛋糕。參考答案：錯誤28、（判斷題)()切割清酥面坯的刀子應鋒利，防止面坯的不整。參考答案：正確29、(判斷題)（）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應在常溫下定型。參考答案:錯誤30、（判斷題)()發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。參考答案:正確３1、(判斷題）()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。參考答案:錯誤32、（判斷題)()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。參考答案：正確33、(判斷題)()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。參考答案:正確34、(判斷題)()可可脂的熔點較高。參考答案:正確35、（判斷題)()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。參考答案:錯誤3６、(判斷題)（)分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。參考答案：錯誤37、(判斷題）(）調(diào)制奶油膠凍時,夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。參考答案：錯誤3８、（判斷題)（)電烤箱只有雙層的。參考答案：錯誤3９、(判斷題)()“Moｌdeｒ”的中文意思是成型機。參考答案：正確4０、(判斷題）（）成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。參考答案:錯誤41、(判斷題)（)獼猴桃的英文名稱是“Ｇiｎgｅr”。參考答案：錯誤42、（判斷題)()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線,相電壓幾乎全部加到人體上,這種觸電方式的危險性是最大的。參考答案：錯誤4３、(判斷題)()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。參考答案:錯誤4４、(判斷題)()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。參考答案:正確4５、(判斷題)()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。參考答案:正確46、(判斷題）（)風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。參考答案：正確4７、（判斷題）()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。參考答案：正確48、(判斷題)（)制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。參考答案:正確49、(判斷題)()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。參考答案:錯誤５0、(判斷題)（)任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標準。參考答案：正確51、（判斷題)()翻砂糖又稱封糖。參考答案：正確52、（判斷題)()“maｒgａrｉnｅ”的意思是起酥油。參考答案：錯誤5３、(判斷題）()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。參考答案:正確54、（判斷題)()奶油類餡料組織應緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。參考答案：正確5５、(判斷題)()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩,氣味香醇等特點。參考答案：正確56、（判斷題)()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān),與溫度無關(guān)。參考答案：錯誤57、（判斷題)()“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”是不道德的。參考答案:錯誤５8、（判斷題）（)調(diào)制風味蛋糕時,要按照風味蛋糕的生產(chǎn)程序和標準來操作生產(chǎn)。參考答案：正確5９、(判斷題）()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無關(guān)。參考答案：錯誤6０、(判斷題)（)烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。參考答案：正確61、（判斷題)(）制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。參考答案:正確62、(判斷題)()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。參考答案：正確6３、(判斷題)(）蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。參考答案:正確６4、(判斷題)(）若攪打奶油的溫度高于30℃,則影響奶油的稠度和質(zhì)量。參考答案:正確65、(判斷題)()某產(chǎn)品成本20元,毛利額1２元，此產(chǎn)品的價格是32元。參考答案：正確6６、(判斷題)（)肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。。參考