2020年職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識模擬考試題庫試卷七

/HYＰERLINK"htｔp://ｍp.ｗｅixiｎ.qq.coｍ／s?__biz=MzＵ2NDY3ＭTMxNg＝＝&mid=2247４8５２59&ｉdx＝4＆sn＝4c9c9ba９ｂ７a7c67c6fａ67５４63034６ad６&cｈksm=fc46２17０cｂ３1a８6６0１841８60３5c4bｅd50c5ｆc３a4253ｅeaa5ｄ9761f246６１f8ｃ7b３a4781707ｆa8"\o＂點擊文章標題可訪問原文章鏈接"\ｔ"_bｌank＂2020年職業(yè)資格中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識模擬考試題庫試卷七1、(判斷題)缺乏氧氣時微生物不能生長繁殖。參考答案：錯誤2、(判斷題)嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。參考答案:正確３、(判斷題)人體內(nèi)的礦物質(zhì)可分為宏量元素和微量元素。參考答案:正確4、(判斷題)橘類水果的果皮不易剝離,味甜或多酸。參考答案:錯誤5、（判斷題)乳鴿是指處于哺乳期的幼鴿。參考答案:錯誤6、（判斷題)法律是全國人民代表大會通過并頒布的命令,要求全體公民必須遵守。它反映了人民的心愿，體現(xiàn)了國家的意志。參考答案:正確7、(判斷題)凈料率指的是毛料質(zhì)量與凈料質(zhì)量的比率。參考答案:錯誤8、（判斷題)大豆類原料的碳水化合物含量高于其他豆類的碳水化合物含量。參考答案:錯誤9、(判斷題)不同渠道采購同一種原料,核算成本時直接累加除以總質(zhì)量即可。參考答案：錯誤10、(判斷題）分子中含有雙鍵的脂肪酸為不飽和脂肪酸。參考答案：正確1１、(判斷題）食物中毒潛伏期較長,發(fā)病急,病程短，呈暴發(fā)性。參考答案：錯誤12、(判斷題)對蝦是著名的淡水蝦。參考答案：錯誤13、（判斷題）原料成本系數(shù)定價法中的原料成本額即為標準菜譜上的標準成本。參考答案：正確1４、（判斷題)小腸中的麥芽糖在麥芽糖酶的作用下分解為葡萄糖。參考答案:正確１5、(判斷題）江珧的閉殼肌又稱鮮帶子，味道鮮美。參考答案:正確１6、(判斷題)粳米是大米中脹性最高的。參考答案:錯誤17、(判斷題)社會聲譽好的企業(yè)在進行產(chǎn)品定價時無須考慮市場供求狀況。參考答案：錯誤18、(判斷題)芥酸是食用油脂中存在的天然有毒物質(zhì)。參考答案:正確1９、(判斷題）芫荽中含有揮發(fā)性的芫荽油，故常用做調(diào)味料。參考答案:正確２０、(判斷題）鵪鶉按用途可分為肉用型和藥食兼用型兩類。參考答案:錯誤21、(判斷題)亞硝酸鹽中毒即食入含有大量亞硝酸鹽的食物而引起的中毒。參考答案:錯誤2２、(判斷題)碳水化合物是由碳、氫、氧組成的一類有機化合物。參考答案:正確2３、(判斷題）食用菌是指可供食用的大型真菌的子實體。參考答案:正確２4、(判斷題)飴糖又稱糖稀,其主要成分是蔗糖。參考答案：錯誤25、(判斷題)碳水化合物是人體能量最重要的來源。參考答案：正確26、(判斷題)真鯛又稱加吉魚，是著名的淡水魚類。參考答案:錯誤27、(判斷題)罐頭內(nèi)壁涂料主要是環(huán)氧樹脂涂料，由于涂覆工藝可以高溫處理，利用熱固性樹脂高溫聚合的特點，可保證其安全性。參考答案:正確28、（判斷題)調(diào)味品平均成本核算法適用于任何一類菜品的成本核算。參考答案:錯誤2９、（判斷題)蛋白質(zhì)的攝入氮超過排出氮為氮平衡。參考答案:錯誤30、(判斷題）維生素C對氧很敏感，極易被氧化。參考答案：正確31、（單選題)下列選項中不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是（）。Ａ

蔬菜Ｂ

奶油蛋糕C

剩飯Ｄ

涼糕參考答案：A32、(單選題)人體的消化腺是(）。A

肝臟Ｂ

腎臟C

肺臟D

心臟參考答案:Ａ33、(單選題）人體內(nèi)最重要的能量來源是()。A

脂肪Ｂ

蛋白質(zhì)Ｃ

維生素D

碳水化合物參考答案:D34、(單選題)口腔中可以消化的營養(yǎng)素是()。A

蔗糖Ｂ

淀粉C

乳糖Ｄ

糊精參考答案：B3５、(單選題)人們在一定的職業(yè)活動中所承擔的特定責任，稱為(）Ａ

職業(yè)理想B

職業(yè)責任C

職業(yè)操守D

職業(yè)心理參考答案：Ｂ36、(單選題)()只存在于人和動物的乳汁中。A

蔗糖B

麥芽糖C

乳糖D

淀粉參考答案:Ｃ37、(單選題)引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()A

細菌的作用B

溫度C

濕度D

氧氣參考答案：A38、（單選題）加工蠔油的原料是（)。Ａ

貝臺貝B

牡蠣C

扇貝D

竹蟶參考答案:B39、(單選題)大米中黏性最小的是(）。Ａ

粳米B

糯米Ｃ

香米D

秈米參考答案：D40、（單選題)（）污染為食品的物理性污染。A

有毒金屬Ｂ

農(nóng)藥C

放射性污染Ｄ

多環(huán)芳烴化合物參考答案：C41、(單選題)下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。A

八角B

花椒C

胡椒D

桂皮參考答案:B4２、（單選題）關(guān)于飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)特點,下列描述錯誤的是()。A

高檔餐廳產(chǎn)品的人工費比例較大B

低檔餐廳產(chǎn)品的原材料成本比例要比高檔餐廳大C

產(chǎn)品加工生產(chǎn)費用有時要高于原材料成本D

人工費在產(chǎn)品價格中所占比例很小參考答案：D４3、(單選題）在體內(nèi)可減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是()。A

蛋白質(zhì)B

膳食纖維C

乳糖D

維生素D參考答案：Ｂ4４、(單選題）發(fā)酵酒的主要衛(wèi)生問題是生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生(）。A

雜油醇B

甲醇C

醛類D

黃曲霉毒素氏參考答案:D45、（單選題)中國居民平衡膳食寶塔中建議的各類食物攝入量一般是指各類食物的（)。Ａ

毛重B

熟重C

凈重D

生重參考答案:D46、（單選題)冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于(）,否則鮮蛋會被凍壞。A

0℃B

-2℃C

-４℃Ｄ

-6℃參考答案:B4７、（單選題）人體內(nèi)的微量元素是()。A

鈣Ｂ

磷C

碘Ｄ

鈉參考答案：C４8、(單選題）人體內(nèi)的必需氨基酸不包括()A

亮氨酸B

賴氨酸Ｃ

蛋氨酸D

丙氨酸參考答案:D49、(單選題)在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素的形式構(gòu)成輔酶的是()。A

維生素AB

維生素DC

維生素B１D

維生素Ｅ參考答案：C50、(單選題)使用人畜糞便灌溉菜地,可使蔬菜嚴重污染()。A

腸道致病菌B

亞硝酸鹽C

硝酸鹽D

有機氯參考答案：A51、(單選題）為保證生理狀況及各種活動的需要,正常人午餐應(yīng)占全天總能量的()Ａ

0.２５B

０.3Ｃ

０.35D

0．４參考答案：D５2、（單選題)下列選項中屬于價格折扣定價策略的是（)。A

撇脂價格策略Ｂ

累積數(shù)量優(yōu)惠C

心理定價策略D

滲透價格策略參考答案:B５3、(單選題）尊師愛徒的基本要求是()。A

平等尊重B

師道尊嚴Ｃ

師尊徒卑D

師德高尚參考答案：A54、（單選題)下列選項中屬于單糖的是()。A

淀粉B

乳糖C

蔗糖D

葡萄糖參考答案：D55、(單選題）大豆制成豆芽后可增加()的含量。A

淀粉B

蛋白質(zhì)C

維生素CD

脂肪參考答案：C5６、(單選題)飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房面積和餐廳面積的比例不得小于()A

0.５：1Ｂ

1:1C

1：1.5Ｄ

1.5:1參考答案：B57、(單選題)食品中(）的亞硝胺含量較高。Ａ

豆制品B

咸肉C

蔬菜Ｄ

水果參考答案：B5８、(單選題)甘薯供食用的部位是()A

塊根B

塊莖C

果實D

球莖參考答案：Ａ59、（單選題)當食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當時稱為(）A

完全蛋白質(zhì)B

半完全蛋白質(zhì)C

不完全蛋白質(zhì)D

必需蛋白質(zhì)參考答案:A60、（單選題）碳酸飲料所使用的二氧化碳純度應(yīng)大于()。A

0．８B

0.85C

0.9D

０.９９參考答案：D61、(單選題)飲用生豆?jié){引起中毒的主要表現(xiàn)為().A

腸胃炎癥狀B

神經(jīng)損害癥Ｃ

肝臟損害癥狀D

腎臟損害癥狀參考答案：A62、(單選題)谷類原料的限制氨基酸是()。Ａ

色氨酸B

賴氨酸C

蘇氨酸D

亮氨酸參考答案：B６3、(單選題)職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。Ａ

輔助性B

決定性C

暫時性D

方法性參考答案:B64、(單選題)道德是人類社會生活中依據(jù)(）、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。A

傳統(tǒng)美德Ｂ

價值體系C

社會輿論D

社會關(guān)系參考答案:C65、(單選題）我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（)。A

鎮(zhèn)江B

蘇州C

紹興D

上海參考答案：C66、(單選題）最易受苯并(a）芘污染的是（)A

烘烤食品B

蒸煮食品C

腌制食品D

鹵制品參考答案：A67、（單選題)魚類脂肪中含量較高的是()A

卵磷脂Ｂ

糖脂Ｃ

不飽和脂肪酸D

飽和脂肪酸參考