2020低壓電工作業(yè)中式烹調(diào)師（初級）高壓電工作業(yè)中式面點師（初級）理論實操考試操作證書題庫（三）

模擬考試試題/\o"點擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”\t”_blank”2020低壓電工作業(yè)中式烹調(diào)師(初級）高壓電工作業(yè)中式面點師(初級）免費在線理論實操考試操作證書查詢報考題庫(三)第1題、【判斷對錯】（)烙主要適用于各種餅類品種的制作.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第2題、【判斷對錯】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第3題、【判斷對錯】（)烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第4題、【判斷對錯】()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。A、正確

B、錯誤

正確答案:A第5題、【判斷對錯】()煮制工藝中,煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第6題、【判斷對錯】（)煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第7題、【判斷對錯】（)煮高粱米粥時要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第8題、【判斷對錯】（)燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第9題、【判斷對錯】（）愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第10題、【判斷對錯】（）玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透,以稍軟為佳。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第11題、【判斷對錯】（)生咸餡,用料廣泛，能縮短點心成熟時間，保持皮坯風(fēng)味.A、正確

B、錯誤

正確答案：B第12題、【判斷對錯】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi),否則久置雞肉餡會出湯。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第13題、【判斷對錯】（）用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油.A、正確

B、錯誤

正確答案:A第14題、【判斷對錯】()用蔥做餡心時，只能用刀剁。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第15題、【判斷對錯】()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第16題、【判斷對錯】(）對廚房燃氣設(shè)備檢漏時應(yīng)使用明火檢漏。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第17題、【判斷對錯】（）將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第18題、【判斷對錯】（）將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的直徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟長度(直徑)不超過8厘米。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第19題、【判斷對錯】（）將糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割”成小銀魚般面條的方法是拔.A、正確

B、錯誤

正確答案：A第20題、【判斷對錯】（）將避雷針安裝在高于被保護的設(shè)備即可達到防止雷電的效果。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第21題、【判斷對錯】(）尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個方面.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第22題、【判斷對錯】（)小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第23題、【判斷對錯】（）工作接地的電阻一般小于8Ω。A、正確

B、錯誤

正確答案:B第24題、【判斷對錯】()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70%.某產(chǎn)品用A凈料300克，B料200克,單位成本12元/千克，此產(chǎn)品的總成本是9.75元.A、正確

B、錯誤

正確答案:B第25題、【判斷對錯】(）廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和.A、正確

B、錯誤

正確答案：B第26題、【判斷對錯】(）開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。A、正確

B、錯誤

正確答案:A第27題、【判斷對錯】()引起原料實際用量大于標(biāo)準(zhǔn)用量的原因是廚師憑經(jīng)驗操作，導(dǎo)致投料不準(zhǔn).A、正確

B、錯誤

正確答案：B第28題、【判斷對錯】()當(dāng)自動保護裝置的熔斷器被燒斷,在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第29題、【判斷對錯】(）當(dāng)蟹類腐敗變質(zhì)時蟹體腹面出現(xiàn)黑印。A、正確

B、錯誤

正確答案：A第30題、【判斷對錯】()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷售產(chǎn)品。A、正確

B、錯誤

正確答案：B第31題、【單項選擇題】公式W=C+V+m中的m是指(）。A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值

B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值

C、勞動力價值

D、積累

正確答案：D第32題、【單項選擇題】關(guān)于鹵法，（）的說法是錯誤的.A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種

B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種

C、加熱時間較長，火力較弱

D、鹵水是用浸制方式加熱

正確答案：B第33題、【單項選擇題】關(guān)于油泡烹調(diào)法的描述，不正確的是(）。A、油泡菜式只有主料,沒有副料

B、分油泡與湯泡兩種泡法

C、油泡菜式成芡較薄,有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油

D、雞塊不能用于油泡法

正確答案：B第34題、【單項選擇題】關(guān)于火腿的評述正確的是()。A、金華火腿又稱為北腿

B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面

C、有炒芝麻香味的是好火腿

D、氣腿優(yōu)于實腿

正確答案：B第35題、【單項選擇題】關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。A、原料形狀以扁平、平整為主

B、分五種煎法

C、成品口感以香酥脆為特色

D、煎釀辣椒屬煎釀法

正確答案：A第36題、【單項選擇題】關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。A、脂肪可構(gòu)成機體

B、脂肪能夠滋潤皮膚

C、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收

D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

正確答案：D第37題、【單項選擇題】關(guān)于脆皮炸的討論，只有(）是正確的。A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透

B、急用時，上糖漿后即可炸制

C、選用三鳥為原料

D、可以淮鹽、喼汁為佐料

正確答案：D第38題、【單項選擇題】關(guān)于腌制適用性的說法,錯誤的是（）。A、適用于動物性原料，不用于植物性原料

B、主要用于小件原料，也可用于大件原料

C、主要用于生料，也用于熟料

D、適用于原料，不適用于成品

正確答案:A第39題、【單項選擇題