關(guān)于品牌花生核桃乳的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)判定的研究,模糊數(shù)學(xué)論文

PAGEPAGE7關(guān)于品牌花生核桃乳的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)判定的研究,模糊數(shù)學(xué)論文Abstract:Fuzzymathematicsevaluationwasappliedtoevaluatethecolor,flavor,tasteandimpuritiesofsixbrandsofpeanutandwalnutmilk.Theresultsshowedthatfuzzymathematicsevaluationlevelofsample6wasthebest,andsample4wastheworst.ThefuzzycomprehensivesensoryevaluationanalysisofthesensoryqualityofpeanutandwalnutmilkwasrankedasS6S2S5S1S3S4.Keyword:peanutandwalnutmilk;fuzzymathematics;sensoryevaluation;花生在世界范圍內(nèi)廣泛栽培，是全球主要油料作物之一。自1993年以來(lái)，我們國(guó)家花生產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一?；ㄉ哂醒幽暌鎵鄣淖饔?，被稱為長(zhǎng)生果.花生籽仁中含有大量不飽和脂肪酸，還富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。花生富含花生四烯酸，具有抗病毒、抗炎、抗菌等作用，還在疼痛、腫瘤、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等人類重大疾病的治療中發(fā)揮著重要的作用。核桃含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，成熟核桃果仁中，油脂含量占75%,碳水化合物占18%.除此之外，核桃果仁中還含有大量的礦物質(zhì)、維生素〔十分是維生素E〕和蛋白質(zhì)。研究表示清楚，核桃可降低血液中膽固醇的含量，降低冠心病和其他慢性疾病發(fā)病概率，同時(shí)具有抗氧化能力，并可減少女性膽結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)?；ㄉ颂胰槭且曰ㄉ秃颂覂煞N植物為主要原料加工而成的具有營(yíng)養(yǎng)、保健、方便和獨(dú)特風(fēng)味特點(diǎn)的植物蛋白飲料?；ㄉ颂胰楦泄倨焚|(zhì)是判定花生核桃乳質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要根據(jù)?；ㄉ颂胰楦泄僭u(píng)定指標(biāo)有色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)等，牽涉因素較多，因而，若要客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)花生核桃乳品質(zhì)的好壞，可采用模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判法。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)外已有學(xué)者利用模糊數(shù)學(xué)法綜合評(píng)判產(chǎn)品的品質(zhì)，如基于模糊數(shù)學(xué)的臭鱖魚的感官評(píng)定、利用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法優(yōu)化豆渣桃酥配方及豆渣發(fā)酵工藝、模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法在食品感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用等，但利用模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行花生核桃乳品質(zhì)的綜合感官評(píng)價(jià)還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。因而，本文以色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)為花生核桃乳感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)因素，對(duì)6種花生核桃乳進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判，以期能客觀、公正地評(píng)價(jià)花生核桃乳感官品質(zhì)的優(yōu)劣，為花生核桃乳品質(zhì)的綜合感官評(píng)定提供一種參考方式方法。1、材料與方式方法1.1材料6種品牌花生核桃乳，均為市購(gòu)；燒杯、刀、勺子、中性筆等品評(píng)用具。1.2感官評(píng)定方式方法依次對(duì)6種花生核桃乳進(jìn)行編號(hào)，分別為S1、S2、S3、S4、S5、S6.色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)等是評(píng)價(jià)花生核桃乳感官質(zhì)量的重要指標(biāo)。選擇15名食品專業(yè)人員組成評(píng)定小組，對(duì)這4個(gè)指標(biāo)進(jìn)行單因素評(píng)價(jià)，見(jiàn)表1.在評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)中，要求評(píng)價(jià)人員必須客觀公正，熟知花生核桃乳感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并能深入領(lǐng)會(huì)各項(xiàng)指標(biāo)的含義。1.3建立模糊數(shù)學(xué)模型1.3.1評(píng)價(jià)對(duì)象集建立評(píng)價(jià)對(duì)象集S={S1,S2,S3,S4,S5,S6}.華而不實(shí)S1代表標(biāo)號(hào)為1的樣品，S2代表標(biāo)號(hào)為2的樣品，S3代表標(biāo)號(hào)為3的樣品，S4代表標(biāo)號(hào)為4的樣品，,S5代表標(biāo)號(hào)為5的樣品，S6代表標(biāo)號(hào)為6的樣品。1.3.2因素集建立因素集U={U1,U2,U3,U4}.華而不實(shí)U1色澤，U2氣味，U3滋味，U4雜質(zhì)，即U={色澤，氣味，滋味，雜質(zhì)}.1.3.3評(píng)語(yǔ)集建立評(píng)語(yǔ)集V={V1,V2,V3,V4}.華而不實(shí)V1優(yōu)，V2良，V3中，V4差，即V={優(yōu)，良，中，差}.1.3.4權(quán)重確實(shí)定評(píng)價(jià)權(quán)重集W={W1,W2,W3,W4}.本實(shí)驗(yàn)根據(jù)表1花生核桃乳感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，即色澤20分、氣味30分、滋味40分、雜質(zhì)10分作為權(quán)重系數(shù)的分配根據(jù)，則色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)的權(quán)重系數(shù)分別為0.2、0.3、0.4、0.1,總和為1,即花生核桃乳的權(quán)重集W={0.2,0.3,0.4,0.1}.1.3.5模糊關(guān)系綜合評(píng)判集模糊關(guān)系綜合評(píng)判集Y=WRi.式中：Y為綜合評(píng)判集，W為權(quán)重集，R為模糊矩陣。2、結(jié)果與分析2.1模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判結(jié)果15名感官評(píng)定人員對(duì)6種花生核桃乳的感官品質(zhì)〔色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)〕進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果見(jiàn)表2.2.2建立花生核桃乳樣品的模糊矩陣從表2可知，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，感官評(píng)定人員中以為1號(hào)樣品的色澤為優(yōu)有8人，良有3人，中有3人，差有1人，則U色澤=〔0.53,0.20,0.20,0.07〕.對(duì)滋味與口感的感官評(píng)定中，3人選擇優(yōu)，5人選擇良，3人選擇中，4人選擇差，則U氣味=〔0.20,0.33,0.20,0.27〕.同理，U滋味=〔0.6,0.07,0.20,0.13〕,U雜質(zhì)=〔0.33,0.60,0.07,0〕.把4個(gè)因素的評(píng)價(jià)結(jié)果組成一個(gè)矩陣：同理：2.3綜合評(píng)判集確實(shí)立為了使感官評(píng)分表示出更為直接，可對(duì)評(píng)價(jià)等級(jí)進(jìn)行賦值，見(jiàn)表3.花生核桃乳感官綜合評(píng)價(jià)得分T1=Y1〔95,80,65,30〕T=77.95.同理得到：T2=80.65,T3=77.55,T4=74.65,T5=80.45,T6=88.40.因而，感官評(píng)定結(jié)果表示清楚：6種品牌花生核桃乳的品質(zhì)順序?yàn)镾6S2S5S1S3S4,華而不實(shí)6號(hào)樣品品質(zhì)最優(yōu)，4號(hào)樣品品質(zhì)最差。3、結(jié)論以色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)為評(píng)價(jià)因素，對(duì)6種花生核桃乳的品質(zhì)進(jìn)行模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果為：6種品牌花生核桃乳的感官品質(zhì)從高到低為S6S2S5S1S3S4.模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)定方式方法克制了主觀因素影響，能夠科學(xué)合理地反響花生核桃乳的感官品質(zhì)，并可對(duì)不同花生核桃乳的感官品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分級(jí)。以下為以下為以下為以下為參考文獻(xiàn)[1]廖伯壽。中國(guó)花生油脂產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力淺析[J].花生學(xué)報(bào)，2003〔S1〕:11.[2]吳廣輝，畢韜韜，張學(xué)全。花生火腿腸的研究開(kāi)發(fā)[J].花生學(xué)報(bào)，2021〔1〕:39-42.[3]胡曉輝，胡東青，苗華榮，等?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)遺傳改進(jìn)研究進(jìn)展[J].花生學(xué)報(bào)，2020〔1〕:36-43.[4]吳立軍。中藥化學(xué)[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2001:103-105.[5]STEFANM,AXELM.Flavonesandflavonesynthases[J].Phytochemistry,2005〔20〕:2399-2407.[6]謝喜娜，張東紅，朱毅?；ㄉ南┧峒?xì)胞色素P450代謝途徑在糖尿病中的作用研究進(jìn)展[J].生理科學(xué)進(jìn)展，2018〔4〕:285-289.[7]HUDTHAGOSOLC,HADDADEH,MCCARTHYK,etal.PecansacutelyincreaseplasmapostprandialantioxidantcapacityandcatechinsanddecreaseLDLoxidationinhumans[J].Journalofnutrition,2018〔1〕:56-62.[8]TSAICJ,LEITZMANNMF,HUFB,etal.Frequentnutconsumptionanddecreasedriskofcholecystectomyinwomen[J].Americanjournalofclinicalnutrition,2004〔1〕:76-81.[9]陳政。核桃花生乳飲料的加工工藝討論[J].食品科技，2007〔6〕:194-197.[10]宋亞瓊，閆曉明，丁之恩，等?；谀：龜?shù)學(xué)的臭鱖魚的感官評(píng)定[J].中國(guó)釀造，2021〔5〕