餐飲主管個人述職報告范文

第頁共頁餐飲主管個人述職報告范文餐飲主管個人述職報告范文餐飲主管個人述職報告范文1尊敬的酒店領導及同仁：大家好!新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。一、履行職責情況從xxx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身開展的需要，調(diào)至餐廳擔任主管職務，9月份開場兼任部門培訓工作?；貞涍@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：1、抓學習教育，鼓勵發(fā)奮向上從任職以后，在做管理工作時，我理解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化程度和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務程度及效勞意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進展全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進展理論的講解及理論的練習操作。從賓客一進店的標準禮貌用語、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，標準餐飲六大技能理論操作程序，通過學習，使員工加強效勞質(zhì)量，進步業(yè)務效勞程度，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前效勞，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，效勞員應及時點火或呈上煙缸等。在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，互相請教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，進步了工作效率，缺乏的是操作細節(jié)還有待改善。2、抓管理建章立制的執(zhí)行度前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進展落實等。通過班組各管理人員悉心討論，我把獎懲制度、電的開關時間及負責人以及各崗位的效勞流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的考前須知張貼在辦公室內(nèi)，并及時更換宣傳欄文件，每天進展現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。3、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴意見，不斷改良并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會及時將客戶反應的信息反應給廚房，如，有時客戶反應“小炒肉”分量缺乏，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反應，再加上我們認真的討論、修改，不斷地進步菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進展記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的效勞來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。5、深化市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟班組成立市場調(diào)查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及籌劃餐廳各項經(jīng)營活動，以獲得更高的'經(jīng)濟效益總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的缺乏。二、+工作中存在的問題1、+協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。2、+起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全。3、+工作中細節(jié)問題處理不到位，應加強改良。4、經(jīng)營缺乏務實性作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神相貌、工作程度及工作做作風都起著置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷進步自己的管理程度，文化專業(yè)知識和業(yè)務才能，不斷改良自己工作方法和工作作風，努力進步工作效率，從而帶動本班組員工共同進步。上述工作我只是摘其重點進展了匯報，不可防止有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提珍貴意見，假如說獲得一些成績，也是在酒店領導關心下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。餐飲主管個人述職報告范文2一、確立日常管理方案及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的受權下，詳細負責某業(yè)務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進展;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進展當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)發(fā)動工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客。根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，缺乏之處，請領導給予指點：1.進步員工效勞質(zhì)量，強化員工效勞意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客效勞做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店效勞業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級效勞員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。2.進步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品裝備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維護，進步餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。3.控制物耗、開節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能浪費的同時，施行物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新穎海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，進步員工的責任心及工作積極性。6.+加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。二、團結，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。1，如有大型接待，三個樓層之間互相溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時互相調(diào)動。2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反應給后臺，這樣可以相輔相承。3，出現(xiàn)問題，班組互相溝通，及時改正。4，經(jīng)?？己耍u比，來增強各班組的才能。三+酒店基層管理人員為酒店的不可無視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才才能的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)視，加強約束，加強管理。+培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身開展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以進步員工的技能和綜合素質(zhì)，從而進步其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低本錢，進步客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給效勞員，進步她們的素質(zhì)。2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。四、抓效勞質(zhì)量，管理制度逐漸完善質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠開展。正因如此，部門從本部門成立開場就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與效勞質(zhì)量。1+對本部門每一位員工在上崗之前進展了系統(tǒng)+嚴格+標準化的培訓，通過培訓使員工掌握了根本的效勞流程。2+通過一對一的幫扶制度對效勞質(zhì)量欠佳的員工進展崗上再培訓，使他們在效勞質(zhì)量和效勞意識上有了很大的進步與進步。3+進一部加強衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)視制度。4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。五、存在的主要問題從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表如今：1+在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊。2+一味的強調(diào)經(jīng)營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。六、今后工作努力方向1+穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，進步創(chuàng)收才能。2+狠抓兩個質(zhì)量，力爭客及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺效勞質(zhì)量，進一步提升我們的效勞質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。3+加大培訓力度，強化