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文檔簡介

丸肉克，剁成魚泥，加水克，精鹽，蔥姜汁克順一方攪；攪至有粘性，用手試擠個魚丸，入冷水中，能浮起，隨即加入攪打泡沫狀的蛋清個濕淀克味精克熟豬克仍順一個方向攪勻即成魚丸子；后，用手將料子擠成直徑厘米的魚丸放入冷水鍋中，火煮開持微開鐘)撇去浮沫，勺魚丸出即成魚泥還要加水的？媽做的魚丸好吃的，我打手的時看過好次，沒過水。好別用攪拌機。打蛋我就不知道了。魚回來洗，剔骨，其實用剁的最好的。后把剁的魚泥放一個較大的子，加油鹽，少，胡椒粉少，蛋清，淀少許，糖少。后用手粘成一團的魚泥起，斷摔打盆里，手舉太高啊，然摔出盆外去了。。這種做法出來的丸會比膠，出的口感別好，尤其加一點滑又有彈~~定要勁~~時我媽會我爸來幫摔一，哈嘛然后就是丸子啦，個就不說了吧。就是手和調羹一起配我說的做調料比較，發(fā)現(xiàn)沒呵好不要放太多調料，一來健康，二來也最重要的，就是這樣出來的魚丸有魚香，比較清甜，才是美好的味~~魚丸的湯水也超好吃~~水就可以加點蔥花啦，魚丸最好別放。蔥的味道重，而且容易弄魚丸淀粉不放太多的真正好吃的丸是靠摔打出膠來在一起，不是主靠淀粉哦做法驟：一準備蔥姜水1將蔥和姜片搓出汁水后放碗中加水泡備用二、刮1草殺洗凈后下脊骨，下兩半魚肉，去除魚部刺下的魚肉放砧板上刀向右傾斜度左朝一個方時刀面會有魚茸，一點點收集來，如果有魚刺挑即可出的魚可以保沒有刺做的肉口感也比細膩，果用刀剁話會有短小刺，家里老人小孩做還是用刀魚茸。、打漿刮好的魚放入大碗，加入蔥姜往一個方向攪約鐘（先加入魚量的的姜水次加入魚的三分之的蔥姜水繼攪拌（因為魚肉含分不，所以靈活控加入的量），少許雞精、少淀粉（鹽的量為克魚肉要加鹽粉的為魚肉）續(xù)往一個方向不停攪，鹽的加入后魚茸很快變成粘性的膠狀反復攪拌摔打可以用手擠出球丸子即可、做丸盆裝好冷，用手將漿擠成球型湯匙沾水后擠出的魚丸放入中部魚丸做后，將魚撈入鍋中，水煮，即將時關小火控制火的小不要讓水沸開。（水沸開后魚中間會有起泡，質沒那么細膩）熟后撈起放涼即可魚丸時量在溫較低的境下，為肉丸都對溫度較敏感。魚茸里加時最好分次入。加入水淀粉目的是保證魚鮮嫩細膩口感，如果水太水做出魚丸比較

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