橡木桶與酒窖

橡木桶與酒窖管理青島安信國(guó)際貿(mào)易有限公司橡木的種類

世界上橡木的種類有很多，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，最為常用、最為流行的樹(shù)種主要有3個(gè)。即盧浮橡（Quercusrobur）和夏橡(Quercussessilis)以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白橡木(Quercusalba)。歐洲橡木含有更多的可浸提酚類物質(zhì),而美洲橡木含有更多的揮發(fā)性香氣物質(zhì),出味快,使用于釀造橡木味道濃郁的葡萄酒以及威士忌.橡木桶的選擇目前市場(chǎng)上的橡木桶規(guī)格比較多，桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等,容量大小也不同,選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅儲(chǔ)藏葡萄酒。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。橡木桶的烘烤不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中的烘烤。如果烘烤程度不同，即使橡木種類、型號(hào)一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。橡木桶的優(yōu)點(diǎn)1、適度的氧化作用

橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁,微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟.2.香氣物質(zhì)的進(jìn)入橡木可賦予葡萄酒特有的香氣包括橡木香氣、烘烤味、煙熏味、等從而使得葡萄酒的香氣更加復(fù)雜。3.橡木單寧的溶解橡木單寧的溶解提高了葡萄酒中單寧的縮合程度，葡萄酒的澀味下降，口感柔和，顏色變暗，更趨穩(wěn)定，同時(shí)由于橡木多糖的介入，也明顯提高了葡萄酒的肥碩感橡木桶合理使用的原則葡萄酒應(yīng)該盡早裝入橡木桶,一般在蘋果酸—乳酸發(fā)酵前或發(fā)酵后帶著酒泥一起盡快裝桶.

2.合理的使用二氧化硫處理保持游離的S02在20—25mg/L為了控制揮發(fā)酸的升高，應(yīng)該控制好在陳釀過(guò)程中的溫度（≤17℃）3.在陳釀的期間，應(yīng)該桶空朝上，以利于二氧化碳的釋放和氧的滲入，然后將桶塞拍緊，使桶口密封。以使氧氣能緩慢的但持續(xù)的進(jìn)行。4.定期用幾個(gè)桶檢查桶口的密封質(zhì)量，保持桶內(nèi)的負(fù)壓：在拔出桶塞時(shí)，能聽(tīng)見(jiàn)橡木桶向里吸氣的聲音。5.在所有的葡萄酒都完成了在橡木桶中陳釀后，才能進(jìn)行各酒桶間葡萄酒的調(diào)配。6.合理的監(jiān)控橡木桶對(duì)葡萄酒的影響:在陳釀的前3—5個(gè)月時(shí)橡木氣味強(qiáng)而粗燥，隨后,控制性氧化和葡酒的膠體結(jié)構(gòu)促進(jìn)橡木成分融入葡萄酒中。從而充分表現(xiàn)出葡萄酒的品種和地域特征。7.同一年份的每一批葡萄酒應(yīng)在相同年齡的橡木桶中陳釀，并且對(duì)橡木味質(zhì)量的評(píng)價(jià)至少在陳釀6個(gè)月后才能進(jìn)行。8.酒在橡木桶里陳釀的時(shí)間并不是越久越好，一般來(lái)說(shuō)葡萄酒少則6個(gè)月，多則2年就要開(kāi)始瓶陳了，否則酒的品質(zhì)就會(huì)下降了，而白蘭地和威士忌可以在桶里存放10年甚至更久。1.倒桶：倒桶可以使酒澄清，釋放二氧化碳?xì)夂蜑榫频陌l(fā)育帶來(lái)必要的氧氣。在第一年期間每3個(gè)月倒一次桶，第二年每4個(gè)月倒一次桶

倒桶應(yīng)該選擇天氣晴朗、干燥，即氣壓高的時(shí)候進(jìn)行葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏的過(guò)程中需要定期的管理2.添桶：在葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中，由于各種原因,會(huì)使桶內(nèi)的酒的體積縮小從而使木桶和葡萄酒液面之間形成空隙,由于空隙中充滿空氣，葡萄酒容易氧化和敗壞,因此,必須隔一段時(shí)間，用同樣的酒將這些容器添滿。一般情況下,橡木桶儲(chǔ)藏的葡萄酒每周添兩次。添桶的酒應(yīng)為優(yōu)質(zhì)、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒.3.下膠：傳統(tǒng)上是在桶內(nèi)培養(yǎng)的后期對(duì)于已經(jīng)清澈的酒下膠，協(xié)助澄清和穩(wěn)定。一般在桶內(nèi)下膠酒與膠混合的比較均勻和諧。橡木桶在酒窖的擺放1.一般的酒窖是在地上放上固定的架子，把橡木桶放在上面，圖中展示的是水平只放一層桶,這樣的好處是便于管理，缺點(diǎn)是比較占用空間。2.圖中展示的是水平放兩層橡木桶，大多的酒窖都會(huì)采取這種擺放方式，既便于管理，又節(jié)余了空間3.橡木桶也可以水平排三層，這樣可以級(jí)大的節(jié)約酒窖的空間，但是缺點(diǎn)是給管理帶來(lái)不便。酒窖環(huán)境的管理1.酒窖的照明應(yīng)使用低功率的白熾燈，避免強(qiáng)烈的光線刺激2.桶貯酒窖的濕度一般控制在相對(duì)濕度為75%～78%之間。濕度過(guò)低，需要頻繁的添桶操作，濕度過(guò)高則會(huì)給微生物的滋生提供良好的溫床，最終可能導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生霉味和酸敗。

3.新桶入窖后要及時(shí)灑水或噴霧，因?yàn)樾峦皶?huì)吸收酒窖的濕度，夏季酒窖濕度過(guò)大時(shí)要打開(kāi)酒窖的通風(fēng)設(shè)施，如鼓風(fēng)機(jī)組或通風(fēng)窗，濕度過(guò)大時(shí)酒窖容易產(chǎn)生霉味，濕度過(guò)低時(shí)木桶外表容易裂縫而不易清理。4.酒窖的溫度應(yīng)該控制在15～20度，溫度過(guò)高，葡萄酒容易酸敗，氧化過(guò)快；溫度過(guò)低容易使葡萄酒中的酒石酸鹽析出，附著在桶壁上，從而影響浸提的效果。有條件的酒廠可以在酒窖中安裝中央空調(diào)控制溫度。5.在每年高溫高濕的夏季進(jìn)行1～2次的酒窖殺菌處理，可以用漂白粉處理地面和墻壁，也可以將酒窖密封熏硫，熏硫時(shí)最好選擇在周末，下周上班時(shí)通風(fēng)換氣。6.葡萄酒相當(dāng)嬌嫩，很容易被雜味污染，所以要保持一定的空氣流動(dòng)性，以免空氣長(zhǎng)期滯留造成污染。特別要注意防止氯酸鹽類的物質(zhì)污染儲(chǔ)存間的空氣、不要讓建筑塵土進(jìn)入儲(chǔ)存間。定期沖洗木桶表面，以防添桶操作時(shí)桶表面的浮塵進(jìn)入酒中。酒窖的其他建設(shè)1.酒窖的外面可以做一個(gè)小型的吧臺(tái)，既可以展示自己的產(chǎn)品，又可以為游客提供一個(gè)品酒的環(huán)境2.酒窖外的品酒室,方便游客休息和品嘗3.酒窖里還應(yīng)該有一個(gè)儲(chǔ)藏瓶裝酒的位置，因?yàn)橛械钠咸丫圃谙鹉就袄镪愥勍赀€需在瓶中成熟一段時(shí)間才能到達(dá)最佳飲用期。青島安信國(guó)際貿(mào)易有限公司我公司專業(yè)代理美國(guó)原裝的和原產(chǎn)的橡木桶和橡木片。該產(chǎn)品是由美國(guó)歷史悠久的專業(yè)EBC公司采用選自肯塔基州的QUERSALBA白橡木，經(jīng)過(guò)兩年以上風(fēng)干后運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)的設(shè)備制作而成,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的組裝測(cè)試直接發(fā)運(yùn)來(lái)中國(guó)。技術(shù)服務(wù)在售后方面我們承諾:如產(chǎn)品因質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)漏酒影響使用的時(shí)候免費(fèi)為客戶更換.在技術(shù)方面:我公司會(huì)定期邀請(qǐng)美國(guó)的釀酒師來(lái)中國(guó)與中國(guó)的葡萄酒廠舉辦技術(shù)研討會(huì),為他們帶來(lái)美國(guó)的葡萄酒釀造技術(shù)與有效的技術(shù)支持.商品名稱：美國(guó)橡木桶產(chǎn)品規(guī)格：225L,560*690*940烘烤程度：中度或中度加重產(chǎn)品說(shuō)明：6根鍍鋅鋼箍，硅膠桶塞包裝方式：塑料薄膜木材種類：美國(guó)白橡木，2年以上自然干燥供應(yīng)廠家：美國(guó)EBC制桶公司公司地址:山東省青島市延吉路111號(hào)311房間電話庫(kù)地址:山東省青島市大沙路21號(hào)謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH內(nèi)容總結(jié)橡木桶與酒窖管理。世界上橡木的種類有很多，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，最為常用、最為流行的樹(shù)種主要有3個(gè)。目前市場(chǎng)上的橡木桶規(guī)格比較多，桶。型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等。等,容量大小也不同,選擇橡木桶型號(hào)。不同的橡木桶可提取的有效成分是不。的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的。括橡木香氣、烘烤味、煙熏味、。單寧的縮合程度，葡萄酒的澀味。的影響:在陳釀的前3—5個(gè)月。1.倒桶：倒桶可以使酒澄清，釋放。一次桶，第二年每4個(gè)月倒一次桶。葡萄酒在橡木