TJAASS 11-2020 小麥粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.060X11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/JAASS11-2020WheatFlour2020－09－24發(fā)布 2020－09－24實(shí)施江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì) 發(fā)布T/JAASS11-2020目 次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1技術(shù)要求 2試驗(yàn)方法 2檢驗(yàn)規(guī)則 3標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存 4保質(zhì)期 4IT/JAASS11-2020前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高瑞峰、陳玉國、梁峙、胡飛杰、朱金蘭。IIPAGEPAGE5T/JAASS11-2020小麥粉范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為主要原料加工而成的食用商品小麥粉。規(guī)范性引用文件GB1351 小麥GB/T1355 小麥粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.111 GB/T5490 糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491 糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492 糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5504 糧油檢驗(yàn)小麥粉加工精度檢驗(yàn)GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋GB/T5507 糧油檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度測定GB/T5508 糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測GB/T5509 糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測GB/T5510 糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T17109 糧食銷售包裝GB/T24905 糧食包裝小麥粉袋T/JAASS11-2020GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070.2 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則小麥粉NY/T1056 綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則技術(shù)要求感官要求小麥粉應(yīng)色澤呈白色或微黃色，細(xì)粉末狀，具有小麥粉正常氣味口味。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。1理化指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)氣味、口味正常、無異味蛋白質(zhì)/%≥9.0面筋質(zhì)（以濕基計(jì)）/%≥26.0脂肪酸值（以濕基計(jì)）≤80灰分（以干基計(jì)）/%≤0.60水分/%≤14.0加工精度按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星粗細(xì)度CB36號(hào)篩全部通過CB42號(hào)篩留存量不超過10%磁性金屬物/（g/kg）≤0.003含砂量/%≤0.02衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。添加劑使用要求添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070.2的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官取適量的小麥粉，在非陽光直射條件下，觀其色澤、形態(tài)。氣味、口味T/JAASS11-2020按GB/T5492規(guī)定進(jìn)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定進(jìn)行。面筋質(zhì)按GB/T5506.2規(guī)定進(jìn)行。脂肪酸值按GB/T5510規(guī)定進(jìn)行?；曳职碐B5009.4規(guī)定進(jìn)行。水分按GB5009.3規(guī)定進(jìn)行。加工精度按GB/T5504規(guī)定進(jìn)行。粗細(xì)度按GB/T5507規(guī)定進(jìn)行。磁性金屬物按GB/T5509規(guī)定進(jìn)行。含砂量按GB/T5508規(guī)定進(jìn)行。衛(wèi)生指標(biāo)按GB2761、GB2762、GB2763規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。添加劑使用要求按照相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定進(jìn)行檢測。凈含量及允許短缺量按JJF1070.2的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批T/JAASS11-2020相同原料、相同工藝、相同設(shè)備、同一日加工所得的產(chǎn)品為一批。抽樣按GB/T5490和GB/T5491的規(guī)定。出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為3.1～3.5所規(guī)定的項(xiàng)目。一般情況下，每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：原材料有較大變化時(shí)；更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則當(dāng)一批產(chǎn)品檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)目時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。檢驗(yàn)指標(biāo)中若有一項(xiàng)不合格，產(chǎn)品則為不合格品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存標(biāo)志按GB7718的規(guī)定進(jìn)行。包裝運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸器具應(yīng)清潔、無污染，并