第八章各類人群的膳食營養(yǎng)

第八章

各類人群的膳食營養(yǎng)食品營養(yǎng)學課程組第八章各類人群的膳食營養(yǎng)一、孕婦的膳食營養(yǎng)二、乳母的膳食營養(yǎng)三、學齡前膳食營養(yǎng)四、學齡期膳食營養(yǎng)

一、孕婦的膳食營養(yǎng)（一）妊娠期生理特點妊娠早期（前三個月）：消化液分泌量減少，食欲減退，易出現(xiàn)惡心、嘔吐、消化不良和便秘；胚胎發(fā)育緩慢妊娠中期（4-7個月）：孕婦基礎代謝增強，子宮、乳房、血容量迅速增長，胎兒發(fā)育迅速妊娠后期（后3個月）：

胎兒牙齒、骨骼生長突然加速。一、孕婦的膳食營養(yǎng)（二）孕婦的營養(yǎng)需要1、需要能量增加：WHO推薦增加量，孕早期150kcal，孕中晚期350kcal2、蛋白質：推薦供給量：孕早期15g/日、孕中、晚期25g/日3、脂肪：脂肪攝入量沒多大變化，應有足夠的必需脂肪酸4、維生素A：推薦量為1000微克視黃醇當量/日。（二）孕婦的營養(yǎng)需要5、維生素D：推薦供給量為10微克/日6、葉酸：

推薦量為葉酸400微克/日7、鈣：供給量為孕中、晚期1500mg/日8、鐵：孕期推薦供給量28mg/日9、鋅：妊娠期額外需鋅約100mg10、碘:孕期的前3個月預防碘缺乏，推薦為妊娠期碘攝入量由150mg/d-200

mg/d一、孕婦的膳食營養(yǎng)（三）營養(yǎng)不當對胎兒的影響

1、營養(yǎng)低下早產(chǎn)兒發(fā)生率增高；腦發(fā)育受損2、營養(yǎng)過剩

易出現(xiàn)巨大兒，增加難產(chǎn)的危險性

一、孕婦的膳食營養(yǎng)（四）孕期合理膳食1、孕早期（1-3月）的膳食

對有輕度孕吐者要鼓勵進食

飲食以清淡易消化為宜避免油膩食物，可采用少量多餐的方法一、孕婦的膳食營養(yǎng)（四）孕期合理膳食2、孕中期（4-6月）的膳食

糧谷類400-500克；大豆或豆制品50克肉、禽、蛋、魚100-150克，可交替選用

動物肝臟和動物血，每周1-2次，每次50-100克

蔬菜水果500克，深色蔬菜最好占一半以上牛奶或豆?jié){250毫升；

植物油20克左右等

吃雜糧、蝦皮、海帶、紫菜等食品

一、孕婦的膳食營養(yǎng)（四）孕期合理膳食

3孕后期膳食：

糧谷類仍為400-500克

肉、禽、蛋、魚增至150-200克

每周食用2次動物肝臟或動物血每日3次口服300毫克硫酸亞鐵

牛奶或豆?jié){增至450-500毫升

有水腫的孕婦要控制食鹽攝入量

孕婦一日膳食安排范例早餐:牛奶250毫升，白糖；玉米面和面粉制成的發(fā)糕50克；豬肉松10克。早點:烤白薯100克

孕婦一日膳食安排范例中餐:

大米飯：用150克大米做成。

鯉魚木耳湯：其中鯉魚250克，黑木耳30克。

涼拌海帶絲炒肉絲：水發(fā)海帶100克，瘦豬肉100克。午點:酸奶250克孕婦一日膳食安排范例晚餐:

麻醬花卷：標準粉100克，芝麻醬20克。

白蝦青椒：白蝦米100克，柿子椒100克。

蒜蓉西蘭花：西蘭花100克。

玉米面粥：玉米面50克。

晚點:豆?jié){250克，白糖5克。二、乳母的膳食營養(yǎng)（一）、產(chǎn)后母體生理特點1.產(chǎn)后母體恢復的營養(yǎng)需要2.為保證泌乳的必要營養(yǎng)3.乳汁生成的營養(yǎng)需要4.泌乳與排乳生理二、乳母的膳食營養(yǎng)（二）、乳母營養(yǎng)需要1、熱能乳母膳食熱能轉換為乳汁熱能的轉換率為80%孕期基礎代謝升高10％－20％，需要增加能量200kCal；2、蛋白質乳母膳食Pro轉換為乳汁Pro的有效轉換率為70%我國推薦，蛋白質攝入量增加20g，優(yōu)質蛋白占1/3-1/2（二）、乳母營養(yǎng)需要3、脂肪多吃魚類；脂肪的攝入量不增加控制嬰兒食欲4、糖類每日攝入量2700kcal計算，需糖類392-405g5、鈣哺乳期間，防止母體的骨質軟化。（二）、乳母營養(yǎng)需要6、鐵人乳鐵含量極少，為0.05mg/100ml每日乳汁鐵損失約0.3-0.4mg增加膳食中鐵的攝入量，對乳汁中鐵含量基本沒有影響；通過泌乳損失的鐵含量較低，但母體分娩時的失血很多；我國的推薦量：28mg（二）、乳母營養(yǎng)需要7、鋅

促進嬰兒生長發(fā)育；增強嬰兒的免疫功能；提高母體對蛋白質的吸收和利用；我國的推薦量：21.5mg（三）、乳母的膳食要求1、保證供給充足的優(yōu)質蛋白2、多食鈣豐富的食品3、多攝入蔬菜和水果4、粗細糧搭配，膳食多樣化5、合理的烹調加工6、合理安排產(chǎn)褥期膳食三、學齡前兒童的營養(yǎng)（一）學齡前兒童的生理及營養(yǎng)特點1.身高、體重穩(wěn)步增長，神經(jīng)細胞分化已基本完成，但神經(jīng)細胞發(fā)育繼續(xù)進行，應提供足夠的能量和營養(yǎng)素供。2.咀嚼及消化能力有限，注意烹調方法。3.尚未養(yǎng)成良好的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，注意營養(yǎng)教育。4.改期的營養(yǎng)問題是缺鐵性貧血、維生素A、鋅的缺乏及農村地區(qū)的蛋白質、能量攝入不足。三、學齡前兒童的營養(yǎng)（二）學齡前兒童膳食1、注意平衡膳食2、膳食可采用三餐兩點制3、要培養(yǎng)良好的飲食習慣與衛(wèi)生習慣四、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食（一）學齡兒童的營養(yǎng)問題與學齡前相似，但特別注意學生的早餐營養(yǎng)問題（二）學齡