關(guān)于酒的一些知識(shí)

《杯中的乾坤》——淺談中國(guó)酒文化引言："酒里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)"

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。（酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽）酒最基本的功用是體現(xiàn)在其飲食功能上，在中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食文化里酒是必不可少的，人們說"無酒必竟不成席"就是為了強(qiáng)調(diào)酒在飲食中的重要性。

第一部分----酒的起源

我國(guó)酒的歷史，可以追溯到上古時(shí)期?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王"以酒為池，懸肉為林"，"為長(zhǎng)夜之飲"的記載《詩(shī)經(jīng)》中"十月獲稻、為此春酒"和"為此春酒，以介眉?jí)?的詩(shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行酒的起源

杜康造酒說上天造酒說猿猴造酒說儀狄造酒說杜康造酒說這個(gè)說法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名"杜康泉"。縣志上說"俗傳杜康取此水造酒"，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為"杜康河"。上天造酒說"天若不愛酒，酒星不在天"《月下獨(dú)酌·其二》李白"龍頭瀉酒邀酒星"《秦王飲酒》李賀根據(jù)《晉書》中關(guān)于酒旗星的記載，獅子座中的軒轅十四和長(zhǎng)蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，則肉眼很難辨認(rèn)。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史－但是上天造酒說文學(xué)渲染過于夸張，屬于文人在酒后渲瀉想象力的結(jié)果猿猴造酒說猿猴嗜酒酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中"造"出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當(dāng)然，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到"醞釀成酒"，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，究竟漫長(zhǎng)到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。儀狄造酒說"儀狄造酒，禹飲而甘之"傳說儀狄是夏禹時(shí)代的一位如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪。第二部分----酒文化

酒文化實(shí)際就是一部中國(guó)歷史，我們浩浩長(zhǎng)河的中國(guó)歷史中隨處可見酒的身影。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魯酒薄而邯鄲圍"魯酒薄而邯鄲圍"的故事，說的是楚宣王會(huì)見諸候，魯國(guó)恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公說，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經(jīng)是有失禮節(jié)和身份的事了，你還指責(zé)酒薄，不要太過份了。于是不辭而歸。宣王于是發(fā)兵與齊國(guó)攻魯國(guó)。齊國(guó)的梁惠王一直想進(jìn)攻趙國(guó)，但卻畏懼楚國(guó)會(huì)幫助趙國(guó)，這次楚國(guó)有求，便不必再擔(dān)心楚國(guó)來找麻煩了，于是趙國(guó)的邯鄲因?yàn)轸攪?guó)的酒薄不明不白地做了犧牲品。先秦，鹿鳴

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心飲酒時(shí)和以鹿鳴琴瑟，雅趣盡興。

漢，鴻門宴

詳情參見二學(xué)位同名經(jīng)典英語爆笑劇漢，文君當(dāng)壚

據(jù)史記·司馬相如列傳臨邛（qiong）有一富家卓王孫之女文君新寡，因愛慕司馬相如，司馬相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家開始又不予資助，兩人到臨邛，盡賣其車騎后，買了一酒舍酤酒。而令文君當(dāng)爐。司馬相如也與保庸雜作，滌器于市中。這個(gè)故事后來成為夫婦愛情堅(jiān)貞不逾的佳話。歷史上臨邛也成為釀酒之鄉(xiāng)，名酒輩出。晉代，"竹林七賢"

指的是晉代七位名士：阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀和王戎。他們放曠不羈，常于竹林下，酣歌縱酒。其中最為著名的酒徒是劉伶。劉伶自謂："天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲"；《酒譜》講述劉伶經(jīng)常隨身帶著一個(gè)酒壺，乘著鹿車，一邊走，一邊飲酒，一人帶著掘挖工具緊隨車后，什么時(shí)候死了，就地埋之。阮咸飲酒更是不顧廉恥，他每次與宗人共飲，總是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家圍坐在酒盆四周用手捧酒喝。晉代，"竹林七賢"（續(xù)）豬群來飲酒，不但不趕，阮咸還湊上去豬一齊飲酒。劉伶的這首詩(shī)，充分反映了晉代時(shí)期文人的心態(tài)，即由于社會(huì)動(dòng)蕩不安，長(zhǎng)期處于分裂狀態(tài)，統(tǒng)治者對(duì)一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒澆愁，或以酒避禍，以酒后狂言發(fā)泄對(duì)時(shí)政的不滿。另?yè)?jù)史料記載，魏文帝司馬昭欲為其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司馬昭沒有機(jī)會(huì)開口，逐作罷。這些事在當(dāng)時(shí)頗具有代表性，對(duì)后世影響也非常大。唐朝

文化最發(fā)達(dá)的朝代，酒和詩(shī)也是興盛的朝代，最著名李白"唯有飲者留其名""五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒"的豪爽大氣，"舉杯邀明月，對(duì)影成三人"是和好朋友在一起時(shí)的放蕩張狂，最后李白的死也是"將進(jìn)酒，杯莫停"的醉態(tài)中墜湖而亡。唐朝－酒詩(shī)"白也詩(shī)無敵，飄然思不群。清新庾開府，俊逸鮑參軍。渭北春天樹，江東日暮云。何時(shí)一樽酒，重與細(xì)論文"可見其英雄相惜，相互吹捧之態(tài)！杜甫《春日憶李白》"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？"酒邀知已的寂寞心情！白居易"蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來瑚珀光。"酒好，還要酒具好！李白"勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人。"好惜別！王維"今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。"酒以解憂！羅隱宋朝，杯酒釋兵權(quán)

這則故事說的是宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后，卻耽心從此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大將的兵權(quán)。于是在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從此解除了他們的兵權(quán)。在969年，又召集節(jié)度使王彥超待宴飲，解除了他們的藩鎮(zhèn)兵權(quán)。宋太祖的做法后來一直為其后輩沿用，主要是為了防止兵變，但這樣一來，兵不知將，將不知兵，能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)的不能直接帶兵，能直接帶兵的又不能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)，雖然成功地防止了軍隊(duì)的政變，但卻削弱了部隊(duì)的作戰(zhàn)能力。以至宋朝在與遼、金、西夏的戰(zhàn)爭(zhēng)中，連連敗北。

明代

大學(xué)問家高啟在《明皇秦燭夜游圖》中描寫了皇家酒宴的奢華繁盛

"大家今夕宴西園，高爇銀盤百枝火。

海棠欲睡不得成，紅妝照見殊分明。

滿庭紫焰作春霧，不知有月空中行。"

休息一下眼睛第三部分---酒的禮俗

重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗少數(shù)民族酒文化酒德和酒禮婚姻飲酒習(xí)俗酒令重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗春節(jié)王安石在《元旦》一詩(shī)中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符”。屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。清明節(jié)

時(shí)間約在陽(yáng)歷4月5日前后。人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個(gè)節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗。這個(gè)節(jié)日飲酒不受限制。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩(shī)中寫道：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！敝卮蠊?jié)日的飲酒習(xí)俗端午節(jié)

時(shí)在農(nóng)歷五月五日，大約形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885—888年），即有飲“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在《明宮史》中記載：“初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。傳說中的白娘子就是喝了雄黃酒現(xiàn)出原形，引出小青盜仙草的故事。中秋節(jié)時(shí)在農(nóng)歷八月十五日。在這個(gè)節(jié)日里，無論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開賞月飲酒。我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)小肮鹁啤?，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在《避暑錄話》就說劉禹錫釀制桂花酒的高手。

重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

重陽(yáng)節(jié)

又稱重九節(jié)、茱萸節(jié)，時(shí)在農(nóng)歷九月初九日，有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中，對(duì)常飲菊花酒可“治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病

除夕

俗稱大年三十夜。時(shí)在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習(xí)俗?！巴捞K酒”、“椒柏酒”這原是正月初一的飲用酒品，后來改為在除夕飲用。宋代蘇軾在《除日》一詩(shī)中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。除夕午夜，全家聚餐又名為團(tuán)圓酒，向長(zhǎng)輩敬辭歲酒，這一習(xí)俗延續(xù)到今。少數(shù)民族酒文化葡萄酒是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后，才開始在國(guó)內(nèi)廣泛引種的。燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的，元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原，成為中國(guó)人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。奶酒又稱乳酒，是中國(guó)北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)（過去主要是游牧）民族的傳統(tǒng)飲料，以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。在元代，馬奶酒已成為宮廷國(guó)宴的飲料，至現(xiàn)代，蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。

少數(shù)民族酒文化用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國(guó)。法國(guó)人利用酒曲生產(chǎn)酒精，已是公元十九世紀(jì)末的事了。他們過去造酒，是利用麥芽淀粉糖化的方法。中國(guó)人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年，這當(dāng)然與中國(guó)悠久的農(nóng)業(yè)文明史有關(guān)。但是以麥釀酒，卻出現(xiàn)較晚。總的來說，中國(guó)56個(gè)少數(shù)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,沒有不飲酒的，只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。酒德和酒禮---酒德歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究“酒德”兩字?！帮嬑╈搿保ㄖ挥性诩漓霑r(shí)才能飲酒）；“無彝（yi）酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。所以說儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

酒德和酒禮---酒禮勸酒中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。文敬：是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒回敬：這是客人向主人敬酒?；ゾ矗哼@是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。代飲：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。罰酒：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”?；橐鲲嬀屏?xí)俗南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”。滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”達(dá)斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門酒”訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席：“會(huì)親酒”結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長(zhǎng)輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?！敖槐啤保哼@是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹（jin）”酒令酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐酒令分雅令和通令?？偟恼f來，酒令是用來罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。

第四部分---酒和政治

酒政，是國(guó)家對(duì)酒的生產(chǎn)，流通，銷售和使用而制定實(shí)施的制度政策的總和。在眾多的生活用品中，酒是一種非常特殊的用品。

古代的酒政

禁酒：即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費(fèi).主要目的:

－減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。

－防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。榷（que）酒：現(xiàn)在稱為酒的專賣