4.8.1人類的食物知識

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第8章第1節(jié)人類的食物

我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分？為什么我們需要這些食物呢？

1.探究食物中的營養(yǎng)成分

2.舉例說明六大營養(yǎng)成分對人體的重要作用

稀釋的蛋清液

清水

1.蛋白質(zhì)的檢測方法

雙縮脲試劑A液

雙縮脲試劑B液

甲

乙

甲

乙

1.蛋白質(zhì)的檢測方法

向甲、乙試管中滴加雙縮脲試劑A液和B液

雞蛋清

清水

1.實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？

2.為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？

作對照實驗

甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色；

乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。

1.蛋白質(zhì)的檢測方法

2.維生素C的檢測方法

維生素C溶液

維生素C的檢測方法

向甲、乙試管中滴加藍(lán)色的加碘的淀粉溶液

2.維生素C的檢測方法

1.為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？

2.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？

滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)；

滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。

檢測維生素C，因為維生素C可與之發(fā)生褪色反應(yīng)。

營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象

水

無機鹽

脂肪

淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤

燃燒

白紙上擠壓

碘液

有水珠產(chǎn)生

灰白色剩余物

有油印跡留下

溶液變藍(lán)

營養(yǎng)成分的檢測

雙縮脲試劑

溶液出現(xiàn)紫色

加碘的淀粉溶液

使溶液褪色

無機物

有機物

水

無機鹽

三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素

食物中主要營養(yǎng)成分包括：

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素

細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。

1.水

食物中營養(yǎng)成分對人體的作用

2.無機鹽

無機鹽雖然僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。

例如：

含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（雞胸、X形或O腿），成年人缺鈣會軟骨化癥（骨質(zhì)疏松）；

佝僂病患者的腿部骨骼

中老年缺鈣：骨質(zhì)疏松

無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源

含鈣的無機鹽兒童：佝僂病（雞胸、X或O形腿）

成人：（軟骨化癥）骨質(zhì)疏松癥

含鐵的無機鹽

含鋅的無機鹽

（微量）

含碘的無機鹽

（微量）

含磷的無機鹽

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源：

缺鐵性貧血

生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙

地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?/p>

厭食、貧血、肌無力、骨痛等

鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等

動物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類

肉類、魚類、奶類等

海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽

蛋類、奶類等

3.糖類：

種類：

作用：

來源：

淀粉、麥芽糖、葡萄糖

谷類、薯類食物中獲得

是人體最主要能源物質(zhì)

4.脂肪

來源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物

作用：體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫，保護的作用

5.蛋白質(zhì)

來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物

作用：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。蛋白質(zhì)也能提供能量。

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。

6.維生素

維生素缺乏時的癥狀食物來源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等

肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米

神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、

糙米、瘦肉、麥麩

壞血病、牙齦出血、

抵抗力下降易感冒

新鮮的水果蔬菜

佝僂病、骨軟化癥（骨質(zhì)疏松）

肝臟、蛋類、奶類

幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源：

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙

尋醫(yī)問診

我患了腳氣病，這可怎么辦呢？

尋醫(yī)問診

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

牙齦怎么出血了？

尋醫(yī)問診

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

尋醫(yī)問診

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，好難過。

食物的營養(yǎng)成分

有機物

無機物

糖類：

脂肪：

蛋白質(zhì)：

維生素：

水：

無機鹽：

主要的供能物質(zhì)

儲備能源物質(zhì)

維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D

細(xì)胞的主要成分

鈣，鐵，鋅，碘，磷

構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

參與代謝維他命，ABCD最知名。

缺乏VA會夜盲，缺乏VB腳氣病，

缺乏VD骨疏松，缺乏VC壞血病。

無機鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。

缺鐵容易患貧血，缺碘會得大脖病，

缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。

需要量少不用夸，健康身體全靠它。

歌謠巧記

1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.糖類

C.蛋白質(zhì)D.維生素

C

2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內(nèi)缺乏（）

A.維生素AB.維生素B1

C.維生素CD.維生素D

A

3.人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是（）。

A.蛋白質(zhì)、糖類、水

B.蛋白