2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題D卷 含答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題D卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（A、100℃分鐘以上B、120℃C、120℃D、100℃2其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)（。B.C.先繳納罰款、罰金D.3、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)A.工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020頁(yè)D.食品藥品監(jiān)督管理部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門44無人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄無人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上5、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.6、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者7、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上5、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.6、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者7、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次8、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪10、下列全部屬于專間的是（。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間11、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪10、下列全部屬于專間的是（。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間11、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員12、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開13、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（13、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)14、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)14、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（（。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚15、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚15、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5C、15D、半年16、食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者A、10B、5C、15D、半年16、食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者17、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是18、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（。A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是18、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（。A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是19、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1020、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（A.2B.3C.5D.1020、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門21、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府（A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門21、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門22、大多數(shù)細(xì)菌都能在(22、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃23、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器24、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定25、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃23、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器24、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定25、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.C.D.以上都對(duì)26、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持D.鼓勵(lì)和支持2727（操作中發(fā)生交叉污染。操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)28、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)28、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔29、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商30、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商30、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（當(dāng)由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處31、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處31、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（。A、1次B、2次B、2次C、3次D、4次32（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》C、3次D、4次32（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》33)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年34A、每半年B、每年C、每二年D、每三年34（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)36緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品37、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品37、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》38、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》38、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理39、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（報(bào)告。告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府40、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府40、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。A.10日A.10日B.30日B.30日C.60日D.90日41、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄42、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.60日D.90日41、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄42、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理43項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是44、分局送樣人員，可以是（。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是44、分局送樣人員，可以是（。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可45（（）A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ 。A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中2、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證3、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、疾病治療功能的內(nèi)容4HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱CCP所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程以及( 。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施第11頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1420頁(yè)C、糾偏措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表5、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病D、產(chǎn)品描述表5、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病6、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料7、被抽檢單位可以是:（）A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商8、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料7、被抽檢單位可以是:（）A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商8、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（。A.食品庫(kù)房B.涼菜間B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所10、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況11、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)12、庫(kù)房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所10、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況11、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)12、庫(kù)房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施13、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件14、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件14、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（。A、應(yīng)定期清洗、更換A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、咨詢的信件17、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作18、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（。ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作18、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位19、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如( A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)CD、昆蟲和鼠類的消滅與控制20、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（ A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并布考核情況。監(jiān)督抽查考核費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。2（ 食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品不得收取任何費(fèi)用。3（ 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)。4（ ）當(dāng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。5（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。6（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。7（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。8（ ）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。9（ ）當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時(shí)間公布，及時(shí)告知民眾。10（ ）食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作食品加工無關(guān)的用途。11（ ）因