職工食堂、餐廳運(yùn)營方案

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案2019年2月一、籌建目的為便于工作，加快項(xiàng)目推進(jìn)速度，同時(shí)為員工提供一份健康、美味的工作餐，高效率、高保障的投入到公司緊張的日常工作中，經(jīng)公司研究決定，開設(shè)職工食堂。二、籌建原則堅(jiān)持以職工的身體健康需要為本，力求達(dá)到科學(xué)、營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。三、籌建及管理相關(guān)部門由公司企管部牽頭，綜合部配合，負(fù)責(zé)公司職工食堂前期的籌建、相關(guān)物品的采購及運(yùn)營時(shí)期菜品的采買、食堂的具體管理，協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。第二章前期籌建工作第四條工程部辦公室改為公司餐廳。第五條公司招聘一名炊事員（持健康證上崗）。第六條對(duì)餐廳所需物品進(jìn)行采購具體包括：冰箱、消毒柜、餐桌餐椅、炊具、餐盤、餐杯和各種所需調(diào)料。第三章食材采購第七條方法一：食品采購定人（企管部、綜合部各出一人）、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。方法二：尋找長期合作的供應(yīng)商，與公司簽訂長期合作的意向性合同，對(duì)食品原輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等予以明確約定；公司食堂管理部門（企管部、綜合部）不定期對(duì)市場進(jìn)行調(diào)查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商價(jià)格偏高、配送商品品質(zhì)較差等問題，將視情況對(duì)供應(yīng)商采取退返差價(jià)、退貨、終止合作等措施。第八條采購要求：貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情；采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。嚴(yán)禁采購：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品；超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。第四章食堂運(yùn)營第九條資金來源形式，公司補(bǔ)貼加職工自費(fèi)的模式。公司負(fù)責(zé)食堂場地、設(shè)備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的費(fèi)用。員工飯費(fèi)每人30元/月，員工飯費(fèi)以部門為單位每月1號(hào)報(bào)財(cái)務(wù)部。第十條采購費(fèi)用從公司預(yù)支，用于食物及配料的采買。由企管部和綜合部各出一人共同采購。食堂主管部門在每月25日時(shí)根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況做出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。第十一條采取就餐人員報(bào)飯制，每天9點(diǎn)之前完成報(bào)飯，炊事員根據(jù)報(bào)飯人數(shù)合量制作工作餐。員工根據(jù)自己飯量打飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。第五章食堂管理第十二條食堂衛(wèi)生管理：食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。炊事員個(gè)人衛(wèi)生：工作時(shí)穿工作服，戴工作帽及口罩，著裝整齊、干凈；不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生；勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。第十三條食堂安全管理：炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置；每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生；每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，食堂管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。第十四條員工用餐管理：員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生;員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐;員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜