學(xué)生餐參考一課件

學(xué)生餐參考一學(xué)校菅養(yǎng)餐制作學(xué)生餐參考一學(xué)校菅養(yǎng)餐制作學(xué)生餐參考一一學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐制作簡(jiǎn)述

目的意義:改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)居民生活水平顯著提高，學(xué)生養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出，影響了兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、國(guó)務(wù)院的高度重視和社會(huì)各界的普遍關(guān)注。在關(guān)于印發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》的通知國(guó)經(jīng)貿(mào)貿(mào)易〔2001〕123號(hào)中指出：1.提高認(rèn)識(shí)，把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計(jì)劃。2.因地制宜，探索學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法。3.堅(jiān)持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認(rèn)定與生產(chǎn)。4.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利開(kāi)展。5.貫徹科教興國(guó)戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐研究與推廣中的作用。6.大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育。

7.與現(xiàn)行有關(guān)專項(xiàng)計(jì)劃相配合，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的更快發(fā)展。學(xué)生餐參考一一學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐制作簡(jiǎn)述目的意義:改革學(xué)生餐參考一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐如何接軌HACCP流程

種植烹調(diào)裝盒分發(fā)采購(gòu)儲(chǔ)藏進(jìn)餐加工HA——1、2、3……CCP——

污染（物、化、生）生熟分開(kāi)從業(yè)人員健康證，餐具消毒農(nóng)藥殘留食品、非食品分開(kāi)冷藏環(huán)境衛(wèi)生學(xué)生餐參考一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐如何接軌HACCP流程學(xué)生餐參考一組織領(lǐng)導(dǎo)

****學(xué)校

學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)管理委員會(huì)（營(yíng)養(yǎng)師參與）班主任學(xué)生會(huì)或大部隊(duì)

營(yíng)養(yǎng)委員（兼生活委員）小組長(zhǎng)活動(dòng)記錄本學(xué)生餐參考一組織領(lǐng)導(dǎo)****學(xué)校學(xué)學(xué)生餐參考一編制原則滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要膳食組成合理三餐比合理注意飯菜口味學(xué)生餐參考一編制原則滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)生餐參考一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)——|

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|學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐組織領(lǐng)導(dǎo)大食堂食品安全均衡營(yíng)養(yǎng)HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

按標(biāo)準(zhǔn)食譜學(xué)生餐參考一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)學(xué)生餐參考一食譜加工制作要求食品采購(gòu):新鮮無(wú)害有關(guān)食品供應(yīng)資質(zhì)說(shuō)明驗(yàn)收規(guī)范揀二洗與切配:營(yíng)養(yǎng)素保護(hù),容器盛裝安全食譜烹調(diào):科學(xué)淘米、蔬菜焯水炒煮蒸燉熬燜控制油溫<200度,盡量掛糊上漿控鹽:午餐<3克全天<6克不用純堿蘇打不添加不良添加劑學(xué)生餐參考一食譜加工制作要求食品采購(gòu):新鮮無(wú)害有關(guān)食品供應(yīng)學(xué)生餐參考一制作步驟確定用餐對(duì)象:XX學(xué)校XX年級(jí)確定年齡段:XX歲~XX歲確定餐次:午餐三餐確定每個(gè)食譜原料成本確定烹調(diào)方法確定每個(gè)食譜食品種類確定每個(gè)食譜一份主食二菜一湯確定全日能量學(xué)生餐參考一制作步驟確定用餐對(duì)象:XX學(xué)校XX年級(jí)學(xué)生餐參考一表一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目年齡段6～8歲9～11歲12～14歲15～17歲能量kcal/份7508509601000蛋白質(zhì)g/份25293234脂肪g/份23262933鈣mg/份300350350350鐵mg/份6.07.59.08.5鋅mg/份5.06.06.56.0維Aμg/份250300320320維B1mg/份0.40.450.50.5維B2mg/份維Cmg/份0.4320.45360.5400.540學(xué)生餐參考一表一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目年學(xué)生餐參考一表二學(xué)生餐參考一表二學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的食物種類供量標(biāo)準(zhǔn)食物類別6～8歲9～11歲12～15歲16～18歲谷類及薯類100150180200大豆及制品20253035蔬菜類120150200200動(dòng)物性食品50657580奶類100125150150植物油781010學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的食物種類供量標(biāo)準(zhǔn)食物類別學(xué)生餐參考一3~18歲兒童青少年每曰主要營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

年令能量蛋白質(zhì)脂肪比鈣鉄鋅硒碘VAVB1VB2VC

（Kcal）（g）(%)（mg)（mg)（mg)（mg)（mg)（mg)（mg)（mg)（mg）男女男女313501300454530%~35700121023705500.70.66541450140050500%~35800121225906000.70.670516001500555530%~35800121227906500.70.873617001600555530%~358001212.530906500.80.975718001700606025~308001213.535907000.91.080819001800656525~308001214.036907000.91.082920001900656525~309001315.0401007001.01.0841021002000706525~309501516431107001.11.1861124002200757525~3010001716.5451207001.21.2901429002400808025~3010002218.0501507501.31.3100學(xué)生餐參考一3~18歲兒童青少年每曰主要營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

年學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目年齡段6～18歲9～11歲12～14歲15～17歲能量kcal/份7508509601000蛋白質(zhì)g/份25293234脂肪g/份23262933鈣mg/份300350350350鐵mg/份6.07.59.08.5鋅mg/份5.06.06.56.0維Aμg/份250300320320維B1mg/份0.40.450.50.5維B2mg/份0.40.450.50.5維Cmg/份32364040學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目年學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的食物種類供量標(biāo)準(zhǔn) 食物類別6～8歲9～11歲12～15歲16～18歲谷類及薯類100150180200大豆及制品20253035蔬菜類120150200200動(dòng)物性食品50657580奶類100125150150植物油781010學(xué)生餐參考一各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的食物種類供量標(biāo)準(zhǔn) 食物類別學(xué)生餐參考一二實(shí)例操作嘉興現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)中學(xué)初中部一年級(jí)12~13歲營(yíng)養(yǎng)午餐制作查表一知總能量為2200~2400kacl查表二知8類食物需要量按30%、40%、30%三餐比分配按早好(主食奶類蛋白質(zhì)類)

中飽(營(yíng)養(yǎng)午餐)

晚清淡注:牛奶一袋學(xué)生餐參考一二實(shí)例操作嘉興現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)中學(xué)初中部一年級(jí)12~13學(xué)生餐參考一營(yíng)養(yǎng)午餐制作按總能量40%計(jì):蛋2400x40%x15%÷4=36g脂2400x40%x25%÷9=26g碳2400x40%x60%÷4=144g1確定主食:種類:大米大米數(shù)量:144g(碳水化合物)÷76.8%(100g大米含碳水化合物)=187g(米)查成分表187g米中含蛋（14.3）脂（1.1）碳（144）學(xué)生餐參考一營(yíng)養(yǎng)午餐制作按總能量40%計(jì):學(xué)生餐參考一確定副食:種類:牛肉香干土豆西芹海帶數(shù)量:蛋白質(zhì)36g－14=22g其中3/4由牛肉供22g蛋×75%=16.5g牛肉數(shù)量:16.5g÷19.9(100克牛肉含蛋)=82g1/4g由香干供22g×25%=5.5g香干數(shù)量:5.5g÷15.8(100克香干中含蛋)=34g配制適量土豆西芹海帶以滿足維生素礦物質(zhì)需要午餐食譜為:米飯（米187g）土豆燒牛肉（牛肉80g）西芹炒香干（香干30g）海帶湯食鹽<3g食物油5~8g學(xué)生餐參考一確定副食:學(xué)生餐參考一

9~11歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐制作全曰總能量2000千卡按總能量40%計(jì):蛋2000x40%x15%÷4=30g脂2000x40%x25%÷9=22g碳2000x40%x60%÷4=120g1確定主食:種類:大米大米數(shù)量:120g(碳水化合物)÷76.8%(100g大米含碳水化合物)=156g(米)查成分表計(jì)算156g(米)中含蛋（12）脂（0.93）碳（120）學(xué)生餐參考一9~11歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐制作全曰總能量2000千學(xué)生餐參考一確定付食:雞肉海帶鮮香茹萵筍雞蛋反茄數(shù)量:蛋白質(zhì)30g－12=18g其中2/4由雞肉供18g蛋×50%=9g雞肉數(shù)量:13.5g蛋÷22.4%(100克雞肉含蛋)=60g其中1/4由雞蛋供18g×25%=4.5g雞蛋數(shù)量4.5g÷12.8%=30g

配制適量海帶、鮮香茹、萵筍、反茄午餐食譜:燒海帶雞塊香茹蒜泥萵筍反茄蛋湯米飯（米156g)食鹽<3g食物油5~8g學(xué)生餐參考一確定付食:雞肉海帶鮮香茹萵筍雞蛋反茄學(xué)生餐參考一三食譜營(yíng)養(yǎng)分析3歲幼兒一日食譜舉例餐次食物名稱用量

早餐牛奶蛋花麥片粥牛奶200ml麥片15梗米10雞蛋一個(gè)糖15g午點(diǎn)香蕉50g強(qiáng)化鈣餅干15g午餐軟飯大米50g

土豆燒牛肉碎牛肉30g土豆30g

青豆西紅柿雞蛋湯青毛豆20g雞蛋25g西紅柿50g晚餐饅頭面粉15g粥10g

魚(yú)肉釀?dòng)投垢投垢?0g魚(yú)肉25g蔥3g

蒜蓉炒西蘭花菜菜70g

晚點(diǎn)牛奶150g

全日烹調(diào)用油15g營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1296千卡（1300），蛋白質(zhì)49克（45），脂肪44.2克（43），鈣506毫克（700），鐵14.8毫克（12）鋅8.1毫克（10）VA1422微克（550毫克）VB0.43毫克（0。6）VB20.43毫克（0。6）VC54毫克（65）基本符合推薦攝入量

學(xué)生餐參考一三食譜營(yíng)養(yǎng)分析3歲幼兒一日食譜舉例學(xué)生餐參考一幼兒一曰食譜餐次食物名稱用量

早餐金銀卷面粉30g玉米粉20g

茶葉蛋雞蛋50g

拌青椒絲青椒50g香油3ml加點(diǎn)牛奶200ml

餅干10g午餐軟飯大米75g

番茄豆付番茄50g豆付30g

肉片炒青椒胡蘿卜青椒100g瘦肉25g胡蘿卜25g

植物油12ml加餐桔子80g

面包50g晚餐饅頭面粉50g

粥米10g

紅燒帶魚(yú)帶魚(yú)40g

香菇油菜香菇10g油菜100g

炒蕓豆絲蕓豆絲50g

植物油12ml

全日烹調(diào)用油27ml

學(xué)生餐參考一幼兒一曰食譜餐次食物名稱學(xué)生餐參考一上述食譜營(yíng)養(yǎng)素分析評(píng)價(jià)表能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪%VAugREVB1mgVcmg鈣mg鐵mg鋅mg供給量143453.430.16600.919355813.49.2RNI14505030~356000.7708001212RNI%9910730~351101292757011277結(jié)論:需調(diào)整含鈣鋅食物學(xué)生餐參考一上述食譜營(yíng)養(yǎng)素分析評(píng)價(jià)表能量蛋白質(zhì)g脂肪VAV學(xué)生餐參考一

周一餐次食物名稱 用量

幼兒一周食譜早餐百合雪梨粥芝麻餅金銀花卷肉末菠菜百合3g雪梨10g米20g芝麻2g面粉10g面粉10g瘦肉5g菠菜20g早點(diǎn)銀耳更銀耳5g午餐蠔油牡蠣甜椒回鍋肉三絲湯火腿炒豆尖泰米飯牡蠣10g菠菜10g甜椒10g豬肉10g肉絲10g粉條5g青筍5g火腿5g豆尖20g泰米50g午點(diǎn)美國(guó)提子5粒晚餐韭黃肉絲蘿卜排骨湯燒豆付泰米飯豬肉20g韭黃20g蘿卜10g排骨10g豆付30g泰米50g晚點(diǎn)鮮奶200ml蛋糕40g學(xué)生餐參考一周一餐次食物名稱 用量早餐百合雪梨學(xué)生餐參考一

周二餐次食物名稱 用量

早餐 海參粥菠菜餅蛋塔餅蒸老南瓜米20g海參5g青筍5g胡蘿卜5g面粉10g菠菜5g面粉10g葡萄干3g老南瓜20g早點(diǎn) 雞蛋更雞蛋40g午餐 香油青筍青筍30g

鹵雞肝粉蒸肉魚(yú)丸湯泰米飯 雞肝10g豬肉10g魚(yú)肉10g豆尖10g泰米50g午點(diǎn) 香蕉色拉香蕉100g色拉少許晚餐

黃瓜肉片雞油紅蘿卜泥乳鴿湯泰米飯豬肉20g黃瓜20g紅蘿卜30g土豆30g乳鴿肉15g蘿卜10g泰米50g晚點(diǎn)核桃花生奶200ml面包20g學(xué)生餐參考一周二餐次食物名稱 用量早餐 海參學(xué)生餐參考一

周三餐次食物名稱 用量

早餐 烏魚(yú)粥雞汁小包奶油卷糖酸連藕珍珠米20g烏魚(yú)10g面粉10g雞肉5g豬肉5g面粉10g奶油少許20g連藕早點(diǎn) 什錦豆付更豆付20g青筍5g胡蘿卜5g午餐

燒桂魚(yú)肉青椒雞丁蘿卜肉片湯泰米飯 土豆泥桂魚(yú)肉10g青筍5g青椒10g雞肉10g豬肉10g蘿卜10g泰米50g土豆30g午點(diǎn) 獼猴桃1個(gè)晚餐 咸燒白冬瓜雞絲湯紅腸燒花菜泰米飯豬肉20g冬瓜20g雞絲20g紅腸10g花菜20g泰米50g晚點(diǎn)西米奶200ml南瓜餅1小個(gè)學(xué)生餐參考一周三餐次食物名稱 用量早餐 烏魚(yú)粥珍學(xué)生餐參考一

周四餐次食物名稱 用量

早餐八寶粥朱古力卷蘇打餅干碎肉大白菜珍珠米20g蝦米枸杞黃瓜大棗豬肉紅蘿卜各3g面粉10g朱古力少許面粉10g豬肉10g大白菜20g

早點(diǎn) 枸杞桂園更枸杞2g桂園5g雞蛋20g午餐 炒田雞土豆燒肉醋溜白菜粒青筍干貝湯 泰米飯 田雞10g蘿卜10g土豆10g豬肉10g白菜30g干貝5g青筍5g泰米50g午點(diǎn) 撥絲蘋(píng)果蘋(píng)果1個(gè)晚餐

雞米芽菜青膳湯炒嫩南瓜泰米飯雞肉20g芽菜少許青膳10g黃瓜10g嫩南瓜40g泰米50g晚點(diǎn)無(wú)糖牛奶200ml奶油包1個(gè)學(xué)生餐參考一周四餐次食物名稱 用量早餐八寶粥學(xué)生餐參考一

周五餐次食物名稱 用量

早餐 大白菜5g鰱魚(yú)粥牛肉卷茯苓小包珍珠米20g鰱魚(yú)10g面粉10g牛肉5g面粉10g茯苓1g豬肉5g早點(diǎn) 花生芝麻更花生10g芝麻3g午餐

芙蓉雞片家常肉絲蠔油筍尖紫菜湯泰米飯 雞肉10g豆尖5g番茄3g豬肉10g白菜10g青筍尖30g紫菜5g泰米50g午點(diǎn)酥梨1個(gè)

晚餐 膳魚(yú)燴面素菜湯膳魚(yú)20g青筍5g土豆5g帶絲5g豆尖20g晚點(diǎn)豆?jié){200ml火腿腸3g紅蘿卜3g學(xué)生餐參考一周五餐次食物名稱 用量早餐學(xué)生餐參考一6歲小學(xué)生一日食譜舉例

早餐面包（100g）牛奶（250g）綠豆粥(綠豆10g米10g)午點(diǎn)蘋(píng)果（80g)中餐紅燒雞塊海帶（雞肉80g，海帶30g，鮮香菇10g）素炒筍片（萵筍70g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿30g，雞蛋10g）米飯（125g）晚餐肉絲炒蒜苗（蒜苗70g，瘦豬肉絲30g）芹菜炒豆干（芹菜50g，豆腐干40g）饅頭（80g）小米粥（小米15g）全日烹調(diào)用油18g營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1358千卡（1600），蛋白質(zhì)60克（55），脂肪46克（53），鈣714毫克（800），鐵9.2毫克（12）鋅7.2毫克（12）VA235微克（650毫克）VB0.43毫克（0。8）VB20.43毫克（0。9）VC54毫克（75）基本符合推薦攝入量

學(xué)生餐參考一6歲小學(xué)生一日食譜舉例早餐面包（100g學(xué)生餐參考一10~12歲小學(xué)生一日食譜舉例

早餐豆沙包（面粉80g，紅小豆50g，白糖10g）拌香椿（香椿35g）牛奶（250g）午點(diǎn)蘋(píng)果（80g）中餐米飯（125g素炒芹菜（芹菜100g）肉炒柿子椒（柿子椒75g+瘦豬肉50g）晚餐西紅柿炒雞蛋（西紅柿150g，雞蛋1個(gè)）紫菜豆腐湯（紫菜10g，豆腐25g）饅頭（面粉100g）粥(米10g)

芝麻醬（10g)全日烹調(diào)油25g營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1936千卡（2000），蛋白質(zhì)69克（65），脂肪53.9克（55），鈣703毫克（950），鐵17.4毫克（15）鋅15.6毫克（16）VA437微克（700毫克）VB11.7毫克（1.1）VB21.1毫克（1.1）VC84毫克（86）基本符合推薦攝入量

學(xué)生餐參考一10~12歲小學(xué)生一日食譜舉例早餐豆沙學(xué)生餐參考一

14歲學(xué)生一日食譜舉例

早餐饅頭（面粉125g）芝麻醬（10g）牛奶（250g）煎雞蛋（1個(gè)）香蕉（100g）中餐鮮筍炒生魚(yú)片（魚(yú)肉35g，春筍75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦豬肉30g，豆腐干25g，青菜75g）排骨蘿卜湯（青蘿卜50g，排骨50g）晚餐雞丁炒青椒（雞肉35g,青椒75g）小蔥燉豆腐（小蔥25g，南豆腐75g）米飯（米飯150g）全日烹調(diào)用油25g營(yíng)養(yǎng)供給量：能量2370千卡（2400），蛋白質(zhì)92.8克（80），脂肪56.6克（66），鈣817毫克（1000），鐵26.3毫克（22）鋅13.1毫克（18）VA643微克（750毫克）VB1.19毫克（1.3）VB22.06毫克（1.3）VC84毫克（1000）基本符合推薦攝入量學(xué)生餐參考一14歲學(xué)生一日食譜舉例早餐饅頭（面粉125學(xué)生餐參考一中學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)配餐舉例餐次飯餐名原料及生重早餐菜肉包子面粉100g、瘦豬肉25g、小白菜100g、蔥、姜甜牛奶牛奶250g、白糖10g課間餐面包、豆奶面粉25g、豆奶150g午餐胡蘿卜交白炒肉胡蘿卜50g、交白80g、瘦豬肉25g、植物油5g、番茄炒雞蛋番茄150g、雞蛋50g、植物油5g、味精、大米飯大米150g晚餐紅燒鯽魚(yú)鯽魚(yú)50g、植物油5g、姜、蔥、油球炒青菜青菜150g油球10g、植物油5g、蝦皮紫菜湯蝦皮10g、紫菜5g、香油5g、大米飯大米125g

梨100g其他食鹽6g烹調(diào)油25g該食譜含營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物366.5g蛋白質(zhì)95.9g脂肪52.6g維生素B11.4mg維生素B21.3mg維生素C191mg維生素E35.6mg維生素A270Ug鈣960mg鐵28.2mg鋅15.2mg熱能2379kcal學(xué)生餐參考一中學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)配餐舉例餐次飯餐名學(xué)生餐參考一

午餐食譜6歲午餐食譜1名稱種類重量燕麥米飯粳米90克燕麥10克土豆牛肉土豆0克牛肉50克嫩姜10克香菇小白菜鮮菇10克小白菜100克豆付皮15克絲瓜蛋湯絲瓜20克雞蛋10克枸杞少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量614千卡（640）蛋白質(zhì)19.5克（22）脂肪16克（21.3），鈣226毫克（320），鐵8.1毫克（4.8）鋅3.2毫克（4.9）VA348微克（260）VB0。64毫克（0.3）VB20。43毫克（0。4）VC37毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量6~8歲午餐食譜2學(xué)生餐參考一午餐食譜6歲午餐食譜16~8歲午餐食譜2學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜2名稱種類重量米飯粳米100克，綠豆5克春筍燒肉香蔥少許春筍30克豬腿肉50克燈籠椒20克芹菜干絲芹菜50克豆干20克胡蘿卜10克番茄蛋湯反茄20克雞蛋10克

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量657千卡（640）蛋白質(zhì)23.5克（22）脂肪16.5克（21.3），鈣190毫克（320），鐵6.1毫克（4.8）鋅4.3毫克（4.9）VA146微克（260）VB0。46毫克（0.3）VB20。31毫克（0。4）VC30.7毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜2學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜3名稱種類重量米飯粳米90克，王米粒10克鹽水明蝦明蝦50克嫩姜10克炒四素青毛豆20克小白菜70克茭白20克胡蘿卜10克排骨粉絲湯大蔥10克排骨50克粉絲10克香菜少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量607千卡（640）蛋白質(zhì)24.1克（22）脂肪16.2克（21.3），鈣340毫克（320），鐵8.1毫克（4.8）鋅5.2毫克（4.9）VA379微克當(dāng)量（260）VB0。38毫克（0.3）VB20。35毫克（0。4）VC32.1毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量

學(xué)生餐參考一營(yíng)養(yǎng)供給量：能量607千卡（640）蛋白質(zhì)2學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜4名稱種類重量米飯粳米90克，豌豆10克香茹炒雞雞肉50克鮮菇10克枸杞少許青椒腐絲青椒50克百葉25克胡蘿卜10克筍干10克冬瓜海帶湯冬瓜50克浸海帶10克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量604千卡（640）蛋白質(zhì)25.6克（22）脂肪21.4克（21.3），鈣306毫克（320），鐵4.4毫克（4.8）鋅3.1毫克（4.9）VA162微克當(dāng)量（260）VB0。35毫克（0.3）VB20。28毫克（0。4）VC43.9毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量

學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜4學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜5名稱種類重量米飯粳米90克，紅薯20克豆干燒鴨鴨肉50克豆干20克枸杞少許蝦皮黃瓜黃瓜80克蝦皮5克黒木耳2克反茄土豆菠菜湯反茄20克土豆25克肉絲10克菠菜25克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量627千卡（640）蛋白質(zhì)23.9克（22）脂肪21.8克（21.3），鈣221毫克（320），鐵6.2毫克（4.8）鋅3.8毫克（4.9）VA185微克當(dāng)量（260）VB0。48毫克（0.3）VB20。26毫克（0。4）VC29.5毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜5學(xué)生餐參考一

6~8歲午餐食譜6名稱種類重量米飯粳米90克，蕎麥10克糖醋帶魚(yú)帶魚(yú)50克姜蔥各5克糖10克西蘭花炒百合西蘭花菜80克蒜泥5克百合10

海帶豆付湯海帶10克肥瘦肉10克豆付30克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量650千卡（640）蛋白質(zhì)22.1克（22）脂肪19.5克（21.3），鈣190毫克（320），鐵4.7毫克（4.8）鋅3.4毫克（4.9）VA578微克當(dāng)量（260）VB0。27毫克（0.3）VB20。25毫克（0。4）VC41毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜6學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜7名稱種類重量米飯粳米100克紅棗數(shù)枚萵筍雞片萵筍50克雞胸肉50克千張10克咸肉地蒲咸肉15克地蒲70克蝦皮5克雪菜磨菇湯雪菜10克毛豆10克鮮磨菇10克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量626千卡（640）蛋白質(zhì)24.1克（22）脂肪19.9克（21.3），鈣199毫克（320），鐵4.5毫克（4.8）鋅2.6毫克（4.9）VA36微克當(dāng)量（260）VB0。27毫克（0.3）VB20。26毫克（0。4）VC43毫克（30）注（）內(nèi)為推薦量

學(xué)生餐參考一6~8歲午餐食譜7學(xué)生餐參考一

7歲午餐食譜8

名稱種類重量米飯粳米90克，紅豆10克鹽水明蝦明蝦50克嫩姜10克炒四素青毛豆20克小白菜100克茭白25克胡蘿卜20克海帶排骨湯大蔥10克排骨50克浸海帶50克榨菜少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量624千卡（680）蛋白質(zhì)28克（24）脂肪20.3克（22），鈣347毫克（320）鐵8.3毫克（4.8）鋅5.5毫克（5.4）VA481微克（280）VB0。43毫克（0.35）VB20。41毫克（0。4）VC毫克（32）注（）內(nèi)為推薦量學(xué)生餐參考一7歲午餐食譜8營(yíng)養(yǎng)供給量：能量624學(xué)生餐參考一8歲午餐食譜9番茄蛋湯名稱種類重量米飯粳米100克綠豆5克茭白燒肉香蔥少許茭白50克芹菜干絲肥瘦豬肉40克燈籠椒20克芹菜干100克豆干25克胡蘿卜10克反茄20克雞蛋20克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量731千卡（720）蛋白質(zhì)28克（26）脂肪23.3克（24），鈣176毫克（320），鐵6.5毫克（4.8）鋅4.7毫克（75.6）VA239微克（280）VB0。36毫克（0.35）VB20。34毫克（0。4）VC33毫克（33）注（）內(nèi)為推薦量學(xué)生餐參考一8歲午餐食譜9番茄蛋湯學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜1名稱種類重量米飯粳米125克，燕麥10克三色肉片豬腿肉40克西蘭花30克茭白30克蕃茄炒蛋蕃茄100克蛋40克蝦米20克雪菜粉皮湯雪菜10克粉皮10克枸杞少許

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量853千卡（850），蛋白質(zhì)37克（29），脂肪26克（26），鈣233毫克（350），鐵10毫克（7。5）鋅4。3毫克（6）VA570微克（300）VB0。64毫克（0。45）VB20。43毫克（0。45）VC37毫克（36）注（）內(nèi)為推薦量9~11歲午餐食譜2名稱種類重量米飯粳米130克，玉米粒10克魚(yú)香肉絲豬腿肉45克香干15克茭白20克燈籠椒10克香菇適量筍尖地蒲地蒲150克筍尖20克克枸杞少許菠菜蛋湯菠菜20克蛋10克蝦米5克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量851千卡（850），蛋白質(zhì)27克（29），脂肪26克（26），鈣240毫克（350），鐵7。6毫克（7。5）鋅3。7毫克（6）VA224微克（300）VB0。5毫克（0.45）VB20。3毫克（0.45）VC36毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜1學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜3名稱種類重量米飯粳米130克，蕎麥10克雪菜燒雞雞肉50克雪菜40克黃瓜肉片燈籠椒20克黃瓜90克胡蘿卜15克豬腿肉30克黒木耳小白菜豆腐湯小白菜20克豆腐20克枸杞少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量832千卡（850）蛋白質(zhì)31克（29）脂肪26克（26）鈣229毫克（350）鐵10。5毫克（7。5）鋅4。6毫克（6）VA257微克（300）VB0。5毫克（0。45）VB20。31毫克（0。45）VC32毫克（36）9~11歲午餐食譜4名稱種類重量米飯粳米130克，干棗10克肉未燉帶魚(yú)帶魚(yú)75克豬腿肉15克毛豆18克香菇青菜青菜100克于香菇5克榨菜豆付湯豆腐30克腌榨菜10克菠菜10克

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量847千卡（850）蛋白質(zhì)34克（29）脂肪25克（26）鈣235毫克（350)鐵7.4毫克(7.5）鋅4.6毫克（6）VA366微克（300）VB0.3毫克（0.45）VB20.38毫克（0.45）VC38毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜3學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜5名稱種類重量米飯粳米130克南瓜30克牛肉青豆牛腿肉50克胡蘿卜15克毛豆40克醬燝茄子紫茄子120克燈籠椒30克豬瘦肉20克紫菜蝦皮湯干紫菜1克蝦皮3克香菜3克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量819千卡（850）蛋白質(zhì)32克（29）脂肪25克（26）鈣197毫克（350）鐵6.1毫克（7.5）鋅4.6毫克（6）VA233微克（300）VB0.5毫克（0.45）VB20.3毫克（0.45）VC46毫克（36）9~11歲午餐食譜7名稱種類重量米飯粳米130克豌豆30克冬瓜小排冬瓜120克尖紅椒3克小排30克紅燒鳊魚(yú)百葉30克鯧魚(yú)5克竹筍30克嫩姜30克菠菜雞干湯反茄15克菠菜15克雞肝2克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量868千卡（850）蛋白質(zhì)39克（29）脂肪27克（26）鈣221毫克（350）鐵6.6毫克（7.5）鋅4.5毫克（6）VA359微克（300）VB0.54毫克（0.45）VB20.31毫克（0.45）VC37毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜5學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜1名稱種類重量米飯粳米125克，燕麥10克三色肉片豬腿肉40克西蘭花30克茭白30克蕃茄炒蛋蕃茄100克蛋40克蝦米20克雪菜粉皮湯雪菜10克粉皮10克枸杞少許

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量853千卡（850），蛋白質(zhì)37克（29），脂肪26克（26），鈣233毫克（350），鐵10毫克（7。5）鋅4。3毫克（6）VA570微克（300）VB0。64毫克（0。45）VB20。43毫克（0。45）VC37毫克（36）注（）內(nèi)為推薦量9~11歲午餐食譜2名稱種類重量米飯粳米130克，玉米粒10克魚(yú)香肉絲豬腿肉45克香干15克茭白20克燈籠椒10克香菇適量筍尖地蒲地蒲150克筍尖20克克枸杞少許菠菜蛋湯菠菜20克蛋10克蝦米5克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量851千卡（850），蛋白質(zhì)27克（29），脂肪26克（26），鈣240毫克（350），鐵7。6毫克（7。5）鋅3。7毫克（6）VA224微克（300）VB0。5毫克（0.45）VB20。3毫克（0.45）VC36毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜1學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜3名稱種類重量米飯粳米130克，蕎麥10克雪菜燒雞雞肉50克雪菜40克黃瓜肉片燈籠椒20克黃瓜90克胡蘿卜15克豬腿肉30克黒木耳小白菜豆腐湯小白菜20克豆腐20克枸杞少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量832千卡（850）蛋白質(zhì)31克（29）脂肪26克（26）鈣229毫克（350）鐵10。5毫克（7。5）鋅4。6毫克（6）VA257微克（300）VB0。5毫克（0。45）VB20。31毫克（0。45）VC32毫克（36）9~11歲午餐食譜4名稱種類重量米飯粳米130克，干棗10克肉未燉帶魚(yú)帶魚(yú)75克豬腿肉15克毛豆18克香菇青菜青菜100克于香菇5克榨菜豆付湯豆腐30克腌榨菜10克菠菜10克

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量847千卡（850）蛋白質(zhì)34克（29）脂肪25克（26）鈣235毫克（350)鐵7.4毫克(7.5）鋅4.6毫克（6）VA366微克（300）VB0.3毫克（0.45）VB20.38毫克（0.45）VC38毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜3學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜5名稱種類重量米飯粳米130克南瓜30克牛肉青豆牛腿肉50克胡蘿卜15克毛豆40克醬燝茄子紫茄子120克燈籠椒30克豬瘦肉20克紫菜蝦皮湯干紫菜1克蝦皮3克香菜3克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量819千卡（850）蛋白質(zhì)32克（29）脂肪25克（26）鈣197毫克（350）鐵6.1毫克（7.5）鋅4.6毫克（6）VA233微克（300）VB0.5毫克（0.45）VB20.3毫克（0.45）VC46毫克（36）9~11歲午餐食譜6名稱種類重量米飯粳米130克豌豆30克冬瓜小排冬瓜120克尖紅椒3克小排30克紅燒鳊魚(yú)百葉30克鯧魚(yú)5克竹筍30克嫩姜30克菠菜雞干湯反茄15克菠菜15克雞肝2克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量868千卡（850）蛋白質(zhì)39克（29）脂肪27克（26）鈣221毫克（350）鐵6.6毫克（7.5）鋅4.5毫克（6）VA359微克（300）VB0.54毫克（0.45）VB20.31毫克（0.45）VC37毫克（36）學(xué)生餐參考一9~11歲午餐食譜5學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜1名稱種類重量米飯雪菜炒雞青椒幾絲鮮菇肉片營(yíng)養(yǎng)供給量粳米150克薺麥10克雪菜50克雞胸肉70克枸杞少許豆干30克青椒50克胡蘿卜20克鮮菇15克碎肉10克菠菜50克能量890千卡（960）蛋白質(zhì)37.1克（30）脂肪20.1克（26.6）鈣330.2毫克（400）鐵10.2毫克（6.8）鋅5.1毫克（6.7）

VA421微克（280）VB毫克（0.52）VB20.46毫克（0.52）VC50毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜1名稱種類重量米飯粳米1學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜2名稱

種類重量米飯洋蔥炒牛番茄炒蛋白菜豆付湯

粳米150克王米粒20克牛肉50克洋蔥50克番茄100克雞蛋50克小白菜50克豆付30克營(yíng)養(yǎng)供給量能量908千卡（960）蛋白質(zhì)34.7克（30）脂肪22.7克（26.6）鈣175毫克（400）鐵7.4毫克（6.8）鋅5.6毫克（6.7）

VA296微克（280）VB0.36毫克（0.52）VB20.37毫克（0.52）VC39毫克（40）

學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜2名稱種類重量學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜3名稱種類重量米飯粳米150克紅薯30克冬瓜小排冬瓜100克尖紅椒5克小排30克百葉30克紅燒鳊魚(yú)鯧魚(yú)80克竹筍30克嫩姜10克菠菜雞干湯反茄30克菠菜25克雞肝5克營(yíng)養(yǎng)供給量能量943千卡（960）蛋白質(zhì)42.2克（30）脂肪27.5克（26.6）鈣228毫克（400）鐵8.1毫克（6.8）鋅6.4毫克（6.7）

VA微克788（280）VB10.75毫克（0.52）VB20.32毫克（0.52）VC42.5毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜3營(yíng)養(yǎng)供給量學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜4名稱種類重量米飯粳米150克紅豆20克黃瓜雞肉片黃瓜100克雞肉70克黑木耳2克三筍絲萵筍50克胡蘿卜20克百葉25克雪菜豆辦湯雪菜25克蠶豆20睞克碎肉10克

營(yíng)養(yǎng)供給量能量959千卡（960）蛋白質(zhì)40.8克（30）脂肪21.8克（26.6）鈣214毫克（400）鐵8.9毫克（6.8）鋅4.9毫克（6.7）

VA微克201（280）VB10.53毫克（0.52）VB20.28毫克（0.52）VC48毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜4學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜5名稱種類重量米飯粳米150克燕麥30椒鹽明蝦明蝦50克青椒50克嫩姜10克茭白豆干肉絲茭白20克豆干40克胡蘿卜20克痩肉25克絲瓜蛋湯絲瓜80克雞蛋15克枸杞少許營(yíng)養(yǎng)供給量能量928千卡（960）蛋白質(zhì)35.9克（30）脂肪20.1克（26.6）鈣480.2毫克（400）鐵10.3毫克（6.8）鋅8.1毫克（6.7）

VA162微克（280）VB10.64毫克（0.52）VB20.71毫克（0.52）VC44.1毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜5學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜6名稱種類重量米飯粳米150克豌豆20克什錦燴肉圓油球10克腿肉50克白菜100克胡蘿卜10克黑木耳2克鴨蛋炒南瓜南瓜100克咸鴨蛋50克蝦皮紫菜湯蝦皮紫菜適量

營(yíng)養(yǎng)供給量能量952千卡（960）蛋白質(zhì)37.1克（30）脂肪23.1克（26.6）鈣223毫克（400）鐵9.6毫克（6.8）鋅6.1毫克（6.7）

VA861微克（280）VB10.69毫克（0.52）VB20.49毫克（0.52）VC39毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜6學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜7

名稱 種類重量米飯粳米180克燕麥20克黃瓜雞肉片黃瓜100克雞肉70克黑木耳2克三筍絲萵筍50克胡蘿卜20克百葉20克雪菜豆辦湯雪菜15克去皮蠶豆20克碎肉10克營(yíng)養(yǎng)供給量能量953千卡（960）蛋白質(zhì)37.8克（30）脂肪22.5克（26.6）鈣251毫克（400）鐵9.2毫克（6.8）鋅7.1毫克（6.7）

VA210微克（280）VB10.48毫克（0.52）VB20.34毫克（0.52）VC48毫克（40）學(xué)生餐參考一12~15歲午餐食譜7學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜1

名稱種類重量米飯粳米170克豌豆30克冬瓜小排冬瓜120克尖紅椒3克小排30克百葉30克紅燒鳊魚(yú)鯧魚(yú)50克竹筍30克嫩姜30克菠菜鴨血湯反茄20克菠菜20克鴨血40克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1038千卡（1120）蛋白質(zhì)47克（45）脂肪30.4克（31）鈣228毫克（400）鐵19.2.1毫克（8.8）鋅6.3毫克（7.2）VA472微克（300）VB0.32毫克（0.52）VB20.49毫克（0.52）VC49毫克（40）學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜1營(yíng)養(yǎng)供給量：能量學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜2名稱種類重量米飯粳米150克豌豆30肉末蒸蛋肉末30克雞蛋50克冬瓜排骨湯排骨50克筍干10克小白菜油豆付冬瓜100克小白菜100克油球10克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量千卡（1120）蛋白質(zhì)克（45）脂肪克（31）鈣毫克（400）鐵毫克（8.8）鋅毫克（7.2）VA微克（300）VB毫克（0.52）VB20.毫克（0.52）VC毫克（40）學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜2學(xué)生餐參考一

16~18歲午餐食譜3名稱種類重量米飯牛肉土豆醬爆茄子小白菜豆付湯

粳米170克玉米粒30克牛腿肉60克土豆100克紫茄子100克燈籠椒20克豬瘦肉25克小白菜100克蝦皮2克香菜3克豆付50克

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1032千卡（1120）蛋白質(zhì)32.2克（45）脂肪21.5克（31）鈣195毫克（400）鐵6.3毫克（8.8）鋅6.1毫克（7.2）VA250微克（300）VB0.51毫克（0.52）VB20.64毫克（0.52）VC49毫克（40）學(xué)生餐參考一名稱種類重量米飯粳米170克玉學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜3名稱 種類重量米飯粳米170克燕麥30克洋蔥牛肉片洋蔥50克牛肉60克黑木耳2克三筍絲萵筍50克胡蘿上20克百葉25克小白菜豆付湯白菜50克豆付30克碎肉10克營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1020千卡（1120）蛋白質(zhì)40.7克（45）脂肪24.5克（31）鈣269毫克（400）鐵7.7毫克（8.8）鋅8.7毫克（7.2）VA319微克（300）VB0.69毫克（0.52）VB20.36毫克（0.52）VC36毫克（40）

學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜3學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜4米飯粳米170克紅豆20克糖醋魚(yú)塊魚(yú)肉100克糖5克茭白20克炒南瓜南瓜100克韭菜20克菠菜蛋湯菠菜50克蛋25克 營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1011千卡（1120）蛋白質(zhì)39.8克（45）脂肪21.5克（31）鈣150毫克（400）鐵6.1毫克（8.8）鋅5.5毫克（7.2）VA435微克（300）VB0.55毫克（0.52）VB20.34毫克（0.52）VC31毫克（40）學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜4學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜5米飯粳米180克，玉米粒20克魚(yú)香肉絲豬腿肉60克香干25克茭白20克燈籠椒20克香菇適量筍尖地蒲地蒲100克筍尖20克咸肉25克雪菜豆付湯雪菜25克豆付30克蝦米5克

營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1036千卡（1120）蛋白質(zhì)39.8克（45）脂肪28.9.克（31）鈣281毫克（400）鐵7.1毫克（8.8）鋅5.4毫克（7.2）VA205微克（300）VB0.76毫克（0.52）VB20.71毫克（0.52）VC42毫克（40）

學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜5學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜6米飯粳米180克，蠶豆20克啤酒鴨塊鴨塊80克土豆50克紅尖辣椒5克黃豆芽油球黃豆芽80克油球20克絲瓜肉絲湯榨菜少許絲瓜50克肉10克西紅柿50克1營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1112千卡（1120）蛋白質(zhì)36.7克（45）脂肪33.8克（31）鈣195毫克（400）鐵5.8毫克（8.8）鋅4.2毫克（7.2）VA109微克（300）VB0.33毫克（0.52）VB20.46毫克（0.52）VC36毫克（40）學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜6學(xué)生餐參考一16~18歲午餐食譜7米飯粳米170克蕎麥20克西芹蝦仁塊西芹50克蝦仁50克玉米粒10克炒三絲豆干25克萵筍80克肉絲20克菠菜蛋湯菠菜50克蛋25克榨菜少許營(yíng)養(yǎng)供給量：能量1025千卡（1120）蛋白質(zhì)42.7克（45）脂肪21.7克（31）鈣165毫克（400）鐵9.8毫克（8.8）鋅6.4毫克（7.2）VA314微克（30