俄羅斯肉類(lèi)檢疫要求

1、海關(guān)聯(lián)盟肉類(lèi)要求簡(jiǎn)介（2014年8月）海關(guān)聯(lián)盟Customs Union (CU)海關(guān)聯(lián)盟通用獸醫(yī)衛(wèi)生要求（海關(guān)聯(lián)盟委員會(huì)317號(hào)決議）通用獸醫(yī)衛(wèi)生要求317號(hào)決議企業(yè)注冊(cè)宰前宰后檢驗(yàn)，胴體、頭、內(nèi)臟宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，適合人類(lèi)食用二分體、四分體獸醫(yī)印章，包括屠宰名稱(chēng)編號(hào)，分割肉印章于包裝產(chǎn)品標(biāo)簽粘貼位置開(kāi)箱后即破損。來(lái)自健康動(dòng)物，飼養(yǎng)場(chǎng)或地區(qū)無(wú)下列動(dòng)物疫病： 口蹄疫：過(guò)去12月內(nèi)指定區(qū)域內(nèi)未發(fā)生。 炭疽：過(guò)去20天飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)未發(fā)生。 非洲豬瘟：過(guò)去36個(gè)月國(guó)家或指定區(qū)域未發(fā)生。 豬水皰?。哼^(guò)去24個(gè)月國(guó)家或指定區(qū)域內(nèi)沒(méi)發(fā)生，或過(guò)去9個(gè)月國(guó)家或指定區(qū)域內(nèi)執(zhí)行了凈化措施。 古典豬瘟：過(guò)去12個(gè)月國(guó)家

2、或指定區(qū)域內(nèi)未發(fā)生。 偽狂犬?。哼M(jìn)口頭和內(nèi)臟時(shí)，根據(jù)OIE法典推薦措施，在國(guó)家范圍內(nèi)未發(fā)生。 豬腦脊髓炎，捷申病，過(guò)去6個(gè)月內(nèi)國(guó)家或指定區(qū)域內(nèi)未發(fā)生。 旋毛蟲(chóng)過(guò)去3個(gè)月飼養(yǎng)場(chǎng)未發(fā)生。 豬繁殖呼吸綜合癥過(guò)去6個(gè)月飼養(yǎng)場(chǎng)未發(fā)生。豬旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)。宰后檢驗(yàn)未出現(xiàn)口蹄疫等疫病，未解凍（解凍：肉任意點(diǎn)溫度高于-1.5），腐敗，冷凍肉中心溫度不超過(guò)-8度，冰鮮不超過(guò)4度。內(nèi)臟、組織的要求，不含防腐劑、染色劑、沙門(mén)氏菌、微生物化合物、輻射標(biāo)準(zhǔn)滿(mǎn)足海關(guān)聯(lián)盟要求。企業(yè)檢查資料：生產(chǎn)類(lèi)型，企業(yè)質(zhì)量控制，生產(chǎn)鏈和產(chǎn)品的控制，企業(yè)組織機(jī)構(gòu)框架和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量，官方監(jiān)管的證明文件，自控能力的證明文件，所在地區(qū)傳染

3、病情況。實(shí)地：廠房和周?chē)O(shè)備設(shè)施參觀，調(diào)查企業(yè)是否符合海關(guān)聯(lián)盟強(qiáng)制性法規(guī)，和相關(guān)等效要求。驗(yàn)證官方和自檢自控使用的方法和設(shè)備?？刹杉a(chǎn)品和原料的樣品。檢查官可要求企業(yè)和官方監(jiān)管人員介紹發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)和糾偏措施。企業(yè)的管理人員可以直接回答或在檢查組回國(guó)前提供糾偏措施。檢查組將在最終的考察報(bào)告中融入這些信息。檢查組將在完成實(shí)地檢查后的一個(gè)月內(nèi)公布考察報(bào)告并且致函給中方。不符合項(xiàng)：1、不了解海關(guān)聯(lián)盟對(duì)生產(chǎn)單位獸醫(yī)衛(wèi)生要求。2、不了解生產(chǎn)企業(yè)專(zhuān)家和國(guó)家獸醫(yī)機(jī)構(gòu)專(zhuān)家提出的要求和標(biāo)準(zhǔn)。3、不能提供官方檢查的證據(jù)。4、出口產(chǎn)品安全檢測(cè)方法與海關(guān)聯(lián)盟要求不一致。5、國(guó)家監(jiān)控計(jì)劃中動(dòng)物源性食品的檢測(cè)結(jié)果缺乏數(shù)據(jù)

4、證明。6、實(shí)驗(yàn)室控制體系效果不良和動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)信任度低7、國(guó)家獸醫(yī)機(jī)構(gòu)對(duì)一些企業(yè)和產(chǎn)品的監(jiān)管能力和方式不足?？傮w要求肉及肉制品的生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商和國(guó)外生產(chǎn)商負(fù)責(zé)按照海關(guān)聯(lián)盟技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工貯存運(yùn)輸。 企業(yè)注冊(cè)整體要求可追溯無(wú)交叉污染加工過(guò)程要求 待宰動(dòng)物入廠屠宰分割去骨和修剪清洗收集檢疫處理的產(chǎn)品加工過(guò)程要求待宰動(dòng)物入廠無(wú)疫情的地區(qū)或飼養(yǎng)場(chǎng)健康的供宰家畜。遵守停藥期屠宰前，需進(jìn)行屠宰前靜養(yǎng)。宰前檢驗(yàn)動(dòng)物福利待宰區(qū)域 檢疫區(qū)：瀕臨死亡的生病的、被打死的，或者頭數(shù)不符合時(shí)，該批待宰動(dòng)物應(yīng)立刻送到檢疫區(qū)直到確診或確定不合格原因。隔離：帶有傳染病標(biāo)識(shí)的商品牲畜，則整批商品牲畜應(yīng)送去隔離直到做

5、出最后確診。病畜處理間 ：如沒(méi)有，可在生產(chǎn)班組即將結(jié)束時(shí)，在初級(jí)加工車(chē)間進(jìn)行屠宰，前提是移走其中的所有健康商品牲畜的屠體和其他產(chǎn)品。不允許不允許：沒(méi)有標(biāo)識(shí)的動(dòng)物 不靜養(yǎng) 不進(jìn)行宰前檢驗(yàn) 皮膚有糞便污染不允許：退回病畜和疑似病畜，有外傷的、死亡的在屠宰車(chē)間出口接收死亡動(dòng)物在生活垃圾處理間處理屠宰過(guò)程 分組進(jìn)行，不產(chǎn)生交叉污染第一組：致昏、放血、去皮毛（致昏3分鐘后完成放血）第二組：掏膛劈半，清洗，過(guò)秤，蓋章（放血后45 分內(nèi)進(jìn)行，至少30分內(nèi)更換一次刀具）第三組：處理加工副產(chǎn)品原料屠宰過(guò)程第三組：處理加工副產(chǎn)品原料15分內(nèi)，內(nèi)臟送去加工2小時(shí)內(nèi)，將血送去加工3小時(shí)內(nèi)，內(nèi)臟清洗，除漿膜，轉(zhuǎn)送6小時(shí)

6、內(nèi)，煉制用骨頭送去加工，或8攝氏度冷藏不超過(guò)24小時(shí)屠宰過(guò)程識(shí)別追溯性去除胴表面臟污手、環(huán)甲手套和圍裙根據(jù)弄臟程度而洗，但30分鐘內(nèi)至少洗一次。取出骨髓的過(guò)程中不能破壞其完整性。鋸開(kāi)胴體的鋸條1小時(shí)清洗1次。在清洗商品牲畜所有形式的胴體（半胴）的工序中要清除瘀斑、溢血和弄臟的部分。 獸醫(yī)職責(zé) 鑒定蓋章宰后檢驗(yàn)表明：沒(méi)有口蹄疫、豬瘟、厭氧性菌感染和其它傳染性疾病的感染特征，沒(méi)有囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)、肉孢子蟲(chóng)、盤(pán)尾絲蟲(chóng)、包蟲(chóng)等以及其它毒性物質(zhì)。單獨(dú)的裝置和專(zhuān)門(mén)的容器，涂上各種顏色并貼上標(biāo)簽送入隔離室，對(duì)工具、設(shè)備和工作服進(jìn)行相應(yīng)的清洗消除危害、限制使用印章限制使用的肉類(lèi)應(yīng)該利用設(shè)備在單獨(dú)的廠房?jī)?nèi)進(jìn)行旋毛

7、蟲(chóng)檢驗(yàn)每個(gè)胴體檢驗(yàn)均為陰性，或豬肉經(jīng)過(guò)了冷凍處理： 18度，106h 21度，82h 23.5度，63h 26度，48h 29度，35h分割過(guò)程分割車(chē)間不超過(guò)12的條件進(jìn)行。工具30分鐘內(nèi)至少需更換1次。儲(chǔ)存鮮肉和冷鮮肉（胴體、二分體、四分體）處于互不接觸的縱向懸掛狀態(tài)。 冷卻室中，架子和托盤(pán)的高度距離地面應(yīng)至少8-10cm。產(chǎn)品距離墻壁和冷卻裝置至少30cm 。貨堆之間應(yīng)有保障到產(chǎn)品處暢行無(wú)阻的通路。 儲(chǔ)存裝卸時(shí)，冷藏室的氣溫允許升高5以?xún)?nèi)。儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售工序中氣溫波動(dòng)不應(yīng)超過(guò)2。自動(dòng)測(cè)溫 分類(lèi)存放不允許在裝入交通工具和（或）集裝箱中之前將鮮肉和凍肉儲(chǔ)存在無(wú)冷卻裝置的廠房?jī)?nèi)。 冷凍肉中心溫

8、度不高于-8，冷藏肉中心溫度不高于4 。運(yùn)輸互不接觸的縱向懸掛狀態(tài)下被運(yùn)送冷凍狀態(tài)下可以堆放溫度控制裝置專(zhuān)用交通工具和集裝箱不允許散裝運(yùn)輸工序結(jié)束后，對(duì)交通工具和集裝箱進(jìn)行清洗（消毒）包裝 專(zhuān)門(mén)存放證明材料包裝材料名稱(chēng) 包裝材料使用地的信息儲(chǔ)存運(yùn)輸條件是否能夠回收加工方式生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址聯(lián)系人和聯(lián)系方式生產(chǎn)日期 標(biāo)簽胴體、二分體、四分體需獸醫(yī)印章 冷凍肉塊和半成品將印章蓋到運(yùn)輸包裝上 簡(jiǎn)易包裝中運(yùn)單中標(biāo)注：肉的種類(lèi)，肉名稱(chēng)，胴體、二分體、四分體和分割肉的熱狀態(tài)（“冷鮮”、“冷凍”），胴體解剖部分；生產(chǎn)商的名稱(chēng)和所在地；數(shù)量；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。在有運(yùn)輸包裝或消費(fèi)包裝時(shí)，在商標(biāo)和運(yùn)單中標(biāo)

9、注上述信息。 HACCP 為保證食品安全，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)制定、推行并遵守下列程序： 1）生產(chǎn)工藝流程； 2）為防止原料和食品污染選擇食品生產(chǎn)的操作順序和流水線(xiàn)； 3）在生產(chǎn)控制階段確定技術(shù)操作和食品的控制步驟； 4）檢驗(yàn)原料、包裝材料等，并進(jìn)行食品檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)的可靠性和完整性。5）檢驗(yàn)設(shè)備的功能。6）技術(shù)操作控制步驟和食品管理結(jié)果的文件證明；7）存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件；8）廠房、技術(shù)設(shè)備、工具不受污染；9）工作人員衛(wèi)生條例；10）定期整理、洗滌、消毒11）整理并保存紙質(zhì)和（或）電子版文件12）可追溯性。 質(zhì)量安全控制要求記錄 1）危害分析清單；2）生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)清單；3）關(guān)鍵控制點(diǎn)控制參數(shù)的極

10、限值；4）生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控順序；5）糾偏；6）定期檢查流通的食品7）定期整理、洗滌、消毒、殺蟲(chóng)和滅鼠8）防止嚙齒動(dòng)物、昆蟲(chóng)、近人鳥(niǎo)類(lèi)和動(dòng)物進(jìn)入廠房所采取的防范措施。對(duì)人員的要求 禁止在廠房中直接食用食品。定期進(jìn)行預(yù)防性的衛(wèi)生檢查。傳染病病人、疑似傳染病病人、與傳染病病人接觸的人群。 供水要求冷水、熱水、水汽、冰的數(shù)量 生產(chǎn)用水符合海關(guān)聯(lián)盟法律規(guī)定的飲用水要求；水汽不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生污染；冰應(yīng)以飲用水為原料制成，且飲用水符合海關(guān)聯(lián)盟成員國(guó)法律中的飲用水要求。在不與食品生產(chǎn)直接相關(guān)的生產(chǎn)過(guò)程中（防火系統(tǒng)、制冷設(shè)備冷卻、產(chǎn)汽等）的供水管道不可用于供應(yīng)飲用水，并應(yīng)貼有區(qū)別于飲用水管道的標(biāo)志。質(zhì)量

11、安全控制要求廠房的要求人流、物流、氣流、防鼠設(shè)施。設(shè)備維護(hù)，對(duì)廠房進(jìn)行整理、洗滌、消毒、殺蟲(chóng)和滅鼠；冷凝水、廠房發(fā)霉；食品原料、包裝材料和食品的存儲(chǔ)條件。 自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)設(shè)備 自然照明或人工照明 盥洗室，盥洗室的門(mén)不應(yīng)面向廠房，進(jìn)入門(mén)廊前應(yīng)有工作服掛衣架，門(mén)廊應(yīng)安裝帶洗手裝置的臉池 冷熱水的洗手池，有洗手用具、擦干和（或）吹干裝置 廠房?jī)?nèi)禁止存放工作人員的服裝和生產(chǎn)用（工作）服裝鞋帽。 廠房?jī)?nèi)禁止存放任何與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品和材料，包括洗滌和消毒工具，除需即時(shí)洗滌廠房和設(shè)備的必要工具外 質(zhì)量安全控制要求地板表面應(yīng)用防水、可洗和無(wú)毒材料制成，方便洗滌，必要時(shí)，要進(jìn)行消毒，以及適當(dāng)排水；墻壁表面應(yīng)用防水、可洗和無(wú)毒材料制成，能夠進(jìn)行洗滌，必要時(shí)，進(jìn)行消毒；天花板，或無(wú)天花板時(shí)的廠房房頂?shù)膬?nèi)表面和頂部結(jié)構(gòu)應(yīng)確保無(wú)灰塵沉積和霉菌，天花板、內(nèi)表面或頂部結(jié)構(gòu)不會(huì)有顆粒掉落，并且有助減少水分凝結(jié)；活動(dòng)外窗（天窗）應(yīng)裝有易缷的、便于洗滌的昆蟲(chóng)保護(hù)網(wǎng)；廠房門(mén)應(yīng)光滑，由不吸水材料制成。門(mén)應(yīng)由廠房向外開(kāi)，除非防火規(guī)范中另有規(guī)定。如廠房中正進(jìn)行食品生產(chǎn)，不可同時(shí)維修廠