茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)

1、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)第一局部概述進展，產(chǎn)生了豐富多彩的茶類，使茶葉和咖啡、可可一起，成為世界人民廣泛飲用的三大無灑精飲料之一。茶的地位、作用及自然條件省多種經(jīng)營的骨干工程。茶葉是我縣南部山區(qū)上營鄉(xiāng)、芒棒鄉(xiāng)、五合鄉(xiāng)、團田鄉(xiāng)、蒲川鄉(xiāng)、華鄉(xiāng)增加農(nóng)夫收入，早日脫貧致富的“生命茶葉在社會經(jīng)濟進展中的地位和作用一茶葉是有益于人體安康的生活必需品之一在日常生活中，茶葉之所以成為我國各族人民開門七件事之一，500飲真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除煩去膩，人因?qū)檺鄱毡樵耘?。二茶葉對全省經(jīng)濟進展有重要作用云南茶區(qū)大多集中于邊疆貧困山區(qū)。全省 128 個縣市中有120 個縣生產(chǎn)茶葉，其中茶園面積超萬畝的

2、縣有 49 個。涉及的農(nóng)業(yè)人口約占全省人口的 1/4?？梢哉f，茶葉生產(chǎn)已成為產(chǎn)茶地區(qū)的經(jīng)濟三茶葉是外貿(mào)出口的傳統(tǒng)商品1 2022 2022 年底，全省累計出口茶葉 13.45 5.33 國民經(jīng)濟的進展作出了不行磨滅的奉獻。四茶葉是邊疆民族地區(qū)人民生活的必需品，保證邊茶供給，加強民族團結(jié)。5 2.5 公斤，蒙古族 2.25 1.5 5 萬噸左右。五茶樹是綠化荒山的好樹種茶樹是多年生不落葉常綠植物，適應(yīng)性強，能綠化荒山，保持水要多進展些。茶葉本身就是綠化，既美觀、又是經(jīng)濟作物，再好的也種茶園建立以后，要使茶樹強健成長，根深葉茂，到達速生高產(chǎn)，持續(xù)增產(chǎn)的目的，關(guān)鍵在于全面落實茶園治理技術(shù)措施，每年進

3、展件的不同要求，實行適當(dāng)措施，不斷改造茶園土壤和環(huán)境條件自然條件：1、溫度：茶樹要求年平均溫度在15以上。生長期適宜溫度為2030，2025生長較快，最低溫度不能低于-14。2、雨量：茶樹要求全年降雨量不低于 1000mm ，雨量相對集中在茶樹生長季節(jié)的春季和夏季為最正確。380%才能滿足茶樹的生長需要。4、日照：由于我省及我縣雨季從四月至十日，雨量和雨日多，日照短，陰雨天較多，符合茶樹生長適應(yīng)日照較弱的條件。5、土地：PH45最適宜茶樹生長。其次局部栽培及治理生殖和養(yǎng)分生殖。一、種子生殖利用茶樹的茶籽實行育苗移栽或直播的繁育方式，稱種子生殖。濟性狀雜，生長差異大，生育期不一，成園后不便于治理

4、和采養(yǎng)，因此目前很少承受種子生殖。二、養(yǎng)分生殖養(yǎng)分生殖又稱短穗扦插。其優(yōu)點是：保持茶樹品種性狀全都，有移植后生長茂盛。茶樹短穗扦插方法1、苗圃地選擇：選擇土質(zhì)肥沃、畦地平坦、水源充分、不受風(fēng)害、交通便利的地塊。21 3 尺3.5 1.21.5 23 基肥要深施，每畝施過磷酸鈣 3040 斤，不能與扦插苗直接接觸。苗床平坦后，適量腐熟農(nóng)家肥，在原來的土面上再鋪 1.52 寸厚的一層生土。苗床做好后，搭遮蔭棚。310 號、14 號或地方良種，同時具有優(yōu)良性狀、生長勢強、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、無病蟲害的茶樹。4、插穗的剪?。翰逅爰羧r枝條必需要硬呈半木質(zhì)化，外表變黃，由黃變紅棕色，腋芽飽滿，剪枝時間最好在

5、早上或陰天進展。1 寸左右，留一片全葉，一個飽滿的5、扦插時間與方法：時間：每年的710 月份。方法：行距2.5 1 寸扦插，扦插時削口向下，深度為穗長的三分之二，葉片不能貼在土上，扦完后馬上澆水和蓋好蔭棚。6、扦插苗圃的治理：扦插苗圃地治理，是經(jīng)常性細致的工作，必需抓好以下幾項措施。12 次，早晚進展，在插穗發(fā)根后，每隔二天澆水一次。遮蔭：扦插后馬上進展遮蔭，遮蔭程度要適當(dāng)，能透過微弱陽光，到次年移栽前一個月，便可逐步揭去遮蔭棚。每次拔草后要進展?jié)菜共逅牒屯两Y(jié)合。施肥：插穗已普遍發(fā)根，高達2 寸左右，就可輕施追肥，一般12 次，0.25%0.5%尿素噴施，也可用腐熱的糞尿潑施。除花蕾：覺

6、察插穗生出花蕾，準時摘除。培土：扦插苗床由于經(jīng)常澆水，苗床四周的土簡潔淋濕沖走，要經(jīng)常培土，保護苗床完整。12 次石硫合劑，可防治各種葉部病害，噴高效低毒殺蟲劑防治蚜蟲、葉蟬、紅蜘蛛等害蟲。移栽當(dāng)用種子生殖或扦插生殖方法培育出的壯苗，符合移栽標(biāo)準時，(10 2 月)旱是難以實現(xiàn)的，可以選在春初進展較好。這時溫度低，雨水多，栽用有機肥拌和磷、鉀肥作底肥，與土壤拌和，再覆土，溝深在施肥后仍有 810 根太長，可以剪短一些，扦插苗在起苗前 23 天，即應(yīng)在苗圃灌 1 次水，使土壤潮濕，削減起苗時根系損傷。如土壤沙性太重，不易帶土，可在起苗后用黃泥漿水蘸根，防止根系失水。23 一手扶直茶樹苗木，一手將

7、細土填入溝中，土覆至茶樹苗木泥門時，接，然后再覆土壓緊。隨即澆透定根水或淡薄人糞尿，而后再在茶樹苗兩旁覆土，使種植線形成凹形，這樣有利于再次澆水或下雨時，水分集中，不致流失。1520 57 天要澆水一次。種植后行間鋪一層稻草或鮮草，使根際土壤保持潮濕狀態(tài)，并加強苗期護理，中耕、除草、根外追肥等，確保茶樹苗成活。保護全苗一、耕鋤培土植茶園于當(dāng)年 1011 月間，在苗距三寸范圍內(nèi)，用手撥草，12 寸，在 1 尺45 1 尺寬，12 寸高的畦。二、遮蔭護苗保水的作用。三、引水澆灌有水源條件的地區(qū)，在干旱嚴峻的 24 月間，引水澆灌 12次。四、防止牲畜踩踏等，嚴防牲畜踐踏。五、防治地下害蟲幼齡茶園

8、12 年生的茶苗，易遭蠐螬咬根、大蟋蟀及地老虎咬苗，覺察有蟲危害，準時用殺蟲劑進展防治。六、補植缺株缺塘800 株的茶園，67 月，進展補植。茶園土壤治理土壤是茶樹生長的根底，是供給茶樹必要的水分和養(yǎng)分的基地。關(guān)系。1、茶樹的一生：依據(jù)茶樹個體發(fā)育的不同年齡時期，結(jié)合外部形態(tài)變化和樹齡變化特點，可分為4 個時期：幼齡期、青年期、壯年期、年輕期。45齡時，為幼齡期。青年期：茶樹由第一次開花至樹冠正式定型投產(chǎn)，大約614 齡為青年期。壯年期：茶樹由定型到第一次自然更，大約 1535 齡為壯年期。死亡為止。茶園耕鋤1、幼齡茶園的深耕第一次在春茶生長 45 月進展，茶樹兩側(cè)一尺范圍內(nèi)，淺鋤除草 23

9、寸，1 尺以外中耕 45 78 月，進展淺耕除草。第三次在秋茶后，1011 月間，進展中耕培土，近根一尺范圍內(nèi)淺耕，1尺以外中耕。2、青年茶園的耕鋤第一次在夏茶后期土板草旺的 78 月間，在茶蓬垂直下方范圍內(nèi)，淺耕除草 23 5 寸左右，松土埋草。其次次在 1011 月間，茶蓬范圍內(nèi)淺耕，茶蓬以外行間，深5 寸以上，翻土埋草。3、成年茶園的耕鋤78 34 行間，中耕 5 1012 月間，進展深耕67 寸翻土埋草。二、茶園水土保持溝；5、對坡度大的茶園承受刈割雜草和化學(xué)除草。三、承受化學(xué)藥劑除草鋤頭鋤草損傷茶根，又可調(diào)整勞力，節(jié)約用工，促進茶樹生長。化學(xué)除草必需選用人畜安全，高效、底毒、低本錢、

10、使用簡便的藥劑。茶園施肥物質(zhì)根底，也是進展養(yǎng)分生長 和生殖生長的物質(zhì)根底。因此施肥對茶樹生長發(fā)育，產(chǎn)量，品質(zhì)都具有格外重要的意義。一、茶樹需肥的特點1、對肥料需要的連續(xù)性。2、茶樹需肥的階段性。3、養(yǎng)分需要的多樣性。4、養(yǎng)分需要的集中性。二、茶園施肥技術(shù)茶園施肥技術(shù)與肥料種類、施肥次數(shù)和時期、數(shù)量、方法、土地條件等有親熱關(guān)系，現(xiàn)分別表達如下：1、肥料種類有機肥常用的是：廄肥、堆肥、糞尿、綠肥、餅肥等；無機肥常用的有：尿素、過磷酸鈣、鈣鎂磷、復(fù)合肥等。2、施肥次數(shù)和時間11 2 次，第一次在夏茶萌發(fā)前5 月施用，其次次在夏茶后期 78 月間施用，春茶前還施一次催芽肥。3、施肥量依據(jù)茶樹樹齡大小、

11、產(chǎn)量不同打算施肥量，N、P、K 三要素協(xié)作12 24kg，N:P:K 1:2:1；34 56kg，N:P:K 2:2:1；56 年生茶79kg，N:P:K3:1:1。4、施肥方法茶園施肥，一般承受開溝施肥，復(fù)土埋蓋的方法，施肥溝開在樹冠邊緣垂直的地方。施肥溝深度為：基肥 67 寸，追肥 23 寸深。5、茶樹根外追肥葉片反面，以噴濕為度。目前普遍使用的肥料有：尿素、硝酸銨、過磷酸鈣、生物肥料等。茶樹修剪質(zhì)的根本技術(shù)措施之一。方法：一、定型修剪25cm 1520cm 高達 5060cm 3045cm 30cm高，側(cè)枝留 45cm 高。第三次定型修剪在其次次定型修剪后，當(dāng)樹高達 7590cm 607

12、0cm 60cm75cm 高。二、整形修剪整形修剪是對青、壯年茶樹而言，分為淺修剪和深修剪。淺修剪：每年在采摘面上剪去突出枝，有時將采摘面剪去 34寸。深修剪：每隔45 年進展一次，從樹冠外表7 寸1 尺處剪掉。三、更修剪按茶樹的年輕程度，分別承受重修剪和臺刈兩種方法。重修剪：凡茶樹生長漸漸衰退，病蟲害逐年增多，產(chǎn)量下降，但1/2 2/3。臺刈：但凡茶樹極度年輕，加強肥培治理，已不能恢復(fù)產(chǎn)量的茶6 寸高處，剪去全部枝葉。四、修剪時間定型修剪最好在 5 月份。整形修剪在 11 月份，更修剪在春茶完畢后進展。茶葉采摘一、幼齡茶園采摘技術(shù)1、少采多養(yǎng)：待梢長到46 片葉時，采去頂芽，多蓄養(yǎng)建壯分枝。

13、2、采高養(yǎng)低：修剪的剪口以上的梢留23 葉，采去頂芽。低于剪口的一律留蓄不采。323 片大葉。4、采弱養(yǎng)壯：生長力弱的“對夾三葉”留一葉采二葉，單片葉和對挾二葉全部采摘。5、采密養(yǎng)稀：在梢較密處要少留葉片，適當(dāng)蔬芽。梢稀處23 葉采去頂芽。二、表壯年茶樹采摘11015%長到符合采摘標(biāo)準時開采。2、分批屢次采：依據(jù)茶樹正常梢的大小，做到先發(fā)先采，后發(fā)后采，到達標(biāo)準的先采，達不到標(biāo)準的下次再采，停頓生長的“單3、合理留葉：春夏季留一葉，秋季留魚葉采摘。茶樹病蟲害防治茶樹生長季節(jié)高溫、高濕，適于病蟲害生長生殖，現(xiàn)將我縣茶樹常見的病蟲害介紹如下：一、蟲害1、小綠葉蟬：春茶末夏茶期間危害最大。危害病癥：

14、茶葉生長緩慢，枝條節(jié)間縮短硬化，葉片向內(nèi)卷曲，葉尖葉緣枯焦，以至葉片凋萎脫落。防治方法：a、中耕除草。使茶園通風(fēng)透氣，削減害蟲寄生，降低蟲口密度。b、化學(xué)防治：80%敵敵畏乳油，每畝 75100g，稀釋倍數(shù) 8001000 16 天。2、茶毛蟲、茶蚜、紅蜘蛛農(nóng)業(yè)防治：捕殺幼蟲，屢次分批采茶，中耕除草，削減蟲源?；瘜W(xué)防治：40%樂果乳油，每畝 5075g，稀釋 10001500110天。二、病害我縣危害嚴峻的病害為茶餅病。又稱泡狀葉枯病、葉腫病。1、危害病癥：葉面消滅淡黃色潮濕性小斑點，后擴大顏色加深，病斑下陷，形成紅紫色的園形凹斑，同時葉背形成饅頭狀泡斑，后期突起部萎縮成暗褐色，邊緣有灰白色一

15、圈。2、防治方法結(jié)合茶園治理，進展按標(biāo)準修剪。合理采摘，準時下樹。40%。用 0.2%0.5%的硫酸銅或 0.60.7%的波爾多液在發(fā)病期中70%5075g10001500 10 天。茶季完畢，用石硫合劑進展封園第三局部茶葉加工茶的分類一、茶的分類參考習(xí)慣上的分類方法，將茶葉分為根本茶類和再加工茶類兩大部 分。一根本茶類六大根本茶類工藝流程和品質(zhì)特征見下表：茶茶工藝流程主要品質(zhì)特征類綠殺青揉捻枯燥清湯綠葉茶紅萎凋揉捻發(fā)酵枯燥紅湯紅葉茶烏龍萎凋做青炒青揉捻枯燥綠葉紅鑲邊茶黃殺青揉捻悶黃枯燥黃湯黃葉茶黑殺青揉捻渥堆枯燥橙黃湯色，醇和味道茶白萎凋枯燥湯色晶亮，味道鮮爽帶甜茶二再加工茶類包括花茶、緊壓

16、茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等幾類。二、云南茶葉分類云南茶葉按其制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類。滇紅、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的30%，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷，占全省產(chǎn)量的一半左右，緊壓茶主銷20%。茶葉加工初加工、精制精加工、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同鮮葉原料只有在精湛的加工條件下，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的各種茶葉。茶葉初制所建設(shè)一廠址選擇園四周，便于鮮葉準時集中加工，削減不必要的運輸環(huán)節(jié)，確保鮮葉質(zhì)量，同時應(yīng)盡可能選擇交通便利的地方，便于原料與產(chǎn)品運送，燃料和生產(chǎn)、生活用品的供給。要有充分的水源，便于機械及加工場地的清洗和生活用水供給，廠址應(yīng)選擇

17、地勢高、地下水位低的地方，要求環(huán)境美麗，空氣清爽，無異味，無污染源，茶所最好離開村舍，遠離畜禽，同時要便于接電。二確定初制所規(guī)模鮮葉量作為加工規(guī)模的依據(jù)。三確定機械配置20 小時確定一配置數(shù)。一般生產(chǎn)紅、綠茶都生產(chǎn)的茶廠所應(yīng)設(shè)置的主要機械有：殺青機、揉捻機、切碎機、烘干機、炒干機等。隨著科學(xué)技術(shù)的進步和械因應(yīng)而生，依據(jù)不同茶類，選擇合理的關(guān)心機械，能提高茶葉的檔次。二、廠房建設(shè)一廠房建設(shè)要求最好建筑二層樓房，鮮葉處理、萎凋及倉庫可設(shè)在二樓，一般應(yīng)設(shè)立生產(chǎn)車間含鮮葉處理、萎凋、殺青、揉捻切、發(fā)酵、烘干、炒干、動力等車間、關(guān)心車間含倉庫、燃料、配電室、材料及工具雜物室、生活用房含宿舍、廚房、廁所等

18、及附屬建筑物等，要依據(jù)建廠規(guī)模和具體條件合理配置，做到衛(wèi)生、便利、有效。具體應(yīng)滿足以下生產(chǎn)條件：1、鮮葉處理室：要求空氣流暢、室內(nèi)陰涼，地面平坦衛(wèi)生，防止陽光長時間照耀。2、殺青室：要求室內(nèi)空氣流通，光線充分，燃火間應(yīng)設(shè)在墻外。3、萎凋室：自然萎凋要避開陽光直射，通風(fēng)良好，加溫萎凋室應(yīng)有合理的加溫設(shè)備。4、揉捻室：要求地基堅實、地面平坦、干凈，空氣流通。5、發(fā)酵室：要求地面平坦堅實、干凈，四周墻壁水泥粉刷，室內(nèi)設(shè)供水管和排水溝。6、枯燥室：要求地基堅實平坦，地面枯燥干凈，空氣流通，便于水汽和灰塵的排解。7、倉庫：應(yīng)建在地勢高的地方，門和窗要有肯定的密閉性，室內(nèi)枯燥、干凈。二初制車間平面布置般加

19、工紅、綠茶的生產(chǎn)線按：鮮葉處理殺青揉捻切解塊“發(fā)酵”枯燥挨次布置，對一般的初制所來說，應(yīng)依據(jù)主要的生提高工效。茶葉初制料的經(jīng)濟價值，成品茶品質(zhì)的提高，成品茶出茶率等都有很大意義。下面主要介紹紅茶和綠茶的初制加工技術(shù)。一、紅茶初制茶紅條茶和紅碎茶兩種，素以特有的香高味濃、色艷形美而享譽中外。一萎凋68 小時為宜。其作用在于散失鮮葉水份，使葉質(zhì)變得松軟，便于揉捻做型，在散發(fā)水份品質(zhì)的簡潔化合物。萎凋程度：萎凋葉失重達 3035%，葉片失去光澤，葉色暗淡，葉質(zhì)松軟，手折茶梗不斷，整批凋葉均勻全都，并且有芳香。紅碎茶2025%即可。萎凋和室內(nèi)自然萎凋。二揉捻和切碎揉捻是指葉片在機械力作用下，揉出茶汁卷

20、搓成條的工藝過程。目的在于：一是擠出茶汁，有利沖泡；二是緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒切碎，有利貯運；三是使酶促作用加速，好壞均有很大的關(guān)系。工夫紅茶的揉捻是依據(jù)鮮葉不同等級加壓原則嫩葉或輕萎凋葉加壓輕些，老葉或重萎凋葉加壓重些，3 60 分鐘左右，3 級以下的鮮葉揉 80 分鐘左右。并在揉捻中間進展解塊篩分一次， 篩面復(fù)揉。揉捻程度以葉片85%以上成條，條索卷緊，80%以上的葉細胞破損，茶汁充格外溢粘附于葉外表，用手緊握茶汁溢而不滴，松手后茶團不松散為適度。凋葉用平面揉捻機進展 30 分鐘左右的揉捻，使其成條，再用平面切茶機或轉(zhuǎn)子機切碎。非傳統(tǒng)揉切法如CTC揉切法等。三解塊篩分機

21、械為解塊篩分機。四發(fā)酵裝葉過多，以箱滿為度。發(fā)酵室內(nèi)保持高濕、干凈、透風(fēng)環(huán)境，如室內(nèi)枯燥可承受地面灑水，并蓋一層干凈潮濕的發(fā)酵布于箱面加于解決。下，氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素，使青草氣削減轉(zhuǎn)變成帶蘋果香氣。發(fā)酵過程從揉捻切碎開頭，就已經(jīng)發(fā)生。發(fā)酵程度：葉溫升到最高，葉色由綠變黃，辛辣氣撲鼻時即為適度。在高溫季節(jié)生產(chǎn)紅碎茶時，一般篩分后就已到達適度了。發(fā)酵過程中應(yīng)把握好程度。發(fā)酵缺乏，不勻的紅茶，湯色黃淡，葉底青紅花雜；發(fā)酵過度的紅茶湯色紅暗，葉底烏黑，這是茶紅素變勻光明的優(yōu)質(zhì)紅茶品質(zhì)特征。五枯燥火。枯燥的目的一是散失水份，固定型狀；二是抑制酶活性，高溫快速停頓發(fā)酵，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來；

22、三是進展香氣，散發(fā)大局部低沸點的青草氣味，形成紅茶特有的蜜糖香。1、毛火：溫度為 110120，烘時為 1012 分鐘，至茶條含水 1825%為宜。留意攤?cè)~不宜過厚，要攤均勻，下機后，茶葉準時攤涼。2、足火：溫度為 8090，烘時為 1215 分鐘，攤?cè)~相對較厚，手摸茶葉刺手，手捏用力成粉，此時含水量約為 7-8%，已到達毛茶要求的干度，準時下機攤涼裝袋。房內(nèi)，以免發(fā)酵過度。每天烘干前需清理烘干機，以保證質(zhì)量。二、綠茶初制我國綠茶種類多，產(chǎn)區(qū)廣、品種多、質(zhì)量好，各地所產(chǎn)的名優(yōu)綠茶更是造型美麗，色澤綠潤，香味鮮醇嚴峻。我省綠毛茶有曬青、烘青、炒青，只是枯燥工藝不同，另外有承受蒸汽濕熱進展殺青的蒸

23、酶綠茶。無論何種綠茶，根本工藝是由殺青、揉捻造型和枯燥加工而成。一殺青份變化的工藝過程。主要作用：一是殺滅多酚氧化酶的活性，抑制多水份，使葉質(zhì)松軟，便于揉捻做型；三是散發(fā)低沸點帶青草氣的芳香成分，使高沸點芳香成份得于顯現(xiàn)出來。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度，投葉量、機種、時間和殺青方式等。殺青承受“高溫殺青，先高后低”的方法，投葉量把握老葉比嫩葉多，并且均勻適量。殺青溫度一般鍋溫達 200220白天見鍋底發(fā)白，晚上看鍋底發(fā)紅為宜，投葉入鍋時有肯定的爆聲。機種主要承受滾筒式殺青機等。殺青葉要做到準時攤涼。青氣消逝而帶芳香；茶梗不易折斷為適度。二揉捻南大葉種，所以在加壓過程比工夫紅茶稍輕，細肥破損達4050%，85%以上的茶體卷緊成條即可。揉捻時間根本全都。但是綠茶在揉捻 過程中不會很快引起多酚類物質(zhì)的氧化。三解塊篩分揉，進一步緊結(jié)條索。四枯燥綠茶因枯燥方式不同而分為曬青綠茶、烘