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文檔簡介

果汁茶飲工藝1 果汁茶飲料生產(chǎn)工藝 配方組成成分茶汁亞硫酸鈉食用酒精白砂糖其他果汁檸檬酸用量/ （g）86.70.36585調(diào)PH至4.04.22工藝流程紅茶烘干水浸提精濾真空濃縮轉(zhuǎn)溶乙醇沉淀冷卻回收乙醇紅茶汁（6.0 Bx）灌裝封口殺菌成品 果汁、香精、糖等3操作要點(diǎn)（1）將紅茶在約110 下烘烤38min，提高香氣。以紅茶與水為1：20的比例，用6090的水浸提約10min后濾去茶渣、精濾，在6065 溫度下真空濃縮約40min，得到4.0Bx以上的濃縮茶汁；4（2）然后在4050茶汁中加入0。3%的亞硫酸鈉，控制2030min，充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行轉(zhuǎn)溶。在轉(zhuǎn)溶后的茶汁中加入65%的食用酒精，攪勻后在0 左右冷藏約20h ,通過精濾和回收酒精操作，得到紅茶汁（ 6.0Bx ）；5（3）在茶汁中加入檸檬汁或其他果汁5%、白砂糖8%和檸檬酸等其他添加劑，使飲料的ph 為4.04.2，酸甜適宜，經(jīng)灌裝后采用巴氏殺菌，即可得到成品。6謝謝！7

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