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文檔簡介

果汁茶飲工藝1 果汁茶飲料生產工藝 配方組成成分茶汁亞硫酸鈉食用酒精白砂糖其他果汁檸檬酸用量/ （g）86.70.36585調PH至4.04.22工藝流程紅茶烘干水浸提精濾真空濃縮轉溶乙醇沉淀冷卻回收乙醇紅茶汁（6.0 Bx）灌裝封口殺菌成品 果汁、香精、糖等3操作要點（1）將紅茶在約110 下烘烤38min，提高香氣。以紅茶與水為1：20的比例，用6090的水浸提約10min后濾去茶渣、精濾，在6065 溫度下真空濃縮約40min，得到4.0Bx以上的濃縮茶汁；4（2）然后在4050茶汁中加入0。3%的亞硫酸鈉，控制2030min，充分攪拌進行轉溶。在轉溶后的茶汁中加入65%的食用酒精，攪勻后在0 左右冷藏約20h ,通過精濾和回收酒精操作，得到紅茶汁（ 6.0Bx ）；5（3）在茶汁中加入檸檬汁或其他果汁5%、白砂糖8%和檸檬酸等其他添加劑，使飲料的ph 為4.04.2，酸甜適宜，經灌裝后采用巴氏殺菌，即可得到成品。6謝謝！7

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