烘焙專業(yè)詞匯

1、烘焙專業(yè)詞匯設(shè)備和工具 冰箱 refrigerator, ice box 冰柜、冷凍柜 freezer 抽屜式冷柜 locker 打蛋機 egg beater, beating machine 電爐 electric stove 電磁爐 electromagnetic oven 發(fā)酵箱 fermentation room 滾圓機 rounder 和面機 dough mixer 攪拌器 mixer 絞肉機 mincing machine, meat grinder 烤爐 oven 轉(zhuǎn)爐 revolving oven 風(fēng)車轉(zhuǎn)爐 reel oven 鏈條烤盤式平爐 traveling chain o

2、ven 鋼帶式平爐 band oven 螺旋式烤爐 spiral oven 托盤式爐 tray oven 箱式烤爐 deck oven 輥切成型機 rotary cutter 擠條成型機 route press 鋼絲切割成型機 wire cutter 擠漿成型機 depositor 面團拌和機 pastry blender 面包整形機 moulder 奶油分離器 cream separator 食品加工器 food processor 食品切碎機 food chopper 食品粉碎機 masher 洗碗機 dish washer 醒發(fā)室 prover 榨汁機 juice extractor,

3、squeezer 油炸機 deep-fryer 剝皮器 zester 磅秤 scale 保鮮紙 locker paper 裱花轉(zhuǎn)臺 revolving cake stand 焙烤用紙碟 baking cup 布丁模 pudding mold 叉子 fork 秤 scale長柄平底煎鍋 skillet 長筷 chopsticks 長形蛋糕模 loaf mold 車輪刀 wheel cutter 鏟刀 palette -knife 廚房多用剪 kitchen shears 點心刀 dessert knife 單把鍋 pot 蛋夾 egg slicer 蛋糕滾花刀 pastry jagger 蛋糕架

4、 cake rack, cake cooler 打蛋盆 mixing bowl 打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk 道納斯專用印模 doughnut cutter 分蛋器 egg separator 搟面杖 rolling pin 搟面板 breadboard, pasteboard 瓜挖小勺 scoop 糕點夾 pastry crimper 糕點切刀 pastry cutter 糕點叉 pastry fork 過濾網(wǎng) strainer 濾布 cloth filter 工作臺 bench 核桃夾 nut cracker 黃油刀 butter knife原料蛋及蛋制品

5、 (egg product) 雞蛋 egg 蛋清 egg white 蛋黃 egg yolk 蛋黃粉 yolk powder 蛋粉 egg powder 全蛋粉 dried egg 干蛋粉 dehydrated eggs奶及奶制品 (milk product) 摜奶油 whipped cream 酪乳 butter milk 煉乳 condensed milk 奶昔 curd 奶粉 milk powder速溶奶粉 instant milk 奶油 cream 奶酪、乳酪 cheese 牛奶 milk 消毒牛奶 city milk, market milk 濃縮奶油 thickened cream

6、 凝乳 rennet 乳酪粉 grated cheese 全脂牛奶 whole milk 酸奶 yogurt 酸奶酪 clabber 酸性鮮奶油 sour cream 脫脂牛奶 skim milk 脫水奶油 dehydrated butter 稀奶油 market cream, single cream 芝士 cottage cheese 糖及糖制品糖及糖制品 (sugar product) 白砂糖 white granulated sugar 綿白糖 soft sugar 紅糖、黃砂糖 brown sugar 冰糖 crystal sugar 蜂蜜 honey 果糖 fructose 風(fēng)登糖

7、、封糖 fondant 方糖 cube sugar, brick sugar 精制糖 refined sugar 焦糖 caramel 攪打糖霜 whipped frosting 麥芽糖 maltose 麥芽糖漿 malt syrup 木糖 xylose 葡萄糖 glucose 葡萄糖漿 confectioner s glucose 山梨糖醇 sorbitol 糖膏 fillmass 糖漿 sugar syrup 糖蜜 molasses 糖霜 frosting糖粉 icing sugar, powdered sugar 飴糖、麥芽糖 barley sugar 玉米糖漿 corn syrup 蔗

8、糖 cane sugar 轉(zhuǎn)化糖 invert sugar 食品添加劑 食品添加劑 (food additive) 阿摩尼亞 baking ammoria 二氧化氯 chlorine dioxide 丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids 醋酸 acetic acid 丙酸鈣 calcium propionate 丙酸鈉 sodium propionate 丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid 大豆磷脂 soybean phospholipids 單甘油酯 monostearate, monoglycer

9、ide 碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 碳酸銨 ammonium carbonate 碳酸氫銨 ammonium bicarbonate 碳酸鈣 calcium carbonate 蛋白酶 protease 胃蛋白酶 pepsin 胰蛋白酶 trypsin 淀粉 starch 淀粉酶 amylase 碘酸鹽 iodate 還原劑 reducing agent 防腐劑 preservative 快性發(fā)粉 fast acting powder 過氧化丙酮 actetone peroxide 酵母 yeast 新鮮酵母 fresh yeast 壓榨酵母 compressed yeas

10、t 干酵母 dried yeast 干燥活酵母 active dry yeast 即溶干酵母 instant active dry yeast 酵母營養(yǎng)劑 yeast food吉士粉 custard powder發(fā)酵粉 baking powder, baking agent蘇打粉 , 泡打粉 baking soda化學(xué)膨松劑化學(xué)膨松劑主要有堿性膨松劑 （碳酸氫氨， 碳酸氫鈉等） 和復(fù)合膨松劑 （發(fā)酵粉或叫烘焙粉） ， 利用化學(xué)膨松劑在烘烤加工時受熱分解， 釋放出大量氣體的特性， 使產(chǎn)品體積膨脹， 形成多 孔性結(jié)構(gòu)，從而具有酥松或膨松性。小蘇打 （ 碳酸氫鈉 Sodium Bicarbonate

11、 ） 是最基本的一種化學(xué)膨松劑，白色粉末，味微咸，無臭味，溫度 6-150 ，產(chǎn)生氣體量 261 加 熱分解成碳酸鈉，二氧化碳?xì)怏w和水。酸氫鈉分解后產(chǎn)生碳酸鈉，殘留于食品中呈微堿性， 容易引起質(zhì)量問題。 若使用過量會使產(chǎn)品呈堿性， 口感不適， 對于蛋糕可以使色澤變深，組 織和形狀受到破壞。 因此在使用時注意其用量。 使用時為了防止出現(xiàn)黃色斑點， 最好先溶于 冷水中隨即添加使用。由于碳酸氫鈉在高溫和高濕的條件下容易緩慢分解，影響使用效果。要注意儲存條件。臭粉（ 碳酸氫氨 俗稱臭堿 ）， 呈白色粉狀結(jié)晶，有氨臭味。在較低的溫度（ 30-60 加熱時就可以分解。產(chǎn)生氨，二氧化碳 氣體和水 . 因為碳

12、酸氫氨分解所產(chǎn)生的氨，二氧化碳都是氣體，產(chǎn)生氣體量700，要多于碳酸氫鈉 2-3 倍， 如果使用不當(dāng)， 容易造成成品質(zhì)地過松， 內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞。此外碳 酸氫氨分解溫度低， 往往在烘烤初期，既產(chǎn)生氣體，不能持續(xù)有效的起到膨脹作用。一般多 與其他膨松劑配合使用。碳酸氫氨稍有吸濕性，保存過程要注意防潮，以免影響使用效果。泡打粉（發(fā)酵粉（Baking Powder） 俗稱烘焙粉， 發(fā)粉等）呈白色粉末狀，無異味， 在冷水中分解。 一般是以碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)加入酸式鹽， 再加上淀粉為填充物， 復(fù)配而成 的復(fù)合膨松劑。 遇水混合加熱后堿性物質(zhì)和酸式鹽發(fā)生反應(yīng)， 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。 達到膨脹 作用。

13、由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和反應(yīng)原理而配制的， 其水溶液基本呈中性， 沒有堿性膨松 劑的缺點， 其生成殘留物為弱堿性鹽類， 對蛋糕等產(chǎn)品沒有不良的影響， 目前市場上的雙效 泡打粉， 是利用反應(yīng)快慢不同的化學(xué)膨松劑混合而成， 反應(yīng)快速的膨松劑在蛋糕糊攪拌時產(chǎn) 生氣體保存在蛋糕糊里， 在烘烤過程中慢反應(yīng)的膨松劑不斷產(chǎn)生氣體， 通過快慢比例的合理 搭配，使之具有良好的膨脹效果和組織均勻，質(zhì)地細(xì)膩，顏色正常，無異味的特點。因此在 制作蛋糕中使用很廣泛。 在制作蛋糕時泡打粉的使用量一般為面粉的 0.5 - 3% ，若與塔塔 粉配合使用效果更顯著。水果類 水果類 (fruits) 蘿 pineapple 草莓

14、 strawberry 橙子 orange 鱷梨 avocado 番木瓜 carica 番石榴 guava 柑桔 citrus fruit 橄欖 olive 黑加侖子 black currant 紅加侖子 red currant 黑莓 blackberry 藍(lán)莓 blueberry 荔枝 lithchi , lychee 梨 pear 檸檬 lemon 檸檬汁 lemonade 李子 plum 青李 blue plum, blue gage 芒果 mango 彌猴桃 kiwi fruit 木瓜 papaya 木菠蘿 jackfruit 西番蓮 passion fruit 西瓜 watermel

15、on 西柚 grapefruit 蜜瓜 honey dew melon 蘋果 apple 葡萄 grape 柿子 persimmon, fig of japon 水蜜桃 honey peach 桃 peach 香蕉 banana 杏，黃梅 apricot 楊桃 carambola 椰子 coconut 櫻桃 cherry 酸櫻桃 sour cherry黑櫻桃 black cherry 懸鉤子、覆盆子 raspberry 蔓越橘、酸果蔓 cranberry 無花果 fig 楊桃 carambola 柚子 balsam干果和果仁類干果和果仁類 (dried fruits and nuts) 核桃，

16、胡桃 walnut 白胡桃 butternut 黑芝麻 black sesame seed 花生 peanut 栗子 chestnut 李子干、李脯 prune 美洲山核桃 pecan 甜山核桃 balsam hickory 葡萄干 raisin 松子 pine seeds, pine nut 松仁 pignolia 杏仁 almond 向日葵仁 sunflower seed 腰果 cashew 榛子 hazelnut, filbert油脂油脂 (fat, grease)油 oil菜子油 rapeseed oil 大豆油 soybean oil 橄欖油 olive oil 可可油 cocoa

17、tincture 花生油 peanut oil 棉子油 cottonseed oil 米糠油 rice bran oil向日葵油 sunflower oil 椰子油 coconut oil玉米油 corn oil芝麻油 sesame oil 棕櫚油 palm oil 黃油、奶油 butter 人造黃油、麥淇淋 margarine 家用人造奶油 table margarine 牛羊油 suet 牛油 beef tallow 起酥油 shortening 氫化油 hydrogenated fat 色拉油 salad oil 豬油 lard 植物油 vegetable oil 脂肪 fat谷物類谷物

18、類 (grains) 大麥 barley 大麥粉 barley flour, barley powder 大豆粉 breadsoy 蛋糕粉 cake flour 黑麥 rye 麩皮 bran 面粉 flour 高筋面粉 bread flour 中筋面粉 all purpose flour 低筋面粉 cake flour 通用面粉 all-purpose flour, family flour 全麩面粉 all bran 全麥粉 whole wheat 合成粉 prepare flour mixes 粗麩皮面粉 dunst 黑麥面粉 rye flour 營養(yǎng)面粉 enriched flour 面

19、包粉 bread flour 麥片 whole meal 全麥粉 whole meal flour 麥芽 shorts蕎麥 buckwheat 小米 millet 小麥 wheat 白麥 white wheat 春小麥 spring wheat 冬小麥 winter wheat 硬質(zhì)紅春小麥 hard red spring 硬質(zhì)紅冬小麥 hard red winter 軟質(zhì)白冬小麥 soft white winter 軟質(zhì)紅冬小麥 soft red winter 燕麥 oat 玉米 maize 玉米片 grits 常見品種 (products) 巴菲，凍糕 parfait 咖啡巴菲 coffe

20、e parfait 餅干 cookie 布丁 pudding 比薩 pizza 比司吉 biscuit 脆餅干 biscuit 硬餅干 dog biscuit 德比餅干 derby biscuit 蘇打餅干 soda cracker 冰淇淋 ice cream 泡泡松糕 , 泡餅 popover 泡夫條、愛克力 (F.) clair 薄脆餅 wafer 巧克力薄脆餅、朱古力薄脆餅 chocolate wafer 薄餅 griddle cake 薄餅 (美式 ) pancake 薄餅 (印度式 ) chapaties 脆餅 (墨西哥式 )tortilla 脆面餅 hippen paste 脆糖餅

21、 brandy snap 茶餅 tea bread 粗餅干 sponge goods 丹麥包 Danish pastry 蛋卷冰淇淋 cone ice cream 蛋奶凍 custard 蛋奶酥、沙弗來、蘇夫力 (F.) souffl橙凍沙弗來 cold orange souffle 蛋塔 egg tart蛋白杏仁餅 macaroon 蛋白酥皮 meringue 蛋白甜餅、巴芙洛娃蛋糕 pavlova 蛋糕 cake 清蛋糕 non -fat cakes 裱花蛋糕 decorative cakes 大塊蛋糕 sheet cake 粉狀蛋糕 pound cake 海綿蛋糕 sponge cake

22、 黑森林蛋糕 black forest cake 黃磅蛋糕 yellow pound cake 婚禮蛋糕 wedding cake 馬德蕾蛋糕 (貝殼蛋糕 ) shell cake 馬德拉蛋糕 maderia cake 牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake 檸檬卷蛋糕 lemon roll 栗子蛋糕 chestnut cake 巧克力軟糖蛋糕 truffle cake chocolate 戚風(fēng)蛋糕 chiffon cake 瑞士蛋卷 swiss roll 乳酪蛋糕 cheese cake 生日蛋糕 birthday cake 天使蛋糕 angel food cake 疊層大蛋糕 doub

23、le cake 意大利乳酪蛋糕 tiramisu 杏仁蛋糕 congress tart 杏仁檸檬蛋糕 maid, maid of honour cake 杏仁酥糖大蛋糕 (F.) marzipan torte 工藝操作與方法 (product handle and methods) 排列 arrange on 裱花 force裱花、擠花 mounting patterns 焙烤 baking 抽打 whisk 充氣 aerating 成型 shaping, moulding 打雞蛋 whip up an egg 打奶油 beat up the cream 發(fā)酵 ferment 分割 divid

24、e放入 put into 面粉油拌和法 blending method 翻動 turning out 翻轉(zhuǎn) turn over 翻面、撳粉 punching 輔料預(yù)混 premixing 封邊 sealing side 搟面團 roll the dough 搟平 roll out 刮 scrape 掛糖粉 coating, icing 滾圓 rounding 蓋 cover 裹 coat with, wrap with過篩 sifted 過濾 filter 混和 blend with 烤 roast 加入 add擠糊 squeezing batter 靜置 rest, bench 攪拌成糊 m

25、ix into a paste 攪打 agitating 攪和 whisk with 攪動 stir 解凍 thaw 凝結(jié) set 冷卻 chill 冷凍 freeze 磨碎 grind 擰 twist 漂白 bleaching 切粒 chop 切成片 cut into slices 切半 halved 揉面團 knead the dough 撒 sprinkle 撒粉、裹粉 dredge, dusting 上色、著色 coloring 上光亮劑 glaze 溶化 melt 溶解 dissolve 乳化 emulsification刷油 brush over with butter 狀態(tài)描述

26、(condition describe)暗淡的 pale 焙烤時烤盤位置不當(dāng) improper pan spacing 長的 long 呈羽毛狀的 feathered 潮濕 humid 粗劣的 poor 粗糙的 ragged 弱的 weak 淡而無味的 bland, tasteless, watery 淡而無味的 (F.) fade 多泡的 bubbly 多汁的 juicy 芳香的 aroma 壞的 bad 快速的、短暫的 instant 哈喇味的 tallowy (面團 )發(fā)僵 sticking 烘烤過度的 overbaked 烤至微黃的 (F.) blondir 烤爐熱度不足 insuff

27、icient oven heat 烤爐熱度太高 excessive heat 烤爐內(nèi)閃熱太多 excessive flash heat 烤爐內(nèi)蒸汽不足 no enough steam 烤爐內(nèi)熱分布不均 improper heat distribution 有光澤的 sheeny 有條紋的 streak堅硬的 hard 堅韌的 tough 空洞 shell tops 緊的、牢固的 tight 苦味的 bitter 冷的 cold 美味的 delicious 黏稠的 sticky 輕軟如絨毛的 fluffy 柔軟的 soft 柔軟而粘牙的 chewy 松散的 loose 水蒸汽壓力過高 high

28、pressure steam 隨意 optional 酸的 acid 酸味的、變酸的 sour 濕的 wet 生的 raw 生粉心 flour streaks 新鮮的 fresh 無污點、無瑕疪 blemish -free 辛辣的 hot 咸的 salty 硬的 stiff 硬皮的 crusty 味淡的 mild 粘連 kissing 粘絲的、發(fā)粘的 ropy, ropiness 走味 pall 煮熟味的 cooked flavor 反應(yīng)與性能 (action and quality)保存性 keeping quality 產(chǎn)氣能力 raising power 稠度 thickness 淀粉老

29、化 retrogradation 發(fā)酵能力 fermentation standards 發(fā)酵彈性 fermentation tolerance 風(fēng)味 flavor 褐變 browning 褐變反應(yīng) maillard brown reaction 糊精化作用 dextrinization 糊化 gelatinization 烘烤彈性 oven spring 烘烤中的反應(yīng) baking reaction 焦糖化反應(yīng) caramelization 攪拌耐性 mixing tolerance 抗老化作用 antistaling 流動性 fluidity 烤型流性 pan flow 凝固點 freez

30、ing point 美拉德反應(yīng) maillard reaction 面團的發(fā)力 baking strength 面團筋力 dough strength 面團彈性 dough elasticity面團延伸性 dough extensibility 面團韌性 dough resistance 面團可塑性 dough plasticity 面筋網(wǎng)絡(luò) gluten matrix 面包體積 loaf volume 氣體保持能力 gas retention 起酥性 shortening function of fat 融和性 aerating function of fat 柔軟性 softness 熔點

31、 melting point 溶解度 solubility 熟成 maturing 熟化作用 ripening, maturating 水化能力 hydration capacity 伸展性 vitality 酸敗 rancidity 相對密度 specific gravity 香味 aroma 吸水量 water absorption 硬度 hardness, consistency 硬脆性 bucky 液化 liquefying 油脂的加工特性 working quality of fat 狀態(tài)弛緩 structural relaxation 滋味 taste 組織狀態(tài) texture 其

32、他相關(guān)詞匯盎司 ounce 表皮顏色 crust color 布拉本德儀 brabender 殘留糖 residual sugar 產(chǎn)品 product 傳導(dǎo) conduction 大量 mass 大腸桿菌 colon bacillus 滴面稠度 dropping consistency 低熱量食品 light food 對光檢查 （雞蛋是否新鮮 ） candle 二氧化碳 carbon dioxide 發(fā)酵時間 proofing time 發(fā)酵過度 over proofing 輻射 radiation粉質(zhì)儀、面團阻力儀 farinograph 隔夜面團 all-night dough 個/塊

33、(面包 ) loaf 化學(xué)的 chemical 貨架期、保鮮期 shelf life 混合物 mixture 結(jié)構(gòu) structure 卡 calorie 黏性 viscosity 冷藏 cold storage 面糊 batter 品脫 pint 配方 formula 氣泡式延伸儀 alveograph 清潔劑 detergent 缺陷 fault 少量 dash of 上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven 下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven 微火、低溫 low bak

34、ing temperature 中火、中溫 medium baking temperature 旺火、高溫 high baking temperature 死面粉、發(fā)力小的面粉 dead flour 生化的 biochemical 食品保藏 food preservation 室溫 room temperature 投料順序 mixing procedure 對流 convection 脫水冷凍 dehydro -freezing 物理的 physical 細(xì)菌 bacteria 相對濕度 relative humidity 相對溫度 relative temperature 洗面筋法 bat

35、ter process 性能 property 延遲發(fā)酵 floor time 一打 dozen 一捏 pinch of 重量 weight 陳油、老化油 ageing oil 走油、滲油 leaked oil out 其他原料 (others)白蘭地 brandy 李子白蘭地 (G .)Quetsch 梨白蘭地，梨蒸餾酒 williams 龍膽蒸餾酒 (F.)Gentiane 蘋果白蘭地，蘋果蒸餾酒 apple brandy 杏子白蘭地 (F.)abricotine 櫻桃白蘭地、櫻桃蒸餾酒 (G .)Kirsch 果醬 jam草莓醬 strawberry jam 光亮劑 glaze 紅豆餡

36、red bean - filling 可可粉 cocoa powder 可可脂 cocoa butter 朗姆酒 rum 綠豆粉 hoon kueh flour 面包屑 crumb 酶 enzyme 葡萄酒 grape wine 蔬菜 vegetable 速溶吉士粉 custard cream powder 調(diào)味料 seasonings 糖皮 paste 威士忌 whisky 波旁威士忌 bourbon 杏仁膏 marzipan 香腸 sausage 餡料 filling 鹽 salt午餐肉 luncheon meat 椰絲 coconut shred 原料的化學(xué)成分 (chemical co

37、mponent)氨基酸 amino acid 必需氨基酸 essential amino acid 半胱氨酸 cysteine 胱氨酸 cystine 谷氨酸 glutamic acid 賴氨酸 lysine 粗纖維 crude fiber 蛋白質(zhì) protein 麥白蛋白 albumin 麥膠蛋白 gliadin 球蛋白 globulin 酪蛋白 casein乳清蛋白 lacto albumin 乳球蛋白 lacto globulin 面筋 gluten 濕面筋 wet gluten活性面筋蛋白 vital gluten 淀粉 starch 直鏈淀粉 amylose 支鏈淀粉 amylope

38、ctin 糊精 dextrin 灰分 ash content 礦物質(zhì) ash, mineral matter 卵磷脂 lecithin 乳清 whey 乳糖 lactose 乳糖酶 lactase 醛類 aldehyde 水分 moisture content 碳水化合物 carbohydrate -酮類 ketone -維生素 vitamin -脂肪 oil and fat 酯 ester各種面包的單詞蘇打面包硬面包圈）le pain blanc 白面包 le pain bis 黑面包 le pain de son 全麥面包 le pain complet 麩皮面包 le pain au b

39、icarbonate de soude le pain plat 薄干脆餅 le petit pain americain 百吉餅 le naan 印度式面包 le pita 皮塔餅le biscuit scandinave薄脆餅干le pain plat 薄干脆餅 la pate feuilletee 奶油泡芙la pate a choux 油酥點心le muffin 松餅 la tarte aux fruits 水果餡餅 le florentine 果仁巧克力 la mousse 慕思 la creme caramel 焦糖蛋奶面粉類麵粉中筋麵粉 Plain flour /all-purp

40、ose flour 低筋麵粉低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉筋麵根麵高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker sflour / high protein flour 小麥面粉 Whole meal flour 全麥麵粉 whole wheat flour 澄麵粉澄粉澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發(fā)麵粉 self- raising flour 粗玉米豆粉 pol

41、enta / yellow cornmeal 粟粉粟米粉玉米粉玉米澱粉 （ 太白粉 ?） corn flour / cornstarch 生粉太白粉地瓜粉 potato starch / potato flour 樹薯粉木薯粉茨粉菱粉泰國生粉太白粉地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉地瓜粉 sweet potato flour 臭粉胺粉阿摩尼亞粉嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發(fā)粉泡

42、打粉泡大粉速發(fā)粉蛋糕發(fā)粉baking powder蘇打粉小蘇打梳打粉小梳打食粉重曹baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉他他粉 cream of tartar 卡士達粉蛋黃粉吉士粉吉時粉 custard powder 卡士達克林姆奶皇餡蛋奶餡 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder 粘米粉黏米粉在來米粉在萊米粉再來米粉 rice flour 糕仔粉 cooked rice flour 糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉熟糯米粉糕粉加工糕粉fried sweet ri

43、ce flour / fried glutinous riceflour 綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽麥芽粉 wheat germ 小麥蛋白麵筋粉 wheat gluten酵母酒餅 yeast ibu roti 麵包糠麵包屑 breadcrumbs 雜糧預(yù)拌粉 multi-grain flour糖類黑蔗糖漿糖蜜甘蔗糖蜜 molasses金黃糖漿 golden syrup 楓糖漿楓樹糖漿楓糖 maple syrup 玉米糖漿 corn syrup karo syrup 葡萄糖漿 glucose syrup 麥芽糖漿 barley malts

44、yrup maltsyrup 麥芽糖 maltose malt sugar 焦糖 carmael 果糖 fructos 乳糖 lactose 轉(zhuǎn)化糖 invert sugar 日式糙米糖漿 amazake 綿花糖霜 marshmallow cream cream 冰糖 rock sugar 椰糖爪哇紅糖 palm sugar gula malacca 黃砂糖 brown sugar 紅糖黑糖 dark brown sugar 粗糖黑砂糖 muscovado sugar 金砂糖 demerara sugar 原蔗糖 raw sugar raw cane sugar unrefined cane

45、sugar 白砂糖粗砂糖 white sugar refined sugar refined cane sugar coarse granulated sugar細(xì)砂糖幼砂糖 / 幼糖 castor sugar / caster sugar （適用于做糕點） 糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar confectioners sugar 糖霜點綴霜 icing frosting 蜜葉糖甜葉菊 stevia honey leaf 代糖阿斯巴甜 aspartame sweetener sugar substitute 什色糖珠巧克力米朱古力米 巧克力削朱古力

46、削chocolate vermicellichocolate curls美國、加拿大的英文名 )巧克力珠朱古力珠 choc bits chocolate chips 耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名 ) / chocolate chips (其他的添加劑抹荼粉 green tea powder 馬蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour 杏仁粉 almond flour almond mieal 海苔粉 ground seaweed 涼粉仙草 grass jelly 椰絲椰茸椰子粉 desiccated coconut shredde

47、d coconut 果子凍果凍粉啫喱 jelly 魚膠粉吉利丁明膠 gelatine sheets powdered gelatine 大菜大菜絲菜燕燕菜精洋菜洋菜粉瓊脂 agar powder 白礬 alum 硼砂 borax 石膏 gypsum 鹼水 （ 木見 ） 水 / 碳酸鉀 alkaline water lye water potassium carbonate 食用色素 food colouring 香草豆香草莢香草片香子蘭莢vanilla bean vanilla pod香草精雲(yún)尼拉香精凡尼拉香精vanilla extract vanilla essence香草粉 vanilla

48、 powder 班蘭粉香蘭粉 ground pandan ground screwpine leaves serbok daun pandan 班蘭精香蘭精 pandan paste pasta pandan 玫瑰露玫瑰露精 rosewater rosewater essence essence 皮屑 grated zest grated rind油脂牛油奶油 butter 軟化牛油 soft butter 瑪珈琳瑪琪琳乳瑪琳雅瑪琳人造奶油菜油 margarine 起酥油起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine 豬油白油大油板油 lard / cookin

49、g fat 酥油雪白奶油 shortening 硬化椰子油 copha 椰油 Creamed Coconut 烤油 dripping 牛油忌廉 butter cream 淡忌廉 light cream coffee cream table cream 鮮奶油忌廉鮮忌廉 cream whipping cream包括： 1 light whipping creammascarpone cheese2 heavy whipping cream heavy cream thickened cream 3 double cream pure cream 酸奶油酸忌廉酸奶酪酸乳酪 sour cream 酸

50、奶 butter milk 牛奶鮮奶鮮乳 milk 奶粉 powdered milk / milk powder 花奶淡奶奶水蒸發(fā)奶蒸發(fā)奶水 evaporated milk 煉奶 condensedmilk sweetened condensed milk 起士起司芝士乳酪奶酪乾酪乳餅 cheese 起司粉 powdered cheese 奶油起司芝士忌廉奶油乳酪凝脂乳酪 cream cheese 瑪斯卡波尼起司馬司卡膨起司馬斯卡波涅起司義大利乳酪 優(yōu)格乳果酸奶酸乳酪 yoghurt 優(yōu)酪乳 yoghurt drink drinking yoghurt烘焙產(chǎn)品麵包麵飽 bread 土司麵包吐司 toast 法式吐司 french toast 裸麥麵包 rye bread 派批 pie 塔撻 tart 凍派凍批 cream pie 蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine 戚風(fēng)蛋糕 chiffon cake 海綿蛋糕 sponge cake 泡芙 ch