餐廳員工培訓(xùn)方案范文3篇

1、餐廳員工培訓(xùn)方案范文3 篇員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目， 對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)員工培訓(xùn)尤其重要。下面是餐廳員工培訓(xùn)方案范文，歡迎參閱。餐廳員工培訓(xùn)方案范文 1 在餐飲經(jīng)營(yíng)中，前廳服務(wù)員作為服務(wù)的主體， 服務(wù)的好壞直接影響著餐廳顧客的滿意度， 從而影響到餐廳的生意， 因此作為服務(wù)員必須有熟練的服務(wù)技能技巧， 同時(shí)還要有良好的服務(wù)意識(shí)才行， 這是保證良好服務(wù)的前提條件。 而在餐廳中服務(wù)員的離職頻率是相當(dāng)高的， 那么作為培訓(xùn)人員或者管理者應(yīng)該如何對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)以及后續(xù)的技能培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)的形成培訓(xùn)呢?一、新員工入職培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。入

2、職培訓(xùn)內(nèi)容：報(bào)到當(dāng)天歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況-介紹作息與考勤制度本部門/ 崗位工作介紹引見(jiàn)部門/小組同事介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用引導(dǎo)新員工開(kāi)始工作，介紹工作規(guī)程提醒他在有問(wèn)題/ 需要幫助時(shí)可找的人員第一天之后介紹薪酬體系與企業(yè)文化介紹自備車停放及公司交通車情況介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系下班前檢查其績(jī)效、講評(píng)并答疑前二周介紹公司福利待遇介紹投訴及合理化建議處理的渠道檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)

3、培訓(xùn)包括基本的對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)， 擺臺(tái)插花、 斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧， 還必須知道常用的服務(wù)語(yǔ)、 禮貌語(yǔ)、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、 緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)， 并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)： 從行動(dòng)以及語(yǔ)言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛(ài)崗敬業(yè) ;樹(shù)立對(duì)客服務(wù)意識(shí)，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的萬(wàn)能鑰匙;正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒、誤解。 在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的， 客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。餐廳員工培訓(xùn)方案范文 2 培訓(xùn)要點(diǎn)餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、 業(yè)

4、務(wù)素質(zhì)、 心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。一、員工服務(wù)知識(shí)餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。 掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí)， 就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò)，引起客人的不滿和投訴。增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)

5、隨口而至， 隨手而來(lái)， 使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、 熟練地得到準(zhǔn)確的提供。 而本店也能因效率的極大提高 為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面， 從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率。.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。本崗位的工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。二、員工從業(yè)能力.駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)

6、系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。 員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：語(yǔ)氣酒店員工在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。語(yǔ)法語(yǔ)法運(yùn)用要正確。 主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤， 其 主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、 遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。 這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面， 邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用， 在人際交往中， 身體語(yǔ)言甚至在

7、某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。 酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)， 應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言， 共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、 客人的身份、 客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。.牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的， 它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象， 而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作 “熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的， 但在交往時(shí)， 卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待， 這樣， 酒店員工在提供服務(wù)時(shí)

8、， 便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)， 使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。給客人留下美好的第一印象第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的， 給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終， 持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系， 不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢， 從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。.敏銳的觀察能力觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想， 將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將

9、服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。三、員工的從業(yè)理念1、客人至上的理念客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、 員工之間的關(guān)系， 由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征， 客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系， 這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。選擇與被選擇關(guān)系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈， 對(duì)于客人來(lái)說(shuō)， 選擇機(jī)會(huì)非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的， 而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。 如酒店的地理位置的適宜與否， 酒店員工的服務(wù)態(tài)度， 酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等?？腿伺c主人關(guān)系相對(duì)于客人來(lái)說(shuō)， 我們就是主人， 但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的我們這個(gè)店不可能被視為主人;經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)

10、際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系客人到我們這里所要購(gòu)買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品， 他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償， 而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了基礎(chǔ)。 而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品。 客人購(gòu)買我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿足，

11、通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中， 我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作， 短時(shí)間的相處， 很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。.對(duì)待客人的意識(shí)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。 時(shí)代在變， “上帝 ”的需求也在不斷變化， “上帝 ”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì) “上帝 ”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷策略，才能吸引 “上帝 ” ，得到讓 “上帝 ”滿

12、意的機(jī)會(huì)。客人永遠(yuǎn)是對(duì)的在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào) “客人永遠(yuǎn)是對(duì)的 ” ， 強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式、 服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)， 員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題， 從理解客人、 盡量讓客人滿意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外， 強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對(duì)員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì)時(shí)， 酒店員工應(yīng)當(dāng)通過(guò)巧妙的處理， 使客人的自尊心得到維護(hù)， 特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)則更要如此， 不能讓其他客人覺(jué)得某一位客人判斷力有誤或是非不明。 當(dāng)然， 如果客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌 ,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。.

13、服務(wù)客人方程式在服務(wù)中， 有幾個(gè)簡(jiǎn)單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對(duì)待客人態(tài)度的重要性。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當(dāng)作簡(jiǎn)單的一個(gè)普通的員工。每個(gè)員工的良好形象=我們的整體良好形象，即 1=100這一方程式所表示的是， 本店的任何一個(gè)員工都是本店形象的代表， 員工對(duì)待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、 全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務(wù)水平。大家整體良好形象-一個(gè)員工的惡劣表現(xiàn)，即 100-1=0這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個(gè)個(gè)員工共同來(lái)決定的， 即使其他員工表現(xiàn)出色， 但只要其中任何一個(gè)員工表現(xiàn)惡劣都會(huì)使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失?？腿藵M意=各個(gè)服務(wù)員工

14、表現(xiàn)的乘積在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個(gè)員工的表現(xiàn)簡(jiǎn)單相加的結(jié)果，而是一個(gè)乘積。酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡(jiǎn)單化， 而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次 優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 讓客人感到滿足基本要求的同時(shí)， 還要讓其感到高興和愉快。餐廳員工培訓(xùn)方案范文 3 第一課： 首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度， 管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色， 解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序

15、。第六課：樓面部接待過(guò)程第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。第八課： 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作， 席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。員工儀容儀表.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講， 這叫員工的形象推銷， 員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是 “清潔整齊” ，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性， 若穿戴不整齊， 會(huì)破壞酒店的形象。.除著裝整齊

16、外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕 “走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”.待人接物講究禮貌， 彬彬有禮， 這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，網(wǎng)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益， 禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。 樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ) TOC o 1-5 h z .迎客 - “您好，歡迎光臨! ”.拉椅請(qǐng)座 - “先生/小姐，請(qǐng)坐! ”.開(kāi)位問(wèn)茶 -

17、 “請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”.派餐巾 - “先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?斟茶 - “先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?問(wèn)酒水 - “先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?”.斟酒水 - “先生/小姐，幫你斟上* 酒水好嗎 ?”.收茶杯 - “先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”.上湯 - “這是 * 湯，請(qǐng)慢用。 ”.上菜 - “這是 * 菜，請(qǐng)各位慢用。 ”.更換骨碟 - “先生/小姐，幫您換骨碟?！?撤換茶碟 - “請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”.上水果 - “這盤生果是我們酒樓* 經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。 ”.飯后茶 - “請(qǐng)用熱茶。 ”.結(jié)帳 - “請(qǐng)問(wèn)哪位買單?”“多謝八折 N

18、多錢 ”“多謝收到 N 多錢 ”“多謝找回 N 多錢。 ” TOC o 1-5 h z .送客 - “多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜! ”操作中需打 “請(qǐng)” 的手勢(shì)帶位手勢(shì)-拉椅手勢(shì)-開(kāi)位手勢(shì)-斟茶手勢(shì) -斟酒水手勢(shì)-收茶杯手勢(shì) -撤換骨碟手勢(shì)-換煙灰缸手勢(shì)-上湯手勢(shì) - 分湯手勢(shì) -加湯手勢(shì) -上菜手勢(shì) -撤換菜碟手勢(shì)-上茶手勢(shì) -上水果手勢(shì)-送客手勢(shì)規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生 /小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)： “請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓? ”.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“ *先生，這是我們的菜牌

19、?！比缓笤儐?wèn)客人： “您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。 。 。等茶 ”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講： “先生/小姐，您好，歡迎光臨! ”.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)： “先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：A。善于觀察分清誰(shuí)是主人。B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。

20、c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：這有利于我們稱呼您 ”或 “當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。 ”D 。 服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)： “ *先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。 ”然后去沖茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)： “先生/小

21、姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎 ?我們有 * 果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。 ”注： 名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟， 葡萄酒分紅， 白兩種，白葡萄酒必須冰凍， 紅酒不一定要冰凍， 按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。 紅色一聯(lián)交收銀員， 白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。.斟酒要求。上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 PD.斟酒方法：斟啤酒，

22、汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì) “請(qǐng)慢用 ” 。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派， 要求每碗均勻， 然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)， 應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)， 將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，

23、然后上另一個(gè)菜。.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。 撤出餐具端到下欄盤， 餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟， 更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)， 如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。 （巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水

24、，然后再為客人斟一次茶。.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上， 介紹說(shuō)：“ *先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用。 ”.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“*先生/小姐，謝謝錢?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō) “慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。.檢查工作?？腿俗吆螅皶r(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品 ;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。餐飲培訓(xùn)資料之如何接聽(tīng)電話.三響之內(nèi)必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率， 問(wèn)好之后， 再報(bào)單位， 再問(wèn)候語(yǔ)，這