餐飲服務(wù)員工作總結(jié)-1

1、Word文檔 34/34餐飲服務(wù)員工作總結(jié) 餐飲服務(wù)員工作總結(jié) 總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習(xí)、工作或其完成狀況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，為此要我們寫一份總結(jié)。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是我為大家收集的餐飲服務(wù)員工作總結(jié)，供大家參考借鑒，期望可以關(guān)懷到有需要的伴侶。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)1 轉(zhuǎn)瞬之間，一年的光陰又將匆忙逝去?；仨^(guò)去的一年，在改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位餐廳服務(wù)員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的看法努力做好餐廳服務(wù)員崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和看法。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)懷和同事們的支持關(guān)

2、懷下，我在餐廳服務(wù)員工作崗位上主動(dòng)進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，認(rèn)真圓滿地完成今年的餐廳服務(wù)員全部工作任務(wù)，履行好改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位餐廳服務(wù)員工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的全都確定?，F(xiàn)將過(guò)去一年來(lái)在改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位餐廳服務(wù)員工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作狀況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng) 一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位餐廳服務(wù)員崗位上學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在餐廳服務(wù)員工作崗位，但我時(shí)刻 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)2 好像每次在回望過(guò)去的時(shí)候，總要感嘆一番光陰的消逝。此刻的我也在做著這樣的事：怎

3、樣，我的實(shí)習(xí)這么快就結(jié)束了?好像還是不久前才去學(xué)校聯(lián)系的，此刻我就坐在前回想著我實(shí)習(xí)的情景，寫著我的。但就是這短短還不到一個(gè)月的時(shí)間，留給我的卻是無(wú)限充實(shí)的回憶。第一次上講臺(tái)，第一次收到的祝愿，很多的第一次就在這短短的一個(gè)月里發(fā)生。 在實(shí)習(xí)的階段中，印象最深刻的應(yīng)當(dāng)就是自我上的第一堂課。雖然上課前不斷的告知自我要冷靜，要循序漸進(jìn)地進(jìn)行教學(xué)，可是在上課鈴聲敲響的瞬間，望著臺(tái)下四十雙古怪的眼睛，緊急還是不請(qǐng)而來(lái)，即使偷偷地深也無(wú)濟(jì)于事，只能一個(gè)勁地重復(fù)著教案里的資料，眼睛始終只敢盯著教案，生怕漏了一個(gè)字，哪怕教學(xué)的資料早在上課前已經(jīng)在腦海里演練了許久，備課時(shí)設(shè)想的提問(wèn)、與同學(xué)之間的互動(dòng)已全然拋到九

4、霄云外。好不簡(jiǎn)潔下課鈴響了，我松了一口氣，這才發(fā)覺(jué)，我“竟然”完成了我第一個(gè)教學(xué)課時(shí)。課后指導(dǎo)老師正面指出了我的缺乏，同時(shí)也賜予我很大的鼓舞。吸取第一次課的閱歷教訓(xùn)和老師的指導(dǎo)，我的其次次課明顯提高很多，我最終能夠地應(yīng)對(duì)同學(xué)，而不再是一味地盯著教案。沒(méi)有了緊急的干擾，我上課的語(yǔ)速明顯放慢，音量也自然地提高，臺(tái)下同學(xué)的反應(yīng)也比較進(jìn)取。指導(dǎo)老師也賜予了很大的確定，讓我信念備增，并帶著這份信念順當(dāng)?shù)厣虾靡院蟮恼n。 都說(shuō)實(shí)踐才能出真知，本以為自我已經(jīng)把握學(xué)原理，在實(shí)際應(yīng)用中才發(fā)覺(jué)以前都只是紙上談兵，而老師們對(duì)素養(yǎng)教育深刻的獨(dú)到的理解都讓我們受益非淺。老師們一向向我們強(qiáng)調(diào)，無(wú)所謂什么樣的教學(xué)手段，什么樣

5、的教學(xué)資料，最重要的是要提起同學(xué)的學(xué)習(xí);教學(xué)以同學(xué)為主老師為輔;上課的時(shí)候老師要多留給同學(xué)思考的空間;擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，并準(zhǔn)時(shí)地毫不吝嗇地賜予表?yè)P(yáng)這些都是他們反復(fù)向我們強(qiáng)調(diào)并要求我們應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)中的教育理念。 而老師的豐富教學(xué)閱歷，更是讓我佩服不已。為了上好每一節(jié)課，讓同學(xué)認(rèn)為枯燥的書本資料變成是生動(dòng)的科學(xué)學(xué)問(wèn)，讓他們感愛(ài)好，老師們都要花上幾倍的時(shí)間來(lái)備課，對(duì)同學(xué)交上來(lái)的作業(yè)認(rèn)真的批改，指出錯(cuò)誤的地方，更關(guān)鍵的是從作業(yè)看出同學(xué)的亮點(diǎn)，鼓舞同學(xué)獨(dú)立思考本事。在實(shí)習(xí)的期間，我聽(tīng)了幾位老師的課，收獲良多。老師們上課時(shí)生動(dòng)活潑，教學(xué)資料詳略得當(dāng)，側(cè)重點(diǎn)分明，這些從課堂上同學(xué)的反應(yīng)就能夠窺見(jiàn)一二。而

6、這正是我們所缺乏的，也是書本上沒(méi)有教給我們的。 在教學(xué)中，我努力將老師傳授給我們的教學(xué)理念和融入，盡量做到資料選材生動(dòng)，貼近同學(xué)愛(ài)好，在課堂上做到以同學(xué)為教學(xué)的中心，一切活動(dòng)圍繞同學(xué)開(kāi)展，在教學(xué)上以引導(dǎo)為主，避開(kāi)自我一頭熱，并留意對(duì)同學(xué)的觀看，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)他們的缺乏，耐煩指導(dǎo)，但更多的是發(fā)覺(jué)他們的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)他們進(jìn)行表?yè)P(yáng)，不斷地在他們學(xué)習(xí)過(guò)程中鼓舞他們，提高他們的學(xué)習(xí)愛(ài)好。 在老師教學(xué)理念的熏陶下，我也學(xué)會(huì)了重視同學(xué)在教學(xué)中的重要作用。雖然我沒(méi)有擔(dān)當(dāng)實(shí)習(xí)班主任，可是我在力所能及的范圍內(nèi)加強(qiáng)與同學(xué)的聯(lián)系，并在短時(shí)間內(nèi)與他們建立頗深厚的感情。我負(fù)責(zé)的班級(jí)是個(gè)活潑的班級(jí)，可是在我實(shí)習(xí)的初期，由于彼此之間還不

7、生疏，他們上課時(shí)不是很活躍。在我們漸漸生疏之后，情景有了很大的轉(zhuǎn)變，他們變得很進(jìn)取主動(dòng)，這不僅僅表此刻課堂上敢于發(fā)言提問(wèn)，他們還經(jīng)常提出一些趣味的問(wèn)題，或者更進(jìn)取的加入自我的創(chuàng)意。正所謂“教學(xué)相長(zhǎng)”，我在同學(xué)身上學(xué)到的其實(shí)更多。同學(xué)的創(chuàng)意有的時(shí)候會(huì)讓你忍俊不禁，而他們也擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，有時(shí)提出的問(wèn)題還會(huì)難到我呢，可是這也激勵(lì)我對(duì)教材進(jìn)行進(jìn)一步的爭(zhēng)辯。并且同學(xué)們都很可愛(ài)，在路上偶遇時(shí)都會(huì)很熱忱地跟我打招呼，即便是最大方的同學(xué)，在課堂上間或講錯(cuò)自我感到窘迫的時(shí)候，他們也會(huì)簡(jiǎn)便地化解我的尷尬，課堂上的氣氛格外融洽。就是由于有這么一群可愛(ài)的同學(xué)的支持，我更深深感覺(jué)到作為一名老師，即使是一名實(shí)習(xí)老師的職責(zé)

8、感，我應(yīng)當(dāng)更進(jìn)取的預(yù)備教學(xué)資料，認(rèn)真的備課，以不負(fù)他們口中的“老師”二字。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)3 作為一名在酒店工作的一般餐飲服務(wù)員，我的工作很簡(jiǎn)潔，就是照看好客人，一般人都可以做好。我也說(shuō)不上聰慧，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的力量并不強(qiáng)，所以我始終在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成果。 今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深化,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下全都,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的狀況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作

9、主要工作總結(jié)如下: 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元,比去年的_元,增長(zhǎng)_元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)本錢_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)_元,超額完成_元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。 (餐飲部年終總結(jié)) 二、存在的問(wèn)題: 1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3.防盜工作還做得比較差,消滅失竊的現(xiàn)象。 三、明年的設(shè)想: 1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2.抓好友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的

10、經(jīng)營(yíng)。 3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流淌紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎(jiǎng),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺(jué)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順當(dāng)通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。 2.抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防

11、毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (2)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)支配制度,調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資支配方案,依據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)

12、能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的主動(dòng)主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增長(zhǎng)率為_(kāi)%。 (3)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待力量。 1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。 2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制

13、度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供應(yīng)狀況已處于正?；?4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),消滅問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5.提高綜合接待力

14、量。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力量大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中心部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使來(lái)賓興奮而耒,滿足而歸。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)4 回顧這一年的工作，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和關(guān)懷下，嚴(yán)格要求自己，依據(jù)酒店的要求做好自己的工作。經(jīng)過(guò)

15、一年的學(xué)習(xí)，我的工作方式發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量也有所提高。如今，我過(guò)去一年的工作總結(jié)如下： 一、日常管理工作 作為餐飲部的一員，我們起著承上啟下，左右協(xié)調(diào)的作用。我們每天都面臨著冗雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。 在飲飲堂工作的一年時(shí)間里，一切工作都是為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每一項(xiàng)工作中。盡量協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是的原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。我們酒店的宴會(huì)接待任務(wù)繁重，下半年接待了多次重要客人和宴會(huì)。但由于種種緣由，質(zhì)量和效率跟不上，需要自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求全面，精確避開(kāi)遺漏和錯(cuò)誤。 二，加強(qiáng)自學(xué) 提高專業(yè)水平，還有確

16、定的距離，不敢掉以輕心，向書本、向領(lǐng)導(dǎo)、向同事學(xué)習(xí)，所以感覺(jué)這半年來(lái)有了確定的進(jìn)步，管理力量、協(xié)調(diào)力量、問(wèn)題處理力量都有了進(jìn)一步的提高，從而保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 三、一年工作的得失 在過(guò)去的一年里，我始終能夠認(rèn)真工作，但照舊存在一些問(wèn)題和缺乏，主要表如今： 1.到底我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多工作?，F(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也缺乏，不能輕松工作，工作效率有待進(jìn)一步提高。 2.有些工作做得不夠細(xì)致，比方飯前飯后的檢查，吃飯時(shí)的監(jiān)督，硬件設(shè)施的維護(hù)，衛(wèi)生檢查，這些都不到位。 四，自己的收獲 我的理論水平不算太高，對(duì)中餐業(yè)務(wù)的學(xué)問(wèn)和服務(wù)技巧也不精。經(jīng)過(guò)各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好

17、，總結(jié)一下還是挺有收獲的： 1.能夠掛念領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。 2、合理支配值班工作，全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。 3、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好接待和支配工作，妥當(dāng)處理工作中的問(wèn)題和客人投訴，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)疑難問(wèn)題。 4.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 5、以身作則，監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 6.在做好服務(wù)的同時(shí)做好思想工作，這樣才能團(tuán)結(jié)友愛(ài)伴侶，相互關(guān)懷，共同進(jìn)步。 7、認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。 五、明年的工作打算 由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)生疏的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)當(dāng)是從零開(kāi)頭的，需要盡快的上手，理順工作

18、重點(diǎn)。要更加的努力。 故明年的工作打算如下： 1、主動(dòng)認(rèn)真協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。 2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問(wèn)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈敏運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)5 在伴侶的介紹下我來(lái)到了，得到要來(lái)學(xué)習(xí)的消息，我很興奮，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒(méi)有怎么實(shí)踐過(guò)，我想一切從頭開(kāi)頭，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱忱的心來(lái)到了學(xué)習(xí)，剛開(kāi)頭是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受文化，我也很情愿成為一名Xx

19、人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來(lái)來(lái)到了Xx店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的預(yù)備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的預(yù)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來(lái)，在客房大姐的鼓舞下我在心里暗下決心，鼓舞自己確定要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了清掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)潔的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。其次周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了

20、解。 第三周我被分到了前臺(tái)，我很寵愛(ài)前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過(guò)令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠供應(yīng)的全部的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人供應(yīng)滿足周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深化的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。 實(shí)習(xí)的日子就這樣一每天結(jié)束了，這些日子我的確學(xué)

21、到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有猛烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理談天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我特殊贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！?餐飲服務(wù)員工作總結(jié)6 然在家的吃、喝、玩、樂(lè)的日子的確特殊吸引，但我卻毅然選擇了社會(huì)實(shí)踐的道路，一來(lái)是應(yīng)付學(xué)校的布置的寒假作業(yè)，二來(lái)，我也想體驗(yàn)一下這好玩的經(jīng)受，期望能借此機(jī)會(huì)學(xué)到一些其他的技能，以便以后能更快的適應(yīng)這個(gè)

22、社會(huì)。因此，我通過(guò)學(xué)校報(bào)名來(lái)到青島，當(dāng)上了酒店的服務(wù)員，而我的一段深刻的經(jīng)受也在此刻開(kāi)頭了。 我實(shí)踐的地方是青島剛開(kāi)業(yè)的一家酒店怡情緣，一開(kāi)頭，我并不重視這工作，由于這工作工資不高，還要做到我們開(kāi)學(xué)，但自己選擇了這工作，就唯有努力熬過(guò)去。以前我就知道服務(wù)員是一份辛苦的工作，但沒(méi)有做過(guò)這份工作的人永久都不行能體會(huì)到這其中的辛苦，由于這苦完全不能用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。 我工作的第一天給我找了個(gè)有閱歷的師傅帶我，對(duì)于我這個(gè)新手 來(lái)說(shuō)，這確定是一個(gè)格外大的挑戰(zhàn)。什么都不懂，什么都要學(xué)。首先是上菜，但開(kāi)頭我什么都不會(huì)，只能在一旁看著師傅如何上菜。 上菜也有講究，要做好色澤搭配，葷素搭配，熱菜涼菜搭配等。然后是幫

23、客人倒酒，倒酒也是格外有講究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有對(duì)應(yīng)不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近滿的位置，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我總把全部事情都想當(dāng)然的，如今才明白自己知道的原來(lái)是這么少。 另外，每個(gè)行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術(shù)語(yǔ)，我如今所在的這個(gè)行業(yè)也不例外，但開(kāi)頭時(shí)我對(duì)這些一竅不通，當(dāng)部長(zhǎng)或者主管叫我去做時(shí)，我都不懂，例如“開(kāi)臺(tái)”、“撤臺(tái)”、“起菜”，但我也明白了一個(gè)道理，遇到不懂的事，不必要怕麻煩，確定要去問(wèn)，直到問(wèn)懂為止，否則，以后你就會(huì)知道什么是更麻煩了。 做任何事都會(huì)有一個(gè)過(guò)度時(shí)期，在這個(gè)過(guò)渡期內(nèi)，必定是格外難過(guò)的，

24、看著身邊的同學(xué)一個(gè)個(gè)離開(kāi)，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，我也曾經(jīng)想過(guò)放棄，但想到我到這里來(lái)的目的，由于自己從未做過(guò)這些事情，完全不習(xí)慣這種生活，但是我一再告知自己，確定要堅(jiān)持下去。 漸漸的，我開(kāi)頭適應(yīng)了這種生活，每天早上10點(diǎn)半開(kāi)頭上班，做餐前，要預(yù)備好熱水和房間里的各種就餐用具，香巾等，時(shí)刻預(yù)備好為客人服務(wù)。等到11點(diǎn)，就要到各自包廂門前站位等待客人;始終到下午2點(diǎn)才下班。到了4點(diǎn)半又要開(kāi)餐了，始終工作到晚上客人吃完整理完做完餐尾才可下班。 這期間的工作是格外瑣碎，有很多事都要自己時(shí)刻保持好糊涂的頭腦，由于這些事都是看起來(lái)格外不起眼的事，例如每次客人來(lái)到時(shí)，我們就要去詢問(wèn)茶水酒水，室內(nèi)溫度是否適合，關(guān)懷客人

25、開(kāi)位等，每次上菜都要對(duì)好單，以免上錯(cuò)菜，上菜后又要寫好單，菜齊詢問(wèn)顧客面食。這完全可以說(shuō)是一套不行更改的程序，看似簡(jiǎn)潔，實(shí)際做起來(lái)就不簡(jiǎn)潔了，只有自己多點(diǎn)觀看，才可以發(fā)覺(jué)哪里有缺漏。因此，自己確定要有很好的耐煩。剛開(kāi)頭時(shí)，我耐煩不夠，有一些很簡(jiǎn)潔的事我就會(huì)省略不做，結(jié)果遭到經(jīng)理的批判，漸漸的，我才養(yǎng)成了耐煩，做好每一件事。 渡過(guò)過(guò)度期之后，經(jīng)過(guò)我的努力，我的任務(wù)看法和悲觀的心境在日常生活中表現(xiàn)出來(lái)。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的熬煉，我已具有處理各項(xiàng)事務(wù)的力量，完成每天支配給我的任務(wù)之后，我還會(huì)主動(dòng)掛念別人擺放餐具等任務(wù);靈敏應(yīng)對(duì)顧客的懇求并且與顧客談天;間或被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨(dú)共享勞動(dòng)的歡快

26、。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)7 始終以來(lái)酒店業(yè)的工資及福利待遇相對(duì)較弱，在人才競(jìng)爭(zhēng)上始終處于不利的地位，因此人才競(jìng)爭(zhēng)更為關(guān)鍵。隨著酒店業(yè)的服務(wù)水平不斷提高，酒店數(shù)量的不斷增多，人才市場(chǎng)的供求關(guān)系發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，主要是基層一般員工的缺乏格外突出，凡是從事酒店管理的都知道酒店基層員工，尤其是素養(yǎng)較好的人比較難找到。因此人性化管理的在酒店人力資源管理已經(jīng)到了舉足輕重的地步。 因此如何覺(jué)察吸引、留住、培育、發(fā)掘員工是酒店決策層和各部門各級(jí)管理人員必需主動(dòng)面對(duì)的課題。 一、轉(zhuǎn)變觀念，對(duì)員工既要嚴(yán)格把握、教育，也要進(jìn)行情感化管理 酒店各級(jí)管理人員對(duì)各項(xiàng)管理制度和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行方式比較僵硬，由于對(duì)實(shí)行“半

27、軍事化管理”有片面的理解，不少中基層管理人員對(duì)員工工作的問(wèn)題一般是指責(zé)、批判、不滿得多，而賜予理解和關(guān)懷的比較少。這經(jīng)常導(dǎo)致上下級(jí)工作不協(xié)調(diào)甚至是緊急的關(guān)系，最終導(dǎo)致更多問(wèn)題的消滅，使部門工作脫離正軌。 沒(méi)有滿足的員工就沒(méi)有滿足的顧客”，要把員工視為可以培育成才的重要資源。 管理人員應(yīng)當(dāng)時(shí)刻表現(xiàn)出對(duì)員工工作的支持看法。員工工作消滅問(wèn)題或消滅過(guò)失后，管理人員在指出的同時(shí)也要問(wèn)員工想到解決方法并告知員工，并關(guān)懷其解決。不管是批判員工還是表?yè)P(yáng)員工都要留意方式和場(chǎng)合，只有充分敬重和支持員工，員工才會(huì)產(chǎn)生工作主動(dòng)性、主動(dòng)性。 管理人員包括經(jīng)理只有多深化一線員工工作現(xiàn)場(chǎng)，多進(jìn)行觀看，并利用合適的時(shí)間參與員

28、工的操作工作，既可以體會(huì)新的更多的問(wèn)題，拓展思路，也可以對(duì)員工起帶動(dòng)作用，也有助于消退某些員工對(duì)從事服務(wù)工作的“自卑”心理個(gè)別員工的自卑心情往往會(huì)影響到其他員工。 二、善待員工就是善待自己 中國(guó)如今的酒店存在的一個(gè)普遍問(wèn)題是人員流淌大，或跳槽、或轉(zhuǎn)行、或因不滿足現(xiàn)狀工作消極而被開(kāi)除。造成這種狀況的因素很多，主要的一項(xiàng)就是酒店業(yè)門檻低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)營(yíng)本錢較高，利潤(rùn)相對(duì)低，員工的福利待遇就相對(duì)較差。因此，應(yīng)充分在酒店承受力量之范圍內(nèi)改善員工待遇。 另一個(gè)緣由是人們對(duì)酒店行業(yè)的特殊性的誤會(huì)，包括認(rèn)為服務(wù)工作是低人一等、沒(méi)前途等。這要求酒店人力資源部和部門經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的培訓(xùn)，多做員工的思想工

29、作，訂正他們的錯(cuò)誤觀念。 還有一個(gè)緣由就是基層員工的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，比方客房和餐飲的員工工作，這就要求對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，讓他們把握規(guī)范化的操作方法，以省時(shí)省力。部門經(jīng)理應(yīng)當(dāng)設(shè)法形成一個(gè)快活的團(tuán)結(jié)向上的工作氣氛，讓員工對(duì)工作和環(huán)境產(chǎn)生樂(lè)趣。 任何員工都不情愿長(zhǎng)期從事一份格外勞累的體力工作，而從事服務(wù)工作的大多是女性，應(yīng)當(dāng)將員工的勞動(dòng)強(qiáng)度把握在合理的范圍，以有利于她們的身心健康。假如員工流失過(guò)大，會(huì)造成管理和服務(wù)的下滑，使酒店丟失核心競(jìng)爭(zhēng)力。 一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念 1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的 2、詳情理念：詳情確定成敗，做

30、好每一個(gè)工作詳情，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。 3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氣氛中工作。 二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。 三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)打算，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)8 新的一年即將來(lái)臨，過(guò)去的一年或許有失落的、難過(guò)的，有成功的、歡快的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們?cè)倥?，明天?huì)更好。 有好多人說(shuō)我變了

31、，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團(tuán)糟，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒(méi)了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。 經(jīng)受了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我如今很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永久都是伴侶，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來(lái)讓我們共享，我們相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，將來(lái)屬于我

32、們。 關(guān)于明年，我的打算是： 1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。 2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)學(xué)問(wèn)，努力考試晉升。 3、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。 4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 最終，期望大家到下一年的今日，都踏上一個(gè)新的臺(tái)階，更上一層樓，感謝！ 一、思想方面 我個(gè)人覺(jué)得，思想生疏的進(jìn)步程度衡量一個(gè)人成熟度的主要表現(xiàn)?；蛟S別人會(huì)用工作業(yè)績(jī)來(lái)做指標(biāo)，由于那是看得見(jiàn)的勞動(dòng)成果表達(dá)。但是對(duì)我個(gè)人而言，我更看重的是思想生疏和政治意識(shí)的提高。20 xx年，在工作過(guò)程中我漸漸強(qiáng)化了責(zé)任感和使命感。在大的方面，表如今思想和行動(dòng)上心系農(nóng)行、與農(nóng)行同呼吸，共進(jìn)展，深刻生疏到農(nóng)行的進(jìn)展是我取得成功的基礎(chǔ)，我與農(nóng)行榮辱與共，

33、主動(dòng)推動(dòng)農(nóng)行的進(jìn)展，自覺(jué)維護(hù)農(nóng)行的社會(huì)形象，堅(jiān)決為農(nóng)行進(jìn)展奉獻(xiàn)力氣的理念。在小的方面，克服了心理狀態(tài)不穩(wěn)定的缺陷，過(guò)去我經(jīng)常在這點(diǎn)上吃虧，那些急躁、沖動(dòng)、壓抑經(jīng)常使我的言語(yǔ)和行動(dòng)消滅偏激；很多狹隘的想法經(jīng)常使我處于抑郁與焦慮之中。不過(guò)那已經(jīng)成為過(guò)去了，今年我最大的進(jìn)步就是能很好地調(diào)整自己的心態(tài)。這一點(diǎn)表如今危機(jī)公關(guān)、心理壓抑時(shí)能很好地把握自我。在困難與挫折面前，學(xué)會(huì)了好的方面想，學(xué)會(huì)了換位思考，看問(wèn)題也學(xué)會(huì)用全局的目光。這使我漸漸接受了這樣一種思想：敢于吃虧，同時(shí)要擅長(zhǎng)吃虧；在工作和生活中盡量給人于便利，多些賜予，少些索取。凡事往好的方面想，以主動(dòng)的心態(tài)面對(duì)工作和生活中的困難及挫折；每天爭(zhēng)取一

34、點(diǎn)的進(jìn)步。 二、生活方面 人生的奮斗目標(biāo)之一就是生活上取得獨(dú)立的地位，這方面包括思想上、經(jīng)濟(jì)上和行動(dòng)上。如今工作使我經(jīng)濟(jì)上取得了獨(dú)立權(quán)，這促使我在其他方面取得自主權(quán)。這一點(diǎn)很重要，這意味著我對(duì)我的生活擁有了確定權(quán)。別人對(duì)我只能有建議權(quán)，對(duì)我來(lái)說(shuō)確定是個(gè)重大轉(zhuǎn)折。我的生活自由度在提高，我可以在現(xiàn)有的條件下最大限度地支配我的生活，這是我的人生成功！我如今經(jīng)濟(jì)自由了、行動(dòng)自由了，思想更自由了；這是我之所以為人的價(jià)值所在。只有這樣的條件我才能無(wú)所顧忌地釋放自己的想法，制造性地開(kāi)展工作。同時(shí)，我也在適應(yīng)中漸漸學(xué)會(huì)了與別人友好相處，開(kāi)誠(chéng)布公地與別人開(kāi)展批判和自我批判，這樣使我的生活更和諧。 三、工作方面

35、我今年最大的進(jìn)步就是在寫作水平上取得了進(jìn)步，而且能在寫作過(guò)程表現(xiàn)出極大的耐煩和韌性。我已經(jīng)學(xué)會(huì)了用腦認(rèn)真去工作，擅長(zhǎng)總結(jié)和借鑒好的閱歷及做法成為我工作的一大優(yōu)勢(shì)。最讓我自信的是我能在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的工作流程中同時(shí)處理幾項(xiàng)工作，在今年我工作繁瑣但能有條不紊地開(kāi)展，同時(shí)在危機(jī)處理中表現(xiàn)出了冷靜和冷靜。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)9 20 xx年結(jié)束了，有必要對(duì)工作做一個(gè)總結(jié)：我寵愛(ài)這個(gè)工作，由于我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則；服務(wù)來(lái)賓的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜

36、程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備： 1、寵愛(ài)你的工作： 當(dāng)你寵愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡快地、更簡(jiǎn)潔地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是寵愛(ài)工作的人。 快速生疏工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的

37、企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 2、要有勤奮的精神： 餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你放開(kāi)。 3、要有自信念： 與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)懷人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，

38、給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有確定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有確定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特殊需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更成功。 這次的工作給我的體會(huì)特殊的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。 餐飲服務(wù)員工

39、作總結(jié)10 從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則；服務(wù)來(lái)賓的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn)；處理客人投訴及服務(wù)工作

40、突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 一、寵愛(ài)你的工作 當(dāng)你寵愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡快地、更簡(jiǎn)潔地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是寵愛(ài)工作的人。 快速生疏工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 二、要有勤奮的精神 餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤

41、、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你放開(kāi)。 三、要有自信念 與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)懷人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。 四、要學(xué)會(huì)做人 做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。 五、責(zé)任 就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 六、平常心面對(duì)工作中的不公正 在工作中沒(méi)有確定的公正，位在努力者面前，

42、機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有確定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 七、團(tuán)隊(duì) 發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特殊需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更成功。 這次的兼職給我的體會(huì)特殊的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)11 回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)懷下，嚴(yán)格要求自己，依據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，

43、工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下： 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。 一年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì)，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開(kāi)疏漏和過(guò)失。 二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí) 提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的

44、學(xué)識(shí)，力量等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了確定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。 三、一年工作得與失 一年來(lái)，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和缺乏，主要表如今： 1、我到底對(duì)中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也是缺乏，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。 2、有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是格外到位。 四、自己的收獲 自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)

45、全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的： 1、能夠掛念領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。 2、合理支配當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。 3、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 4、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 5、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。 6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互關(guān)懷、共同進(jìn)步。 7、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作 五、明年的工作打算 由于一年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)生疏的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接

46、下來(lái)的工作應(yīng)當(dāng)是從零開(kāi)頭的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。 故明年的工作打算如下： 1、主動(dòng)認(rèn)真協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。 2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問(wèn)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈敏運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)12 在這個(gè)比較輕松的暑假生活中，本身便想通過(guò)打工來(lái)了解社會(huì)，得到一筆貴重的財(cái)寶。于是我踏上了去查找工作的路上。通過(guò)努力，我為自己找到了一份服務(wù)員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較

47、辛苦的工作，卻教會(huì)了我很多社會(huì)學(xué)問(wèn)。它將成為我一生中一份有價(jià)值的社會(huì)經(jīng)受。 服務(wù)員是隨處可見(jiàn)的，沒(méi)有經(jīng)受過(guò)的人是不知道服務(wù)員的辛苦，就像沒(méi)有家庭負(fù)擔(dān)的人不知道好的生活的來(lái)之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開(kāi)頭的時(shí)候，感覺(jué)很辛苦很累。由于像我們這種同學(xué)，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活。但此時(shí)的我，不得不由于工作的緣由，早上五點(diǎn)二十起床去店里，由于我所在的公司是供應(yīng)早餐的，六點(diǎn)必需要到，早上是挺忙的，但假如和中午比起來(lái)，那就是小巫見(jiàn)大巫了。 從中午十一點(diǎn)開(kāi)頭，客人間續(xù)多了起來(lái)，幾乎每天中午都是滿堂的。這時(shí)，累的就是我們這種服務(wù)員了，而且不能坐著，只能始終站著。店中又有兩層樓，所以

48、每天至少爬100層樓。當(dāng)?shù)谝惶旖Y(jié)束后，我感覺(jué)身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了其次天，感覺(jué)小腿肌肉酸痛，不過(guò)還好，我的食欲變的越來(lái)越好了。 之前我沒(méi)當(dāng)過(guò)服務(wù)員時(shí)，我的想法是：不就當(dāng)服務(wù)員嘛，小意思?？捎H身體驗(yàn)后才知道很多看似簡(jiǎn)潔的事情其實(shí)未必簡(jiǎn)潔，需要全神貫注?！邦櫩途褪巧系邸边@句話我如今應(yīng)當(dāng)已經(jīng)知道是什么意思了。當(dāng)中午客人多時(shí)，客人所點(diǎn)的菜難免會(huì)慢些，這時(shí)，我們的服務(wù)看法就越要好。一般的客人還是好說(shuō)話的，假如遇到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時(shí)候都要敬重別人，只有這樣，別人才會(huì)敬重你。除此之外，我還學(xué)會(huì)了要換位思考，站在他人的角度思考問(wèn)題，諒解他人。有時(shí)候給別人行便利就是

49、給自己行便利。將來(lái)在社會(huì)上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我供應(yīng)了這個(gè)熬煉的平臺(tái)。對(duì)了，英語(yǔ)很重要。隨著上海的高速進(jìn)展，很多外國(guó)人來(lái)到上海需要溝通，所以要學(xué)好英語(yǔ)的了。 打工期間，要始終保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時(shí)，在將來(lái)的社會(huì)中也要微笑。細(xì)細(xì)算來(lái)，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過(guò)鋪張，錢要用在“刀刃”上。 通過(guò)這些天的熬煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時(shí)，困難重重，但只要挺過(guò)來(lái)，就將看到雨后的晴天。 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)13 隨著市場(chǎng)法規(guī)和規(guī)章的進(jìn)一步建立和健全，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的中國(guó)餐飲市場(chǎng)將遵循國(guó)際規(guī)章，市場(chǎng)將會(huì)得到

50、進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國(guó)現(xiàn)有的萬(wàn)家餐飲企業(yè)和近5000億的營(yíng)業(yè)額將會(huì)不斷增加，中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力巨大。今后餐飲業(yè)將連續(xù)保持較快的進(jìn)展勢(shì)頭，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí)， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)使企業(yè)特色與獨(dú)特化更加明顯，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將更集中地表如今創(chuàng)新力量、經(jīng)營(yíng)手段、管理水平與人才保證等方面。 新華社北京3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20 xx年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出估量將到達(dá)915元，餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將連續(xù)以17左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額可望到達(dá)12100億元，并呈現(xiàn)四大進(jìn)展趨勢(shì)。 一是餐飲消費(fèi)將保持旺盛的進(jìn)展勢(shì)頭。目前，我國(guó)人均餐飲消費(fèi)剛剛到達(dá)100美元，與美國(guó)1600美元、

51、法國(guó)1050美元相比仍有較大進(jìn)展空間。 當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)浩大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)供應(yīng)寬敞的進(jìn)展空間。 二是餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。近年來(lái)，商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑消遣等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化進(jìn)展趨勢(shì)。 三是經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變將激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中選購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開(kāi)花，生意興隆。

52、 四是服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)進(jìn)展。餐飲業(yè)將主動(dòng)調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化進(jìn)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、平安消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)省型消費(fèi)。 全部企業(yè)的進(jìn)展離不開(kāi)人才的培育。好樂(lè)星長(zhǎng)期以來(lái)留意團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建了一支具有開(kāi)闊的視野、猛烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，使好樂(lè)星的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的進(jìn)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們好樂(lè)星團(tuán)隊(duì)立下了要讓好樂(lè)星走出東營(yíng)，走出山東，走向中國(guó)，走向世界的宏偉目標(biāo)！ 好樂(lè)星有一個(gè)猛烈的使命是“讓更多的人健康歡快起來(lái)”，“讓世界布滿愛(ài)”，我將為這一使命奮斗終生！“一切皆

53、有可能！”我們期盼幻想的實(shí)現(xiàn) 經(jīng)過(guò)兩年多的運(yùn)作，好樂(lè)星已步入了成熟的進(jìn)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹(shù)立“健康生活歡快傳遞”的宗旨。兩年來(lái)，公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素養(yǎng)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。 時(shí)間匆忙，飛速消逝，我已經(jīng)在“好樂(lè)星”快活的度過(guò)了六個(gè)月。認(rèn)真工作，享受生活-是我的一貫準(zhǔn)則，我期望在這里我能將我的歡快帶給顧客感染同事。 在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必需把握七大要素： 1、微笑 在好樂(lè)星日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求每一位員工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑，它應(yīng)當(dāng)是

54、不受時(shí)間、地點(diǎn)和心情等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。 2、精通 要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完善。員工應(yīng)生疏自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必需上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)閱歷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高好樂(lè)星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低本錢、增加競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。 3、預(yù)備 即要隨時(shí)預(yù)備好為客人服務(wù)。也就是說(shuō)，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，必需要有事先的預(yù)備。預(yù)備包括思想預(yù)備和行為預(yù)備，作為該預(yù)備的必需提前做好。如在客人到達(dá)之前，把全部預(yù)備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂。 4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)簡(jiǎn)潔忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是由于員工看他們穿戴任憑，消費(fèi)較低，感覺(jué)沒(méi)有什么派頭等外表現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都特殊任憑，這是由于他們自信；而衣服根本不能代表財(cái)寶的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上，千萬(wàn)不能以貌取人，而忽視微小服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住