便利店?duì)I運(yùn)規(guī)范

1、營運(yùn)管理中心 陳兵便利店?duì)I運(yùn)規(guī)范.重 點(diǎn)便利店業(yè)態(tài)定位與特征便利店?duì)I運(yùn)管理的目的便利店必需遵守的營運(yùn)規(guī)那么便利店?duì)I運(yùn)管理任務(wù)總結(jié)分析報(bào)表便利店商品陳列及管理便利店收貨、補(bǔ)貨的操作要求便利店商品防損管理顧客效力作業(yè)管理規(guī)范便利店領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范、每日任務(wù)流程及任務(wù)內(nèi)容.便利店業(yè)態(tài)定位與特征 便利店普通運(yùn)營面積在100-150平方米，24小時(shí)營業(yè)，運(yùn)營種類在3000-3500個(gè)，運(yùn)營商品特點(diǎn)：品類全，種類精，小包裝，易攜帶，主要滿足消費(fèi)者日常生活需求及應(yīng)急需求。目的顧客主要是15-40歲的中青年人，講究便利，快捷。地點(diǎn)靈敏，填補(bǔ)消費(fèi)空隙，便利店除選址在居民區(qū)外，還可設(shè)立在商務(wù)區(qū)、交通干道、學(xué)校、醫(yī)院、

2、旅游風(fēng)景區(qū)與車站。.蘇果便利店簡(jiǎn)要情況 蘇果便利起步于1999年，截止目前共有231家門店222家便利，9家好的便利,平均面積在150平方米/店，平均人員在10.5人/店，平均運(yùn)營種類在3500個(gè)/店，平均日均銷售在1.1萬元/店。04年實(shí)現(xiàn)銷售8.06億，05年上半年完成銷售4.45億，預(yù)見05年全年便利店業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)銷售9.2億。.便利店?duì)I運(yùn)管理目的 連鎖便利店?duì)I運(yùn)管理的要求，用一句話來概括，就是不折不扣，完好地把連鎖企業(yè)總部的目的方案和規(guī)范流程制度表達(dá)在日常的作業(yè)化管理中，實(shí)現(xiàn)連鎖便利店?duì)I運(yùn)系統(tǒng)化、規(guī)范化、規(guī)范化。概括起來，便利店?duì)I運(yùn)管理的目的就是降低營運(yùn)本錢：規(guī)范門店?duì)I運(yùn)；加強(qiáng)營運(yùn)質(zhì)量；提

3、升營運(yùn)業(yè)績。詳細(xì)以下方面：.實(shí)現(xiàn)銷售的最大化 連鎖便利店的營運(yùn)必需按部就班，由各項(xiàng)根本的事務(wù)著手，使門店能步入安康開展的軌道。只需盡能夠的擴(kuò)展銷售額，才干實(shí)現(xiàn)門店利潤目的。銷售的最大化并不是盲目的或單純的運(yùn)用各種促銷方式來達(dá)成的，而是經(jīng)過正常的規(guī)范化營運(yùn)作業(yè)來追求更高的銷售額。.保證營運(yùn)本錢的最小化 提高門店的銷售額，似乎是每個(gè)門店努力的目的，但是不論提高了多少銷售額，假設(shè)不嚴(yán)厲控制門店各種環(huán)節(jié)的損耗費(fèi)用本錢的話，那么門店能夠只需很低的利潤甚至沒有利潤乃至虧損，一切的努力都將白費(fèi)，因此，本錢的最小化可以說是提高運(yùn)營績效的一條捷徑，同樣成為門店?duì)I運(yùn)管理的主要目的。.加強(qiáng)根底任務(wù)的規(guī)范化 各門店在

4、思想上要與總部堅(jiān)持高度一致，在任務(wù)上要以總部指令做為行動(dòng)指南，每個(gè)崗位、每個(gè)環(huán)節(jié)必需不折不扣按照總部規(guī)定的制度流程去執(zhí)行，力求門店根底任務(wù)規(guī)范化，并做好各項(xiàng)任務(wù)交接檢查考核記錄，加強(qiáng)痕跡化管理 .強(qiáng)調(diào)效力的優(yōu)質(zhì)化 優(yōu)質(zhì)的效力是門店至勝法寶，是吸引消費(fèi)者擴(kuò)展商品銷售量的一種手段，也是以效力競(jìng)爭(zhēng)取代價(jià)錢競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)明較高運(yùn)營收入的重要途徑。便利店應(yīng)該經(jīng)過優(yōu)質(zhì)的效力和多功能的便民效力工程與措施來表達(dá)蘇果為民、便民、利民的運(yùn)營目的。. 門店?duì)I運(yùn)是連鎖超市運(yùn)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運(yùn)二字簡(jiǎn)而言之就是整個(gè)門店的運(yùn)營、管理的運(yùn)作。營運(yùn)的根本特點(diǎn)是制度化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化。門店在每日的 運(yùn)營管理中必需遵守營運(yùn)的規(guī)那

5、么。.一 清 潔 門店的清潔衛(wèi)生要求是苛刻的，超市的良好購物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度是上在于清潔，要求做到“八清，即地面清、貨架清、冷柜清、商品清、玻璃清、墻壁清、本身清。.二 陳 列 商品陳列是連鎖門店?duì)I運(yùn)任務(wù)中最重要的內(nèi)容，整齊、豐滿、美觀、吸引人的陳列不斷是超市所追求的目的.三 調(diào) 整 商品構(gòu)造的不斷調(diào)整，分清哪些是主力商品占銷售80%的暢銷商品，哪些是輔助商品與附屬商品占銷售19%的普通商品，哪些是平銷滯銷商品占銷售1%以內(nèi)的商品，只需不斷的清退滯銷商品，引進(jìn)暢銷適銷商品，提高適銷率動(dòng)銷率，才干不斷提升業(yè)績。.四 競(jìng) 爭(zhēng) 營運(yùn)中可防止的事情很多，只需競(jìng)爭(zhēng)是不可防止的，要了解

6、在同一商圈內(nèi)其他超市的運(yùn)營情況包括價(jià)錢、銷售、效力、商品、促銷等信息，提高本身的競(jìng)爭(zhēng)才干，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷售占有份額，再來擴(kuò)展門店顧客購買的商圈范圍。.五盤 點(diǎn) 清點(diǎn)是衡量營運(yùn)業(yè)績的一把尺子，日常的營運(yùn)中無法準(zhǔn)確計(jì)算門店存在著許多隱性的損失，經(jīng)過清點(diǎn)到達(dá)及時(shí)、正確的修正，降低庫存的損失。.六安 全 顧客平安、員工本身平安和門店的平安同樣非常重要，不要圖方便而省略了各項(xiàng)平安措施，平安是營運(yùn)的重要任務(wù)，發(fā)生不平安行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門店管理人員和總部平安部門。.七防 損 防損是營運(yùn)中另一重要方面，即使銷售再大假設(shè)防損超標(biāo)，等于前功盡棄，雖然損耗不能夠沒有，但可經(jīng)過嚴(yán)厲、有效的方法來降低到最低范

7、圍，重要是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗。.八信 息 及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門店的信息將目的、差距、成果、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，才有助于門店整體經(jīng)濟(jì)目的的實(shí)現(xiàn)，經(jīng)過溝通可減少門店中各種不利于營運(yùn)的流言蜚語。.九費(fèi) 用 各種費(fèi)用控制是營運(yùn)中的重點(diǎn)，特別是人事費(fèi)用，往往占去毛利率相當(dāng)高的比例，所以必需按人均銷售和每平方米的面積銷售來控制人員，發(fā)揚(yáng)人事效率。此外其他費(fèi)用控制如水、電、包裝費(fèi)用也是營運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)理，那么是在管理上必需多加思索的問題。.十考 核 營運(yùn)的好壞是效益的表達(dá)，但效益的表達(dá)必需求

8、有考核來落實(shí)，要改動(dòng)以職務(wù)決議權(quán)益，權(quán)益決議規(guī)章制度及考核規(guī)定的情況。營運(yùn)過程中必需用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個(gè)人，來反映營運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁。.十一協(xié) 作 門店中沒有一樣任務(wù)是一個(gè)人可以單獨(dú)完成的，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)作用，是營運(yùn)任務(wù)的必由之路，要想把營運(yùn)任務(wù)作為連鎖超市運(yùn)營管理中的樂趣和享用，就要發(fā)揚(yáng)全體員工的協(xié)作精神。.十二誠 實(shí) 老實(shí)是人的重要質(zhì)量，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非常苛求的質(zhì)量，它要求營運(yùn)人員堅(jiān)持本身的質(zhì)量廉潔，保證在營運(yùn)任務(wù)中真實(shí)，不浮燥，不弄虛作假，有良好的職業(yè) . 下面我主要引見一下目前 南京便利店推行的門店?duì)I運(yùn)管理情況總結(jié)分析報(bào)表，它包含了門店

9、運(yùn)營管理效力任務(wù)的方方面面 . 此報(bào)表主要分為五大部分共35項(xiàng)，第一部分：門店運(yùn)營目的；第二部分：門店商品管理；第三部分：門店根底管理任務(wù)；第四部分：門店效力任務(wù)；第五部分：其他。門店?duì)I運(yùn)管理情況總結(jié)分析報(bào)表.第一部分：門店運(yùn)營目的.第一部分：門店運(yùn)營目的續(xù).第一部分：門店運(yùn)營目的續(xù).第一部分：門店運(yùn)營目的續(xù).第一部分：門店運(yùn)營目的續(xù).第一部分：門店運(yùn)營目的續(xù).第二部分：商品管理.第二部分：商品管理續(xù).第二部分：商品管理續(xù).第二部分：商品管理續(xù).第二部分：商品管理續(xù).第二部分：商品管理續(xù).第二部分：商品管理續(xù).第三部分：門店根底管理任務(wù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三

10、部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第三部分：根底管理任務(wù)續(xù).第四部分：效力任務(wù).第四部分：效力任務(wù)續(xù).第四部分：效力任務(wù)續(xù).第四部分：效力任務(wù)續(xù).第五部分：其他.第五部分：其他續(xù).第五部分：其他續(xù).第五部分：其他續(xù).第五部分：其他續(xù).便利店商品的貨架陳列及管理 一：顯而易見1，將商品的主視面展現(xiàn)給顧客，而不是將商品外包裝的其他面比如盒子的反面，瓶子的側(cè)面等對(duì)著顧客。2，貨架下

11、層的商品可傾斜式陳列，商品之間防止攔住視野。3，薄型無自然裝立面的商品后面用小空紙盒或其它襯墊起。.便利店商品的貨架陳列及管理4，在同排貨架上，占據(jù)兩個(gè)陳列面的商品，應(yīng)使商品的陳列放置方向一致，而不要使同樣的兩件商品相背或相向擺放。 5，端架的商品展現(xiàn)要兼顧三個(gè)面，防止把商品的側(cè)面對(duì)著走道，以使每個(gè)可視面都能展現(xiàn)出商品的主視面。 .便利店商品的貨架陳列及管理二，整齊美觀按照陳列整齊原那么及時(shí)整理商品，做到貨架商品多而不亂.便利店商品的貨架陳列及管理三，易拿易放1、擺放商品要根據(jù)體積大小合理安排，排面上部的空隙要適中，以一指為限，以方便顧客拿取的節(jié)省空間，如商品不易拿取，對(duì)非易碎商品可不用前攔網(wǎng)

12、。2、重物入下層貨架。.便利店商品的貨架陳列及管理3，最上層貨架的商品陳列原那么上不超越支架。4，散裝的南北貨等旁邊應(yīng)配有拿取工具。5，易滑動(dòng)的瓶裝商品需后退錯(cuò)位疊放.便利店商品的貨架陳列及管理四，量感充足1，同一層面的不同商品，力求擺放到同等高度，盡量防止高矮不一或者參差太大。2，黃金段的陳列要充分利用，可調(diào)整層板至適宜高度，以不顯露背板為限 .便利店商品的貨架陳列及管理1先進(jìn)先出：接近保質(zhì)期的商品在前排，補(bǔ)充商品的陳列從后面開場(chǎng)。2關(guān)聯(lián)陳列：關(guān)聯(lián)性商品陳列在通道的兩側(cè)，或同一側(cè)的不同層面、不同組的貨架上，切忌放在中央雙面陳列貨架的兩側(cè)。 .便利店商品的貨架陳列及管理3豎式陳列：同類而不同種

13、類、規(guī)格的商品放在同一貨架的不同層面的位置上，以便于顧客挑選。4顏色搭配：商品外包裝色澤清楚、參差有序的安排將到達(dá)商品充分地展現(xiàn)本人，激發(fā)激動(dòng)購買的愿望。 .便利店商品的貨架陳列及管理5平安可靠： 易碎的玻璃、陶瓷等商品應(yīng)有穩(wěn)定的攔網(wǎng)，危險(xiǎn)品如拆開包裝陳列的廚房刀具等須陳列在較高的位置。在卡板的1.5米以下不得運(yùn)用單桿直式掛鉤，必需運(yùn)用雙桿掛鉤或者單桿彎式掛鉤。防止兒童撞傷.便利店商品的貨架陳列及管理6商品標(biāo)價(jià)簽一致置于陳列面最左下方。7商檔次置調(diào)整時(shí)要同時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)簽 8在卡板上安裝掛鉤的起點(diǎn)和終點(diǎn)的高度要相一致，到達(dá)整齊劃一、美觀大方的效果。 .便利店商品的貨架陳列及管理9商品陳列的整理和補(bǔ)

14、充：被顧客挑選過的商品，理貨員應(yīng)及時(shí)整理或補(bǔ)充，到達(dá)：前進(jìn)陳列：將后排商品前移，填補(bǔ)前排商品被選中拿走后留下的空隙。將商品歸位，重新陳列。對(duì)量感缺乏的商品及時(shí)補(bǔ)貨。 .便利店商品的貨架陳列及管理對(duì)封口破了的袋裝商品要檢查數(shù)量規(guī)格，合格的予以重封口。對(duì)撕壞、污損或弄糊了的標(biāo)價(jià)簽重新核對(duì)打價(jià)。將掉在地上的標(biāo)價(jià)簽撿起，核對(duì)后重新放好.便利店商品的貨架陳列及管理捆綁買贈(zèng)商品時(shí)，應(yīng)將銷售品的條碼朝外，而遮蓋住贈(zèng)品的條碼。現(xiàn)場(chǎng)稱量散稱食品，應(yīng)盡量根據(jù)顧客需求的稱量，如多出顧客需求的數(shù)量，應(yīng)征求顧客的意見，如顧客不贊同同，應(yīng)取出多出來的部分。.便利店收貨、補(bǔ)貨的操作要求一、收貨時(shí)必需仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量。核對(duì)品名、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、消費(fèi)日期。二、對(duì)于直配商品的驗(yàn)收必需做到二人或二人以上分別驗(yàn)收、簽字認(rèn)可，并及時(shí)將送貨單交給有關(guān)做帳人員。.便利店收貨、補(bǔ)貨的操作要求三、查驗(yàn)上架商品的出廠日期、有效期或保質(zhì)期及其它標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容，并做好備忘、待查記錄。四、退貨不能擺放在銷售現(xiàn)場(chǎng).便利店收貨、補(bǔ)貨的操作要求五、補(bǔ)貨時(shí)先將原有的商品取下，清潔貨架，再將補(bǔ)充商品放在里面，做到先進(jìn)先出。