福建省2022年上半年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試題

1、福建省2022年上半年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試題一、單項(xiàng)選擇題共 29 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意 1、_及其制品幾乎舍有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比擬豐富。 A乳類 B肉類 C魚類 D蛋類 2、微量元素具有以下哪些特性_。 A人體需要量很少的 B自然界含量很少 C人體吸收利用率很低 D以上都包括3、人體內(nèi)鈣的_存在于骨骼及牙齒。 A80% B50% C90% D99% 4、以下食物中GI最高的是_ A：小米 B：粳米 C：玉米面 D：蕎麥5、畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為_ A10%20% B20%30% C30%40% D40%55% 6、碳水化合物獨(dú)特

2、的生理功能是_。 A供應(yīng)熱能 B構(gòu)成機(jī)體組織成分 C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) D抗生酮作用 7、嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率_ A：低 B：高 C：相等 D：略低 8、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的?中國居民膳食指南?是_年正式公布的。 A1995 B1997 C2022 D2022 9、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及_。 A體成分改變 B氧化損傷加重 C體成分改變及氧化損傷加重 D根底代謝增高 10、消化性潰瘍患者飲食治療不正確的選項(xiàng)是_ A低脂低鹽 B面食為主 C忌刺激性食物 D少量出血可進(jìn)食熱流質(zhì)11、給嬰兒開始添加輔食的適宜

3、時(shí)間_ A24月齡 B46月齡 C68月齡 D812月齡 12、DRIS是指_ A膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B營養(yǎng)素平均攝入量 C營養(yǎng)素適宜攝入量 D營養(yǎng)素可耐受最高攝入量 13、蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)占總能量的_ A5%10% B10%15% C15%20%D20%25%14、中國人的體質(zhì)指數(shù)如果小于_被認(rèn)為是消瘦。 A15.0 B18.0 C18.5 D20.0 15、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是_ A兒童少年人群、婦幼人群和老年人群 B嬰幼兒、老年和少年人群 C老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童 D嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群 16、酒提供能量主要取決于酒所含_的量。 A甲醇 B乙醇 C礦物質(zhì) D有機(jī)酸 17、以

4、下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是_ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米 18、關(guān)于調(diào)味品不正確的表述是_。 A味精pH7的時(shí)候失去鮮味 B健康人群每日攝入5g食鹽即可完全滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要 C為了保持風(fēng)味，高級(jí)的食用醋最好在金屬容器中保存 D在1%2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消成味 19、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過100件時(shí)，抽樣量(n)按_公式計(jì)算。 20、新生兒出生體重平均為_kg。 A3 B3.3 C3.5 D4 21、體重是衡量_狀況的重要指標(biāo)。 A礦物質(zhì)攝入 B蛋白質(zhì)和能量 C維生素?cái)z入 D脂肪攝入 22、女性患者，因水腫就診，確診為慢性腎小球腎炎，最先發(fā)現(xiàn)水

5、腫的部位是_ A眼瞼和下肢 B軀干 C胸腔和腹壁 D臀區(qū)23、對(duì)保健食品的平安性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部_進(jìn)行。 A?新資源食品管理方法? B?食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法? C?中華人民共和國食品衛(wèi)生法? D?保健食品管理方法? 24、_與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮有關(guān)。 A石房蛤中毒 B魚組胺中毒 C膝溝藻中毒 D副溶血性弧菌中毒25、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為_ A510g B1015g C1520g D2030g26、從市場(chǎng)上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為_份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。 A1 B2 C3 D427、以下關(guān)于嬰兒配方奶粉

6、說法正確的選項(xiàng)是_。 A起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒 B后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒 C醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒 D起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒 E后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒28、食物的能量受_的影響最大。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物D水分29、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為_kg/m2。 A1619.5 B1825 C18.523.9 D1926二、多項(xiàng)選擇題共 29 題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。 1、兒童膳食鈣的良好來源有_ A牛奶 B奶豆腐 C芝麻 D蝦米 E海帶 2、影響人體根底代謝的主要

7、因素是_ A：體外表積 B：身高 C：體重 D：胸圍3、主要以神經(jīng)系統(tǒng)病癥為主的食物中毒有_ A副溶血性弧菌食物中毒 B鏈菌食物中毒 C大腸埃希菌中毒 D毒蕈中毒 E河豚魚中毒 4、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是_ A鋅 B硒 C維生素C D維生素E5、具有保健功能的碳水化合物是_。 A半乳糖 B果糖 C乳糖 D低聚糖 E糖原 6、維生素A缺乏引起_ A干眼病 B腳氣病 C致盲癥 D壞血病 E失明 7、常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有_。 A膳食調(diào)查 B市場(chǎng)調(diào)查 C人口普查 D體格測(cè)量 E實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 8、封閉式問題答案設(shè)計(jì)的根本格式包括_ A填空式 B二項(xiàng)選擇式 C排序式 D尺度式 E多項(xiàng)選擇式 9、知信行理論

8、模式認(rèn)為行為的改變包括_等步驟。 A接受知識(shí) B認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤 C確立信念 D自我學(xué)習(xí) E行為改變 10、清淡少鹽的膳食是指_ A多吃粥 B不攝入過多的動(dòng)物性食物 C少吃油炸、煙熏和腌制的食物 D不要太咸 E膳食不要太油膩11、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，以下哪些烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加_ A溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多 B蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多 C烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多 D烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快 E水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多 12、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候適用_ A控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B限制膳食中的食鹽，相對(duì)地增加鉀鹽的攝入 C多項(xiàng)選擇用降壓

9、降脂食物 D禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物 E宜少吃多餐，防止過飽 13、維生素D可促進(jìn)_的吸收。 A鈣 B磷 C鐵 D碘 E硒14、衛(wèi)生事業(yè)開展的戰(zhàn)略措施包括_ A衛(wèi)生教育 B健康教育 C醫(yī)療改革 D全民健身方案 E健康促進(jìn) 15、以下哪些說法是正確的_ A維生素D缺乏以北方高發(fā) B地方性氟病主要病因?yàn)榉鷶z入過量 C癩皮病是由維生素B6缺乏引起的 D維生素C缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血 E以上均正確 16、鉛的毒性作用主要是在_ A肝 B造血系統(tǒng) C腎 D神經(jīng)系統(tǒng) E大腦 17、蔬菜水果腐敗變質(zhì)后，含量升高的是_ A纖維素 B礦物質(zhì) C農(nóng)藥 D亞硝酸鹽 18、確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包

10、括_ A詢問根本情況 B測(cè)量身高和體重 C估算體質(zhì)指數(shù)(BMI) D估算能量需要量 E計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量 19、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的 A母乳中的鈣較易吸收 B鈣磷比例21 C母乳鈣含量比牛奶高 D母乳中鈣含量大約為350mg/L 20、以下哪些情況需增加維生素E的攝入量_ A缺鋅 B缺銅 C缺鎂 D缺鈣 E缺鐵 21、每日膳食中有_g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E65 22、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有_ A大米 B牛奶 C魚 D黃豆 E紅薯 F小米23、對(duì)于消瘦的人，你的膳食建議是_ A增加能量攝入 B均衡膳食，不要偏食和挑食 C增加主食的攝入 D增加動(dòng)物性食物的攝入 E增加油脂的攝入 24、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為_kg/m2。 A1619.5 B18.523.9 C1825 D1926 E203025、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是 A鈣 B碘 C鋅 D鐵26、從市場(chǎng)上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為_份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。 A1 B2 C3 D427、以下關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的選項(xiàng)是_。 A起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒 B后