維生素與疾病

1、皮膚病: 是維持人體上皮組織正常生長(zhǎng)機(jī)能的必需物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)皮膚的氧化過(guò)程。長(zhǎng)期缺乏維生素A,皮膚會(huì)變得干燥、粗糙、鱗屑增多，然后發(fā)展為毛囊丘疹， 甚至頭發(fā)枯槁脫落。如果無(wú)其他原因?qū)е卵獫{中維生素A缺乏，應(yīng)多選用富含維 生素A的食物如動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋;深色蔬菜和水果 如冬寒菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、豌豆苗、紅心紅薯、菠菜、胡蘿卜及芒果、 杏子等。維生素B2缺乏 脂溢性皮炎是一種常見(jiàn)的皮膚病，其癥狀是頭皮刺癢、多鱗屑， 耳后、面頰及脊背等處發(fā)生油性皮屑，也有掉頭發(fā)等現(xiàn)象。這種皮膚病多因膳食 中缺乏維生素B2所致。典型的核黃素缺乏病，還會(huì)發(fā)生陰囊炎、口角炎、唇炎 及舌炎等

2、。膳食中長(zhǎng)期缺乏新鮮的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。另外，尋常 痤瘡(俗稱粉刺)的發(fā)病與皮脂分泌過(guò)多和消化不良等有著密切的關(guān)系。這類病人 的飲食應(yīng)減少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以調(diào)劑消化功能和清理腸胃，減 少皮脂溢出，從而使病情得到控制。煙酸缺乏膳食中煙酸缺乏易患糙皮病，又叫癩皮病。主要損害皮膚、口、舌、 胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)。該病是由于長(zhǎng)期以玉米或精白米為主食，又缺乏新鮮 的蔬菜和肉類，使膳食中缺乏煙酸所致。因此改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)很重要。膳 食中應(yīng)注意攝取富含煙酸的食物如動(dòng)物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、新 鮮的綠葉蔬菜也含相當(dāng)?shù)臄?shù)量。維生素C缺乏體內(nèi)維生素C缺乏可引起壞血病。發(fā)

3、病初期，皮膚和粘膜出現(xiàn)血 點(diǎn)、瘀斑或局部血腫，毛囊過(guò)度角化，其中毛囊周圍輪狀出血，具有特異性，常 出現(xiàn)在臀部和下肢，也常有牙齦出血現(xiàn)象。維生素C主要存在新鮮的蔬菜和水果 中，如柿子椒、番茄、菜花、及各種綠葉蔬菜;柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴 桃等維生素C含量十分豐富。風(fēng)濕骨：維生素A、維生素D、維生素C和維生素E作為抗氧化劑的四種維生素，在骨關(guān)節(jié)炎癥反 應(yīng)中起重要的調(diào)劑作用，可防止過(guò)渡組織損傷。對(duì)骨的成熟和完美性起著重要作用。維生素A和維生素D是骨細(xì)胞成熟和分化的必需成分， 并參與骨發(fā)育和維持上皮組織的完美性；而維生素C也與維持骨的完美性有關(guān)。心腦血管：維生素E，具有清除作用，為預(yù)防心血管疾病

4、不可缺少之物。人類生存不可或缺的氧氣，也 會(huì)在體內(nèi)使脂肪氧化，制造出過(guò)氧化脂質(zhì)來(lái)。這種過(guò)氧化脂質(zhì)是毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，在血管中 累積過(guò)多就會(huì)促使動(dòng)脈硬化，在血液里增加過(guò)多就容易產(chǎn)生血栓。維生素E除了能防止脂 肪氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，還能使膽固醇中的高密度脂蛋白(HDL)增加，促使低密度脂蛋白壞的膽 固醇(L DL)的排泄。冬季維生素C是一種活性很強(qiáng)的物質(zhì)，參與機(jī)體的重量氧化還原過(guò)程，是機(jī)體代謝不可缺 少的，而且具有抗感染的作用。其道理是：呼吸道感染(冬季更常見(jiàn))可增加血液凝集，從 而導(dǎo)致心肌梗死或腦卒中的發(fā)生。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，動(dòng)物受冷刺激后，腎上腺肥大，體內(nèi)維生 素C含量降低，而大量攝入維生素C可緩解這一

5、變化。糖尿?。?jiǎn)渭兲悄虿〔∪瞬烦銪族維生素2型糖尿病的主要代謝特征是胰島素抵抗。因?yàn)橐葝u素抵抗，機(jī)體錯(cuò)誤地認(rèn)為“血糖不足”，就要?jiǎng)訂T脂 肪和蛋白質(zhì)分解，來(lái)生成血糖。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)消耗大量的B族維生素，如生物素。因此，糖尿病病人應(yīng) 該適當(dāng)補(bǔ)充B族維生素，也可食用富含生物素的食品，如酵母、動(dòng)物肝臟、大豆、蛋黃等。糖尿病伴并發(fā)癥者一卜充維生素C、維生素E和微量元素硒如果糖尿病的病情進(jìn)一步發(fā)展，就很容易并發(fā)糖尿病血管癥狀。主要有大血管病變，包括冠狀動(dòng)脈、 腦動(dòng)脈的粥樣硬化；也有微血管病變?nèi)缣悄虿∧I病和視網(wǎng)膜病變。適量地補(bǔ)充維生素C，可以增加生成血 管的膠原成分的形成。此外，維生素C、維生素E和微量元素

6、硒可以抗脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)預(yù)防粥樣硬化有積 極的作用。同時(shí)，因糖尿病易形成感染，維生素C還可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，降低感染發(fā)生率。糖尿病產(chǎn)生神經(jīng)病變者一卜充維生素B1和維生素B12糖尿病另一大并發(fā)癥是神經(jīng)病變，患者出現(xiàn)肢體感覺(jué)異常，如麻木、疼痛、瘙癢等，還有肌張力下降、 肌肉萎縮甚至麻痹。維生素B1和維生素B12可減少和緩解末梢神經(jīng)炎等糖尿病神經(jīng)病變。糖尿病伴眼部病變者一卜充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等針對(duì)糖尿病視網(wǎng)膜病變以外的其他眼病，如白內(nèi)障、青光眼和虹膜睫狀體病變，可以適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋 白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B12、維生素C，微量元素如鋅、硒等。貧血：1、維生素C缺乏維生素C缺乏時(shí)，葉酸在體內(nèi)還原為具

7、有生物活性的四氫葉酸受阻。葉酸能代替維生素C參與酪氨酸 代謝，維生素C缺乏時(shí)，葉酸需要量增加。由于以上兩方面的原因，維生素C缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞 性貧血。維生素C缺乏引起貧血另一原因?yàn)槌鲅?、維生素E缺乏維生素E缺乏多發(fā)生在早產(chǎn)兒及低出生體重兒，尤其在出生體重低于1500g者易見(jiàn)。其原因有攝入不足，吸收不良，運(yùn)轉(zhuǎn)維生素E的脂蛋白量降低，生長(zhǎng)發(fā)育迅速時(shí)，維生素E的需要量 增加，食物中含有大量不飽和脂肪酸，飲食中不飽和脂肪酸的增加，可增加紅細(xì)胞膜不飽和脂肪酸的 含量。維生素E為抗氧化劑，有防止紅細(xì)胞膜上不飽和脂肪酸被氧化的作用。維生素E缺乏時(shí)，紅細(xì)胞膜上 脂質(zhì)易被氧化，尤其在遇到過(guò)氧化氫，巴比妥

8、酸、維生素K及低出生體重兒服用較大量鐵劑以預(yù)防缺 鐵性貧血時(shí)。感冒:維生素A維生素A可維護(hù)上呼吸道黏膜的健康，也可刺激胸腺產(chǎn)生更多的T細(xì)胞。如果維生素A 攝取不足，就會(huì)抑制氫化可的松的免疫抑制效果，降低免疫力。維生素A的吸收及體內(nèi)含量會(huì)因遭到感染、脂肪攝取不足、蛋白質(zhì)缺乏、吃進(jìn)黃曲霉素 而下降，不過(guò)若維生素A攝取過(guò)量也會(huì)造成中毒。補(bǔ)充維生素A最好從食物中攝取，富含維 生素A的食物有動(dòng)物肝臟，而魚(yú)、蛋、奶、肉中也多少含有維生素A。維生素A的先驅(qū)物I3胡蘿卜素（在人體肝臟中可以轉(zhuǎn)換成維生素A）在胡蘿卜中含量最 為豐富，其他如橘黃色與深綠色蔬果是富含13胡蘿卜素的象征（如南瓜、紅甘薯、芒果、 茴蒿、

9、韭菜花、芥蘭、蕃薯葉、空心菜等），飲食時(shí)可多加攝取。維生素B族生病、服藥或手術(shù)后都會(huì)造成維生素B族大量流失，因此要注意補(bǔ)充。維生素B族的主 要功能有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常、參與糖類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝與利用過(guò)程， 缺乏維生素B族會(huì)導(dǎo)致口角炎、神經(jīng)炎、皮膚炎、貧血等，也會(huì)導(dǎo)致免疫力降低。動(dòng)物肝臟中富含維生素B族，未精加工的谷類及堅(jiān)果、瘦肉、深綠色蔬菜、魚(yú)類中也都 富含維生素B族。維生素C維生素C與細(xì)胞間膠原蛋白的生長(zhǎng)及維持有密切關(guān)系，且維生素C能破壞病菌的核酸， 促進(jìn)體內(nèi)攻擊病菌的干擾素的制造，可以提高免疫力。若在其他營(yíng)養(yǎng)素如維生素A、維生素 B族、維生素E、鋅的配合下，能解除感冒癥狀或

10、縮短感冒時(shí)間。含豐富維生素C的食物有柑橘類、番石榴、草莓、獼猴桃、花椰菜、青椒、西紅柿等， 但因維生素C是水溶性營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)光、熱或暴露于空氣中十分敏感、不穩(wěn)定，因此購(gòu)買后或 切開(kāi)的水果、果汁要盡快食用，以免維生素C流失。要注意的是維生素C也不要攝取過(guò)度，因?yàn)榭赡軙?huì)造成草酸鈣腎結(jié)石的形成，而且大量 攝取維生素C后，若突然減少攝取量，可能會(huì)有維生素C缺乏癥狀，出現(xiàn)壞血病癥狀（牙齦 出血、瘀青等）o維生素E維生素E最重要的功能，在于它能消除體內(nèi)氧化不當(dāng)所產(chǎn)生的自由基，具抗氧化的能力。 維生素E能協(xié)助體內(nèi)的巨噬細(xì)胞摧毀侵入的病菌，缺乏維生素E會(huì)導(dǎo)致減少抗體的產(chǎn)生。維 生素E很容易從飲食中攝取充足，富含

11、維生素E的食物有胚芽、全谷類、堅(jiān)果類、植物油、 豆制品、蛋黃等。若能與維生素C-起攝取，水溶性的維生素C及脂溶性的維生素E會(huì)名-自 發(fā)揮作用，可更提高抗氧化的能力。止痛：鉀對(duì)于神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、血液的凝固過(guò)程以及人體所有細(xì)胞的機(jī)能都極為重要，它能緩和情 緒、抑制疼痛、防止感染，并減少經(jīng)期失血量；鎂能幫助大腦中神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、具有神經(jīng)激 素作用的活性物質(zhì)維持在正常水平。B族維生素中又以B6最為重要。此種維生素能夠穩(wěn)定情緒，幫助睡眠，使人精力充沛，并 能減輕腹部疼痛失眠：)維生素B1：維生素B1，參與體內(nèi)糖代謝，提供腦神經(jīng)充足的營(yíng)養(yǎng)。因此，維生素B1是維 持神經(jīng)系統(tǒng)，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。如果在睡眠不足時(shí)服用維生素B1， 可消除腦神經(jīng)的疲勞和全身疲乏。維生素B6：維生素6在體內(nèi)參與氨基酸代謝，可使氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘话被∷?GABA)。 GABA是腦內(nèi)中樞神經(jīng)的抑制性遞質(zhì)，可促進(jìn)睡眠。如果維生素B6不足，就可能造成失眠現(xiàn) 象。維生