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1、水煮牛肉的做法主料：牛里脊200克輔料：芹菜1棵黃豆芽60克白菜60克青蒜3棵雞蛋1個(gè)調(diào)料:食鹽3克醬油5克蔥10克姜5克蒜5克花椒30粒干辣椒8個(gè)淀粉6克鄲縣豆瓣醬10克小蔥5克胡椒粉少許黃酒3克 江米酒3克蘇打粉1克 植物油適量水煮牛肉的做法所有食材準(zhǔn)備好，用芹菜芯，因?yàn)榘l(fā)黃，謂之芹黃，主要是嫩，要是用外邊的大梗，肯定口感不好；牛肉切片，一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會(huì)嫩，不然塞牙；切完片放碗里，放一些小蘇打粉,大約一克左右，作用是嫩肉，小蘇打可以使肉質(zhì)更疏松， 利于咀嚼（有點(diǎn)像自然課），再放一點(diǎn)醬油和醪糟汁，拌開(kāi)，最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可, 放一邊最少腌一個(gè)小時(shí)左右，不然小蘇

2、打起不到作用；炸制辣椒和花椒為澆油做準(zhǔn)備,溫油先下花椒，因?yàn)榛ń纺驼ㄒ恍氯€(gè)五秒種再下辣椒, 一直是小火；炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來(lái)，放碗里；這個(gè)比較重要，如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的，炸辣椒的油留著備用；鄲縣豆瓣剁細(xì)，蔥姜切粒，另再備一份小蔥和蒜末,準(zhǔn)備挨油澆；所有蔬菜洗凈，白菜撕吧了，芹黃和青蒜切馬耳朵，豆芽不用動(dòng)，坐鍋倒少許油先大火爆炒 一下,把水氣炒出來(lái)，有個(gè)一分鐘就可以了，別時(shí)間長(zhǎng)了，我說(shuō)的是把水氣炒出來(lái)，不是把水炒 出來(lái)，出來(lái)的菜還是要挺撥才行，放一邊備用；開(kāi)火還用炸辣椒那個(gè)鍋，里邊也有油，如果覺(jué)得少再倒些，這個(gè)菜也是油大的菜，你應(yīng)該明 白，炒豆瓣醬，涼油就可以下,然后小炒至香氣出來(lái)，豆瓣酥香了；放切粒的蔥姜炒出香氣，然后倒黃酒，醬油，大火炒兩下爆出香氣，倒水，這個(gè)菜量大約家 里吃飯的小碗兩碗多一點(diǎn)就差不多，煮開(kāi)，然后再中火煮一分鐘,用細(xì)籮把里邊的渣子撈出；坐開(kāi)湯，把炒過(guò)的蔬菜過(guò)一下湯就出來(lái),這樣味道更好，放在盤子墊底；腌好的牛肉放入，不用等完全開(kāi)了再出牛肉，那樣就老了，顏色一變?cè)龠^(guò)個(gè)五秒就差不多 了，撈出來(lái)放在菜上，湯也倒入，

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