第一單元攝取人體必需的化學元素

1、專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康攝取人體必需的化學元素一、人體的必需元素 有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素和微量元素。含量高于0.01的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95；含量低于0.01的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05。 第一單元 攝取人體必需的化學元素維持人體生命活動的必需元素 判定方法：常量元素主要集中在主族（11種） 人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、

2、P、S、Cl、K、Ca(11種)、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I 、Cu 、Zn(16種)構成人體細胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調控人體的生化過程。人體的必需元素人體的必需元素常量元素 常量元素構成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經傳導、體液平衡、肌肉收縮的調節(jié)等。獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質；維持體內電解質平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P； 1.人體中含量最多的金屬是什么？ 2.該金屬對人體有何影響？1、成人體內約含有鈣1.2kg。鈣是構成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。2

3、、幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質軟化和骨質疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400 mg800 mg，青少年1 000 mg1200 mg，成年人800mg，老年人1 000 mg1200 mg。3.哪些食物中含有鈣元素呢？ 常用食物中的鈣含量（mg/100 g） 在食物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身

4、高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經遠遠超過了中國青少年，這是為什么呢？當然，除了生活水平存在差異以外，我想最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達到68 L，而中國僅為6.6 L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。4.食物中含有如此豐富的鈣，怎樣才能合理吸收呢？在報紙上曾登過這樣一篇文章。 晚餐最好這樣吃晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進餐后4到5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已經上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排

5、出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以下午6點左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。據(jù)美國研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低體內的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結石病的可能性就會大大的提高。鈉和鉀元素對人體起著重要的作用。人體的必需元素 根據(jù)科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微

6、量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。 一旦缺少這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能力，有助于細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn 鈣和磷是人體內含量最豐富的礦物元素。正常人體內的鈣約占人體體重的2，磷約占體重的1。除了構成骨骼和牙齒之外，鈣在體內能維持神經與肌肉的活動，包括神經的興奮、傳導等，還能激活體內某些酶的活性。 磷是人體內細胞核蛋白及各種酶的組成物質，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質的

7、代謝，調節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。 幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關。 參與人體內許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。P43資料卡合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關系生理機能體內必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關系 當人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或

8、營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。 服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導致體內缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應結合其他方法進行治療。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調節(jié)日常飲食來補充必需元素 乳制品鈣 蔬菜和動物內臟鎂 魚類磷 紫菜鐵 葡萄干銅 肉類食品硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品 天空彩虹 鮮汁五丁黃橋燒餅北京烤鴨北京凈鴨1只，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，

9、荷葉餅或芝麻燒餅若干1、補碘與加碘鹽（碘有“智力元素”之稱。）家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質或碘化鉀？碘單質易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質而失去碘元素。補碘的方法： 成人每天需碘量為150微克，我國在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2050mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要。在貯存及食用碘鹽時必須注意如下幾點： 密封保存 防止高溫爆炒 避免過分用醋 提倡使用植物油密封保存因為碘鹽在熱、光、風等物理因素作用下容易氧化分解而使碘損失，所以家庭保管的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，放在離開灶臺的陰涼干爽處，避免受陽光曝曬和高溫的影響。另外，要隨吃隨買，一次

10、不要買很多。 防止高溫爆炒高溫能加速碘的揮發(fā)。因此烹調時不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸，而應在食物快熟時放入，以減少碘的揮發(fā)。 提倡使用植物油科學實驗證明，動物油易使碘揮發(fā)。炒菜時使用植物油，碘的利用率為25；而使用動物油，碘的利用率只有2。 避免過分用醋酸性物質能加速碘的損失。以芹菜炒肉片為例，加醋時碘的利用率為3947，不加醋時碘的利用率為7088。 碘是極其重要的智慧元素，在人體內適宜劑量的范圍很大。非碘缺乏病地區(qū)的人食用加碘鹽，對身體也有益無害。我國自然環(huán)境普遍缺碘，因此全民食用加碘鹽是國家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要舉措。青春痘的飲食注意：三多兩忌。 一多：多

11、吃含鋅含鈣食物。鋅可增加抵抗力，加速蛋白質合成及細胞再生，并促進傷口愈合，而鈣能安撫神經。含鋅豐富的食品很多，如玉米、扁豆、黃豆、蘿卜、蘑菇、堅果、肝臟、扇貝等二多：多吃維生素含量多的食品。特別要注意補充維生素A、B2、B6、C、E。因為維生素A對肌膚有再生作用。而與鋅協(xié)作時不僅能抑制上皮細胞增生和毛囊過度角質化、還可調節(jié)汗腺分泌，減少酸性代謝物對皮膚的侵蝕。維生素C能有效地修復被暗瘡損傷的組織。維生素B2及B6則可參與代謝蛋白質和促進脂肪代謝，加速細胞生物氧化，平復暗瘡。含維生素A的食品大致有菠菜、生菜、杏子、芒果、動物肝臟、魚肝油、魚卵；豆油、堅果和菌藻類如木耳、猴頭菇則含豐富的維生素E；

12、而含維生素B2、B6的食物，多集中在綠葉蔬菜、魚類中。 三多：多吃粗纖維食品?？纱龠M腸胃蠕動加快代謝，使多余的油脂盡早排出體外。此類食品有全麥面包、粗糧、大豆、筍等。 一忌：忌肥膩厚味。中醫(yī)認為暗瘡源于過食肥甘，所以應盡量少吃肥肉油煎等油膩食物及高精食品。 二忌：忌辛辣溫熱。因為辛辣食物易刺激神經和血管，容易引起暗瘡復發(fā)。同時含刺激性的咖啡、狗肉等也要避免食用。2、鐵強化醬油與補鐵資料： 當血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。 P45血紅蛋白與O2、CO2的結合是可逆的.與CO的結合是不可逆的高價鐵血紅蛋白無

13、攜氧功能！說明： 血紅蛋白輸送O2和CO2的原理 Hb + O2 HbO2 Hb + CO2 HbCO2在肺部：O2濃度高，CO2濃度低，向左移，向右移，靜脈血變成動脈血在人體組織：O2濃度低，CO2濃度高，向左移，向右移，動脈血變成靜脈血 問題解決發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時應如何處理？1）立即切斷煤氣泄漏源2）打開門窗通風3）嚴謹考電燈或其他電器，禁止使用明火4）如果有人中毒應迅速移至通風處或送醫(yī)院說明：血紅蛋白與O2、CO2的結合是可逆的 與CO的結合是不可逆的補鐵措施多吃含鐵豐富的食物口服補鐵劑在醬油中加入鐵強化劑富含鐵元素的食品市售補血劑合理攝取人體必需元素含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程 思考(1

14、)為什么與食鹽加碘不同，鐵強化醬油是非強制性強化食品？(2)聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？資料：當血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。 任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。3、齲齒和含氟牙膏（1）鈣、鱗在骨骼牙齒中的存在形式Ca5(PO4)3OH羥基磷酸鈣（3）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq) +

15、3PO43 (aq) + OH (aq)（2）吃糖為何會出現(xiàn)齲齒？（4）含氟牙膏的使用5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5(PO4)3F更難溶，使牙齒更堅固茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據(jù)有關資料顯示，在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。 注：氟過量會導致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏4、富含鋅的食物與補鋅鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的

16、一種微量元素。對人體可起著促進智力、食欲、促進生長發(fā)育的作用，對人的性功能也有一定的促進作用。 假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實際年齡要小。成年人除經常發(fā)生口腔潰瘍(口腔潰瘍，一般認為缺維生素，其實補鋅效果較好)，個別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。 鋅對人的生長發(fā)育的作用？ 教材P47富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。 4、補充必需元素的途徑富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑！ 鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內的吸收和利用，導致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。 4、補充必需元素的途徑富含鋅的食物與補鋅人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內含量很少，但一旦缺乏，人體會產生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。健康助手鋅 鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱