茶藝師基礎(chǔ)知識(共6頁)

1、茶 藝 鑒 賞 論 文學(xué)院(xuyun)：農(nóng)學(xué)院專業(yè)(zhuny)：農(nóng)學(xué)學(xué)號：2013011043姓名(xngmng)：馬增科 一.簡介(jin ji) 茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯(y bi)茶的藝術(shù)。日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內(nèi)容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營、茶文化、茶藝美學(xué)等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術(shù)。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關(guān)系是泡好茶的關(guān)鍵。二茶的沖泡 茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的

2、物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成(xngchng)了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點，調(diào)整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有五大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是沖泡次數(shù)，第四是浸泡時間，第五是沖泡用水。1茶水比例：茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡??；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。 2.沖泡水溫 沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。“

3、冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。 泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好， 大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關(guān)。 茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。 另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說來，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。 3.沖泡次數(shù) 速溶茶，也是采用一次沖泡法， 工夫紅茶則可沖泡23次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只

4、能沖泡23次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡46次，甚至更多。4.沖泡時間(shjin)茶葉沖泡時間(shjin)差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。用茶量多的，沖泡時間宜短，反之(fnzh)則宜長。質(zhì)量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘

5、醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。 5.泡茶用水 宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純凈水”、“蒸餾水”等。 三.茶的品飲 品茶，是一門綜合藝術(shù)。 茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。也就是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上等的綠茶，也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級和主觀的喜惡來說。 一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。 1觀茶（察看茶葉） 察看茶葉就

6、是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。 2察色 品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。 3賞姿茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊(m j)。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。太平(tipng)猴魁舒展時，猶如一只機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立(tngl)；西湖龍井舒展時，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。4聞香 對于茶香的鑒賞(jinshng)一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來(ch

7、li)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。 先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行，如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁(fy)清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。 5嘗味指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。 茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，茶藝更是飲茶生活中的一道亮麗的風(fēng)景，藝術(shù)既是生活，生活既是藝術(shù)，發(fā)揚茶藝文化，讓我們的生活絢麗多彩。 內(nèi)容總結(jié)（1）茶 藝 鑒 賞 論 文學(xué)院：農(nóng)學(xué)院專業(yè)：農(nóng)學(xué)學(xué)號：2013011043姓名：馬增科 一.簡介 茶藝