中餐宴會(huì)準(zhǔn)備課例

1、中餐宴會(huì)準(zhǔn)備課例設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)項(xiàng)目確定項(xiàng)目名稱： 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備 教學(xué)時(shí)間： 8課時(shí)（課外2課時(shí)）二、課例背景分析課程目標(biāo)分析：宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營中有著重要意義，是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件，更是衡量飯店服務(wù)與管理水平的重要標(biāo)志。作為中職餐飲服務(wù)專業(yè)主干課程中的一塊重要內(nèi)容中餐宴會(huì)服務(wù)應(yīng)是學(xué)生要重點(diǎn)掌握的知識(shí)點(diǎn)，這部分內(nèi)容是學(xué)生對(duì)所學(xué)的餐飲基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能的綜合展現(xiàn)，在本課程中占著重要地位。功能定位：本課例是中職餐飲服務(wù)專業(yè)中餐宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目課程的一個(gè)重要組成部分，是學(xué)生在餐飲服務(wù)崗位上為客人提供“面對(duì)面”接觸服務(wù)的基礎(chǔ)。俗話說“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，準(zhǔn)備工作的完善與否將對(duì)客人走入

2、餐廳所形成的第一印象起著決定性的作用，并將直接影響到后面的服務(wù)工作，具有一定的先導(dǎo)性。學(xué)生能力基礎(chǔ)分析：本專業(yè)三年制的學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱，缺乏一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)本專業(yè)學(xué)習(xí)較感興趣，有一定的積極性。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定知識(shí)與技能：能進(jìn)行中餐宴會(huì)廳臺(tái)型布局；能安排各種類型中餐宴會(huì)座次；具有中餐宴會(huì)餐臺(tái)布置的能力；熟悉中餐宴會(huì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求。過程與方法：通過小組協(xié)作完成工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過情境的設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生的服從與協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。情感態(tài)度與價(jià)值觀：在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力、創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)

3、責(zé)任感。為成為一名合格的餐廳服務(wù)員打下良好的基礎(chǔ)。四、學(xué)習(xí)任務(wù)描述1收集、整理、歸納適合不同中餐宴會(huì)主題的臺(tái)形設(shè)計(jì)2歸納總結(jié)中餐宴會(huì)服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求 3學(xué)會(huì)中餐宴會(huì)臺(tái)形布局、座次安排、餐臺(tái)布置的規(guī)范和流程4正確設(shè)計(jì)出符合中餐宴會(huì)主題要求的臺(tái)形、座次及餐臺(tái)布置 5利用PPT展示、介紹所設(shè)計(jì)的臺(tái)形、座次及餐臺(tái)布置，交流學(xué)習(xí)成果附： 展示2個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)書五、學(xué)習(xí)內(nèi)容組織工作任務(wù)需要的知識(shí)和技能宴會(huì)臺(tái)形確定能掌握中餐宴會(huì)臺(tái)形布局的原則能掌握主桌、主賓席區(qū)、講臺(tái)和表演臺(tái)布局原則能掌握工作臺(tái)的布局原則宴會(huì)座次安排能熟練安排10人正式宴會(huì)的座次能根據(jù)中國傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣安排婚宴、壽宴能做好大型中餐宴

4、會(huì)座次安排宴會(huì)餐臺(tái)布置能根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品能運(yùn)用已學(xué)中餐擺臺(tái)基本技能完成基本臺(tái)面布置根據(jù)宴會(huì)主題與規(guī)格進(jìn)行臺(tái)面裝飾，烘托氣氛六、教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)1教師為每一組提供一家酒店宴會(huì)部負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式，由小組長與其聯(lián)系，確定考察的時(shí)間等細(xì)節(jié)，作實(shí)地考察，使學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)。2在模擬餐廳中，將學(xué)生分為三組，讓學(xué)生在理論的指導(dǎo)下進(jìn)行宴會(huì)準(zhǔn)備工作訓(xùn)練，讓學(xué)生在模擬情境中更好地理解掌握宴會(huì)準(zhǔn)備工作。七、教學(xué)資源準(zhǔn)備材料資源：餐具、臺(tái)布、餐巾、桌裙、調(diào)味品、 服務(wù)用品、餐桌、工作臺(tái)、 鮮花、主席臺(tái)等 環(huán)境資源：模擬中餐宴會(huì)場(chǎng)地 設(shè)備資源：多媒體投影設(shè)備、擴(kuò)音設(shè)備、電腦等八、教學(xué)過程實(shí)施實(shí)施步驟：1在了解中餐宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的規(guī)范和流程的基礎(chǔ)上，確定學(xué)習(xí)任務(wù)2給定教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)設(shè)模擬情境，分組實(shí)施。3匯報(bào)成果（模擬演練），小組討論互評(píng)4教師總結(jié)評(píng)估，各小組提交一份PPT總結(jié)報(bào)告課時(shí)安排： 1課時(shí) 分配任務(wù) 課外2課時(shí) 收集相關(guān)資料 4 6課時(shí) 根據(jù)所領(lǐng)任務(wù)完成相關(guān)設(shè)計(jì) 7