酒店餐飲部管理模式

1、餐飲部管理轄區(qū)與對(duì)客效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐飲部管理轄區(qū)與對(duì)客效勞質(zhì)量達(dá)標(biāo)餐飲部管理轄區(qū)與管理目標(biāo)張家界國際大酒店餐飲部管理轄區(qū)包括：大堂吧、金碟殿西餐廳、四季唐宮中餐廳、土家風(fēng)味餐廳、二樓會(huì)議室、多功能會(huì)議廳、送餐效勞ROOM SERVICE等系列對(duì)客效勞轄區(qū)；從而進(jìn)行全面督導(dǎo)管理，同時(shí)餐飲部管理轄區(qū)也包括對(duì)中廚房、西廚房、管事部、酒水部等出品質(zhì)量和廚房的平安衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行控制和督導(dǎo)，從而使張家界國際大酒店餐飲部真正符合張家界度假性和觀光性大酒店的對(duì)客效勞風(fēng)格和客人的活動(dòng)節(jié)奏，尤其要全面保證國內(nèi)、國際，特別是韓國客人、日本客人、港澳臺(tái)客人對(duì)中西式自助早餐團(tuán)隊(duì)餐的需求和滿意心理。餐飲部對(duì)其所有轄區(qū)的管理，

2、首先立足找到客人滿意的“興奮點(diǎn)“，客人要求是用餐環(huán)境，要符合他們的身份和在他們自己國家中的酒店用餐氣氛，如韓國客人、日本客人、歐美客人完全是這樣，另外，港澳臺(tái)客人也有同樣的心理和需求，所以張家界國際大酒店的核心經(jīng)營價(jià)值觀“，要建立起酒店的“亮點(diǎn)、賣點(diǎn)工程；餐飲部的賣點(diǎn)、亮點(diǎn)工程，首先是“國際團(tuán)隊(duì)餐的用餐氣氛，目前的西餐廳，擁有客人要求的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳的檔次與氣氛，團(tuán)隊(duì)早餐的布菲爐擺放以及冷熱菜肴的提供均符合客人的根本要求，這是張家界際大酒店贏得國際觀光客人的第一賣點(diǎn)工程;再那么,餐飲部需要增強(qiáng)亮點(diǎn)、賣點(diǎn)工程“的“持續(xù)競爭能力便是餐廳效勞員的快步調(diào)效勞，熱情的面容、效勞標(biāo)準(zhǔn)的程序化、一專多能的效勞員

3、、全面協(xié)調(diào)的團(tuán)隊(duì)效勞精神等軟件效勞工程，也要符合張家界度假性、觀光性大酒店及其住店客人的集中性和快節(jié)奏的效勞需求。目前，張家界國際大酒店在“國際團(tuán)隊(duì)餐的用餐氣氛，包括出品質(zhì)量、中西式自助團(tuán)隊(duì)餐，已經(jīng)成為張家界四星級(jí)大酒店中的佼佼者，令國際客人滿意，令其他酒店無法競爭。再那么，張家界國際大酒店餐飲部隸屬轄區(qū)崗位，都要牢記一點(diǎn)，餐飲管理和餐廳效勞其最終效果要促進(jìn)和帶動(dòng)客房的市場競爭能力；餐飲部從整體效勞風(fēng)格上和整體管理上，要十清楚顯地建立起自身的一套體系，即度假性、觀光性大酒店餐飲部管理和效勞風(fēng)格體系即其管理和效勞風(fēng)格一：餐廳氣氛，尤為西餐廳要表達(dá)國際大酒店同檔大酒店的餐廳氣氛，使國際客人有一種“

4、家的感覺、家的溫馨、家的感情、家的溫曖，這對(duì)國際團(tuán)隊(duì)觀光客人是極為重要的需求；管理和效勞風(fēng)格二：餐廳效勞強(qiáng)調(diào)快步調(diào)、效勞標(biāo)準(zhǔn)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化、從而滿足國際韓國客人客人集中性、快節(jié)奏的觀光旅游住店需求，如客人的中西式自助餐其冷熱菜肴，中式面點(diǎn)均要新鮮、衛(wèi)生，而且上菜速度快，把戲品種較多，并具有中西式佳肴的可選性，異國他鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的品賞性；管理和效勞風(fēng)格三：餐廳效勞員能夠一專多能，既能在西餐廳團(tuán)隊(duì)餐做盯桌效勞，又可以快速的提供客人所需的咖啡、牛奶、熱菜，并能快速的整理臺(tái)面，做好清桌、迎接新到的客人；另外也可以輸送布菲爐增添佳肴，保證客人用餐；不僅如此，西餐廳效勞員可以做中餐效勞，中餐廳效勞員

5、可以為西餐廳效勞；效勞員“一專多能非常符合度假和觀光性大酒店的客人活動(dòng)規(guī)律及其對(duì)客效勞，即早晚團(tuán)隊(duì)客人非常集中用餐，而白天9：00AM5：00PM又無事可做，效勞員的“一專多能可以滿足觀光性客人集中性高效率效勞和快捷效勞。管理和效勞風(fēng)格四：張家界國際大酒店要以“團(tuán)隊(duì)餐做人氣、士氣、促進(jìn)酒店自身客房的市場競爭能力，即“團(tuán)隊(duì)餐要以“薄利多銷經(jīng)營原那么，團(tuán)隊(duì)餐出品要好，價(jià)格要廉價(jià)、效勞要快捷、程序要準(zhǔn)確、餐廳氣氛要大氣，餐廳擺臺(tái)要多變常新，從而展示張家界國際大酒店對(duì)其國際客源市場，尤為韓國客人、日本客人、歐美客人的相對(duì)壟斷性及不可競爭性；餐飲部經(jīng)營管理的另外一面，要全力以赴去開辟“餐廳包廂、高消費(fèi)市

6、場，即大廳團(tuán)隊(duì)餐做人氣、餐廳包廂做效益的整體餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)。餐飲部要加大自身“宴會(huì)銷售部的促銷作用，要把長沙的“遠(yuǎn)大空調(diào)、伊萊克斯、西門子、LG等，大型公司宴請客戶觀光張家界下榻張家界，用餐張家界的高消費(fèi)客源市場，實(shí)施“拉網(wǎng)式宴會(huì)銷售，從而實(shí)現(xiàn)張家界國際大酒店餐飲部正常的“營業(yè)結(jié)構(gòu)，即團(tuán)隊(duì)餐營業(yè)收入占餐飲定額年創(chuàng)收的30%35%；而餐飲部自營創(chuàng)收，即餐廳包廂高消費(fèi)公司客源市場應(yīng)到達(dá)65%70%；這樣酒店餐飲部的經(jīng)營管理便走上標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、人情化、個(gè)性化、效益化的度假/觀光性大酒店的餐飲經(jīng)營管理模式，令客人滿意、同類同檔酒店效仿、員工有未來，酒店有效益。餐廳對(duì)客效勞質(zhì)量達(dá)標(biāo)度假性/觀光性酒店

7、餐廳餐飲必須符合張家界度假性/觀光性酒店效勞風(fēng)格；即客人活動(dòng)的集中性和快節(jié)奏，要突出團(tuán)隊(duì)早餐和晚上團(tuán)隊(duì)正餐的效勞標(biāo)準(zhǔn)。餐廳須每天至少營業(yè)12小時(shí)，為用早餐、午餐的和晚餐的客人提供食品和飲料，早餐和午餐的營業(yè)時(shí)間自上午7點(diǎn)至下午2點(diǎn)，晚餐的營業(yè)時(shí)間至少自下午5點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，三餐均須有菜單或菜牌，西式午、晚餐包括單獨(dú)為12歲以下含12的兒童專設(shè)的食品。須在餐廳門口或前廳的明顯處掛出標(biāo)牌，寫明餐廳的營業(yè)時(shí)間。為客人提供客房用餐效勞時(shí)間必須至少自上午7點(diǎn)至下午2點(diǎn)和自下午5點(diǎn)半至晚上10點(diǎn)。客房用餐單包括經(jīng)過選擇的適于早餐、午餐和晚餐的食品，其中要有方便兒童的食品和效勞的時(shí)間。所提供的肉類、家禽和冷

8、凍的海鮮必須經(jīng)過檢驗(yàn)，并須在產(chǎn)品上或容器上印有檢印戳。所使用的乳制品，包括奶、奶酪、蛋和黃油等不限于這些均符合國家的有關(guān)規(guī)定。所使用的食品包括罐頭水果和蔬菜等的質(zhì)量須符合國家的有關(guān)規(guī)定。使用的冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量必須到達(dá)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。使用的方便食品須經(jīng)過有關(guān)部門的檢驗(yàn)、確認(rèn)。餐廳效勞訂餐效勞客人預(yù)訂餐飲時(shí)，效勞人員必須：目光注視客人，微笑。使用禮貌語言。復(fù)述客人有關(guān)預(yù)訂的要求，弄清宴會(huì)的準(zhǔn)確名稱、參加人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、日期和時(shí)間，并準(zhǔn)確地作好記錄。當(dāng)客人用 預(yù)定時(shí)，除遵守上述1、2、的要求外，應(yīng)記下 和 ，接 應(yīng)在3響以內(nèi)。接待客人客人到達(dá)餐廳時(shí)，應(yīng)馬上有禮貌地打招呼。對(duì)新來的客人應(yīng)表示歡送，如需其

9、等候，應(yīng)告知等候的大致時(shí)間。餐廳咨客生和領(lǐng)班或主管應(yīng)協(xié)助客人就座。客人就座后，應(yīng)即送上冰水或茶，中餐，要送上毛巾。必須備有兒童座椅，在客人就座時(shí)即送上。大型宴會(huì)餐桌必須在客人就座之前30分鐘內(nèi)準(zhǔn)備就緒。中餐廳效勞中餐廳在客人就座后，效勞員應(yīng)立即有禮貌地向客人招呼。呈送菜單，并送上飲料?？腿擞幸髸r(shí)，效勞員應(yīng)立即上前效勞。在客人審視菜單后，應(yīng)請客人點(diǎn)菜，如客人需多看一些時(shí)間，效勞員應(yīng)在幾分鐘后再來?？腿它c(diǎn)菜后，如是早餐應(yīng)在12分鐘內(nèi)，如是午餐或晚餐應(yīng)在15分鐘內(nèi)將第一道菜送上?？腿巳琰c(diǎn)需較長時(shí)間準(zhǔn)備的菜，應(yīng)告知客人需等候的大致時(shí)間。應(yīng)根據(jù)各種菜系特點(diǎn)，按程序上菜。飲料和食品應(yīng)放在托盤內(nèi)送上。菜送

10、上后，至少應(yīng)證求一次客人對(duì)飯菜是否滿意，是否還需要其它食品等。就餐時(shí)，煙灰缸內(nèi)如有兩個(gè)煙頭，應(yīng)立即更換，客人手取食品，應(yīng)送上洗手盅。 西餐廳自助團(tuán)隊(duì)餐效勞早餐做好團(tuán)隊(duì)客人用餐，即中西式自助早餐；事先擺好中西自助早餐餐具。出品要保證客人所需的熱菜、布菲爐內(nèi)菜肴要新鮮、保溫；要有客人可選擇的中西式菜肴，同時(shí)也要提供明檔效勞。客人所點(diǎn)的西式煎蛋，要按客人要求制作。中西式包點(diǎn)、蒸點(diǎn)，要足量和品種較多供給。冷菜、沙拉要保證新鮮、衛(wèi)生；符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。自助團(tuán)隊(duì)餐的供給，輸送要快捷；翻臺(tái)、清桌要快。客人需要的咖啡、牛奶要及時(shí)送到。清桌效勞收拾和整理餐桌的工作應(yīng)在客人離桌后最遲4分鐘之內(nèi)完成重新擺臺(tái)，收拾時(shí)

11、必須、盡可能不出聲響。用過的杯盤須以托盤搬運(yùn)。送餐效勞送餐進(jìn)房的效勞送進(jìn)客房的飯菜應(yīng)保持菜肴應(yīng)有的溫度，接到 通知后，應(yīng)在20分鐘送上早餐，30分鐘內(nèi)送上午餐，30分鐘內(nèi)送上晚餐，如客人所點(diǎn)的食物需要增加準(zhǔn)備時(shí)間，應(yīng)告知客人可以送到的大致時(shí)間。器皿規(guī)定必須以瓷盤盛菜，并用玻璃器皿或金屬蓋蓋好，其它食品必須裝在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，并用高質(zhì)量的保鮮紙封好。客房訂的餐食必須放在托盤內(nèi)，用餐巾或其他習(xí)慣上適宜的襯物墊好，并按飲菜本身的特點(diǎn)盛放。收拾托盤將飯菜送入客房后的1小時(shí)，必須從客房收走送餐餐具。大堂吧和茶廳接待客人客人就座后，應(yīng)在30秒鐘內(nèi)禮貌地向客人打招呼。吧臺(tái)和茶桌效勞營業(yè)頂峰或正常時(shí)，客人的

12、酒單應(yīng)在3分鐘內(nèi)取走，頂峰時(shí)，那么應(yīng)在5分鐘內(nèi)取走。酒單取走后，應(yīng)在每位客人面前放在一塊雞尾酒餐巾。營業(yè)低峰或正常時(shí)，取走定酒單后應(yīng)在3分鐘內(nèi)送上飲料，在營業(yè)頂峰時(shí)，應(yīng)在5分鐘內(nèi)送上。吧臺(tái)和茶桌必須清理擦凈，每次都應(yīng)更換雞尾酒餐巾，煙灰缸須倒凈。飲料必須使用托盤效勞。吧臺(tái)和茶桌清潔未占用的茶桌應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并放一個(gè)干凈的煙灰缸。收拾茶桌應(yīng)在客人離桌后兩分鐘內(nèi)做完收拾茶桌的工作。必須使用收拾盤碟的托盤。會(huì)議室與多功能廳會(huì)議組織無論在開會(huì)期間或會(huì)議之前都應(yīng)有能操作、維修視聽設(shè)備的人員在場。至少必須有一名銷售部人員即會(huì)議協(xié)調(diào)人與會(huì)議的會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系，該人員的責(zé)任是：在草簽合同談判期間，要使會(huì)議

13、的會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人了解會(huì)議室的設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)都是平安可靠的。確保會(huì)議所用的物件的接收、存放和平安。在會(huì)前得到會(huì)議的會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)議室的布置的認(rèn)可。要把會(huì)議協(xié)調(diào)人的 號(hào)碼告知會(huì)議的會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人，以便其隨時(shí)通知需要增加的效勞事項(xiàng)。在整個(gè)會(huì)議期間同會(huì)議的會(huì)務(wù)負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系，以確保效勞和膳食的質(zhì)量。會(huì)議效勞如客人需要，就不斷地供給飲用水、熱茶等，并更換煙灰缸，必須在每次規(guī)定飲咖啡和用餐間隙時(shí)間做好會(huì)議室的整理工作?？腿嗽诠┙o和效勞方面如提出合理變更的要求，應(yīng)在5分鐘內(nèi)作出答復(fù)。會(huì)議室所需的裝置如音響系統(tǒng)、照明、桌子等至少應(yīng)在會(huì)議開始前1小時(shí)準(zhǔn)備就緒，會(huì)議協(xié)調(diào)人或值班經(jīng)理在會(huì)議前必須對(duì)其是否正常運(yùn)行進(jìn)行檢查。

14、應(yīng)為會(huì)議準(zhǔn)備一些使人感到方便舒適之物如水杯、玻璃杯、煙灰缸、便條本、鉛筆等?？腿嗽?4小時(shí)前提出供給某些食品，只要可能，就應(yīng)滿足要求。其它根據(jù)客人要求，必須保證會(huì)議室的設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)都能有效使用。酒店必須設(shè)法獲得酒店以外的以下效勞工程：視聽裝置美工效勞攝影效勞花卉效勞秘書效勞各種信仰的神職人員的效勞公證效勞娛樂節(jié)目會(huì)議所用器材投影儀、幻燈機(jī)、白板效勞二、餐飲部經(jīng)營管理理念餐飲部無論是在客人的心目中，還是酒店內(nèi)部的作用上，均屬于第一大部，如何表達(dá)酒店的整體經(jīng)營戰(zhàn)略“活力在餐飲、效益在客房；制訂大酒店餐飲的經(jīng)營戰(zhàn)略過程，就是自身酒店餐飲部的實(shí)力資源與酒店外部客源市場環(huán)境相吻合的過程，餐飲部的“核

15、心經(jīng)營價(jià)值觀，其實(shí)質(zhì)便是“張家界國際大酒店餐飲部的亮點(diǎn)、賣點(diǎn)工程從哪里表達(dá)？為什么張家界國際大酒店被國際客人認(rèn)同？而且張家界國際大酒店成為國際國內(nèi)客人來張家界度假/觀光的首選大酒店，酒店的魅力表達(dá)在哪些地方？餐飲部的活力作用都在哪些方面令客人認(rèn)同？建立餐飲“核心經(jīng)營價(jià)值觀餐飲部首先要根據(jù)國際國內(nèi)旅游團(tuán)隊(duì)的活動(dòng)規(guī)律和住店效勞需求，找到和確定張家界國際大酒店餐飲部應(yīng)推出的“餐飲亮點(diǎn)、賣點(diǎn)工程令國際國內(nèi)團(tuán)隊(duì)客人認(rèn)同。首先，確定餐飲部的整體經(jīng)營戰(zhàn)略，即早上團(tuán)隊(duì)餐，晚上團(tuán)隊(duì)正餐要“薄利多銷，從而表達(dá)出張家界國際大酒店的人氣、士氣、財(cái)氣；餐廳的包廂要以宴會(huì)銷售部的大力促銷作用，并以“拉網(wǎng)式的促銷方式，集中

16、或者甚稱壟斷長沙大公司高消費(fèi)的客人；這樣不僅能創(chuàng)造餐飲收入，而且會(huì)展示張家界國際大酒店的“首位和領(lǐng)航作用。餐飲部管理要充分使用“餐飲部勞務(wù)資源，餐飲部的對(duì)客效勞必須符合旅游團(tuán)隊(duì)住店期間的活動(dòng)規(guī)律，從而保證在餐廳營業(yè)頂峰時(shí)段要有足夠的效勞員，度假/觀光性酒店的員工排班不能簡單的“三班，即早班、中班、晚班，員工的排班要按營業(yè)頂峰來排班，即在早上旅游團(tuán)隊(duì)餐，要有兩個(gè)班員工來提供對(duì)客效勞，從而會(huì)滿足和保證客人的集中性、快速性效勞需求，因此餐飲部對(duì)客效勞員要有“加強(qiáng)班或稱鐘點(diǎn)班，這樣才堪稱張家界國際大酒店“效勞對(duì)號(hào)入座，滿足客人需求，贏得客人滿意“，真正表達(dá)出滿意+驚喜“的對(duì)客效勞，贏得市場，贏得品牌，

17、贏得效益。為了“充分使用餐飲部勞務(wù)資源“，同時(shí)確保對(duì)客效勞滿意，餐飲部員工必須實(shí)施一專多能制“，即西餐廳效勞員可以做中餐廳對(duì)客效勞，而中餐廳的效勞員也可以做西餐廳的對(duì)客效勞，這一切取決于餐飲部的交叉培訓(xùn)體制“，“一專多能的效勞員越多，滿意旅游團(tuán)隊(duì)集中性，時(shí)段性效勞需求，也就赴到位。從而，會(huì)到達(dá)營業(yè)頂峰，即早上團(tuán)隊(duì)餐，晚上團(tuán)隊(duì)正餐會(huì)更多的效勞員為客人提供滿意的度假/觀光性大酒店效勞。餐廳擺臺(tái)、餐廳氣氛要“常見常新“酒店的產(chǎn)品更新?lián)Q代越快，其市場競爭能力就越強(qiáng)，酒店“產(chǎn)品的更新?lián)Q代，很大一局部是“客用品的常見常新、對(duì)客效勞印刷品的常見常新，當(dāng)然也包括餐廳氣氛、餐廳擺臺(tái)的常見常新，從而喚起客人對(duì)酒店

18、有一種新鮮感受，人們都追求一種改變，如“換換環(huán)境、換換胃口，美國人的人生追求哲理便是“FOR A CHANGE。所以，餐飲的經(jīng)營，餐飲的管理要十分注重餐廳擺臺(tái)的多變性，尤為西餐廳的餐廳擺臺(tái)要定期調(diào)整位置，這樣會(huì)給客人，尤為旅游團(tuán)隊(duì)客人一種新鮮感；如果這一點(diǎn)做得好，會(huì)成為酒店對(duì)客效勞一個(gè)“亮點(diǎn)。餐飲的活力取決于“餐飲營業(yè)收入結(jié)構(gòu)合理、四項(xiàng)數(shù)據(jù)到位。張家界國際大酒店餐飲的經(jīng)營，要實(shí)現(xiàn)其年度營業(yè)收入820萬元/年、68.3萬元/月、2.28萬元/天；其關(guān)鍵在于餐飲營業(yè)收入結(jié)構(gòu)的合理性、經(jīng)營目標(biāo)的明確性。餐飲營業(yè)收入要確保團(tuán)隊(duì)餐收入占30%35%；這是客房銷售含團(tuán)隊(duì)早餐和一個(gè)晚正餐帶來的餐飲營業(yè)收入，

19、更重要的是餐飲部通過宴會(huì)銷售部“拉網(wǎng)式的公司用餐高消費(fèi)促銷所帶來的“餐飲自營產(chǎn)生的營業(yè)收入，其自營餐飲創(chuàng)收要到達(dá)65%70%；這樣才能到達(dá)餐飲年度營業(yè)收入820萬元/年、68.3萬元/月、2.28萬元/天；通過這樣的營業(yè)結(jié)構(gòu)，即低利潤的團(tuán)隊(duì)餐和較高利潤的公司包廂用餐，才能確?！敖?jīng)濟(jì)責(zé)任制考核方法中規(guī)定的綜合毛利率到達(dá)56%毛利率指標(biāo).為了確保餐飲部的經(jīng)營活力，其管理目標(biāo)必須鎖定餐飲經(jīng)營管理中的“四項(xiàng)數(shù)據(jù)，即餐廳客人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)餐、公司包廂用餐、餐廳翻臺(tái)率、菜單價(jià)格、食品本錢率；在經(jīng)營管理中，必須跟蹤和準(zhǔn)確追求“四項(xiàng)數(shù)據(jù)的最正確值，這是實(shí)現(xiàn)餐飲最高市場、實(shí)現(xiàn)酒店餐飲營業(yè)收入和利潤指標(biāo)的最有效管

20、理手段。餐飲部經(jīng)營管理理念，要把企業(yè)精神、酒店店訓(xùn)信條、酒店管理原那么，記在全體餐飲部員工的心中，表達(dá)在對(duì)客效勞上。要把酒店的企業(yè)精神貫穿在餐飲部對(duì)客效勞的始末。張家界國際大酒店企業(yè)精神“學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、高效、完美，每位餐飲部的員工都要牢記企業(yè)精神，完美、認(rèn)真地做好對(duì)客效勞，并要細(xì)心，完整貫穿在餐飲部隸屬各個(gè)崗位對(duì)客效勞的始末。要用酒店店訓(xùn)信條來標(biāo)準(zhǔn)餐飲部每位員工的行為準(zhǔn)那么，酒店店訓(xùn)信條“用心效勞、真誠待人、抗?fàn)幾詮?qiáng)、卓越進(jìn)取，是餐飲部每位員工的行為準(zhǔn)那么，也是對(duì)客效勞的真誠信條。要把酒店的管理原那么滲透到餐飲部隸屬的管理轄區(qū)及各個(gè)崗位中來，從而確保管理到位。酒店管理原那么：“明確分工、逐級(jí)負(fù)責(zé)

21、、制度授權(quán)、創(chuàng)新工作、監(jiān)督運(yùn)行、責(zé)任連帶、獎(jiǎng)罰清楚、有效溝通，滲透到餐飲部的各個(gè)工作崗位；最終實(shí)現(xiàn)餐飲部管理到位，即餐廳氣氛及其擺臺(tái)的“常見常新；餐廳效勞員的“一專多能制，從而到達(dá)度假/觀光性酒店的效勞風(fēng)格集中效勞員為旅游團(tuán)隊(duì)的時(shí)段性、集中性效勞需求，提供客人滿意的“快捷、熱情、周到、細(xì)膩的客人海外之家效勞。從餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)上，明確鎖定餐廳散臺(tái)，團(tuán)隊(duì)餐做人氣，帶動(dòng)和促進(jìn)客房市場的強(qiáng)勁；而餐廳包廂要做效益，通過餐飲軟硬件的管理到位實(shí)現(xiàn)餐飲高檔消費(fèi)，長沙來張家界公司客人的高消費(fèi)都都集中到張家界國際大酒店；從而實(shí)現(xiàn)“四項(xiàng)數(shù)據(jù)到位，餐飲部年度創(chuàng)收指標(biāo)和利潤指標(biāo)達(dá)標(biāo)，使張家界國際大酒店真正成為張家界旅

22、游風(fēng)景區(qū)群體高檔酒店的首選大酒店，也是張家界地區(qū)的品牌和領(lǐng)航大酒店。三、餐飲部業(yè)績指標(biāo)達(dá)標(biāo)承諾餐飲部經(jīng)理做為餐飲部的第一責(zé)任人，首先對(duì)餐飲部承當(dāng)?shù)哪甓葎?chuàng)收指標(biāo)負(fù)責(zé)，即年度創(chuàng)收指標(biāo)820萬元/年；68.3萬元/月、2.28萬元/天；其中餐飲營業(yè)收入結(jié)構(gòu)為團(tuán)隊(duì)餐收入占3035%；餐廳包廂自營收入占6570%。餐飲部的管理轄區(qū)包括：大堂吧、陸羽茶莊、金碟殿西餐廳、四季唐宮中餐廳、土家風(fēng)味餐廳、二樓小會(huì)議室、多功能廳、送餐效勞ROOM SERVICE等。餐飲部經(jīng)理也要對(duì)整體效勞質(zhì)量到位，效勞質(zhì)量達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)，尤為要對(duì)早上自助團(tuán)隊(duì)餐，晚上團(tuán)隊(duì)正餐的時(shí)段性、集中性團(tuán)隊(duì)效勞質(zhì)量到位負(fù)責(zé)。餐飲部經(jīng)理也要對(duì)管理轄區(qū)

23、的中廚房、西廚房、管事部、酒水部的出品質(zhì)量及廚房的平安衛(wèi)生負(fù)責(zé)。餐飲部經(jīng)理要負(fù)責(zé)餐飲部的食品本錢率，酒水本錢率、綜合毛利率56%負(fù)責(zé)，其達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)為：食品本錢率要控制在4045%，酒水及飲料本錢率要控制在4550%，食品與酒水飲料的綜合本錢率要控制在44%，即：餐飲部的毛利率要到達(dá)56%。餐飲部經(jīng)理必須對(duì)每個(gè)餐廳、酒吧、茶吧等對(duì)客效勞質(zhì)量負(fù)責(zé)，必須保證效勞程序到位，效勞感情到位，從而到達(dá)的客人回頭用餐率要到達(dá)5060%，客人的投訴率限定指標(biāo)為036為千分之零點(diǎn)三六。餐飲部經(jīng)理要通過領(lǐng)班，主管對(duì)酒店提供的效率效勞、感情效勞、熱情周到效勞負(fù)責(zé)，系列效率效勞標(biāo)準(zhǔn)客人餐飲/宴會(huì)預(yù)訂 要在鈴響3聲之內(nèi)

24、接聽，大型宴會(huì)餐桌擺臺(tái)必須在客人就座之前30分鐘內(nèi)準(zhǔn)備就緒，零點(diǎn)餐廳，客人落座時(shí)，效勞員必須在30秒之內(nèi)走到客人身邊，完成客人點(diǎn)的菜肴及酒水飲料效勞，客人點(diǎn)的酒水飲料及冷盤要在3分鐘之內(nèi)效勞到桌，熱菜佳肴效勞到桌時(shí)間：早餐812分鐘效勞到桌(國際及合資酒店標(biāo)準(zhǔn))，午餐、晚餐1215分鐘效勞到桌?？腿擞貌屯戤叄瑸楸３植蛷d清潔美觀，要在客人離開餐桌后在4分鐘之內(nèi)完成重新擺臺(tái)。四、2004年餐飲部月度經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核方法2004年餐飲部月度經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核方法考 核 項(xiàng) 目評(píng) 分 細(xì) 那么備注1、自營業(yè)收入： 萬元/月；40分 超過或低于1個(gè)百分點(diǎn)加扣1分；得分2、綜合毛利率56%； 25分 高過5個(gè)百

25、分點(diǎn)后扣10分；低于2個(gè)百分點(diǎn)扣10分；低于5個(gè)百分點(diǎn)全扣；得分月工資總額不含獎(jiǎng)金： 元/月 2分控制在方案內(nèi)不獎(jiǎng)分，超過1個(gè)百分點(diǎn)此項(xiàng)分全扣； 得分4、 餐、茶、酒具破損率為0.3%以下，布草破損率占領(lǐng)用量的0.5%/月，口布喪失率為0.5%/月。低值易耗品在正常壽命內(nèi)以舊換新； 3分 費(fèi)用總額每增減一個(gè)百分點(diǎn)，分別扣加1分；酒具破損率、布草破損率、口布喪失率每增減0.1個(gè)百分點(diǎn)，分別扣加1分；如果此項(xiàng)分不夠那么可得負(fù)分；注：每季度考核一次得分5、綜合費(fèi)用： 元/月； 10分費(fèi)用總額每增減一個(gè)百分點(diǎn)，分別扣加1分；得分6、客人投訴； 10分因效勞質(zhì)量或出品質(zhì)量造成客人投訴一次扣1分；重大投訴

26、造成經(jīng)濟(jì)損失200元以上或造成酒店聲譽(yù)受損標(biāo)分全扣；每月零投訴加2分；得分7、平安達(dá)標(biāo)； 10分 10分 部門出現(xiàn)平安事故，扣5分；平安事故造成經(jīng)濟(jì)損失5000元以下者，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處分；平安事故造成經(jīng)濟(jì)損失5000元以上，除追究相關(guān)人員及領(lǐng)導(dǎo)的刑事及經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，另全扣績效獎(jiǎng)金；出現(xiàn)跑單、與其他部門人員聯(lián)合玩單、不開單，每次除損失全額賠償外，另扣5分；隱瞞事故不報(bào)，全扣。得分各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)按財(cái)務(wù)部下達(dá)的月費(fèi)用指標(biāo)執(zhí)行?？偡值谌?jié) 餐飲部經(jīng)理辦公室崗位素質(zhì)、崗位職權(quán)、崗位職責(zé)、崗位承諾餐飲部經(jīng)理F&B DEPT.MANAGER直接上司：總經(jīng)理直接下屬：樓面經(jīng)理和總廚所屬級(jí)別：DA級(jí)工作制定： 批

27、準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)大專以上文化，具有三年以上同等級(jí)酒店餐飲管理及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。普通話標(biāo)準(zhǔn)，較好的英語口語，具有良好的政治素質(zhì)，強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，性格外向，公關(guān)活動(dòng)能力強(qiáng)，對(duì)餐飲的出品、本錢控制節(jié)日慶典活動(dòng)及其營銷有較強(qiáng)的籌劃、組織、指揮才能，營銷業(yè)績突出。餐飲部經(jīng)理最正確年齡2535歲。崗位職權(quán)根據(jù)內(nèi)部工作需要，有權(quán)臨時(shí)調(diào)動(dòng)餐飲部員工或效勞員協(xié)助隸屬崗位工作。根據(jù)員工效勞或工作，受客人表揚(yáng)或投訴情況，有權(quán)對(duì)其員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰。崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度、每天的營業(yè)方案，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況及實(shí)現(xiàn)方案指

28、標(biāo)的管理手段。要有強(qiáng)烈的市場競爭觀念，要以市場為導(dǎo)向，熟悉消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格、食品、效勞及特色的需求，選定主要目標(biāo)市場，大膽改革、創(chuàng)新，制訂營銷策略，招牌菜食品、有特色的食品、時(shí)令菜式、群眾化菜式及飲品，不斷擴(kuò)大餐飲的經(jīng)營，提高經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)制訂本部門的各項(xiàng)管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并檢查、落實(shí)。加強(qiáng)對(duì)餐飲食品原材物料的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，提高使用率，降低本錢，減少浪費(fèi)。督導(dǎo)廚師長對(duì)廚房的生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，控制好食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好本錢核算。加強(qiáng)餐廳的日常管理，不斷提高效勞質(zhì)量，培養(yǎng)和提高餐飲樓面經(jīng)理的現(xiàn)場督導(dǎo)和管理水平。定期與廚師長、采購員一起巡視市場，檢

29、查食品倉、冷庫等，了解存貨和市場行情。定期召開餐飲本錢分析會(huì)議，審查菜點(diǎn)和酒水的本錢情況。制定烹飪技術(shù)和效勞技能的培訓(xùn)方案和考核制度。定期與廚師長、樓面經(jīng)理一起進(jìn)行籌劃設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜點(diǎn)品種。有針對(duì)性地組織廚師和效勞人員學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)。以人為本，注重抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高本部門員工隊(duì)伍的綜合素質(zhì)。負(fù)責(zé)對(duì)本部門主管及以下人員的業(yè)績考核、職務(wù)聘任及解聘。10、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和管理工作，使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài)，防止事故發(fā)生。11、抓好衛(wèi)生、平安和方案生育工作。貫徹食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安、防火教育和檢查，確保平安。12、認(rèn)真開展全面質(zhì)量管理活動(dòng)，努力提高

30、效勞質(zhì)量和食品質(zhì)量。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日二餐飲部文員/秘書(F&B MGRS SECRETARY)直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬： 所屬級(jí)別：SUP級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)具有中專和同等學(xué)歷文化水平。熟悉餐飲本錢控制及效勞程序標(biāo)準(zhǔn)。有很好的書面及口頭

31、表達(dá)能力，能夠整理各項(xiàng)書面報(bào)告及文件存檔。從事酒店餐飲工作達(dá)二年以上。餐飲部文員/秘書的最正確年齡2225歲。崗位職權(quán)有權(quán)直接傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的工作指令。根據(jù)經(jīng)理要求，有權(quán)直接與有關(guān)部門溝通，做好大型國際旅游團(tuán)隊(duì)用餐效勞。崗位職責(zé)整理打印餐飲部的通知報(bào)告，并負(fù)責(zé)分發(fā)和呈送。制訂餐飲部日常經(jīng)營管理備忘錄，及時(shí)提醒經(jīng)理做出工作安排。負(fù)責(zé)部門例會(huì)的記錄、整理和存檔。每天要向經(jīng)理呈遞客情報(bào)告及大型餐飲活動(dòng)的報(bào)告。每天對(duì)客人意見反響，要呈遞給經(jīng)理。做好餐飲部員工的考勤管理，并負(fù)責(zé)工資的領(lǐng)發(fā)工作。每周一負(fù)責(zé)領(lǐng)取辦公用品及勞保用品。負(fù)責(zé)接聽 及處理辦公室的有關(guān)事宜。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工

32、作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日三宴會(huì)部經(jīng)理(BANGUET PESER.MGR)直接上司：餐飲經(jīng)理直接下屬： 所屬級(jí)別：SUP級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)大專以上文化，具有三年以上同等級(jí)酒店餐飲及宴會(huì)效勞督導(dǎo)、宴會(huì)促銷以及相關(guān)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)及較好的英語口語，具有較強(qiáng)的責(zé)任心。對(duì)餐飲的出品、營銷有

33、較強(qiáng)的籌劃、組織能力。宴會(huì)部經(jīng)理最正確年齡2225歲。崗位職權(quán)根據(jù)下達(dá)的宴會(huì)銷售指標(biāo)和公司消費(fèi)經(jīng)營指標(biāo)，有權(quán)直接組織宴會(huì)部銷售人員進(jìn)行指標(biāo)銷售。有權(quán)籌劃餐飲節(jié)假日慶典活動(dòng)，并及時(shí)上報(bào)餐飲部經(jīng)理。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)宴會(huì)及會(huì)議餐的預(yù)訂記錄及制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。重要宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)餐、會(huì)議餐要及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好對(duì)會(huì)議餐、團(tuán)隊(duì)餐、宴會(huì)的接待效勞工作。將宴會(huì)和會(huì)議預(yù)訂菜單呈交給餐飲部經(jīng)理及廚師長。要及時(shí)主動(dòng)征求團(tuán)隊(duì)餐、宴會(huì)、會(huì)議餐客人，對(duì)出品質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、效勞質(zhì)量的意見，上報(bào)給經(jīng)理。每天要熱情主動(dòng)帶著團(tuán)隊(duì)餐、宴會(huì)餐、會(huì)議餐預(yù)訂客人進(jìn)行參觀酒店，并介紹餐廳的設(shè)施及特色出品。負(fù)責(zé)積極推銷宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐。崗位承諾

34、致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日四倉庫管員F&B STOREKEEPER直接上司：餐飲經(jīng)理直接下屬： 所屬級(jí)別：OB級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)具有職高以上文化程度。熟悉餐飲部各轄區(qū)及管事部所用的一切物品性能、用途、質(zhì)量價(jià)格等；熟悉餐飲本錢核算。熟悉餐飲內(nèi)部倉庫的管理制度

35、。崗位職權(quán)有權(quán)嚴(yán)格管理餐飲內(nèi)部物品的領(lǐng)用制度，并對(duì)餐飲內(nèi)部倉庫的平安管理負(fù)責(zé)。根據(jù)餐飲部物品領(lǐng)用制度，發(fā)放物品。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)領(lǐng)回餐飲部轄區(qū)各崗位小件零用及管事部內(nèi)部用的一切物品。保管好倉庫內(nèi)的一切物品，做到帳貨相符。注意倉庫的衛(wèi)生，保持物品按類堆放、整齊、美觀。經(jīng)常檢查倉庫物品，了解和掌握消耗及庫存情況，防止浪費(fèi)和減少費(fèi)用支出。每月盤點(diǎn)物品，做好盤點(diǎn)表。密切與各部門聯(lián)系，及時(shí)掌握物品的需求情況。提高警惕，切實(shí)做好防竊工作，嚴(yán)禁外人進(jìn)入內(nèi)部倉庫。做好餐飲部每天的本錢核算。協(xié)助部門經(jīng)理做好其他工作。10、堅(jiān)守崗位，禮貌效勞，按時(shí)上、下班，不遲到早退，按質(zhì)按量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。11、儀容、儀

36、表整齊。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日第四節(jié) 中餐廳與風(fēng)味餐廳崗位素質(zhì)、崗位職權(quán)、崗位職責(zé)、崗位承諾樓面經(jīng)理C/F FLOOR MGR直接上司：餐飲經(jīng)理直接下屬： 所屬級(jí)別：DB級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)大專以上文化，具有三年以上同等級(jí)酒店餐廳樓面效勞督導(dǎo)及相

37、關(guān)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)及較好的英語口語及簡單韓語。具有較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)餐飲的出品、營銷有較強(qiáng)的籌劃、組織能力。樓面經(jīng)理最正確年齡2328歲。崗位職權(quán)根據(jù)臨時(shí)工作需要或大型旅游團(tuán)隊(duì)餐，有權(quán)調(diào)配員工班次。有權(quán)對(duì)違規(guī)操作員工進(jìn)行口頭批評(píng)。崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理指示，積極完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。負(fù)責(zé)樓面人員的調(diào)配、考勤、考核、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等日常性管理工作。熟悉餐廳各部門的工作流程，協(xié)調(diào)各部門工作溝通和接待效勞工作。負(fù)責(zé)樓面管理、組織和安排效勞工作。主動(dòng)聽取賓客意見，經(jīng)常和營銷部、廚房保持密切聯(lián)系，不斷提出效勞質(zhì)量及廚房出品。抓好效勞員的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，檢查員工的儀容儀表。抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和

38、管理工作，使之經(jīng)常保持完好的狀態(tài)，防止事故發(fā)生。定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工進(jìn)行考勤、考核、教育。掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好員工的思想政治工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日中餐廳主管C/F SUPERVISOR直接上司：樓面經(jīng)理直接下屬：中餐廳領(lǐng)班所屬級(jí)

39、別：SUP級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中以上文化，具有中級(jí)或中級(jí)以上效勞技師職稱，具有三年以上同等級(jí)酒店餐廳效勞督導(dǎo)及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。普通話標(biāo)準(zhǔn)，可進(jìn)行簡單英語韓語效勞對(duì)話，身體健康，思想進(jìn)步，人際關(guān)系好，具有一定的社交能力。中餐廳主管最正確年齡2325歲。崗位職權(quán)有權(quán)直接安排下屬員工的效勞崗位。有權(quán)直接督導(dǎo)下屬員工對(duì)低值易耗品領(lǐng)用和掌握對(duì)客效勞的使用。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)客效勞，餐廳管理，確保餐廳效勞質(zhì)量。檢查、督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行效勞規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間效勞和餐后復(fù)原工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，做好協(xié)調(diào)工作。親自負(fù)責(zé)VIP客人的安排和接待工作，必要時(shí)直接為VIP客人

40、效勞。掌握市場信息，了解客人要求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反響到相關(guān)部門。出席每日例會(huì)，匯報(bào)餐廳工作，并向員工傳達(dá)會(huì)議精神。了解客人訂餐情況，合理配制菜單及人員安排。妥善處理客人及員工的投訴，不斷提高效勞質(zhì)量。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài)，做好員工思想工作，培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)精神。負(fù)責(zé)本部的平安和衛(wèi)生工作，確保餐廳處于平安、清潔整齊、衛(wèi)生的營業(yè)狀態(tài)。10、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完

41、成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日三中餐廳領(lǐng)班C/F CAPTAIN直接上司：中餐廳主管直接下屬：中餐廳效勞員所屬級(jí)別：OA級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中或職高以上學(xué)歷，具有初級(jí)效勞師職稱。二年以上在星級(jí)酒店餐廳效勞及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)，懂一般英語和韓語對(duì)話，身體健康，體態(tài)端正，思想進(jìn)步，具有溝通能力。中餐廳領(lǐng)班最正確年齡2225歲。崗位職權(quán)有權(quán)帶著和督導(dǎo)屬下員工做好對(duì)客效勞。做好對(duì)VIP客人的接待與親自效勞。崗位職責(zé)接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的對(duì)客效勞工作。協(xié)

42、助餐廳主管制定本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。負(fù)責(zé)對(duì)本班員工的考勤。根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，并視工作情況，及時(shí)進(jìn)行員工調(diào)整。催促每一個(gè)效勞員并以身作那么，大力向賓客介紹、推銷餐廳美味佳肴。指導(dǎo)和監(jiān)督效勞員按標(biāo)準(zhǔn)做好對(duì)客效勞。接受賓客訂單，結(jié)帳。帶著效勞員做好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作。處理賓客投訴及突發(fā)事件。10、檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳主管匯報(bào)維修事宜。11、營業(yè)結(jié)束帶著效勞員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。12、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)與效勞技能。13、與廚房廚師及管事部員工保持良好關(guān)

43、系。14、核實(shí)帳單，保證在交賓客簽字付帳前準(zhǔn)確無誤。15、負(fù)責(zé)重要賓客的領(lǐng)座及送客致謝。16、完成餐廳主管安排的事項(xiàng)。17、組織班前班后的例會(huì)。18、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日四風(fēng)味廳領(lǐng)班C/F CAPTAIN直接上司：中餐廳主管直接下屬：風(fēng)味廳效勞員所屬級(jí)

44、別：OA1級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中或職高以上學(xué)歷，具有初級(jí)效勞師職稱。二年以上在星級(jí)酒店餐廳效勞及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)，懂一般英語和韓語對(duì)話，身體健康，體態(tài)端正，思想進(jìn)步，具有溝通能力。風(fēng)味廳領(lǐng)班最正確年齡2225歲。崗位職權(quán)有權(quán)帶著和督導(dǎo)屬下員工做好對(duì)客效勞。做好對(duì)VIP客人的接待與親自效勞。崗位職責(zé)接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的對(duì)客效勞工作。負(fù)責(zé)對(duì)本班員工的考勤。根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，并視工作情況，及時(shí)進(jìn)行員工調(diào)整。催促每一個(gè)效勞員并以身作責(zé)，大力向賓客介紹、推銷餐廳美味佳肴。指導(dǎo)和監(jiān)督效勞員按標(biāo)準(zhǔn)工作。接受賓客訂單，結(jié)帳。帶著效勞員做

45、好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作。處理賓客投訴及突發(fā)事件。10、檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳主管匯報(bào)維修事宜。11、營業(yè)結(jié)束帶著效勞員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。12、與廚房廚師及管事部員工保持良好關(guān)系。13、核實(shí)帳單，保證在交賓客簽字付帳前準(zhǔn)確無誤。14、負(fù)責(zé)重要賓客的領(lǐng)座及送客致謝。15、完成餐廳主管安排的事項(xiàng)。16、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，

46、并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日五中餐廳備餐領(lǐng)班C/F DISHES PREPARED CAPTAIN直接上司：中餐廳主管直接下屬：傳菜員所屬級(jí)別：OA級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中或職高以上學(xué)歷，具有初級(jí)效勞師職稱。二年以上在星級(jí)酒店餐廳效勞和備餐間實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，普通話標(biāo)準(zhǔn)，懂一般英語和韓語對(duì)話，身體健康，體態(tài)端正，思想進(jìn)步，具有溝通能力。中餐廳備餐領(lǐng)班最正確年齡2023歲。崗位職權(quán)有權(quán)督導(dǎo)屬下員工做好傳菜工作。認(rèn)真核實(shí)客人點(diǎn)的菜肴、臺(tái)號(hào)、確

47、保菜肴的色、香、味、型、達(dá)標(biāo)。崗位職責(zé)接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)備餐間及傳菜的效勞工作。協(xié)助餐廳主管制定本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。負(fù)責(zé)對(duì)本班員工的考勤。根據(jù)客情安排好員工的工作區(qū)域，并視工作情況，及時(shí)進(jìn)行員工調(diào)整。指導(dǎo)和監(jiān)督效勞員按標(biāo)準(zhǔn)工作。帶著效勞員做好班前準(zhǔn)備工作和班后收尾工作。10、檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳主管匯報(bào)維修事宜。13、與廚房廚師保持良好關(guān)系，確保傳菜質(zhì)量和傳菜速度。16、完成餐廳主管安排的事項(xiàng)。17、組織班前班后的例會(huì)。18、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全

48、明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日六中餐廳效勞員C/F WAITRESS直接上司：中餐廳領(lǐng)班直接下屬： 所屬級(jí)別：OB級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)具有高中以上的文化程度，能用英語簡單韓語進(jìn)行對(duì)客效勞。熟悉本餐廳菜肴，配制方式及食用方法。熟練中餐廳的效勞程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳的各種餐具、酒具的各種用法。中餐廳效勞員接受過半年以上的效勞技

49、能培訓(xùn)。中餐廳效勞員的最正確年齡1822歲。崗位職權(quán)按“店訓(xùn)要求，做好對(duì)客效勞。按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行對(duì)客效勞。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)擦凈餐具、效勞用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺(tái)，作好效勞前的一切準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，撤走餐廳及將工作臺(tái)上的餐具，送至洗碗間。熟悉各種菜肴、酒水，做好推銷工作。按餐廳規(guī)定的效勞程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的效勞。負(fù)責(zé)賓客走后清桌和下餐的擺臺(tái)。接受客人訂單，搞好客人的用餐結(jié)帳工作。帶著實(shí)習(xí)生一起做好餐廳收尾結(jié)束工作。到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)餐廳布草的點(diǎn)數(shù)、送洗、記錄工作。保證賓客所點(diǎn)的菜肴及時(shí)效勞到桌。隨時(shí)留意賓客的需求，以便賓客呼喚時(shí)能迅速提供效勞。積極參加培

50、訓(xùn)，不斷提高效勞技能，效勞質(zhì)量。13、牢記使賓客滿意并不困難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些效勞14、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日七中餐廳傳菜員C/F FOOD PASSING SERVICE直接上司：備餐領(lǐng)班直接下屬： 所屬級(jí)別：OC級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)

51、執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)初中或初中以上學(xué)歷，身高1.70 米以上，身體健康，老實(shí)可靠，思想進(jìn)步，吃苦耐勞，服從工作安排。熟悉中餐廳菜肴、裝盤、配方并有傳菜效勞技能。中餐廳傳菜員最正確年齡2225歲。崗位職權(quán)做好傳菜效勞工作，確?？腿它c(diǎn)的菜肴與臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無誤。保證傳菜速度，做好餐廳和廚房之間的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位職責(zé)備餐的職責(zé)主要為做好樓面與廚房的連接溝通作用，做到準(zhǔn)確及時(shí)的控制出品菜肴的速度，廚房菜肴的齊備情況能及時(shí)反響給樓面。防止點(diǎn)菜的重復(fù)、過失性，減少客人因所點(diǎn)菜肴沒有重復(fù)而導(dǎo)致的投訴，并能冷靜的分清輕、重、緩、急，做到“重點(diǎn)保障。VIP客人接待工作用餐等，盡少減少客人等菜，催菜的情

52、況，特別在用餐頂峰期時(shí)尤為重要，做到不亂套，不亂上菜，這主要控制在備餐領(lǐng)班身上，這就需要對(duì)廚房菜肴的準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)了解，并且要在上菜時(shí)對(duì)菜單有印象，并能在起菜時(shí)能迅速、準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)并及時(shí)傳送上去。要做好所屬物資的清潔、保養(yǎng)工作，如酒精爐、金器等。要盡量輕拿輕放，以免發(fā)生的物品損壞，并及時(shí)清洗、擦拭、保護(hù)、保管好。要做好所需衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，在下班前徹底清潔好。要備好開餐所需物資，如湯勺、飯缽、飯匙、酒精爐、佐料、汁醬骨碟、味碟、格碟等，做到齊全，不影響上菜速度。開市工作要具體落實(shí)到人，分工明確，做到人人都做事，事事有人做，并在做好自己工作之余能協(xié)助樓面做好收市、支援工作。完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位

53、承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日八中餐廳咨客生C/F HOSTESS直接上司：中餐廳領(lǐng)班直接下屬： 所屬級(jí)別：OC級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中或職高以上學(xué)歷，身高1.63米以上，形象好，氣質(zhì)佳，熟悉餐飲運(yùn)作，熱情好客，善于與客人溝通，普通話標(biāo)準(zhǔn)，可進(jìn)行一般的英語和

54、韓語迎接和歡送客人，有一定的社交能力。中餐廳咨客生最正確年齡2023歲。崗位職權(quán)按“店訓(xùn)要求，做好用餐客人的迎接、領(lǐng)位、入座系列咨客效勞，同時(shí)做好客人用餐后的歡送工作。營業(yè)頂峰時(shí)段，協(xié)助餐廳效勞員工作。崗位職責(zé)準(zhǔn)確接好客人的預(yù)訂，安排好用餐臺(tái)號(hào)和席位并在預(yù)訂本上登記好。做好引領(lǐng)效勞，對(duì)已定餐的客人帶至相應(yīng)用餐地點(diǎn)，未定餐的要合理安排好客人的席位。做區(qū)域衛(wèi)生，每天上、下午上班后，先檢查咨客臺(tái)衛(wèi)生是否符合要求。保管好菜牌、預(yù)訂本等物品，每天進(jìn)行清點(diǎn)，收市后歸還到相應(yīng)地方存放好。一、二樓的咨客在開餐中做好拿取煙、酒水等效勞員的協(xié)助工作。散點(diǎn)的客人協(xié)助領(lǐng)班、效勞員做好點(diǎn)菜、推銷工作。上班時(shí)間不能脫崗，

55、在迎賓臺(tái)站立效勞。8、負(fù)責(zé)維修單的 通知工程部并及時(shí)到位維修。9、清楚餐廳內(nèi)所有的座位位置，將賓客平均分配到不同區(qū)域，平衡餐廳效勞員的工作量。10、幫助賓客存放衣、帽、雨傘等物品。11、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日(九)中餐廳訂餐員C/F RESER.SERV

56、ICE直接上司：中餐廳領(lǐng)班直接下屬： 所屬級(jí)別：OB級(jí)工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理崗位素質(zhì)高中或職高以上學(xué)歷，熟練酒店餐飲及餐廳根本經(jīng)營概況，熟悉廚房出品，普通話標(biāo)準(zhǔn)、形象好、氣質(zhì)佳、善于與客人溝通、熱情好客，具有一定的社交能力。中餐廳訂餐員最正確年齡2025歲。崗位職權(quán)確保客人的訂餐準(zhǔn)確無誤.根據(jù)客人要求標(biāo)準(zhǔn),合理配制菜肴.崗位職責(zé)按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)接聽賓客 ，自我介紹、問候、征詢、推薦菜式，重復(fù)賓客所訂食品，感謝賓客訂餐。了解每日特色食品，并積極推銷。按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確記錄所有信息，積極與賓客溝通,確保客人訂菜單,用餐標(biāo)準(zhǔn)、用具人數(shù)、用餐日期、時(shí)間、訂餐聯(lián)系人等信息準(zhǔn)確無誤。及時(shí)反響賓

57、客意見和建議。當(dāng)班結(jié)束前與下一班做好交接工作。掌握菜譜的制訂標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)賓客要求，合理配制菜單。7、記錄客人合理化建議，并及時(shí)向上級(jí)反響。8、完成上級(jí)交辦的其它工作。崗位承諾致： 本人以下承諾，確認(rèn)已收到? 工作職責(zé)?，本人閱讀后，已完全明白該?職責(zé)?之詳細(xì)內(nèi)容及具體要求。為此，本人鄭重承諾：從即日起，本人將盡職盡責(zé)的努力工作，保證嚴(yán)格?職責(zé)?執(zhí)行，并將不遺余力地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，為把張家界國際大酒店經(jīng)營管理成具有特色的中國名酒店而奮斗！ 承諾人簽署： 日 期： 年 月 日中餐廳對(duì)客效勞工程與效勞程序致達(dá)：總經(jīng)理 事宜：中餐廳對(duì)客效勞工程與效勞程序 日期： 年 月

58、 日編號(hào)：工作制定： 批準(zhǔn)執(zhí)行： 餐飲部經(jīng)理 總經(jīng)理開餐前準(zhǔn)備工作程序服 務(wù) 項(xiàng) 目服 務(wù) 程 序樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)每日檢查落實(shí)，由領(lǐng)班、主管實(shí)施。餐飲部經(jīng)理進(jìn)行抽檢。餐前擺臺(tái)及桌椅檢查：臺(tái)布鋪置整齊，無破損、無污跡，中折線正對(duì)正副主人席位。各套餐具間距離相等。1、2、3線桌椅在同一直線上。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：玻璃轉(zhuǎn)盤居于餐桌中央，底盤轉(zhuǎn)動(dòng)自如。桌椅上無污跡、灰塵、無飯粒及牙簽一類雜物。傢俬柜干凈、整潔無亂堆亂放現(xiàn)象。地毯干凈無雜物。餐廳燈光照明檢查及空調(diào)檢查：根據(jù)天氣情況于餐前半小時(shí)翻開餐廳照明設(shè)備，如有故障，立即通知工程部維修。保證開餐時(shí)照明設(shè)備正常。開餐前一小時(shí)檢查空調(diào)運(yùn)作情況，餐中如有溫度異常，及時(shí)通

59、知工程部維修。檢查開市情況：開水、茶葉、托盤是否準(zhǔn)備齊全。杯、筷、碗、勺是否準(zhǔn)備充足、干凈。菜單、酒水單是否準(zhǔn)備充足。檢查宴會(huì)預(yù)訂擺臺(tái)：如有宴會(huì)所擺餐位是否符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù)。檢查菜單是否有錯(cuò)別字及清晰度。宴會(huì)指示牌是否安放到位。宴會(huì)簽到臺(tái)、記錄處是否按要求擺放。開餐前員工班前會(huì)工作程序服 務(wù) 項(xiàng) 目服 務(wù) 程 序例會(huì)時(shí)間每日10：55及16：55召開餐前例會(huì)，檢查出勤情況，復(fù)查員工儀容儀表。由每日當(dāng)班主管召開，說明當(dāng)班效勞要求，下達(dá)任務(wù)，提出考前須知。全體當(dāng)班員工須提前5分鐘列隊(duì)參加。檢查儀容當(dāng)班樓面經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)檢查全體員工的儀容儀表。工裝必須干凈，平整，無破損，紐扣齊全，領(lǐng)花領(lǐng)結(jié)佩帶端正，

60、襯衫保證領(lǐng)口，袖口清潔。著統(tǒng)一工襪，無破損。工作鞋呈黑色，并保持，干凈，光亮。不留長指甲，手和指甲均保持干凈，無污跡，不使用有色指甲油。男員工不留長發(fā)或大鬢角，留長發(fā)的女員工當(dāng)班時(shí)，須用酒店規(guī)定的發(fā)結(jié)將頭發(fā)盤在腦后。所有員工均化淡妝，不得濃妝艷抹，或不化裝。通報(bào)情況講解新菜肴，須講明菜名來歷，制作方法，主、配料銷售價(jià)格、食用方式。講明已預(yù)訂的臺(tái)位，客人姓名，人數(shù)，用餐時(shí)間，用餐標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求?？偨Y(jié)工作對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)存在問題提出解決方法，措施。進(jìn)行餐前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，針對(duì)實(shí)際，剖析問題，提出改進(jìn)方案，積累工作經(jīng)驗(yàn)。安排工作根據(jù)餐臺(tái)預(yù)訂和客房出租率估算，合理安排餐廳員局工。檢查餐廳衛(wèi)生和各種設(shè)備