HACCP體系在UHT滅菌奶中應(yīng)用

1、 牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 乳制品的安全事件？ HACCP體系體系在在UHT滅菌奶中的應(yīng)用滅菌奶中的應(yīng)用 什么是HACCP?什么是UHT? UHT牛乳的工藝流程 原奶檢驗(yàn)貯 存理化指標(biāo)： 脂肪%：3.10；蛋白質(zhì)%：2.95；密度(20/4)1.0260；酸度(以乳酸表示)%:0.162；酒精實(shí)驗(yàn)：至少要過74酒精溫度8，時(shí)間不超過24h，超過24h，需重新檢測(cè)配 料預(yù) 熱均 質(zhì)板換使溫度達(dá)到65-85壓力：國(guó)產(chǎn)設(shè)備：18-25Mpa，一級(jí)均質(zhì)壓力：10-20Mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力：8-10Mpa。進(jìn)口設(shè)備：均質(zhì)壓力：150170bar預(yù)殺 菌進(jìn)料溫度8，壓力0.4公斤，殺菌溫度控制在85-90。閃 蒸

2、真空度:-0.086Mpa,出閃蒸溫度30-50,進(jìn)閃蒸溫度85-90。冷 卻冷板，進(jìn)口溫度25-30,出口溫度不高于。貯 存溫度8UHT牛乳的工藝流程 入 庫(kù)包裝好產(chǎn)品，即可入庫(kù)保溫實(shí)驗(yàn)中性產(chǎn)品 ：溫度332,存放57天。出廠分銷必須在保溫期到后經(jīng)檢測(cè)合格后投放市場(chǎng)。超高溫瞬時(shí)滅菌溫度：中性奶1372無菌灌裝貼吸管熱 溶 膠 溫 度145-175裝 箱貼好吸管的產(chǎn)品裝箱 液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷

3、的理由 原 奶檢 驗(yàn)接 收 B細(xì)菌污染 擠奶時(shí)污染，采樣用具，采樣人員的衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行擠奶作業(yè)指導(dǎo)書和采樣作業(yè)指導(dǎo)書后 道 有 工 序 可消除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶檢 驗(yàn)接 收 C：抗生素、硝酸鹽、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假奶牛飼料或注射引起的抗生素、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)需在此受控微生物引起奶站及奶戶控制收奶時(shí)檢查嚴(yán)格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛在 此 要 控 制 多種 后 道 不 能 消除的危害

4、可 通 過 雙 聯(lián) 過濾器去除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶檢 驗(yàn)接 收 P:異物介入 Q：干物質(zhì)人為加入堿不規(guī)范采樣引起或擠奶時(shí)介入飼養(yǎng)不當(dāng)或受季節(jié)影響 嚴(yán)格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛干物質(zhì)含量必須在此控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原材料包裝材

5、料 B：微生物C：重金屬元素化學(xué)殘留物、溶劑P：異物 加工和保護(hù)不當(dāng) 供應(yīng)商控制合格供應(yīng)商范圍內(nèi)采購(gòu)定期供應(yīng)商評(píng)估在此步驟有多種危害要受控 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 抽奶 B細(xì)菌污染 C酸堿殘留 P異物去除不徹底 抽奶管路、接口、奶泵、奶槽清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。濾網(wǎng)破損，異物進(jìn)入貯奶倉(cāng)。 對(duì) 員 工 進(jìn) 行 清洗操作的培訓(xùn)。按 清 洗 操 作 規(guī)程進(jìn)行清洗。通過CIP（清洗系統(tǒng)）時(shí)檢查，同時(shí)定期更換濾網(wǎng) 后道沒有消除異物的工序

6、液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 凈乳 B細(xì)菌污染 C酸堿殘留Q大分子細(xì)胞、 異味去除不凈管路、凈乳機(jī)清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。 凈乳不徹底。 對(duì)員工進(jìn)行清洗操作的培訓(xùn)。按清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗。對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)。定期保養(yǎng)、維護(hù)設(shè)備。 可通過CIP操作程序?qū)⒋宋：刂谱。蟮烙泄ば蚩上宋：?液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由

7、 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 冷卻貯存調(diào)運(yùn)B細(xì)菌污染及毒素C乳清分離、脂肪上浮酸堿殘留P無管路、板換、貯奶倉(cāng)清洗不干凈清洗不干凈，制冷不當(dāng)、貯藏溫度時(shí)間控制不當(dāng)。清洗操作不規(guī)范。 培訓(xùn)員工按清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗。控制貯藏溫度時(shí)間。嚴(yán)格執(zhí)行CIP操作規(guī)程 后道工序能殺滅微生物，但不能消除毒素 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 貯奶設(shè)備及管道的清洗 B細(xì)菌污染C酸堿殘留P無 清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。 對(duì)員工進(jìn)行清洗操作的培訓(xùn)。按

8、清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗。 可通過CIP程序可將此危害控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原輔料的貯存 B：細(xì)菌污染P：異物污染 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不良 加強(qiáng)庫(kù)房的管理 通過庫(kù)房規(guī)則可將所有危害控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 配料 Q：口感不良C：洗滌劑殘留P：異物墜落B：添加劑添加過量（

9、酸酸乳、酸甜爽） 配料不正確造成口感不良清潔不當(dāng)來自員工計(jì)量器不準(zhǔn)操作工失誤 嚴(yán)格按操作配料表，計(jì)量器具定期校對(duì)校準(zhǔn)，通過CIP、SSOP控制，通過員工衛(wèi)生SSOP控制嚴(yán)格按配方執(zhí)行 后道沒有工序可消除此質(zhì)量危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 預(yù)熱 Q：影響均質(zhì)效果C：洗滌劑殘留 預(yù)熱溫度不當(dāng)影響均質(zhì)效果清潔不當(dāng) 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范CIP、SSOP控制 可通過SSOP和操作規(guī)范控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂

10、枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 均質(zhì) Q：脂肪上浮B：有害微生物C：洗滌劑殘留 均質(zhì)溫度或均質(zhì)造成 容器清潔不當(dāng) CIP不當(dāng) 控制預(yù)熱溫度嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行CIP、 SSOP程序 后道有工序可消除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 預(yù)殺菌B：有害微生物C：洗滌劑殘留 殺菌不當(dāng)CIP不當(dāng) 控制殺菌溫度和時(shí)間嚴(yán) 格 執(zhí) 行 C I P SSO

11、P程序后道有工序可消除此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 閃蒸 Q：口感不良， 干物質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)C：洗滌劑殘留 閃蒸不當(dāng)，水分蒸發(fā)不完全引起CIP不當(dāng)引起 控制溫度和真空度 嚴(yán)格執(zhí)行CIP SSOP 后道沒有工序可控制此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 超高溫瞬時(shí)滅菌 Q：異味Q

12、：脂肪上浮B：微生物Q：冷卻不當(dāng) 脫氣:不能脫去異味均質(zhì)不當(dāng)、脂肪上浮殺菌不徹底、不能殺死微生物造成橫封不好 控制真空度，通過操作規(guī)程控制控制溫度和壓力控制殺菌溫度和時(shí)間（最大流量時(shí)，牛奶通過超高溫槽的時(shí)間不少于4秒控制冷卻溫度 后道沒有工序可消除這些危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 灌裝 B：有害微生物污染C：洗滌劑殘留 P：異物 Q：凈含量不足 1環(huán)境原因：外部環(huán)境：加工環(huán)境污染。內(nèi)部環(huán)境：無菌窗受到污染。上下灌注管清洗消毒不到位。

13、設(shè)備的升溫和生產(chǎn)中標(biāo)參不在范圍內(nèi)。升溫和生產(chǎn)中無菌倉(cāng)的正負(fù)壓不在范圍內(nèi)。2包材接受系統(tǒng)：進(jìn)入車間的包材被污染。用于包材消毒的雙氧水濃度不夠。3輸送管線：沖殺菌機(jī)的保溫管到灌裝機(jī)的夾有泄露產(chǎn)品的橫封、縱封和貼條不良。CIP清洗時(shí)濃度、溫度、時(shí)間、流量不當(dāng)。4CIP不當(dāng)引起 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)無 設(shè)備不穩(wěn)定嚴(yán)格的人流、物流管理。嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行CIP操作規(guī)程。設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃、設(shè)備操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行GMP操作規(guī)程供應(yīng)商控制原材料，衛(wèi)生通過員工衛(wèi)生SSOP控制。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程設(shè)備人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行GMP操作規(guī)程。 后道沒有工序可消

14、除此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 貼吸管 Q:吸管貼不牢 由設(shè)備故障引起 預(yù)防性的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 裝箱 Q：多包、少包 責(zé)任心不強(qiáng) 培訓(xùn)教育員工 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此

15、步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 保溫實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn) B：有害微生物 保溫的時(shí)間溫度不當(dāng)，無法準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品的保質(zhì)期 通過保溫作業(yè)指導(dǎo)書可控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 入庫(kù)貯藏 B：有害微生物 不合格品誤出庫(kù) 通過倉(cāng)庫(kù)作業(yè)指導(dǎo)書控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)

16、防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 裝車、發(fā)運(yùn) Q：機(jī)械損傷 裝運(yùn)不當(dāng) 加強(qiáng)對(duì)叉車工的培訓(xùn) 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰采樣采樣檢驗(yàn)檢驗(yàn)B B 細(xì)細(xì)菌污菌污染染C C ：抗生抗生素、素、硝酸硝酸鹽、鹽、亞硝亞硝酸鹽酸鹽牛奶牛奶新鮮新鮮度差度差摻假摻假奶 站 及 奶 戶奶 站 及 奶 戶控制控制收奶時(shí)檢查收奶時(shí)檢查C C PC C P1 1符 合 原符 合 原奶 接 收奶 接 收標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)到

17、 貨到 貨的 原的 原奶奶實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室檢檢測(cè)測(cè)每每車車品品控控預(yù)防性糾偏預(yù)防性糾偏/ /奶戶、奶戶、奶站：科學(xué)養(yǎng)牛奶站：科學(xué)養(yǎng)牛 現(xiàn)場(chǎng)糾偏現(xiàn)場(chǎng)糾偏/ /收奶員：收奶員：退貨退貨審核審核檢測(cè)檢測(cè)報(bào)告報(bào)告奶奶源源中中心心收收奶奶間間收收奶奶情情況況日日?qǐng)?bào)報(bào)表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰原 材原 材料料內(nèi) 包內(nèi) 包裝 材裝 材料 的料 的驗(yàn)收驗(yàn)收重重金金屬屬元元素素化化學(xué)學(xué)殘殘留留微微生生物物供 應(yīng) 商 控供 應(yīng) 商 控制制CCP1CC

18、P1公 司公 司的 質(zhì)的 質(zhì)量 標(biāo)量 標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)供 應(yīng)供 應(yīng)商 質(zhì)商 質(zhì)量 承量 承諾諾檢 驗(yàn)檢 驗(yàn)報(bào)告報(bào)告公公司司檢檢查查每每批批品品控控預(yù)防性糾偏措施預(yù)防性糾偏措施/ /供供應(yīng)部：應(yīng)部：合格供應(yīng)商內(nèi)采購(gòu)合格供應(yīng)商內(nèi)采購(gòu)供應(yīng)商的定期評(píng)估供應(yīng)商的定期評(píng)估現(xiàn)場(chǎng)糾偏現(xiàn)場(chǎng)糾偏/ /采購(gòu)：退采購(gòu)：退貨貨第三第三方檢方檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)報(bào)告、告、原輔原輔材料材料檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)告單單檢檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)報(bào)告告 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰抽 奶過濾異異物物雙 聯(lián) 過 濾

19、雙 聯(lián) 過 濾器過濾器過濾CCP2CCP2濾 網(wǎng)濾 網(wǎng)無 破無 破損損雙 聯(lián)雙 聯(lián)過 濾過 濾器 過器 過濾 濾濾 濾網(wǎng)網(wǎng)雙聯(lián)過雙聯(lián)過濾器過濾器過濾濾查查看看每每次次CICIP P時(shí)時(shí)調(diào)調(diào)度度部部操操作作工工預(yù)防性糾偏預(yù)防性糾偏/ /設(shè)備部：設(shè)備部：定期更換濾網(wǎng)定期更換濾網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)糾偏現(xiàn)場(chǎng)糾偏/ /操作工：操作工：及時(shí)更換濾網(wǎng)，重及時(shí)更換濾網(wǎng)，重新過濾。新過濾。審核審核收奶收奶間清間清洗記洗記錄錄收收奶奶間間清清洗洗記記錄錄表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里

20、怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰冷 卻貯存微生物污染 充分冷卻。 C C P3貯存溫 度：08時(shí) 間:24h貯存溫度時(shí)間奶源車間觀察自動(dòng)顯示柜每班檢測(cè)2次調(diào)度部操作工預(yù)防性糾偏/設(shè)備部：設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)； 冷卻充分。 現(xiàn)場(chǎng)糾偏/收奶員：檢驗(yàn)合格后提前使用。審 核貯 存溫度、時(shí) 間記錄收奶間牛奶回收記錄表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰配 料配 料（ 酸（ 酸甜爽、甜爽、酸 酸酸 酸乳）乳）添添加加劑劑過過量量計(jì) 量 器 具計(jì) 量 器 具的 定 期

21、 校的 定 期 校對(duì)對(duì)員 工 責(zé) 任員 工 責(zé) 任心的培養(yǎng)心的培養(yǎng)CCP4CCP4產(chǎn) 品產(chǎn) 品固 定固 定配方配方配 料配 料記錄記錄投 料投 料鍋鍋查查看看每每缸缸操操作作工工預(yù)防性糾偏：計(jì)量預(yù)防性糾偏：計(jì)量器具定期的校對(duì)校器具定期的校對(duì)校準(zhǔn)準(zhǔn)/ /計(jì)量員計(jì)量員嚴(yán)格執(zhí)行配方嚴(yán)格執(zhí)行配方/ /操作操作工工現(xiàn)場(chǎng)糾偏現(xiàn)場(chǎng)糾偏/ /品保部：品保部：隔離分批加入到其隔離分批加入到其他批次的產(chǎn)品，并他批次的產(chǎn)品，并相應(yīng)的減少其他用相應(yīng)的減少其他用量。量。審 核審 核記錄記錄配配料料記記錄錄表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQ

22、P關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰超高溫滅菌 有 害微 生物控制滅菌時(shí)間和溫度CCP5溫度：中性產(chǎn)品135139時(shí)間4S系統(tǒng)已設(shè)定好最大流量時(shí)的滅菌時(shí)間不少于4S殺 菌時(shí) 間和 溫度超高溫殺菌機(jī)自動(dòng)記錄儀/定期記錄溫度連續(xù)人工1次/半小時(shí)操作工預(yù)防性糾偏/設(shè)備部：設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)及鑒定校對(duì)等現(xiàn)場(chǎng)糾偏：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備已設(shè)定好超出此關(guān)鍵限時(shí)自動(dòng)報(bào)警，殺菌機(jī)和罐裝機(jī)自動(dòng)停機(jī)。并自動(dòng)進(jìn)行CIP后才開始工作。品保部對(duì)停機(jī)前、停機(jī)后的產(chǎn)品進(jìn)行采樣，并由品控中心檢測(cè)。審核記錄，保溫實(shí)驗(yàn)殺菌機(jī)運(yùn)行記錄表保溫實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)出庫(kù)單 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害

23、安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰灌裝 有害微生物 1 控制雙氧水的濃度； 2控制橫封壓力； 3 縱封、貼條的溫度、壓力； 4嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒和員工衛(wèi)生程序。CCP6灌 裝 機(jī)操 作 工藝參數(shù) 雙 氧水濃度橫 封壓 力（ 切刀 壓力）縱 封壓 力、 溫度貼 條溫 度、 壓力灌 裝機(jī)觀察顯示柜測(cè)量檢查剪包監(jiān)督 每次添加前1次/ 30分鐘1次/ 30分鐘13操作工4操作工、質(zhì)檢員 預(yù)防性糾偏措施：設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)和校對(duì)校準(zhǔn)/機(jī)修人員。執(zhí)行工藝作業(yè)指導(dǎo)書/操作人員現(xiàn)場(chǎng)糾偏：隔離從上一次檢查

24、開始的所有產(chǎn)品，進(jìn)行密封性和保溫實(shí)驗(yàn)檢查，由品控、品保人員精心評(píng)估，確認(rèn)安全后由品品控簽發(fā)通行令方可放行.1 次/ 3 0分鐘剪包檢查密封性保溫實(shí)驗(yàn)灌裝機(jī)運(yùn)行記錄表保溫實(shí)驗(yàn)放行單在線產(chǎn)品檢包記錄 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕 產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰采 樣檢驗(yàn)干物質(zhì)等培 訓(xùn) 奶 戶科 學(xué) 的 養(yǎng)牛方法CQP1原 奶接 受標(biāo)準(zhǔn)干 物質(zhì) 含量驗(yàn)收處檢測(cè)每批品控中心預(yù)防性糾偏/奶站：培訓(xùn)奶戶科學(xué)的養(yǎng)牛/建立奶牛檔案。 現(xiàn)場(chǎng)糾偏

25、/調(diào)度部：拒收審核檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)告 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰配 料（ 酸酸乳、酸 甜爽）口感嚴(yán) 格 執(zhí) 行固 定 配 料表CQP2固 定配 料表配 料表配料處查看每批操作工預(yù)防性糾偏措施：計(jì)量器具的校對(duì)校準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)糾偏：半成品重新調(diào)準(zhǔn) 審核記錄 配料表、原料耗用表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰閃蒸干物

26、質(zhì)控 制 真 空度和溫度CQP3溫度：進(jìn) 閃蒸8 5 90、出 閃蒸3 0 80真 空度：-0.086-0.03MPa溫度、真 空度預(yù)處理查看顯示柜1次/每罐操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)糾偏/生產(chǎn)部:干物質(zhì)低，重新閃蒸。干物質(zhì)高：重新調(diào)準(zhǔn)檢查半成品、成品干物質(zhì)預(yù)處理設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕H產(chǎn)品品質(zhì)危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰超 高溫 滅菌脂肪上浮 控 制 真 空度控 制 均 質(zhì)壓力溫度 CQP4稽查工作質(zhì)量管理規(guī)范 真空度：5.58bar

27、均質(zhì)壓力:245255 bar均質(zhì)溫度:65-75真 空度均 質(zhì)壓力均 質(zhì)溫 度殺菌工段查看顯示柜1次/半小時(shí)操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)糾偏/生產(chǎn)部:返工 審核記錄實(shí)驗(yàn)室檢查殺菌機(jī)運(yùn)行記錄表、殺菌工段記錄表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測(cè)糾偏措施/誰驗(yàn)驗(yàn)證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時(shí)時(shí)誰誰灌裝凈含量不足設(shè) 備 定 期維護(hù)保養(yǎng)、校對(duì)校準(zhǔn)、確 保 沖 料管暢通。CQP5產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)凈 含量灌裝機(jī)測(cè)量1次/半小時(shí)操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)糾偏/操作工、機(jī)修及時(shí)調(diào)準(zhǔn)，扣留不合格品審核記錄灌裝機(jī)運(yùn)行記錄表 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)原奶檢驗(yàn)接受C：抗生素、硝酸鹽、亞硝酸鹽牛奶新鮮度差摻假CCP1原奶接受標(biāo)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)步 驟危 害CCP/CQP關(guān)鍵控制限選取依據(jù) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)原輔料包裝材料接收C：化學(xué)試劑殘留、重金屬元素CCP1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)抽奶過濾P：異物CCP220