食品工廠與設(shè)計(jì)

1、第1套 您已經(jīng)通過(guò)該套作業(yè),請(qǐng)參看正確答案1、項(xiàng)目建議書(shū)是投資決策前對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，它是根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出的一個(gè)項(xiàng)目建議。項(xiàng)目建議書(shū)主要是從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面考慮，同時(shí)也初步分析項(xiàng)目的可行性。以上說(shuō)法_。A.正確； B.錯(cuò)誤。   參考答案：A 您的答案：A 2、可行性研究是對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究?？尚行匝芯康某晒窃趯?duì)各項(xiàng)調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的。它的論證以大量數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，這是可行性研究的一大特點(diǎn)?？尚行匝芯繄?bào)告一般由項(xiàng)目申請(qǐng)單位自己組織編寫(xiě)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。 &

2、#160;參考答案：B 您的答案：B 3、施工圖設(shè)計(jì)就是在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之足以說(shuō)明本食品廠的全貌，但圖紙深度不深，還不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門(mén)審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫施工圖設(shè)計(jì)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 4、所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場(chǎng)，各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)。這樣的設(shè)計(jì)就是工廠總平面設(shè)計(jì)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 5、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射

3、性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源(包括污水、傳染病醫(yī)院等)，特別是在下風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 6、產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，它實(shí)際上就是食品工廠對(duì)全年要生產(chǎn)的產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。在安排方案時(shí)，每月按30d計(jì),全年生產(chǎn)日為365d，每天生產(chǎn)班次為12班，季節(jié)性產(chǎn)品高峰期按3班考慮。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 7、在確定工藝流程時(shí)，對(duì)特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，若需要更改必須經(jīng)過(guò)反復(fù)試

4、驗(yàn)、專(zhuān)家鑒定，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)后方可作為新技術(shù)用到設(shè)計(jì)中來(lái)。對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能用于設(shè)計(jì)中。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 8、在設(shè)備的選型時(shí)，可按工藝流程分單元進(jìn)行。根據(jù)物料計(jì)算的結(jié)果和加工品單位時(shí)間產(chǎn)量(Th)來(lái)確定設(shè)備的生產(chǎn)能力和選擇合適的型號(hào)及數(shù)量。加工時(shí)由于要產(chǎn)生廢料，所以，為降低設(shè)備投資費(fèi)由，一般后道工序的生產(chǎn)能力應(yīng)略小于前道，但應(yīng)盡量做到相互匹配。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 9、在選型時(shí)，通用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備可根據(jù)工序的處理量和設(shè)備的標(biāo)牌額定產(chǎn)量確定設(shè)備的

5、數(shù)量；定型專(zhuān)用設(shè)備的生產(chǎn)能力則隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等的改變而改變；非定型設(shè)備及其它則需要根據(jù)工藝條件進(jìn)行必要的工藝計(jì)算方可確定設(shè)備的具體形式、結(jié)構(gòu)尺寸及其它。無(wú)確定生產(chǎn)率的一類(lèi)設(shè)備，根據(jù)工藝要求對(duì)其生產(chǎn)能力的計(jì)算。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 10、食品加工廠人力資源配置是根據(jù)擬建工廠的特點(diǎn)和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的需要，提出工廠組織機(jī)構(gòu)的方案。人力資源配置的目的是用于工廠定員編制、計(jì)算生活設(shè)施的面積和生活用水、用汽量以及產(chǎn)品的產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制定；保證設(shè)備的合理使用和人員的管理。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  

6、參考答案：A 您的答案：A 11、在生產(chǎn)車(chē)間工藝布置時(shí)，必須明確的思想是：應(yīng)首先考慮建筑方面的合理性與可能性，做到使之符合建筑規(guī)范的要求，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)工藝流程的順序，來(lái)布置生產(chǎn)車(chē)間所需要的設(shè)備，并盡可能使設(shè)備布置緊密，減少不必要浪費(fèi)，同時(shí)，要利用生產(chǎn)車(chē)間的運(yùn)輸空間，各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 12、流速的選用是計(jì)算管徑的關(guān)鍵。在選擇管道介質(zhì)流速時(shí)，流速越大越好。流速大、管徑小，可以節(jié)省材料，降低生產(chǎn)生產(chǎn)費(fèi)用。反之，流速小，

7、管徑大，設(shè)備材料耗用多，投資大，降低了生產(chǎn)效率。確定流體流速的原則，除特殊情況外，液體流速一般大于3m/s，氣體流速一般大于l00m/s。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 13、食品加工生產(chǎn)使用的肉類(lèi)原料，大多來(lái)源于屠宰廠經(jīng)專(zhuān)門(mén)檢驗(yàn)合格的原料，很少使用不正規(guī)屠宰的原料。因此，不論是凍肉或新鮮肉，來(lái)廠后經(jīng)地磅計(jì)量校核，即可直接進(jìn)庫(kù)貯藏。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 14、食品廠設(shè)置研發(fā)中心的目的是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門(mén)

8、頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 15、食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、設(shè)備衛(wèi)生和車(chē)間衛(wèi)生管理。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 16、在食品廠中，由于用途不同，對(duì)水質(zhì)的要求也不相同。根據(jù)用途可將食品工廠用水分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。一般生產(chǎn)用水和生活用水要求符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 17、鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這

9、些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來(lái)，造成環(huán)境污染。所以，鍋爐房應(yīng)處在食品工廠主車(chē)間全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，并有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，位置要靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場(chǎng)所。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 18、為了節(jié)約能耗和減少噪聲，應(yīng)優(yōu)先選擇自然通風(fēng)。車(chē)間的方位應(yīng)根據(jù)車(chē)間的主要進(jìn)風(fēng)和建筑形式，按夏季最有利的風(fēng)向進(jìn)行布置?？梢圆豢紤]通風(fēng)后對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生的影響。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 19、食品工廠設(shè)置制冷工程的主要作用是對(duì)原輔材料及

10、成品進(jìn)行貯藏保鮮。如為延長(zhǎng)生產(chǎn)期，保持原輔料及成品新鮮的果蔬高溫冷藏庫(kù)及肉禽魚(yú)類(lèi)的低溫冷藏庫(kù)。食品在加工過(guò)程中的冷卻、冷凍、速凍工藝，車(chē)間空氣調(diào)節(jié)或降溫也需要配備制冷設(shè)施。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 20、食品車(chē)間的熱加工工段，通常會(huì)有大量的余熱和水蒸氣散發(fā)出來(lái)，特別是開(kāi)口加熱設(shè)備如熱燙、預(yù)煮、油炸、濃縮、排氣、殺菌設(shè)備等，因此，要采取局部排風(fēng)措施。對(duì)于能造成大氣污染的油煙氣或化學(xué)性有害氣體，可不進(jìn)行處理直接排入大氣。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B第2套您已經(jīng)通過(guò)該套作業(yè),請(qǐng)參看

11、正確答案1、食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中，各種原料預(yù)處理和設(shè)備的清洗等將會(huì)產(chǎn)生大量廢水，對(duì)環(huán)境造成污染。為減少生產(chǎn)成本，一般可以直接將廢水排放到城市下水管道中。以上說(shuō)法_。A.正確； B.錯(cuò)誤。   參考答案：B 您的答案：B 2、生物化學(xué)需氧量是表示廢水中的硫化物、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等還原性無(wú)機(jī)物進(jìn)行化學(xué)氧化而需要消耗的氧量。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 3、物理處理方法是利用物理作用，將廢水中的懸浮物、油類(lèi)、可溶性鹽類(lèi)以及其他固體分離出來(lái)，從而保護(hù)后續(xù)處理設(shè)施能正常運(yùn)行，降低其它處理設(shè)施的處理負(fù)荷。廢水的物理處理方法分為兩

12、類(lèi)，即隔濾(如格柵、篩網(wǎng)、過(guò)濾、離心等)與分離(如沉淀、上浮等)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 4、在食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中，機(jī)械設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，各部件之間的相互撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機(jī)械噪聲。環(huán)境噪聲污染，是指所產(chǎn)生的環(huán)境噪聲超過(guò)國(guó)家規(guī)定的環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 5、噪聲在傳播過(guò)程中有三個(gè)要素，即聲源、傳播途徑和接受者。只有當(dāng)聲源、聲的傳播途徑和接受者三個(gè)因素同時(shí)存在時(shí)，噪聲才能對(duì)人造成干擾和危害。因此，控制噪聲必須考慮這三個(gè)因素。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。

13、  參考答案：A 您的答案：A 6、依照污染物存在的形態(tài)，可將其分為顆粒污染物與氣態(tài)污染物。顆粒污染物是指進(jìn)人大氣的固體顆粒污染物。氣態(tài)污染物是指從污染源排入大氣的氣體污染物。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 7、大氣污染物依照與污染源的關(guān)系，可將其分為一次污染物與二次污染物。二次污染物是由污染源排出的一次污染物與大氣中原有成分，或幾種一次污染物之間，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化或光化學(xué)反應(yīng)，形成了與原污染物性質(zhì)不同的新污染物。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 8、初步設(shè)計(jì)

14、文件的重要組成部分，是食品工廠設(shè)計(jì)概算是確定投資額和編制建設(shè)計(jì)劃的依據(jù)。設(shè)計(jì)概算投資額一般不超過(guò)項(xiàng)目控制數(shù)額的20%。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 9、建設(shè)投資可分為靜態(tài)投資和動(dòng)態(tài)投資兩部分。靜態(tài)投資部分由建筑工程費(fèi)、設(shè)備及工器具購(gòu)置費(fèi)、安裝工程費(fèi)、工程建設(shè)其他費(fèi)用、基本預(yù)備費(fèi)構(gòu)成；動(dòng)態(tài)投資部分由漲價(jià)預(yù)備費(fèi)、固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅和建設(shè)期利息構(gòu)成等。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 10、建設(shè)投資估算主要依據(jù)有： 專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)發(fā)布的建設(shè)工程造價(jià)費(fèi)用構(gòu)成、估算指標(biāo)、計(jì)算方法，以及其他有關(guān)計(jì)

15、算工程造價(jià)的文件； 專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)發(fā)布的工程建設(shè)其他費(fèi)用計(jì)算辦法和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以及政府部門(mén)發(fā)布的物價(jià)指數(shù)； 擬建項(xiàng)目各單項(xiàng)工程的建設(shè)內(nèi)容及工程量。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 11、安裝工程費(fèi)包括各種機(jī)電設(shè)備裝配和安裝工程費(fèi)用，與設(shè)備相連的工作臺(tái)、梯子及其裝設(shè)工程費(fèi)用，附屬于被安裝設(shè)備的管線敷設(shè)工程費(fèi)用；安裝設(shè)備的絕緣、保溫、防腐等工程費(fèi)用等，但不包括：?jiǎn)误w試運(yùn)轉(zhuǎn)和聯(lián)動(dòng)無(wú)負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用等。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 12、資本金是指項(xiàng)目投資中由投資者提供的資金，對(duì)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)是非債務(wù)資金，

16、也是獲得債務(wù)資金的基礎(chǔ)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 13、單項(xiàng)工程是指具有獨(dú)立的設(shè)計(jì)文件，建成后可以獨(dú)立發(fā)揮設(shè)計(jì)文件所規(guī)定的生產(chǎn)能力或效益的工程，也稱(chēng)工程項(xiàng)目。單項(xiàng)工程是建設(shè)項(xiàng)目的組成部分，一個(gè)建設(shè)項(xiàng)目可以是一個(gè)單項(xiàng)工程，也可以包括幾個(gè)單項(xiàng)工程。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 14、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)估算的內(nèi)容包括對(duì)項(xiàng)目計(jì)算期內(nèi)各年的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況及全部財(cái)務(wù)收支結(jié)果的估算。具體包括項(xiàng)目總投資和投資資金來(lái)源與籌措的估算、項(xiàng)目生產(chǎn)期的確定、總成本費(fèi)用估算、銷(xiāo)售收入與稅金的估算、利潤(rùn)總額及其分

17、配的估算、貸款還本付息的估算等內(nèi)容。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 15、所得稅是指凡在我國(guó)境內(nèi)實(shí)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)核算的各類(lèi)企業(yè)或者組織者，來(lái)源于我國(guó)境內(nèi)、境外的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)所得和其他所得，均應(yīng)依法繳納企業(yè)所得稅。根據(jù)目前規(guī)定，企業(yè)所得稅的應(yīng)納稅額按照應(yīng)納稅所得額的33%的稅率計(jì)算。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：B 您的答案：B 16、財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表是指反映項(xiàng)目在計(jì)算期內(nèi)各年的現(xiàn)金流入、現(xiàn)金流出和凈現(xiàn)金流量的計(jì)算表格。編制財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量表的主要作用是計(jì)算財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值和投資回收期等分析指標(biāo)?，F(xiàn)金流量只反映項(xiàng)目在計(jì)算期內(nèi)各年實(shí)際發(fā)生的現(xiàn)金收支，不反映非現(xiàn)金收支(如折舊費(fèi)、應(yīng)收及應(yīng)付款等)。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 17、損益和利潤(rùn)分配表是反映項(xiàng)目計(jì)算期內(nèi)各年的利潤(rùn)總額、所得稅及稅后利潤(rùn)的分配情況，用以計(jì)算投資利潤(rùn)率、投資利稅率、資本金利潤(rùn)率和資本金凈利潤(rùn)率等靜態(tài)財(cái)務(wù)分析指標(biāo)的表格。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。  參考答案：A 您的答案：A 18、資本金利潤(rùn)率是項(xiàng)目的年利潤(rùn)總額或年均利潤(rùn)總額與項(xiàng)目總投資即項(xiàng)目投入的總資金之比。以上說(shuō)法_。 A.正確； B.錯(cuò)誤。 &