組織結(jié)構(gòu)與職能介紹：酒店組織結(jié)構(gòu)與人力資源部崗位設(shè)置

1、模塊一 組織結(jié)構(gòu)與職能介紹：酒店組織結(jié)構(gòu)與人力資源部崗位設(shè)置 任務(wù)2 設(shè)計(jì)人力資源部的組織機(jī)構(gòu) 任務(wù)1設(shè)計(jì)酒店的組織結(jié)構(gòu)1. 能夠根據(jù)酒店規(guī)模和類型設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu)；2. 能夠設(shè)計(jì)酒店人力資源部組織結(jié)構(gòu)；3. 能夠能夠?qū)⑷肆Y源管理工作與酒店各部門運(yùn)作與管理聯(lián)系起來(lái)。 1. 設(shè)計(jì)酒店的組織結(jié)構(gòu)；2. 設(shè)計(jì)人力資源部的組織機(jī)構(gòu)。 任務(wù)1 設(shè)計(jì)酒店的組織結(jié)構(gòu)動(dòng)畫序號(hào)：JRD010101（舊編號(hào)：yggl1-2）動(dòng)畫名稱：怎樣培養(yǎng)合格的主管 組織設(shè)計(jì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的工作過(guò)程，包含了眾多的工作內(nèi)容。科學(xué)的進(jìn)行組織設(shè)計(jì)，要根據(jù)組織設(shè)計(jì)的內(nèi)在規(guī)律性有步驟的進(jìn)行，才能取得良好效果。組織設(shè)計(jì)可能有三種情況：1.

2、新建的酒店需要進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；2. 原有組織結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較大的問(wèn)題或酒店的目標(biāo)發(fā)生變化，原有組織結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和設(shè)計(jì)；框架設(shè)計(jì)職能設(shè)計(jì)3. 組織結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行局部的調(diào)整和完善。組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括一下六個(gè)方面（見(jiàn)圖1-1）。 圖1-1 組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容動(dòng)畫序號(hào)：JRD010102（舊編號(hào)：yggl1-1）動(dòng)畫名稱：酒店的組織機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置的合理性 酒店的組織機(jī)構(gòu)是行使工作職能的主要依靠。組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置必須以顧客滿意為目標(biāo)，以提升產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)為原則。一個(gè)溝通順暢、設(shè)置合理、機(jī)構(gòu)人員精簡(jiǎn)、人工成本節(jié)約、能滿足客人要求的組織機(jī)構(gòu)就顯得尤為重要。下面對(duì)各種規(guī)模、類型酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置做一簡(jiǎn)單的介紹。 1.

3、大型酒店組織機(jī)構(gòu)（1000間客房以上)大型酒店的組織結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，涉及部門多（見(jiàn)圖1-2）。 圖1-2 大型酒店組織機(jī)構(gòu) 網(wǎng)絡(luò)球形組織架構(gòu)能夠表現(xiàn)酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，體現(xiàn)了該酒店以系統(tǒng)管理為原則，職能部門為運(yùn)轉(zhuǎn)部門支持服務(wù)的機(jī)構(gòu)設(shè)置示意（見(jiàn)圖1-3）。 圖1-3 以網(wǎng)絡(luò)球形組織架構(gòu) 2. 中型酒店組織機(jī)構(gòu)（約500問(wèn)客房，見(jiàn)圖1-4）。 圖1-4 中型酒店組織機(jī)構(gòu)3. 小型酒店組織機(jī)構(gòu)（200間客房以下，見(jiàn)圖1-5）。圖1-5 小型酒店組織機(jī)構(gòu) 4. 經(jīng)濟(jì)型酒店組織機(jī)構(gòu) 經(jīng)濟(jì)型酒店是最近兩年在我國(guó)興起的酒店類型，這類酒店以其獨(dú)特的目標(biāo)市場(chǎng)、合理的定價(jià)策略、經(jīng)濟(jì)的人工成本、持續(xù)的高客房出租率受到

4、了業(yè)內(nèi)外人士的普遍關(guān)注。從21世紀(jì)始，國(guó)外許多品牌經(jīng)濟(jì)型酒店開始進(jìn)入中國(guó)如Super8、Motel l68等，并且以極快的速度在中國(guó)市場(chǎng)鋪開。舶來(lái)品經(jīng)濟(jì)型酒店，在國(guó)外把僅提供一張床和一頓早餐的旅館稱為“BB”，下面是一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置（見(jiàn)圖1-6）。 圖1-6 經(jīng)濟(jì)型酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 1. 組織機(jī)構(gòu)扁平化組織機(jī)構(gòu)的扁平化趨勢(shì)是指組織機(jī)構(gòu)的層級(jí)在逐漸減少，溝通環(huán)節(jié)也越來(lái)越少，以往大型酒店的組織機(jī)構(gòu)有的多達(dá)l0多層級(jí)，不僅為酒店內(nèi)部溝通設(shè)置了障礙，而且在為解決客人的問(wèn)題時(shí)，造成了互相推該、速度減慢的情況。所以，扁平化的組織機(jī)構(gòu)越來(lái)越受到服務(wù)企業(yè)的重視。 2. 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的“倒金字塔”

5、理念在服務(wù)理念中，我們經(jīng)常會(huì)提到“總經(jīng)理”和“店小二”這兩種說(shuō)法，一個(gè)崗位職務(wù)兩個(gè)稱謂代表了現(xiàn)代酒店業(yè)的觀念轉(zhuǎn)變，前者含有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的烙印，后者完全是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。 酒店金字塔式的組織機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理、管理層在上，員工在最下層（見(jiàn)圖1-7），倒金字塔式的組織機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理、管理層在最下面，員工是企業(yè)的主人在最上面（見(jiàn)圖1-8）。兩個(gè)不同的組織機(jī)構(gòu)圖一顛倒，體現(xiàn)了完全不同的理念。 圖1-7 酒店金字塔式的組織機(jī)構(gòu) 圖1-8 倒金字塔式的組織機(jī)構(gòu) 3. 組織機(jī)構(gòu)智能化酒店組織機(jī)構(gòu)不是一成不變的，也沒(méi)有固定模式。而是應(yīng)該隨著酒店市場(chǎng)的變化、科學(xué)技術(shù)的變化、酒店產(chǎn)品的變化、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的變化、工作程序的變化、員

6、工隊(duì)伍的變化等進(jìn)行調(diào)整和變化建設(shè)智能化組織機(jī)構(gòu)應(yīng)是企業(yè)的追求。 4. 傳統(tǒng)的功能性組織機(jī)構(gòu)再造 今大許多酒店根據(jù)自身企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，建立了效率型的、服務(wù)作業(yè)流程型的，或以“價(jià)值鏈”為導(dǎo)向的組織機(jī)構(gòu)。日本東京一家700間客房規(guī)模的大型城市商務(wù)酒店就是以“價(jià)值鏈”為導(dǎo)向設(shè)置了酒店組織機(jī)構(gòu)，如此創(chuàng)新自己的組織機(jī)構(gòu)完全體現(xiàn)了價(jià)值和市場(chǎng)的導(dǎo)向（見(jiàn)圖1-9）。 圖1-9 以“價(jià)值鏈”為導(dǎo)向的組織機(jī)構(gòu) 深入調(diào)查某酒店的組織結(jié)構(gòu)、部門設(shè)置，可通過(guò)實(shí)習(xí)生訪談、酒店網(wǎng)站瀏覽、二手資料查閱等方式，畫出相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)圖，思考該酒店組織設(shè)計(jì)的依據(jù)。 任務(wù)2 設(shè)計(jì)人力資源部的組織機(jī)構(gòu) 動(dòng)畫序號(hào)：JRD010201（舊編號(hào)

7、：yggl1-3）動(dòng)畫名稱：總裁的困惑 （一）人力資源管理職責(zé)“人力資源部”的概念是在上世紀(jì)末從美國(guó)引入的，在此之前，我國(guó)企業(yè)中的人事管理部門叫人事部。 人力資源管理職責(zé)是指人力資源管理者需要承擔(dān)的責(zé)任和任務(wù)。加里德斯勒在他所著人力資源管理一書中例舉一家大公司人力資源管理者在有效的人力資源管理方面所負(fù)的責(zé)任描述為以下十大方面（見(jiàn)圖1-10）。 圖1-10 人力資源管理的職責(zé) （二）人力資源管理的主要活動(dòng) 人力資源管理的主要活動(dòng)又稱為人力資源管理的各項(xiàng)職能，是指組織中人力資源職能管理人員所從事的具體工作環(huán)節(jié)。不同規(guī)模的組織所涉及的活動(dòng)略有區(qū)別，尤其是在人力資源管理部門崗位設(shè)置和人員分工上有很大的

8、不同，但從最全面的角度來(lái)看，人力資源管理的主要活動(dòng)有以下幾個(gè)方面（見(jiàn)圖1-11）。 圖1-11 人力資源管理的主要活動(dòng) （三）酒店人力資源部崗位設(shè)置人力資源部門崗位的設(shè)置需要綜合考慮企業(yè)規(guī)模、企業(yè)性質(zhì)、企業(yè)家管理風(fēng)格、企業(yè)文化、企業(yè)習(xí)慣、人員素質(zhì)、企業(yè)所在地等。 動(dòng)畫序號(hào)：JRD010202（舊編號(hào)：yggl3-1）動(dòng)畫名稱：人力資源部的必要性 小型酒店（約400間房客）一般不設(shè)人力資源總監(jiān)，只設(shè)人力資源部經(jīng)理，下設(shè)一名人事主管、一名培訓(xùn)主管由總經(jīng)理或副總經(jīng)理分管（見(jiàn)圖1-12）。 圖1-12 人力資源部崗位設(shè)置 （一）人力資源概述1. 人力資源概念人力資源，又稱勞動(dòng)力資源或勞動(dòng)力，是指能夠推

9、動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展、具有勞動(dòng)能力的人口總和。經(jīng)濟(jì)學(xué)把為了創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富而投入于生產(chǎn)活動(dòng)中的一切要素通稱為資源，包括人力資源、物力資源、財(cái)力資源、信息資源、時(shí)間資源等，其中人力資源是一切資源中最寶貴的資源，是第一資源。人力資源包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面。人力資源的最基本方面，包括體力和智力，從現(xiàn)實(shí)應(yīng)用的狀態(tài)，包括體質(zhì)、智力、知識(shí)、技能四個(gè)方面。人力資源與其他資源一樣也具有特質(zhì)性、可用性、有限性。 2. 人力資源的特征人力資源主要有六個(gè)特征（見(jiàn)圖1-13）。 圖1-13 人力資源的特征 （二）人事管理與人力資源管理的聯(lián)系與區(qū)別 傳統(tǒng)人事管理和人力資源管理的相同點(diǎn)：1. 管理的對(duì)象相同-人；2. 某些管

10、理內(nèi)容相同，如薪酬、編制、調(diào)配、勞動(dòng)安全等；3. 某些管理方法相同，如制度、紀(jì)律、培訓(xùn)等。傳統(tǒng)人事管理與人力資源管理的不同點(diǎn)，如表1-2-1所示。 表1-2-1 傳統(tǒng)人事管理與人力資源管理的不同點(diǎn) 傳統(tǒng)人事管理人力資源管理重在管理重在開發(fā)以事為主以人為本人是管理對(duì)象人是開發(fā)主體重視硬管理重視軟管理為組織創(chuàng)造財(cái)富為組織創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)發(fā)展個(gè)人采用單一、規(guī)范的管理重視個(gè)性化管理報(bào)酬與資歷、級(jí)別相關(guān)度大報(bào)酬與業(yè)績(jī)、能力相關(guān)度大軟報(bào)酬主要表現(xiàn)為表?yè)P(yáng)和精神激勵(lì)軟報(bào)酬包含發(fā)展空間、自我實(shí)現(xiàn)、和諧融洽的人際關(guān)系等晉升重資歷競(jìng)爭(zhēng)上崗，能者上職業(yè)發(fā)展方向是縱向的全方位和多元化的職業(yè)發(fā)展重視服從命令、聽指揮重視溝通

11、、協(xié)調(diào)、理解培訓(xùn)主要為了組織的需要培訓(xùn)是對(duì)員工的關(guān)心，是員工的福利，是為了增加員工的人力資本金字塔式的管理模式網(wǎng)絡(luò)化、扁平化管理模式（三）中國(guó)人力資源管理趨勢(shì)人力資源管理的發(fā)展呈現(xiàn)如下的趨勢(shì)（見(jiàn)圖1-14）。 圖1-14 人力資源管理的發(fā)展趨勢(shì) 作為酒店管理專業(yè)學(xué)生未來(lái)可能就職于人力資源部，但可能更多的同學(xué)將就職于餐飲部、前廳部、客房部等運(yùn)營(yíng)部門，請(qǐng)思考學(xué)習(xí)酒店人力資源管理的必要性，及學(xué)習(xí)過(guò)程中的角色定位？ Hotel 酒店Hospitality management酒店管理Department 部門Human resource department人力資源部Personnel departm

12、ent（division） 人事部Human Resource Management （HRM） 人力資源管理Personnel management 人事管理General manage 總經(jīng)理Human resource Manager 人力資源經(jīng)理Employee 雇員（從業(yè)人員）Recruiting 招聘Selection 甄選 課業(yè)標(biāo)題: 畫出某酒店組織組織機(jī)構(gòu)圖及人力資源部崗位設(shè)置簡(jiǎn)介:教學(xué)能力目標(biāo)包括：1. 能夠根據(jù)酒店規(guī)模和類型設(shè)計(jì)酒店組織機(jī)構(gòu)；2. 能夠設(shè)計(jì)酒店人力資源部組織結(jié)構(gòu)；3. 能夠能夠?qū)⑷肆Y源管理工作與酒店各部門運(yùn)作與管理聯(lián)系起來(lái)。 課業(yè)的目的通過(guò)本次活動(dòng)使學(xué)生能

13、理解組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則和要求，了解酒店部門結(jié)構(gòu)及部門之間的關(guān)系，人力資源部的工作職責(zé)與內(nèi)容，人力資源部工作與各部門運(yùn)作與管理的關(guān)系，為深入學(xué)習(xí)酒店人力資源管理內(nèi)容及理解人力資源管理工作的作用打好基礎(chǔ)。課業(yè)設(shè)計(jì)背景以某酒店為主通過(guò)實(shí)習(xí)生訪談、酒店網(wǎng)站瀏覽、二手資料查閱等方式，了解不同規(guī)模、類型酒店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、人力資源部崗位設(shè)置方面的區(qū)別與聯(lián)系。 應(yīng)完成的內(nèi)容:任務(wù)1: 了解不同規(guī)模、類型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與人力資源部崗位設(shè)置之間的區(qū)別和聯(lián)系。任務(wù)2: 畫出某酒店組織機(jī)構(gòu)圖。任務(wù)3: 畫出該酒店人力資源部崗位設(shè)置圖。任務(wù)4：理解酒店人力資源管理工作與酒店各部門運(yùn)作與管理之間的關(guān)系。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：每組

14、4人完成上述任務(wù)。小組每名成員都必須參與各項(xiàng)任務(wù)的討論和準(zhǔn)備工作。簡(jiǎn)要說(shuō)明小組分工情況及理由。 優(yōu)秀：能夠了解不同規(guī)模、類型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與人力資源部崗位設(shè)置之間的區(qū)別和聯(lián)系，畫出某酒店組織機(jī)構(gòu)圖及該酒店人力資源部崗位設(shè)置圖，能理解酒店人力資源管理工作與酒店各部門運(yùn)作與管理之間的關(guān)系；良好：能夠了解不同規(guī)模、類型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與人力資源部崗位設(shè)置之間的區(qū)別和聯(lián)系，畫出某酒店組織機(jī)構(gòu)圖及該酒店人力資源部崗位設(shè)置圖，大概了解酒店人力資源管理工作與酒店各部門運(yùn)作與管理之間的關(guān)系；中等：能夠大概了解不同規(guī)模、類型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與人力資源部崗位設(shè)置之間的區(qū)別和聯(lián)系，畫出某酒店組織機(jī)構(gòu)圖及該酒店人力資源部崗位設(shè)置圖，不太