爾雅網(wǎng)絡(luò)課-啤酒釀造與文化課后練習(xí)題-聶聰

1、啤酒釀造與文化目錄1.1 啤酒溯源已完成成績：100.0分21.2 啤酒是如何改變世界已完成成績：75.0分31.3 改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績：100.0分41 啤酒的骨架一一麥芽待做61 啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分71 啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分91 啤酒的血液水已完成成績：100.0分111 啤酒的生命酵母已完成成績：100.0分124 啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分144 麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績：100.0分154 麥汁制備2糖化已完成成績：100.0分174 麥汁制備一

2、一3麥汁過濾已完成成績：100.0分184 麥汁制備一一4麥汁煮沸技術(shù)已完成成績：100.0分194 麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績：100.0214 啤酒發(fā)酵過程已完成成績：100.0分224 啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完成成績：100.0分234 啤酒的包裝已完成成績：100.0分254 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成成績：100.0分26啤酒的分類已完成成績：100.0分28啤酒杯的類型已完成成績：100.0分29啤酒的香氣與風(fēng)味已完成成績：100.0分30比利時(shí)啤酒鑒賞已完成成績：100.0分32神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0分33德國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分34美國

3、啤酒鑒賞已完成成績：100.0分36英國啤酒鑒賞已完成成績：75.0分37啤酒與健康已完成成績：100.0分38啤酒與配餐已完成成績：100.0分40啤酒品鑒（上）已完成成績：100.041啤酒品鑒（下）已完成成績：100.042如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成成績：44精釀啤酒發(fā)展漫談已完成成績：45世界著名啤酒節(jié)已完成成績：100.0分47世界啤酒文化集錦已完成成績：75.0分48世界啤酒釀造學(xué)校及研究機(jī)構(gòu)已完成成績：100.0分50世界啤酒朝圣之路已完成成績：50.0分511.1啤酒溯源已完成成績：100.0分1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用()。A、大麥芽B、高粱C小麥D玉米我的答案

4、：B得分：25.0分2【單選題】()是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A蘇美人的祖先B、古巴比倫人C古巴比倫人D古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。()我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。()我的答案：V5.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個(gè)時(shí)期(D)Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：D1.2啤酒是如何改變世界已完成成績

5、:75.0分1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠一一烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A1900.0B1903.0C1912.0D1914.0我的答案：A得分：25.0分2【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國家？（）A秘魯B、阿根廷D委內(nèi)瑞拉我的答案：A得分：25.0分3【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A希臘B、埃及C古波斯D古巴比倫我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判斷題】中美科學(xué)家對距今90007000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造

6、啤酒了。（）我的答案：V5.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣（）錯(cuò)1.3改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成成績:100.0分1【單選題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A林德B、路易斯巴斯德C漢遜D魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築得分：25.0分2【單選題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營養(yǎng)物B、含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用D啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A1516年B1800年C1812年D1870年我的答案：A得分

7、：25.0分4【判斷題】公元8世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案：V.“制冷劑之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒釀造不再受季節(jié)的限制答案：對.純凈啤酒釀造法規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）A大麥、水、酵母B大麥、水、啤酒花C大麥、水答案：B2.1啤酒的骨架一一麥芽待做麥芽已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）A、30-35臉口7-9CB、35-40臉H10-12CC42-48臉口12-20CD48-52臉口20-25C我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A二棱夏大麥B、二棱冬大麥C四棱大麥DX六

8、棱大麥我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案：V.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ〢6065CB65-70C70-75D80-85答案：D.大麥處理成大麥芽需要（）個(gè)步驟？A2B3C5答案：B2.2啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分1【單選題】酒花品種主要分為（）A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C香型D高“酸型我的答案：A得分：25.0分

9、2【單選題】世界上超過60%的啤酒花種植區(qū)位于（）。A英國和法國B、德國和美國C捷克和比利時(shí)D澳洲和新西蘭我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根桿插和壓條方式進(jìn)行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）我的答案：V得分：25.0分5.全世界的酒花品種大約為（）A150.0B200.0C250.0D276以上答案：D6.美國新品種西楚Citra酒花的口酸含量是（）A12%B15%C18%答案：A2.3啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分

10、1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）A、煮沸鍋中B、回旋梢C主發(fā)酵D后發(fā)酵我的答案：D得分：25.0分2【單選題】酒花風(fēng)味的主要來源是（）。A花苞片B、“酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：25.0分3【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。A、“酸B、異-%-酸CB-酸D酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（）我的答案：V得分：25.0分.酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。答案：對.為什么啤酒釀造時(shí)要添加啤酒花

11、？A酒花能改善啤酒的香氣和風(fēng)味，使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C提高啤酒的非生物穩(wěn)定性D酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清答案：ABCD2.4啤酒的血液一一水已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒口味影響甚大。A、0.5B、0.7C0.8D0.9我的答案：D得分：25.0分2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A、總硬度B、永久硬度C暫時(shí)硬度D鈣硬度我的答案：C得分：25.0分3【單選題】水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。A、總硬度B、殘余堿度C鎂硬度D鈣硬度

12、我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（）我的答案：X得分：25.0分.啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯(cuò).下列不屬于釀造用水處理方法的是（）A煮沸法B過濾法C石灰水法D反滲透答案：B2.5啤酒的生命一一酵母已完成成績:100.0分1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（）A、酵母類型B、發(fā)酵溫度C發(fā)酵時(shí)間D啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【單選題】酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。A數(shù)量B、新鮮度

13、C純種D培養(yǎng)時(shí)間我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）我的答案：V得分：25.0分啤酒酵母的繁殖和生長一共（）個(gè)階段。A6B5C7答案：A5.根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（）A原生生物界C原核生物界D植物界答案：B3.1啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分1【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C啤酒花D麥芽我的答案：D得分：25.0分2【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A淺

14、色比爾森B、巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽我的答案：A得分：25.0分3【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母D釀造工藝我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）我的答案：V得分：25.0分5啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對6啤酒酵母主要分為（）類A3B2C4答案：B3.2麥汁制備一一1原料的粉碎已完成成績：100.0分1【單選題】麥芽粉碎得（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A、太快B、太粗C太慢D太細(xì)我的答案：D得

15、分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥梢體積越（）。A大B、中C小D沒影響我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對輻式干粉碎機(jī)。（）我的答案：V得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離,以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）我的答案：V得分：25.0分.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）A錘式粉碎機(jī)B磨盤式C對輻粉碎機(jī)D浸漬式增濕粉碎機(jī)答案：D.粉碎程度的好壞會(huì)影響糖化車間的收得率答案：對3.3麥汁制備一一2糖化已完成成績：100.0分1【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。A、a一氨基氮B

16、、Zn離子濃度C可發(fā)酵性糖D礦物質(zhì)含量我的答案：C得分：33.3分2【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過程稱糊化。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：X得分：33.3分4.醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、a淀粉酶B、B-淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶答案：BCB6.麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯(cuò)3.4麥汁制備一一3麥汁過濾已完成成績:100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過濾時(shí)的洗梢水溫度應(yīng)該是（）。A、63C一65CB、65C一68CC76C78C

17、D80c以上我的答案：C得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥過濾梢過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。A回流B、快速過濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（）A、縮小料水比B、擴(kuò)大料水比C提高糖化溫度D加快過濾速度我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，過濾梢是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過濾設(shè)備。（）我的答案：V得分：25.0分影響過濾速度的因素包括四大類。答案：對5.啤酒釀造中，第一麥汁過濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥梢出現(xiàn)裂縫再放洗梢水，這樣有利于洗梢。（）答案：錯(cuò)3.5麥汁制備一一4麥汁煮沸技

18、術(shù)已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有4060wg/L,因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。A二氧化硫B、二甲基硫（DMSC亞硫酸鹽D硫化氫我的答案：B得分：25.0分2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀梢中被除去，這類凝固物稱為（）。A、冷凝固物B、溫凝固物C熱凝固物D麥膠我的答案：A得分：25.0分3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。A直火加熱式B、電加熱管式C過熱水加熱式D蒸汽加熱式我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高

19、低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：X得分：25.0分.啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）答案：錯(cuò).第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質(zhì)進(jìn)行完全結(jié)合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A.6麥汁制備一一5麥汁后處理技術(shù)已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A蛋白質(zhì)B、酒花C麥梢D麥芽糖我的答案：A得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較

20、兩段冷卻可節(jié)能2030%。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無菌空氣過濾器。（）我的答案：V得分：33.3分.啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進(jìn)罐前）.啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）A麥汁煮沸B冷麥汁進(jìn)罐前C啤酒過濾D灌裝答案：B.回旋沉淀梢與其他設(shè)備相比有哪些優(yōu)點(diǎn)A分離效果好B快C方便使用答案：AB3.7啤酒發(fā)酵過程已完成成績：100.0分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）Aa淀粉酶BB淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在一10c下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（）我的答案：V得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：X得分：33.3分.酵母的類型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對3.啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完成成績:100.0分1【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對