品質(zhì)意識05939

1、品保知識系列教材一 （通用）品質(zhì)意識與管理重慶頂益品保部 編目 錄一. 品質(zhì)定義二. 品質(zhì)管制與保證體系及其演進(jìn)三. 品質(zhì)管理四. P-D-C-A管理循環(huán)五. HACCP簡介六. 公司品質(zhì)保證系統(tǒng)一. 品質(zhì)定義1. 什么叫品質(zhì)？品質(zhì)是一種以最經(jīng)濟(jì)的手段，制造出市場上最有用的產(chǎn)品。 戴明品質(zhì)是一種合用性，而所謂“合用性“是指使產(chǎn)品在使用期間能滿足使用者的需要。 裘蘭品質(zhì)不是最好的，它只是在某些消費(fèi)條件下的最好，這些條件指的是產(chǎn)品價格，以及實際的用途。費(fèi)根堡品質(zhì)是一種能令消費(fèi)者或使用者滿足，并且樂意購買的特質(zhì)。石川馨品質(zhì)就是符合要求的標(biāo)準(zhǔn)?？藙谒贡任逦淮髱煹目捶ǎ?品質(zhì) 符合消費(fèi)者要求標(biāo)準(zhǔn)和使用目

2、的的程度。 品質(zhì)的新定義：交貨、價格、服務(wù)2什么是好品質(zhì)？奔馳？ 奧托？誰的品質(zhì)好？例一:汽車 消費(fèi)對象 不同 要求標(biāo)準(zhǔn) 不同*良好的品質(zhì)，應(yīng)該是能使消費(fèi)者得到滿意又安全的東西， 但并非最高級的東西。*當(dāng)兩者要求標(biāo)準(zhǔn)不同時，其品質(zhì)難以作簡單的對比。例二:報紙甲：非常高級，很厚、七彩、燙金，有 封面，5元/份。乙：雖然紙張、印刷不怎么高級，但每 天的消息都有報載，0.5元/份。丙：什么都很爛，但便宜，0.3元/份。 作為上班族的您，愿意選擇哪一種？一定是乙吧！*所謂品質(zhì)好不好，應(yīng)同時考慮其功能、用途、價格、及方 便性，而不是非常高級的東西。品質(zhì)的范圍設(shè)計品質(zhì)制造品質(zhì) 狹義的品質(zhì) 產(chǎn)品品質(zhì)工作品質(zhì)

3、服務(wù)品質(zhì)工作品質(zhì)服務(wù)品質(zhì) 過程品質(zhì)人力品質(zhì)決策品質(zhì)硬體品質(zhì)心理品質(zhì)廣義的品質(zhì) 環(huán)境品質(zhì) 管理品質(zhì)產(chǎn)品責(zé)任社會責(zé)任 社會品質(zhì)基本精神的變遷： 按要求標(biāo)準(zhǔn)做好產(chǎn)品 （狹義的品質(zhì)） 滿足顧客需求 （廣義的品質(zhì)） *消費(fèi)者滿意 *下工序是顧客品質(zhì)的謬誤與真相謬誤一：出什么價，有什么品質(zhì)。真相：好品質(zhì)必須超過顧客的期望 物超所值。謬誤二：品質(zhì)無標(biāo)準(zhǔn)，只是空洞理想。真相：品質(zhì)一定要談標(biāo)準(zhǔn)，符合顧客要求的標(biāo)準(zhǔn)， 才是有品質(zhì)的產(chǎn)品或服務(wù)。謬誤三：孰能無過，品管也不例外。真相：預(yù)防甚于治療，任何過失都可以事先避免。謬誤四：大部份問題錯在第一線人員。真相：85%的品質(zhì)不良是管理決策或組織制度造 成的。 戴明謬誤五

4、：品管錢花得愈多，品質(zhì)愈高。真相：從問題的源頭著手，花費(fèi)最少、品質(zhì)最高。品質(zhì)管理付出的成本：失敗成本鑒定成本 預(yù)防成本預(yù)防成本， 鑒定成本， 失敗成本。二品質(zhì)管理和保證體系演進(jìn)品 保 體 系TQACWQCTQCQATCSQCQI 1900 1920 1940 1960 1970 1980 1990 日期(年) 品質(zhì)制度 品質(zhì)觀念 QI(品檢) 品質(zhì)是”檢查”出來的 QC(品管) 品質(zhì)是”制造”出來的 QA(品保) 品質(zhì)是”設(shè)計”出來的 TQC(全面品管) 品質(zhì)是”管理”出來的 TQA(全面品保) 品質(zhì)是”習(xí)慣”出來的其中:CWQC(全公司品質(zhì)管制)是日本的一些公司相應(yīng)于TQC發(fā)展起來的公司經(jīng)營

5、理念和管理方式.TCS(完全的顧客滿意)是近年來提出的品質(zhì)觀念,是追求品質(zhì)的最高境界.三品質(zhì)管理1. 什么是品質(zhì)管理?為了能以最經(jīng)濟(jì)的方法達(dá)成好的品質(zhì),所進(jìn)行實施的一切活動,就叫品質(zhì)管理。2. 為什么要進(jìn)行品質(zhì)管理?1) 品質(zhì)是競爭的致勝關(guān)鍵吸引一位新顧客上門,通常所花的成本是維系一位老顧客的5倍。2) 顧客對產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)滿意而帶來口碑傳播效果。品質(zhì)的好壞并不是體現(xiàn)在顧客接觸的一剎那，而是在生產(chǎn)或服務(wù)的每一剎那，透過管理手段的運(yùn)作達(dá)成。品質(zhì)是管理出來的3. 如何做好品質(zhì)管理?1) 品質(zhì)行動十二步驟A. 取得高階層的承諾B. 成立品質(zhì)改善行動中心C. 計算品質(zhì)成本D. 管理階層的參與和訓(xùn)練E.

6、 動員全體員工參與F. 與個人績效相結(jié)合G. 設(shè)置跨部門流程管理小組H. 讓供應(yīng)商參與I. 建立全面品保制度J. 擬出短期計劃與長期策略K. 建立獎勵制度L. 實施品質(zhì)日活動2) 有效的品質(zhì)教育 品質(zhì)，始于教育，終于教育！石川馨 品質(zhì)教育的核心在于品質(zhì)文化的破與立，要解決品質(zhì)問題，最基本、最有效的作法是從心態(tài)、意識的改造做起。 觀念 行為 習(xí)慣 價值觀 品質(zhì)，90%來自心態(tài)，10%來自知識亞太管理學(xué)院湯瑪士.巴瑞 )品質(zhì)管理的兩大法則，三大要訣 法則：一次進(jìn)出一點，持久不懈。 觀念：A. 只要能持續(xù)不斷，任何努力都是值得的B. 避免復(fù)雜化，只要有好點子便立刻著手去做C. 沒有任何一種改善，微小

7、到不值得去做，只要能持之以恒D. 改善的路沒有終點，所以要永遠(yuǎn)有所期許E. 注意最重要的是要有行動 法則：以領(lǐng)導(dǎo)代替管理 領(lǐng)導(dǎo)者(Leader)關(guān)心的是人，而管理者 (Maneger)通常關(guān)心的是制度。 要訣：發(fā)掘真正的人才并重用之 要訣：明確告訴部屬做到什么程度 要訣：放手讓他們做該做的工作）塑造重視品質(zhì)的企業(yè)文化企業(yè)文化 員工遵循的標(biāo)準(zhǔn)與價值觀人是企業(yè)文化的中心，需不斷訓(xùn)練與教育！“資訊時代的文盲，并非不會寫，不能讀的人，而是不能學(xué)習(xí)和再學(xué)習(xí)的人。“未來學(xué)家 托佛斯（進(jìn)步太慢就是落后?。┢焚|(zhì)是自我不斷反省，是企業(yè)唯一不妥協(xié)的經(jīng)營理念。品質(zhì)，需要環(huán)境的塑造與執(zhí)行的決心，是任何管理者都無從推卸

8、的責(zé)任，這也是價值與尊嚴(yán)的起點。本位主義是許多品質(zhì)惡劣引起災(zāi)難的源頭。四管理循環(huán)定期檢討結(jié)果決定目的目標(biāo)檢查實施處置計劃再發(fā)防止決定達(dá)成目標(biāo)的方法教育，訓(xùn)練應(yīng)急措施檢查要因工作實施：凡事先做好計劃，含目標(biāo)計劃與方法計劃。：一定要依計劃實施，一定要先了解計劃內(nèi)容，一定要先做好教導(dǎo)。：實施之后，接著要查核，查核是否遵守標(biāo)準(zhǔn)，查 核結(jié)果有否不良，查核產(chǎn)生不良的原因。：如果一切正常，則可繼續(xù)運(yùn)作，偶而抽驗即可。如果發(fā)生異常，則要馬上處置，處置可分兩種：） 應(yīng)急：消除異?，F(xiàn)象，是治標(biāo)的，因為只做應(yīng)急，難免再發(fā)生異常。） 再發(fā)防止：消除異常原因，是治本的，確實消除異常原因，使同樣異常不再發(fā)生。改善 維持

9、改善維持徹底轉(zhuǎn)動1. 使標(biāo)準(zhǔn)書內(nèi)容更趨完整并符合實際。2. 每轉(zhuǎn)動一次，不良就愈少，管理水準(zhǔn)也愈高。3. 做好全公司品質(zhì)管理的基礎(chǔ)，所有制度體系才能活性化，從而避免形式化。 需在有品質(zhì)意識、問題意識及改善意 識的基礎(chǔ)上運(yùn)轉(zhuǎn)，始能踏實有效。因此，只要不斷轉(zhuǎn)動，異常的問題便因被一一解決，而漸漸減少，再透過維持與改善的運(yùn)作，使品質(zhì)系統(tǒng)更完整、更有效，使績效更穩(wěn)定、更精進(jìn)。五 簡介 概念 HACCP（Hazard Analysis Critical control point system；危害分析與關(guān)鍵控制點）是一種為確定食品的安全性，確認(rèn)其中危害點并加以控制的手段，是建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)的指導(dǎo)性基

10、本準(zhǔn)則，是一種系統(tǒng)的、有效的、合理的食品安全預(yù)防性方案。 HACCP的概念包括危害性分析（HA）和關(guān)鍵控制點（CCP），這里有CCP1能確?？刂?，如巴氏消毒法、燒烤、無菌包裝等；CCP2不能確保控制，但能確實把危害降低到最低程度，如環(huán)境衛(wèi)生、清潔、去臟、腌薰等。 的發(fā)展過程 HACCP體系是二十世紀(jì)六十年代由美國陸軍Natick技術(shù)研究所、Pillsbury公司和美國宇航局（NASA）在開發(fā)航天食品時發(fā)展形成的。1971年P(guān)illsbury公司在第一屆美國國家食品保護(hù)會議上提出了HACCP，從此這一概念就在食品工業(yè)中發(fā)展起來。 1974年，美國食品和藥品管理局（FDA）在低酸性罐頭食品規(guī)則中正

11、式引入了HACCP體系。1985年，美國科學(xué)院食品微生物學(xué)基準(zhǔn)分析委員會（NAS）就其有效性發(fā)表了評價結(jié)果，并發(fā)布了行政當(dāng)局采用公告。 美國食品安全檢驗處（FSIS）1989年10月發(fā)表“食品生產(chǎn)HACCP的原則”，1991年4月提出“HACCP評價程序”， 其后該組織又分別于1994年3月和1995年2月公布了“冷凍食品HACCP一般模式”和“減少肉和家禽工業(yè)生產(chǎn)中病原菌的HACCP規(guī)則”。 國際微生物學(xué)會食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會于1988年報道并發(fā)表了“HACCP在確保食品品質(zhì)與微生物學(xué)安全中的應(yīng)用”的單行本。1993年6月，歐洲聯(lián)盟通過了關(guān)于食品生產(chǎn)運(yùn)用HACCP體系的決議。 目前，英國、法

12、國、比利時、荷蘭、愛爾蘭等國也在各自領(lǐng)域積極推廣HACCP方法，并不斷加以改進(jìn)和完善。日本厚生省也于1993年發(fā)表了“食用雞加工廠HACCP衛(wèi)生管理指南”，1993年日本政府對水產(chǎn)品加工采取了HACCP管理方法并提出了實施方案。 我國國家進(jìn)出口商品檢驗局科學(xué)技術(shù)委員會食品專業(yè)技術(shù)委員會于1990年起開始研究在食品加工業(yè)中應(yīng)用HACCP，制定了在出口食品生產(chǎn)中建立“HACCP質(zhì)量管理體系”導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP體系的具體實施方案。日前，HACCP體系已成為中國商檢部門對出口食品企業(yè)實施的一項基本政策。2010年前所有出口食品企業(yè)將都要建立HACCP體系，HACCP正在或?qū)⒁蔀槌隹?/p>

13、食品企業(yè)通往國際市場的通行證。 HACCP的基本原理HACCP是鑒別危害并實施控制危害措施的體系，食品法典委員會（CAC，1991）和食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（1992）規(guī)定，該系統(tǒng)由以下7個基本原理組成：原理1：進(jìn)行危害分析，擬定工藝中各步驟的流程圖，鑒別并列出各危害，規(guī)定控制措施。原理2：使用判斷樹（Decision tree）鑒別工藝中各CCP。原理3：制定為保證各CCP處于控制之下而必須達(dá)到的目標(biāo)水平和容差。原理4：建立監(jiān)控制度，通過有計劃的測試或觀察以保證CCP處于控制狀態(tài)。原理5：制定當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍時應(yīng)采取的改正行為。原理6：建立有關(guān)適合于這些原理及應(yīng)用的所有操

14、作程序和記錄的檔案制度。原理7：建立驗證程序，包括適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充試驗和總結(jié)，以確證HACCP運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 HACCP與ISO9000ISO9000體系與HACCP體系都是組織管理體系的一部份，可以與組織的其它管理工作相結(jié)合，使企業(yè)管理工作更加科學(xué)、規(guī)范和有效。而且，它們的很多要素和程序是相互兼容的。如記錄、培訓(xùn)、糾正預(yù)防措施、文件控制、內(nèi)部審核等。國際食品法典委員會（CAC）認(rèn)為，HACCP可以是ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的一個部份。ISO9001共有20個要素，其中“過程控制”是保證最終產(chǎn)品品質(zhì)的一個重要程序。主要包括過程規(guī)劃、過程實施、過程監(jiān)控、過程評審、過程改進(jìn)、作業(yè)程序編制和實施、環(huán)境控制、設(shè)備

15、控制、技能控制等。而HACCP體系中關(guān)于危害分析、關(guān)鍵控制點的確定及其監(jiān)控、驗證程序等，與這些活動都是相似和對應(yīng)的。推行ISO9000的食品加工企業(yè)只要把“過程控制”這個要素突出來，就相當(dāng)于抓住了HACCP的根本，可以收到事半功倍的效果。是否推行ISO9000質(zhì)量保證體系是食品企業(yè)的自愿行為，而HACCP則不同。目前，國際貿(mào)易對食品企業(yè)實施HACCP已進(jìn)入了法規(guī)化的階段。在歐洲不少國家，實行HACCP是法規(guī)規(guī)定的。在美國，HACCP方法應(yīng)被所有的執(zhí)法機(jī)構(gòu)采用并且對食品加工者來說是強(qiáng)制性的。相信在不久的將來，我國食品企業(yè)推行HACCP也會被法規(guī)所規(guī)定。六重慶頂益品質(zhì)保證系統(tǒng) 重慶頂益的品質(zhì)政策

16、重慶頂益的品質(zhì)承諾 重慶頂益的品質(zhì)保證體系 品質(zhì)系統(tǒng)規(guī)劃流程圖 一.重慶頂益的品質(zhì)政策追求卓越品質(zhì)滿足客戶需求實現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營 持續(xù)不斷地提高產(chǎn)品的設(shè)計品質(zhì)、制造品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)，最大限度地滿足廣大消費(fèi)者不斷變化和越來越高的生活需求，鞏固并開拓廣闊的市場，使公司在競爭日趨激烈的市場經(jīng)濟(jì)大潮中立于不敗之地，不斷發(fā)展壯大，實現(xiàn)“永續(xù)經(jīng)營“的宏偉目標(biāo)。三重慶頂益的品質(zhì)保證體系嚴(yán)格按照國家法令法規(guī)和ISO9002要求，參照國際FGMP標(biāo)準(zhǔn)建立的品質(zhì)保證體系一 品質(zhì)保證的硬件設(shè)施1. 廠區(qū)環(huán)境a. 廠址處于南坪經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)B3、B4、B6、B7地塊，地勢高，距廠區(qū)1000米內(nèi)無污染。b. 公司占地8萬平方米

17、，綠化面積1.7萬平方米，既美化環(huán)境，又防止廠內(nèi)灰塵飛揚(yáng)。c. 廠區(qū)設(shè)有定點垃圾箱，并以專人專車輸送，使生產(chǎn)、生活垃圾能得以及時處理，不致形成污染區(qū)域。d. 廠內(nèi)設(shè)有污水處理站，每小時可處理135立方米的污水，保證了周邊環(huán)境的衛(wèi)生。2. 廠房及設(shè)施a. 全封閉的食品生產(chǎn)車間。b. 合理的廠房區(qū)隔。（分為清潔區(qū)，準(zhǔn)清潔區(qū)，一般作業(yè)區(qū)）c. 廠區(qū)的整個排水系統(tǒng)設(shè)計安裝均為從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d. 良好的采光效果，自然和人工采光面積與地面面積之比1/15,作業(yè)區(qū)之作業(yè)面均保持110米燭光以上。e. 廠房外墻采用瓷磚，內(nèi)墻采用803防雨乳膠涂料。3. 機(jī)器設(shè)備a. 公司食品生產(chǎn)設(shè)備全由日本、西德、

18、臺灣、美國等引進(jìn)，自動化程度高。b. 所有設(shè)備、儀器與食品接觸之界面全為不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕，易清潔消毒。c. 公司在理化、微生物、計量三個實驗室配置了大量進(jìn)口自動檢測、檢驗設(shè)備，以保證半成品、成品品質(zhì)穩(wěn)定。二品質(zhì)保證之軟件保證1. 人員素質(zhì)全廠員工均取得健康合格證并每年體檢。所有技術(shù)崗位人員均有大專以文憑并經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格。品保、制造單位技術(shù)人員及干部均掌握品管七大手法。2. 依ISO9002建立之品質(zhì)保證系統(tǒng)a. 嚴(yán)格的進(jìn)料檢驗制度進(jìn)入公司之原物料嚴(yán)格依照MID-STD-105D抽樣檢驗，并依集團(tuán)研發(fā)中心之規(guī)格要求作判定。為保證所進(jìn)原物料品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定，建立了合格供應(yīng)商之評估與輔導(dǎo)制度，對供應(yīng)商進(jìn)行輔導(dǎo)和監(jiān)督，協(xié)助其品質(zhì)提升。b. 全員參與的制程品質(zhì)管制從原物料投入生產(chǎn)線到成品產(chǎn)出的全過程，通過首件檢驗、制程中檢驗、出貨檢驗來實現(xiàn)全程把關(guān)。本著“品質(zhì)是制造出來的”觀點，品質(zhì)管制、改善與提升的工作已主要由現(xiàn)場作業(yè)人員擔(dān)負(fù)起來，品保人員則通過稽核和輔導(dǎo)來協(xié)助其品質(zhì)提升。c. 嚴(yán)格的成品品質(zhì)檢驗化驗室對每批產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，并以企標(biāo)Q/CDY01-