生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)控

1、一 一生物監(jiān)控Company number ： WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998生 產(chǎn) 過(guò) 程 中 微 生 物 的 監(jiān) 測(cè) 規(guī) 程一目的建立生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)測(cè)的控制規(guī)范，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求。二范圍生產(chǎn)過(guò)程微生物控制的全過(guò)程。三責(zé)任人質(zhì)管部車(chē)間相關(guān)人員四采樣與監(jiān)控監(jiān)控項(xiàng)目建議取樣點(diǎn)建議監(jiān)控微生物建議監(jiān)控頻率建議監(jiān)控指標(biāo) 限值環(huán) 境 的 微 生 物 監(jiān) 控食品接觸表面食品加工人員的 手部，工作服， 手套傳送帶，器 具及其他直接接 觸食品的設(shè)備表 面菌落總數(shù)每周或每?jī)芍芙Y(jié)合生產(chǎn)實(shí)際 情況確定監(jiān)控 指標(biāo)與食品或食品接 觸面鄰近的接觸 面設(shè)備外表面，支 架表面，控制面 板，

2、零部件等菌落總數(shù)，大腸 菌群等衛(wèi)生狀況 指示微生物必要 監(jiān)控致病菌每?jī)芍芑蛎吭陆Y(jié)合生產(chǎn)實(shí)際 情況確定監(jiān)控 指標(biāo)加工區(qū)域內(nèi)的環(huán) 境空氣靠近裸露產(chǎn)品的位置菌落總數(shù)酵母霉 菌等每?jī)芍芑蛎吭陆Y(jié)合生產(chǎn)實(shí)際 情況確定監(jiān)控 指標(biāo)其 他a）車(chē)間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí)，在加工前進(jìn)行采樣，以便了解車(chē)間衛(wèi)生清掃消 毒情況；b）全廠統(tǒng)一放長(zhǎng)假后，車(chē)間生產(chǎn)前；C）產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)車(chē)間進(jìn)行采樣，如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行采樣檢驗(yàn)；d）實(shí)驗(yàn)性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗(yàn)。 出現(xiàn)以上情況，頻次需要根據(jù)具體情況增加。五采樣方法1工作臺(tái)（機(jī)械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接

3、觸或有一定影響的表 而）取25cm;的而積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣 管內(nèi)送檢。2 .工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲而，從指尖到指端來(lái)回涂擦10次，然后剪去 手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL火菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。3 .在動(dòng)態(tài)下進(jìn)行，室內(nèi)面積不超過(guò)30 m2,在對(duì)角線上設(shè)里、中、外三點(diǎn)，里、外點(diǎn)位置距墻1 m；室內(nèi)而 積超過(guò)30 m2,設(shè)東、西、南、北、中五點(diǎn)，周?chē)?點(diǎn)距墻1 mo采樣時(shí)，將含平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板（直 徑9 cm）置采樣點(diǎn)（約桌而高度），并避開(kāi)空調(diào)、門(mén)窗等空氣流通處，打開(kāi)平皿蓋，使平板在空氣中暴露5 mine采樣后必須盡快對(duì)樣品進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)的檢測(cè)，送檢時(shí)間不得超過(guò)6h,若樣品保存于。4C條件時(shí)，送檢 時(shí)間不得超過(guò)24ho六培養(yǎng)計(jì)數(shù)參照,七注意事項(xiàng)1 .測(cè)試用具要作嚴(yán)格滅菌處