黑魚的生活習(xí)性

1、黑魚的生活習(xí)性（一）生活習(xí)性 黑魚為營底棲生活的魚類，棲息環(huán)境極其廣泛。所以說，凡蛙、泥鰍、鯽 及各種水生昆蟲群棲的場所都是黑魚喜棲的地方。黑魚多潛伏在水深 1 米的淺 水處。黑魚的生存溫度為0 41C，最適溫16- 30 C,春季水溫回升到8C以 上時，黑魚開始活動，由深水處游至淺水區(qū)覓食。水溫20 C以上時生長較快。夏季天悶熱降雨時，往往會躍出水外匍匐于岸邊的濕地上。 秋季當(dāng)水溫降到12 °C 時，停止攝食；降到6C下，轉(zhuǎn)到深水處活動。冬季水溫過低時，埋于淤泥中越 冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑魚能耐低氧。在渾濁缺氧的水體中亦能生 存。當(dāng)水中缺氧時，魚體可將頭露出水面，借鰓上器

2、官，直接吸收空氣中的氧 氣，進行氣體交換。 pH 值：黑魚一般均能在酸性和堿性的水域中生活。黑魚 善躍：其跳躍能力很強，跳的也較高。在有流水沖擊和降雨時更易刺激黑魚跳 躍而逃跑，并常隨水流逆行而上。（二）食性 黑魚為兇猛肉食性魚類。主要以小型魚類、蝦類、蛙與蝌蚪、水生昆蟲及其它水生動物為食。隨魚體大小、季節(jié)和水體環(huán)境的不同，所攝取的食物的具體 種類有所不同。但無論如何，不會改變其肉食性營養(yǎng)類型的性質(zhì)。（三）生長當(dāng)年孵化的魚種一般長約 150毫米，體重 50克左右。 2齡魚體長加速生長 階段，生長旺盛。2齡后，呈現(xiàn)隨年齡增長而遞減趨勢。水溫在 20- 25 C時，生 長較快。（四）生殖(1) 性

3、成熟年齡。長江流域一般2冬齡，本地一般第三年開始成熟產(chǎn)卵。(2) 懷卵量：一般個體懷卵量為1 3萬粒，最大者5-6萬粒。不同年齡與不同大小的個體及不同水體的黑魚其懷卵量不同里魚八、黑魚的烹調(diào)方法1、酸辣魚條：（1）主料：黑魚一條。（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物 油（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝?nèi)ヴ~皮，切成 魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出 香味然后撈出。將魚條放入鍋內(nèi)，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后 再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。2、炸黑魚卷：主料：凈黑魚肉 : 配料 :蝦仁、鹽、味

4、精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜 末、面包渣、植物油。做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。 黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調(diào)成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊， 然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。植物油加熱至六成，下入魚卷炸 至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。3、蒜煨黑魚 ： 主料：黑魚一條。配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈 出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣 放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。4、番茄黑魚片

5、 ： 主料：凈黑魚肉配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香 味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出 鍋裝盤，撒上香菜末。5、黑魚濃湯原料： 活黑魚 1條，冬筍片 50 克，水發(fā)冬菇 50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、 蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。制作： 1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。 2、將冬筍片放入開水中煮 15 分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈 待用。3、炒鍋中放油 3 湯匙燒熱，加入姜塊、 蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊， 煸透后加足

6、量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調(diào)味后 即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸姜末、香醋。注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透苦瓜黑6、魚湯主料：黑魚輔料：苦瓜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒做法：（ 1）、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗凈切 成片；（ 2）、 煎盤放油放入微波爐中預(yù)熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15 分鐘后取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中 6分鐘即可。 特點：味美鮮嫩7、生滾黑魚粥主料：黑魚200克,稻米 100 克調(diào)料：鹽 2 克生滾黑魚 粥的做法：（ 1）.黑魚從脊背處割一刀，片下一片

7、肉，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點；J 、（ 2）.魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用；（ 3）.米淘洗好，加幾滴油；（ 4）.沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進去，煮開；（ 5）.粥 煮十分鐘后關(guān)火，悶半小時；（6）.再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散；（7） 煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。8、黑魚絲薄餅操 作 :（1）.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。（2）.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。（ 3）.將餡心包入春卷皮，呈長6 厘米、寬 4 厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般 8 兩左右 即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。9、玉帶黑魚卷操 作 :（ 1） .黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干 淀粉；蔥白洗凈切段；（2）.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、 生姜全切成細絲， 整齊地卷在魚片內(nèi)， 再在外面抹上蛋清糊收口， 做成魚卷； （ 3） .把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出；（4）.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味 精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 注意事項：蒸魚的時間