完整版公共營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱

1、?公共營養(yǎng)學(xué)?教學(xué)大綱、課程根本信息課程名稱中、英文：公共營養(yǎng)學(xué) Community Nutrition課程號代碼：50404640課程類別：專業(yè)課學(xué)分：4學(xué)時：63 二、教學(xué)目的及要求公共營養(yǎng)學(xué)是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習(xí)慣以提升其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué),是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科,也是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)學(xué)生必修的測試課程.它具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學(xué)科性特點.本課程通過課堂講授、專題討論、上機實習(xí)、自學(xué)等方式進行教學(xué).通過本課程的學(xué)習(xí),主要要求學(xué)生掌握公共營養(yǎng)在疾病預(yù)防和健康促進中的重要作用,掌握公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的根本理論、根本知識和根本技能及其應(yīng)用,熟悉公共

2、營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法,為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預(yù)防和健康促進等領(lǐng)域工作奠定根底.在教學(xué)過程中,重視理論聯(lián)系實際和與國際同領(lǐng)域接軌,培養(yǎng)學(xué)生進行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實際應(yīng)用和操作水平,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的水平,以及公共營養(yǎng)工作的根本素質(zhì).三、教學(xué)內(nèi)容含各章節(jié)主要內(nèi)容、學(xué)時分配,下劃雙線為掌握,下劃單線為熟悉,為難點：第一局部理論局部第一章緒論公共營養(yǎng)的開展歷史與現(xiàn)狀,公共營養(yǎng)與疾病預(yù)防和健康的關(guān)系,公共營養(yǎng)的概念、目的和內(nèi)查,公共營養(yǎng)的特點與作用.第二章膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)DRIs的開展,DRIs的概念和內(nèi)容,營養(yǎng)素需要量確實定,DR

3、Is的制定依據(jù)*和合理應(yīng)用第三章膳食指南與食物指導(dǎo)膳食模式的概念類型與特點,合理營養(yǎng)的概念和要求,膳食模式與健康的關(guān)系,我國居民膳食模式的現(xiàn)狀及變化趨勢,我國居民膳食模式存在的主要問題.膳食指南的概念、意義和背景,中國居民膳食指南的內(nèi)容,中國居民膳食寶塔.特定人群的膳食指南孕婦,乳母,嬰幼兒,學(xué)齡前兒童,青少年,老年人,食物指導(dǎo)的意義和應(yīng)用,國外膳食指南介紹.第四章 營養(yǎng)調(diào)查與評價營養(yǎng)不良的概念與開展,營養(yǎng)評價系統(tǒng)：營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)篩查,營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計調(diào)查人群的選擇,樣本抽樣,營養(yǎng)狀況評價的概念、內(nèi)容和根本方法, 常見膳食評價方法與膳食質(zhì)量評價,人體測量主要指標(biāo)及硬U量方法,BMI的概

4、念意義及計算公式、評價標(biāo)準(zhǔn),實驗室檢查方法,臨床檢查方法.簡介全國營養(yǎng)調(diào)查方案及結(jié)果.第五章營養(yǎng)監(jiān)測營養(yǎng)監(jiān)測的概念、目的和意義,營養(yǎng)監(jiān)測資料的使用,營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容：營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況 的檢測,食物和營養(yǎng)素的攝入,知識、態(tài)度和行為評價,食物成分和營養(yǎng)素數(shù)據(jù)庫,影響食品供應(yīng) 的決定因素.國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測的體系簡介.第六章社區(qū)需要評估社區(qū)營養(yǎng)的概念、內(nèi)容和對象,社區(qū)營養(yǎng)工作的方法、程序和步驟,社區(qū)發(fā)動的概念、目的、指導(dǎo)原那么及方法,社區(qū)需要評估的內(nèi)容和步驟,明確社區(qū)營養(yǎng)問題,確定營養(yǎng)評價的指標(biāo),數(shù)據(jù)的 收集,分析和解釋數(shù)據(jù),分享評價的結(jié)果,明確優(yōu)先需要解決的問題,選擇進一步營養(yǎng)干預(yù)的方案.第七章飲食行

5、為與營養(yǎng)影響個人飲食行為的因素：個人因素、家庭因素、社會因素、群眾媒體、食物的生產(chǎn)、儲存和加工,日常飲食行為,日常飲食行為：正餐、在外就餐、零食、飲酒,飲食行為對營養(yǎng)與健康的影咀：飲食行為與營養(yǎng)缺乏病,飲食行為與慢性病,飲食行為的培養(yǎng)第八章營養(yǎng)干預(yù)營養(yǎng)干預(yù)工程方案、實施和評價步驟,總結(jié)社區(qū)需要評估的結(jié)果,確定營養(yǎng)工程的目標(biāo)和目的,營養(yǎng)工程的設(shè)計,建立治理系統(tǒng),工程經(jīng)費來源,工程執(zhí)行,評價工程要素及其有效性.營養(yǎng)干預(yù) 的策略:三個水平,營養(yǎng)干預(yù)舉措的選擇,目標(biāo)人群的食物攝入量和營養(yǎng)狀況的影響因素,消費者 行為研究.第九章營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育的概念和意義、營養(yǎng)教育的根本程序、營養(yǎng)教育方案的制定步驟,營

6、養(yǎng)教育材料的選 擇和制作,營養(yǎng)教育的實施和評價.第十一章食物營養(yǎng)政策與法規(guī)政策與法規(guī)的定義,政策與法規(guī)對人群營養(yǎng)健康的意義,食物營養(yǎng)政策與法規(guī)的作用,國內(nèi)外食物營養(yǎng)相關(guān)政策與法規(guī),對食物生產(chǎn)的影響,對食物分配與消費的影響,對人群營養(yǎng)與健康的影響,我國食物與營養(yǎng)的政策與法規(guī),我國食物與營養(yǎng)立法的歷史、開展與現(xiàn)狀,重要食物與營養(yǎng)法規(guī)文件和事件:世界營養(yǎng)宣言,中國營養(yǎng)改善行動方案,中國食物與營養(yǎng)開展綱要 2001 2021第二局部根本技能局部實習(xí)一營養(yǎng)信息查詢：目的：了解營養(yǎng)相關(guān)信息查詢的主要途徑,熟悉營養(yǎng)信息查詢的過程.內(nèi)容：網(wǎng)絡(luò)檢索,光盤檢索,期刊查詢,圖書查詢方式：復(fù)習(xí)文獻檢索的使用,檢索某一

7、個專業(yè)主題相關(guān)內(nèi)容；實習(xí)二膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價目的：掌握膳食調(diào)查的目的、方法、優(yōu)缺點和應(yīng)用范圍,掌握食物成分表的使用方法,熟悉膳 食調(diào)查結(jié)果評價的主要內(nèi)容,提出膳食改進意見,熟悉膳食調(diào)查結(jié)果的計算步驟,了解膳食評價軟 件.內(nèi)容：復(fù)習(xí)膳食調(diào)查的目的、方法,常用膳食調(diào)查方法的優(yōu)缺點、操作方法及適用范圍；計算 和評價個人三日膳食營養(yǎng)素攝入狀況.方式：以小組為單位進行計算、評價；先使用食物成份表和計算器進行計算；再上機使用膳食 計算軟件進行計算和評價.實習(xí)三膳食平衡指數(shù)DBI 應(yīng)用與評價目的：掌握以食物為根底的膳食評價方法一一膳食平衡指數(shù)的原理和使用方法.內(nèi)容：學(xué)習(xí)DBI的來源、原理及使用方法；利用

8、實習(xí)二的個人三日膳食攝入記錄,使用 DBI進 行膳食評價并給出膳食建議,并將評價結(jié)果與實習(xí)二進行比較.方式：以小組為單位進行 DBI的計算和評價.實習(xí)四膳食模式與健康專題討論目的：熟悉膳食模式的概念和類型.內(nèi)容：通過查閱膳食模式相關(guān)文獻,總結(jié)其中膳食模式的特點及可能對健康的影響,并予以評 論.方式：小組討論；個人專題報告.實習(xí)五營養(yǎng)教育工程設(shè)計目的：熟悉營養(yǎng)教育工程設(shè)計中包括的內(nèi)容.內(nèi)容：針對不同人群的營養(yǎng)問題,通過查閱文獻和互相討論的方式,每位學(xué)生分別制定一份營 養(yǎng)教育方案.方式：學(xué)生演講10分鐘/人；學(xué)生討論,教師點評.實習(xí)六營養(yǎng)工程問卷設(shè)計目的：熟悉問卷設(shè)計的原那么、內(nèi)容和步驟.了解問卷

9、的量化和信度效度測量.內(nèi)容：復(fù)習(xí)資料收集的方法,問卷設(shè)計的原那么、內(nèi)容和步驟,問卷的量化方法和信度效度測量方法.根據(jù)實習(xí)五營養(yǎng)教育工程設(shè)計問卷.方式：學(xué)生演講10分鐘/人；學(xué)生討論,教師點評.三、教學(xué)實時數(shù)分配食品科學(xué)總學(xué)時63學(xué)時,講39習(xí)24根本理論局部共講 54學(xué)時內(nèi)容學(xué)時內(nèi)容學(xué)時緒論3社區(qū)營養(yǎng)概論4膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)4飲食行為與營養(yǎng)4膳食指南與食物指導(dǎo)4營養(yǎng)寸預(yù)4營養(yǎng)調(diào)查與評價4營養(yǎng)教育4營養(yǎng)監(jiān)測4食物營養(yǎng)政策與法規(guī)4根本技能局部共24學(xué)時內(nèi)容學(xué)時內(nèi)容學(xué)時營養(yǎng)信息查詢4膳食模式與健康專題討論4膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價4營養(yǎng)教育工程設(shè)計4膳食平衡指數(shù)DBI 應(yīng)用與評價4營養(yǎng)工程問卷設(shè)

10、計4四、教材：曾果等：自編講義方案2005年由四川大學(xué)出版社正式出版五、主要參考資料1 . Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999.2 . Krause' s Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996.3 . Maurice E.shils et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994.4 .黃承桂主編：?醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)

11、?,人民衛(wèi)生出版社,20035 .陳仁淳主編：?現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)?,人民軍醫(yī)出版社,19966 .陳君石、聞之梅主譯：?現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)?第七版 1998六、成績評定：理論考核、實踐考核成績所占的比例分別為60% 40%同、收回房屋：一1.承租人擅自將房屋轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借的 ；登鸛雀樓唐代：王之渙白日依山盡,黃河入海流.欲窮千里目,更上一層樓.譯文及注釋譯文滔滔黃河朝著東海洶涌奔流.那就要登上更高的一層城樓.夕陽依傍著西山慢慢地漂浮, 假設(shè)想把千里的風(fēng)光景物看夠, 注釋鸛雀樓：舊址在山西永濟縣,樓高三層,前對中條山,下臨黃河.傳說常有鸛雀在此停留,故有此名.白日：太陽.依：依傍.盡：消失. 這句話是說太陽依

12、傍山巒沉落.欲：想要得到某種東西或到達某種目的的愿望,但也有希望、想要的意思.窮：盡,使到達極點.千里目：眼界寬闊.更：替、換.不是通常理解的“再的意思這首詩寫詩人在登高望遠(yuǎn)中表現(xiàn)出來的非凡的胸襟抱負(fù),反映了盛唐時期人們積極向上的進取精神.其中,前兩句寫所見.“白日依山盡寫遠(yuǎn)景,寫山,寫的是登樓望見的景色,“黃河入海流寫近景,寫水寫得景象壯觀,氣勢磅礴.這里,詩人運用極其樸素、極其淺顯的語言,既高度形象 又高度概括地把進入廣闊視野的萬里河山,收入短短十個字中； 而后人在千載之下讀到這十個字時,也如臨其地,如見其景,感到胸襟為之一開.首句寫遙望一輪落日向著樓前一望無際、連綿起伏的 群山西沉,在視

13、野的盡頭冉冉而沒.這是天空景、遠(yuǎn)方景、西望景.次句寫目送流經(jīng)樓前下方的黃河奔騰咆哮、滾滾南來,又在遠(yuǎn)處折而東向,流歸大海.這是由 地面望到天邊,由近望到遠(yuǎn),由西望到東.這兩句詩合起來,就把上下、遠(yuǎn)近、東西的景物,全都 容納進詩筆之下,使畫面顯得特別寬廣,特別遼遠(yuǎn).就次句詩而言,詩人身在鸛雀樓上,不可能望 見黃河入海,句中寫的是詩人目送黃河遠(yuǎn)去天邊而產(chǎn)生的意中景,是把當(dāng)前景與意中景溶合為一的 寫法.這樣寫,更增加了畫面的廣度和深度.而稱太陽為“白日 ,這是寫實的筆調(diào).落日銜山,云 遮霧障,那本已減弱的太陽的光輝,此時顯得更加暗淡,所以詩人直接觀察到“白日的奇景.至 于“黃河.當(dāng)然也是寫實.它宛假

14、設(shè)一條金色的飄帶,飛舞于層巒疊嶂之間.詩人眼前所呈現(xiàn)的,是一幅溢光流彩、金碧交輝的壯麗圖畫.這幅圖畫還處于瞬息多變的動態(tài)之中.白日依山而盡,這僅僅是一個極短暫的過程； 黃河向海而流,卻是一種永恒的運動.如果說.這 種景色很美,那么,它便是一種動態(tài)的美,充滿了無限生機的活潑的美.這不是所謂“定格,不是被珍藏的化石或標(biāo)本.讀者深深地為詩人的大手筆所折服.后兩句寫所想.“欲窮千里目,寫詩人一種無止境探求的愿望,還想看得更遠(yuǎn),看到目力所能到達的地方,唯一的方法就是要站得更高些,“更上一層樓".“千里 “一層,都是虛數(shù),是詩人想象中縱橫兩方面的空間.“欲窮 “更上詞語中包含了多少希望,多少憧憬

15、.這兩句詩,是千古傳誦的名句,既別翻新意,出人意表,又與前兩句詩承接得十分自然、十分緊密；同時,在收尾處用一 “樓字,也起了點題作用,說明這是一 首登樓詩.從這后半首詩,可推知前半首寫的可能是在第二層樓所見,而詩人還想進一步窮目力所 及看盡遠(yuǎn)方景物,更登上了樓的頂層.詩句看來只是平鋪直敘地寫出了這一登樓的過程,而含意深遠(yuǎn),耐人探索.這里有詩人的向上進取的精神、高瞻遠(yuǎn)矚的胸襟,也道出了要站得高才看得遠(yuǎn)的哲 理.就全詩的寫作特點而言,這首詩是日僧空海在?文鏡秘府論?中所說的“景入理勢 詩忌說理.這應(yīng)當(dāng)只是說,詩歌不要生硬地、枯燥地、抽象地說理,而不是在詩歌中不能揭示和宣揚哲理. 象這首詩,把道理與景物、情事溶化得天衣無縫,使讀者并不覺得它在說理,而理自在其中.這是根據(jù)詩歌特點、運用形象思維來顯示生活哲理的典范.這首詩在寫法上還有一個特點：它是一首全篇用