中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)美食

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)美食中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)美食農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天 左右，人們就開始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南 北炒貨、糖餌果品，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上 面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年 飯”北方人家過年的年飯，是用金銀米（黃白米）做的，飯上用棗、 栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。北方人過年吃餃子。餃子中有的放糖，用意是吃了新年日子 甜美;有的放花生（稱長(zhǎng)生果），用意是吃了人可長(zhǎng)壽；有的在一只 餃子中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財(cái)

2、運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“元寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了 “親親熱熱”；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫 做“吃剩有魚（余）”新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕， 均為新年糕點(diǎn)的佳品。春節(jié)年糕介紹春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一 年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。漢朝對(duì)米糕就 有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種

3、稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一 個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜食次就載 有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者， 舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?， 趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的齊民要 術(shù)中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、 蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸 熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯 米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍 （俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨 粉，加水蒸熟后，

4、又黃、又粘、還甜，是黃河流域人民慶豐收的 美食。明崇禎年間刊刻的帝京景物略一文中記載當(dāng)時(shí)的北京 人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的 黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng) 味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外, 尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭 神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié) 日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！敝饾u消失的春節(jié)傳

5、統(tǒng)食物很難想象一個(gè)沒有傳統(tǒng)食物的節(jié)日。無論中外，食物都是節(jié)日很重要的組成部分，甚至有時(shí)候 就是節(jié)日傳統(tǒng)的象征，如感恩節(jié)的火雞、萬圣節(jié)的南瓜派、中秋 節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子、臘八節(jié)的臘八粥、元宵節(jié)的元宵。作 為中國(guó)最重要的節(jié)日，春節(jié)的傳統(tǒng)食物也是最多的。我國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)食品-年糕 中國(guó)南北西東各地的春節(jié)食物各 有不同，大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、 花生、水果，總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象征意義，饅 頭上要點(diǎn)紅，象征紅火喜慶，魚代表年年有余，餃子象征團(tuán)圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊，因?yàn)榇竽瓿跻徊粸⑺灰?灑水表示漏財(cái)，自然不能做飯。而且食物不僅種類多，數(shù)量也是很可觀的。因?yàn)榇汗?jié)全家團(tuán)聚，異鄉(xiāng)的兒女都會(huì)回到父母家中， 加上來拜年的親戚們，每年的春節(jié)，一個(gè)大家族通常要擺幾桌酒 席來招待客人。 然而近些年，不僅是城市，即便在農(nóng)村，許多家 庭都不再親自烹飪春節(jié)中的食物，饅頭、年糕、餃子等都開始直 接采買。雖然省了主婦的辛苦，但那些飄滿房前屋后的蒸饅頭、 炒瓜子、炸年糕的香味，以及鄰里之間互相幫忙捏面人、編麻花 的樂趣