食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分

1、食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身 心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校以為師生服務(wù)為宗旨，把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，現(xiàn)將食堂工作簡(jiǎn)述如下：一、提高認(rèn)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度學(xué)校高度重視食堂管理工作，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)管理責(zé)任。建立了勤工儉學(xué)辦公室（勤工辦）專門抓食堂日常工作，勤工辦主任對(duì)食堂負(fù)有總責(zé)。委派工作責(zé)任心強(qiáng)的教師擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職管理員，其對(duì)食堂食品衛(wèi)生管理負(fù)有直接責(zé)任。建立了食堂膳食監(jiān)督委員會(huì)和財(cái)務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組?，F(xiàn)食堂共計(jì)員工11，其中勤工辦主任1 名，食堂食品衛(wèi)生專職管理員1 名，從業(yè)人員9 名。從業(yè)人員平均年齡44 歲

2、，初中文化 6 人， 高中文化3 人， 食堂內(nèi)部工作分工到人，職責(zé)明確，互相監(jiān)督與協(xié)作。食堂管理做到責(zé)任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。第一，制定和完善了學(xué)校食堂管理制度、 餐具清洗消毒制度 、 食品留樣制度、 食物中毒應(yīng)急預(yù)案、 從業(yè)人員健康檢查制度、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、 餐具用具清洗消毒保潔制度、 衛(wèi)生檢查制度、 采購(gòu)管理制度等多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，重視員工融于管理隊(duì)伍的建設(shè)，勤工辦主任作為食堂 第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)日常管理工作，并千方百計(jì)的讓全體員工不斷 學(xué)習(xí)，逐步培養(yǎng)其主人翁意識(shí)責(zé)任意識(shí)、

3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)， 且從制度上落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工既有明確的工作目標(biāo)和具體的 工作任務(wù)，又有主動(dòng)相互幫助、體貼、關(guān)心的大局觀念。二、完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升首先，在現(xiàn)有條件上下功夫，操作規(guī)范，流程合理，食堂布 置按照要求設(shè)置了操作臺(tái)、粗加區(qū)、干品保管室、鮮品保管室、 職工休息室、職工寢室，整體布置合理科學(xué)，配有銷售間等。其 次，在環(huán)境改善上下功夫，完善了 “三防”設(shè)施，為吵幣生提供 了更加清潔、舒適、美觀的就餐場(chǎng)所。再其次，在設(shè)備設(shè)施添置 上下功夫，在原有配置的基礎(chǔ)上，添置了食品專用留樣柜、高效 切肉機(jī)、大功率吸水器各一臺(tái)，為食堂的工作效率提供了保障； 不斷完善了各種硬件設(shè)施， 努力做到

4、管理理念先進(jìn)化、 就餐程序 規(guī)范化，確保了師生的生命安全， 全面提升學(xué)校食堂的管理水平 就餐質(zhì)量。三、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化過(guò)程，嚴(yán)格把關(guān)食堂管理工作責(zé)任重大，正如平時(shí)所言：食堂不出問(wèn)題則罷， 出問(wèn)題就是出大問(wèn)題。所以必須落實(shí)職責(zé)，務(wù)突抓好過(guò)程管理， 嚴(yán)格把好各種關(guān)口，加大管理制度實(shí)施過(guò)程中對(duì)具體操作人員的 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度， 以扭轉(zhuǎn)操作人員的不良習(xí)慣， 采取 行之有效的措施，從而把墻上的管理制度逐步演化為實(shí)際操作流程。1、職責(zé)一一一一喚醒食堂管理采用信息公示制度。將管理人員基本信息和營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、相關(guān)制度及職責(zé)等上墻示目，增加食堂管理工作的透明度，落實(shí)每個(gè)崗位每位人員職責(zé)，喚醒他們的

5、職責(zé)意識(shí)。2、標(biāo)準(zhǔn)一一一一升高精細(xì)化、 高質(zhì)量、 零缺陷一一一一是我校食堂努力追求的目標(biāo)，這要求日常工作要做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。 因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，科學(xué)規(guī)范管理。要達(dá)到這樣的目標(biāo)，需要制定高的標(biāo)準(zhǔn)，更需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)行事?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂常規(guī)要求清洗蔬菜必須經(jīng)過(guò)一揀二洗三清的操作程序；帶皮豬肉則必須經(jīng)過(guò)火噴、刀刮、洗刷、水沖四道程序；對(duì)金屬?gòu)N具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔的步驟。3、關(guān)口一一一一把嚴(yán)(1)嚴(yán)把人員 “上崗” 關(guān)。

6、認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員 “入口” 關(guān)，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。見縫插針的對(duì)食堂人員進(jìn)行食品安全教育，人性化的征求她們對(duì)食堂工作的改進(jìn)意見，加強(qiáng)食堂工作人員的思想引導(dǎo)教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想。嚴(yán)把從業(yè)人員“素質(zhì)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽；語(yǔ)音文明，工作認(rèn)真踏實(shí)，不斤斤計(jì)較； 每天必須進(jìn)行晨檢；始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。(2)嚴(yán)把采購(gòu)“驗(yàn)收” 關(guān)。 學(xué)校對(duì)教育局配送的大宗物品除外，其余的大宗物品的購(gòu)買堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度。勤工辦主任和食品衛(wèi)生專職管理員同時(shí)從事采購(gòu)采購(gòu)員

7、工作，采購(gòu)員聯(lián)系好需采購(gòu)的物品，運(yùn)送到學(xué)校后，經(jīng)一看二聞三摸查看合格后，再認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。堅(jiān)持“三不”原則 (即不采購(gòu)使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購(gòu)使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購(gòu)使用“地溝油”、 “不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品)o 再由食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，膳食監(jiān)督委員會(huì)成員在旁過(guò)目，然后采購(gòu)員、保管員、膳食監(jiān)督委員會(huì)成員等

8、與供貨商議價(jià)以低于市場(chǎng)價(jià)成交，以此降低和監(jiān)管成本。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、吵幣傅簽字。各類物資分別登記，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。(3)嚴(yán)把服務(wù)“質(zhì)量” 關(guān)。 在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)， 成本意識(shí)。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、 香、味俱佳。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量，要求每天的飯菜按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。杜絕不必要的浪費(fèi)。(4)、 嚴(yán)把炊餐用具“消毒”關(guān)。 我校采用向?qū)W生提供餐具用餐，

9、餐具消毒十分重要，每天指定專人負(fù)責(zé)餐用具按時(shí)、按規(guī)定消毒，同時(shí)詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等， 同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。(5)、嚴(yán)把食品“試餐留樣”關(guān)。食物在銷售前，進(jìn)行試嘗留樣十分必要，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前學(xué)校當(dāng)周視導(dǎo)對(duì)食品進(jìn)行試嘗，食堂從業(yè)人員留樣并作記錄，在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題的情況下才允許銷售，同時(shí)預(yù)防萬(wàn)一，仍然對(duì)食品進(jìn)行48 小時(shí)留樣， 留樣食品用專門的冰箱保存，切實(shí)保障師生生命健康安全。4、管理一一一一透明(1)食品加工環(huán)節(jié)透明。當(dāng)天食品原料出庫(kù)后，加工前經(jīng)營(yíng)養(yǎng)午餐遠(yuǎn)程監(jiān)管員現(xiàn)場(chǎng)拍照再初加工，加工成成品后再次拍照留檔并上傳

10、至教育局營(yíng)養(yǎng)辦且作食品留樣記錄；在公示欄中公示當(dāng)餐菜譜；學(xué)校當(dāng)周視導(dǎo)及時(shí)試餐；在加工過(guò)程中，膳食監(jiān)督委員會(huì)成員隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋處理。(2)食堂經(jīng)費(fèi)運(yùn)行透明食堂經(jīng)費(fèi)實(shí)行專項(xiàng)成本核算，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。食堂按照規(guī)定設(shè)置明細(xì)賬臺(tái)賬等。每月對(duì)食堂每一階段的收支情況進(jìn)行財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。按照“零利潤(rùn)”的原則，編制財(cái)務(wù)收支預(yù)算。食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)當(dāng)自求平衡。成立食堂經(jīng)費(fèi)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，成員由總務(wù)主任等組成；成立學(xué)校經(jīng)費(fèi)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，副校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，成員由政教主任等組成；成立膳食監(jiān)督委員會(huì)，工會(huì)主席任組長(zhǎng)，成員由班主任等組成；此三位一體全面共同管理監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)。食堂財(cái)

11、務(wù)審批人為校長(zhǎng)。負(fù)責(zé)審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。與食品有直接關(guān)聯(lián)的票據(jù)必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、保管人、食堂吵幣傅等四人以上簽字為準(zhǔn)，送食堂主管審核，再由食堂主管報(bào)送校長(zhǎng)審批，最后送教育局報(bào)批，此整個(gè)過(guò)程財(cái)務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組和中膳食監(jiān)督委員會(huì)隨時(shí)監(jiān)控， 已保食堂經(jīng)費(fèi)安全有效的運(yùn)行。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論后提交學(xué)校職工大決定。(3)檢查、交流過(guò)程透明有上級(jí)部門來(lái)校檢查或兄弟單位前來(lái)交流時(shí)，不做作， 有條不紊的走常規(guī)，以真實(shí)情況示人，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題改進(jìn)工作。四、監(jiān)督檢查，文明示范，培植愛心監(jiān)督檢查是實(shí)施科學(xué)管理食堂的有效保障，食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、 膳食監(jiān)督委員會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組成員時(shí)時(shí)對(duì)食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過(guò)程全面進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1、做好交流溝通，促進(jìn)食堂管理工作的提升。充分調(diào)動(dòng)師生積極性，把與生的聯(lián)系形成一種慣例，定期和不定期與師生門溝通，聽取意見，不斷改進(jìn)。2、抓好文明示范工作。規(guī)范學(xué)生就餐秩序，讓學(xué)生就餐時(shí)將不愛吃的食物放在桌上的剩物盤中，就餐完畢后把剩菜剩飯倒入潲水桶，把餐具規(guī)范地放到指定位置，讓學(xué)生文明就餐，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣，樹立文明示范。3、在學(xué)生自愿的前提下，食堂提供3 個(gè)以上的勤工儉學(xué)崗位，以解決他們的實(shí)