食堂工作是學校工作的重要組成部分

1、食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身 心健康，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，學校以為師生服務為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，現將食堂工作簡述如下：一、提高認識，健全機構，完善制度學校高度重視食堂管理工作，成立了以校長為組長的食堂工作領導小組，校長對食堂負管理責任。建立了勤工儉學辦公室（勤工辦）專門抓食堂日常工作，勤工辦主任對食堂負有總責。委派工作責任心強的教師擔任食堂食品衛(wèi)生專職管理員，其對食堂食品衛(wèi)生管理負有直接責任。建立了食堂膳食監(jiān)督委員會和財務監(jiān)督領導小組?，F食堂共計員工11，其中勤工辦主任1 名，食堂食品衛(wèi)生專職管理員1 名，從業(yè)人員9 名。從業(yè)人員平均年齡44 歲

2、，初中文化 6 人， 高中文化3 人， 食堂內部工作分工到人，職責明確，互相監(jiān)督與協作。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。第一，制定和完善了學校食堂管理制度、 餐具清洗消毒制度 、 食品留樣制度、 食物中毒應急預案、 從業(yè)人員健康檢查制度、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、 餐具用具清洗消毒保潔制度、 衛(wèi)生檢查制度、 采購管理制度等多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，重視員工融于管理隊伍的建設，勤工辦主任作為食堂 第一負責人，負責日常管理工作，并千方百計的讓全體員工不斷 學習，逐步培養(yǎng)其主人翁意識責任意識、

3、團隊意識和服務意識， 且從制度上落實責任，使每個員工既有明確的工作目標和具體的 工作任務，又有主動相互幫助、體貼、關心的大局觀念。二、完善設備，規(guī)范流程，全面提升首先，在現有條件上下功夫，操作規(guī)范，流程合理，食堂布 置按照要求設置了操作臺、粗加區(qū)、干品保管室、鮮品保管室、 職工休息室、職工寢室，整體布置合理科學，配有銷售間等。其 次，在環(huán)境改善上下功夫，完善了 “三防”設施，為吵幣生提供 了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置 上下功夫，在原有配置的基礎上，添置了食品專用留樣柜、高效 切肉機、大功率吸水器各一臺，為食堂的工作效率提供了保障； 不斷完善了各種硬件設施， 努力做到

4、管理理念先進化、 就餐程序 規(guī)范化，確保了師生的生命安全， 全面提升學校食堂的管理水平 就餐質量。三、落實責任，強化過程，嚴格把關食堂管理工作責任重大，正如平時所言：食堂不出問題則罷， 出問題就是出大問題。所以必須落實職責，務突抓好過程管理， 嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的 現場監(jiān)管和現場教育的力度， 以扭轉操作人員的不良習慣， 采取 行之有效的措施，從而把墻上的管理制度逐步演化為實際操作流程。1、職責一一一一喚醒食堂管理采用信息公示制度。將管理人員基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、相關制度及職責等上墻示目，增加食堂管理工作的透明度，落實每個崗位每位人員職責，喚醒他們的

5、職責意識。2、標準一一一一升高精細化、 高質量、 零缺陷一一一一是我校食堂努力追求的目標，這要求日常工作要做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。 因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規(guī)范管理。要達到這樣的目標，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。現在市場上的某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂常規(guī)要求清洗蔬菜必須經過一揀二洗三清的操作程序；帶皮豬肉則必須經過火噴、刀刮、洗刷、水沖四道程序；對金屬廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔的步驟。3、關口一一一一把嚴(1)嚴把人員 “上崗” 關。

6、認真做好食堂從業(yè)人員 “入口” 關，食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。見縫插針的對食堂人員進行食品安全教育，人性化的征求她們對食堂工作的改進意見，加強食堂工作人員的思想引導教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想。嚴把從業(yè)人員“素質”關，保持良好的個人衛(wèi)生習慣；穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽；語音文明，工作認真踏實，不斤斤計較； 每天必須進行晨檢；始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。(2)嚴把采購“驗收” 關。 學校對教育局配送的大宗物品除外，其余的大宗物品的購買堅持定點采購和索證制度。勤工辦主任和食品衛(wèi)生專職管理員同時從事采購采購員

7、工作，采購員聯系好需采購的物品，運送到學校后，經一看二聞三摸查看合格后，再認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。堅持“三不”原則 (即不采購使用未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；不采購使用“地溝油”、 “不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品)o 再由食堂保管員過秤驗收入庫，膳食監(jiān)督委員會成員在旁過目，然后采購員、保管員、膳食監(jiān)督委員會成員等

8、與供貨商議價以低于市場價成交，以此降低和監(jiān)管成本。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、驗收、保管、吵幣傅簽字。各類物資分別登記，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發(fā)生。(3)嚴把服務“質量” 關。 在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發(fā)現問題要及時報告處理，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識， 成本意識。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、 香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。杜絕不必要的浪費。(4)、 嚴把炊餐用具“消毒”關。 我校采用向學生提供餐具用餐，

9、餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，同時詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等， 同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。(5)、嚴把食品“試餐留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。每餐前學校當周視導對食品進行試嘗，食堂從業(yè)人員留樣并作記錄，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48 小時留樣， 留樣食品用專門的冰箱保存，切實保障師生生命健康安全。4、管理一一一一透明(1)食品加工環(huán)節(jié)透明。當天食品原料出庫后，加工前經營養(yǎng)午餐遠程監(jiān)管員現場拍照再初加工，加工成成品后再次拍照留檔并上傳

10、至教育局營養(yǎng)辦且作食品留樣記錄；在公示欄中公示當餐菜譜；學校當周視導及時試餐；在加工過程中，膳食監(jiān)督委員會成員隨時進行監(jiān)督巡查，發(fā)現問題及時反饋處理。(2)食堂經費運行透明食堂經費實行專項成本核算，?？顚Ｓ?，保持收支平衡。食堂按照規(guī)定設置明細賬臺賬等。每月對食堂每一階段的收支情況進行財務審查，并列入校務公開項目。按照“零利潤”的原則，編制財務收支預算。食堂財務收支應當自求平衡。成立食堂經費管理領導小組，校長任組長，成員由總務主任等組成；成立學校經費監(jiān)督領導小組，副校長任組長，成員由政教主任等組成；成立膳食監(jiān)督委員會，工會主席任組長，成員由班主任等組成；此三位一體全面共同管理監(jiān)督食堂經費。食堂財

11、務審批人為校長。負責審批食堂收支、往來、采購等事宜。與食品有直接關聯的票據必須有經辦人、驗收人、保管人、食堂吵幣傅等四人以上簽字為準，送食堂主管審核，再由食堂主管報送校長審批，最后送教育局報批，此整個過程財務監(jiān)督領導小組和中膳食監(jiān)督委員會隨時監(jiān)控， 已保食堂經費安全有效的運行。對于重大開支和重要的經濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論后提交學校職工大決定。(3)檢查、交流過程透明有上級部門來校檢查或兄弟單位前來交流時，不做作， 有條不紊的走常規(guī)，以真實情況示人，以便發(fā)現問題改進工作。四、監(jiān)督檢查，文明示范，培植愛心監(jiān)督檢查是實施科學管理食堂的有效保障，食堂工作領導小組、 膳食監(jiān)督委員會、財務監(jiān)督領導小組成員時時對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時處理。1、做好交流溝通，促進食堂管理工作的提升。充分調動師生積極性，把與生的聯系形成一種慣例，定期和不定期與師生門溝通，聽取意見，不斷改進。2、抓好文明示范工作。規(guī)范學生就餐秩序，讓學生就餐時將不愛吃的食物放在桌上的剩物盤中，就餐完畢后把剩菜剩飯倒入潲水桶，把餐具規(guī)范地放到指定位置，讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習慣，樹立文明示范。3、在學生自愿的前提下，食堂提供3 個以上的勤工儉學崗位，以解決他們的實