食堂安全環(huán)保協(xié)議書

1、安全環(huán)保協(xié)議書甲方：乙方：為了落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹中華人民共 和國(guó)食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實(shí)保障員工安全，增 強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé) 任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。乙方（食堂）安全責(zé)任、職責(zé)：1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。食堂采購員必須到成都分廠認(rèn)可的持有衛(wèi)生 許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)購買新鮮、無毒、無 公害的物品，以保證食品質(zhì)量。2、嚴(yán)把食品貯存、加工關(guān)。2.1 按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀 與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四 沖五保潔。2.2 食

2、品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，每天檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有食 品類別標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分類隔離存放。2.3 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2小時(shí)。2.4 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。2.5 每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。2.6 把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：3.1 健立健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒 責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。3.2 食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。注意食堂人員的身體 狀況

3、，每年要進(jìn)行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一 旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。3.3 食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，組織食堂人員每月學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食 品衛(wèi)生知識(shí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。學(xué)習(xí)要求有記錄，3.4 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥 時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。若 發(fā)現(xiàn)有帶病上崗的工人，將給予考核。3.5 經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度， 工作時(shí)穿工作服、戴工作帽，戴口罩，不戴首飾。要求天天搞好

4、個(gè)人 衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲（要求指甲長(zhǎng)度不得超過 2毫米），勤洗頭 理發(fā)、勤換衣。4、嚴(yán)把食堂衛(wèi)生安全關(guān):4.1 全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境 衛(wèi)生，每天員工進(jìn)餐以后，及時(shí)清理桌面、地面上的雜物。地面要求 做到無雜物、無油污，爭(zhēng)取做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干 凈、暢通、無異味。4.2 加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須 進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。4.3 督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)， 要馬上關(guān)閉。炊事人員禁止在工作崗位抽煙，食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人 一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。達(dá)到封閉管理要求。4.4 按不同的季節(jié)

5、消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、嶂的消 殺季節(jié)，要堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅嶂螂。藥物和食品應(yīng) 當(dāng)做到隔離儲(chǔ)存。5、安全責(zé)任5.1 健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。5.2 違反食品衛(wèi)生法規(guī)，發(fā)生食物中毒事件，乙方承擔(dān)全部責(zé) 任.6、考核辦法：在簽訂合同的同時(shí)向甲方交納安全環(huán)保保證金50000元（伍萬圓整）6.1 食品采購必須到成都分廠認(rèn)可的持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購買，必須出具食品購買單位衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，若不能提供，以500元/每次考核.直至出具為止.6.2 食品烹飪質(zhì)量，按照本協(xié)議2 . 1/2 . 2規(guī)定實(shí)施，若違反 上述規(guī)

6、定，經(jīng)查實(shí)，以2 0 0元/次考核.做到食品加工規(guī) 范，食品質(zhì)量有保證，無過期腐爛食品。6.3 食堂人員健康衛(wèi)生管理嚴(yán)格依據(jù)本協(xié)議3 . 1/3 . 2/3 . 373.4/3. 5規(guī)定實(shí)施，若違反上述規(guī)定，經(jīng)查實(shí)，按 以下規(guī)定考核：無健康證者，考核2 0 0元/人，責(zé)令其離 開工作崗位，直至出具健康證為止；發(fā)現(xiàn)工人有礙于食品衛(wèi) 生的病癥帶病上崗者，經(jīng)查實(shí)，考核 100元/人；工人個(gè)人 衛(wèi)生差者（如指甲過長(zhǎng)且指甲縫里有垃圾者， 頭發(fā)油膩、有 頭皮屑且不帶工作帽者，不穿工作服者，身體有嚴(yán)重惡心異 味者等）經(jīng)查實(shí)，考核50元/人，要求整改以后方可上崗.6.4 食堂衛(wèi)生安全考核辦法嚴(yán)格依據(jù)本協(xié)議 4.1/4.2/4.3/4.4執(zhí)行，考核辦法如下：?jiǎn)T工進(jìn)餐以后，桌面、地面垃圾未清理， 地面油污嚴(yán)重，洗手梢垃圾未清理且下一餐時(shí)間馬上來臨， 經(jīng)查實(shí)，考核200元/項(xiàng)；餐具每次進(jìn)餐完以后未進(jìn)行消毒， 經(jīng)查實(shí)，考核500元/次;