食品添加劑論文

1、淺談食品添加劑摘要隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，對(duì)食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強(qiáng)烈的需求刺激下，食品添加劑得到了快速發(fā)展。食品添加劑的產(chǎn)生和應(yīng)用促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展，是社會(huì)生活中必不可少的要素組成。但是隨著時(shí)間的遷移，食品添加劑的發(fā)展背離了原來(lái)的軌跡。人們開(kāi)始談“添”色變， 對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐懼。現(xiàn)在， 在我國(guó)的食品安全問(wèn)題已成為社會(huì)共同關(guān)注的話題的同時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)的，食品添加劑成了焦點(diǎn)。關(guān)鍵詞 食品添加劑應(yīng)用 食品安全問(wèn)題 現(xiàn)狀食品行業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的支柱，食品的繁榮帶動(dòng)了食品添加劑企業(yè)的迅速發(fā)展。 食品添加劑在現(xiàn)代食品工藝中功不可沒(méi)，可以說(shuō)， 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有

2、現(xiàn)代食品工業(yè)。然而， 食品添加劑在帶給我們豐富多彩的食品形態(tài)外，也存在食品安全問(wèn)題。一正確認(rèn)識(shí)食品添加劑根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2011 年 ) 的新規(guī)定: 食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味, 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料，加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說(shuō)來(lái)除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來(lái)自植物，動(dòng)物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)?！?1】另外， 國(guó)際國(guó)內(nèi)對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如 , 批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評(píng)

3、價(jià), 當(dāng)確證其不對(duì)人體帶來(lái)危害時(shí), 才能獲得國(guó)家多個(gè)部門(mén)的批準(zhǔn)和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種, 均是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)經(jīng)過(guò)眾多實(shí)驗(yàn)并“過(guò)五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái), 被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量, 只要按照規(guī)定使用, 食品添加劑的安全性是有保證的?！?2】二食品添加劑的應(yīng)用對(duì)于食品添加劑的使用, 各國(guó)都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑分為22類(lèi) , 共有1587個(gè)品種【 3】 。國(guó)外食品添加劑的使用更為普遍 , 美國(guó)已達(dá)3000多種, 歐洲和日本各有2000種 , 目前全世界使用的添加劑約4000至 5000種 【 4】 。這些食品添加劑已廣泛使用于飲料、焙烤

4、、鹵制品、調(diào)味品、方便食品等食品制作。在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中, 正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處 :(1) 增加食品的保藏性能, 延長(zhǎng)保質(zhì)期, 防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì) ;(2) 改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、 各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3) 有利于食品的加工操作, 適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4) 保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。三使用食品添加劑出現(xiàn)的問(wèn)題1、超限量使用食品添加劑食品生產(chǎn)廠商為了增加食品的觀感，往往超量使用添加劑，企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)， 食品添加劑的用量需控制在一

5、定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會(huì)對(duì)人體機(jī)能免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害的。但是某些廠家缺乏食品安全意識(shí)只想著賺取利益，卻不顧食品添加劑的用量問(wèn)題; 有些廠家設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊, 缺乏精確的計(jì)量設(shè)備, 缺乏生產(chǎn)技術(shù)人員; 對(duì)有預(yù)包裝產(chǎn)品中食品添加劑的用量標(biāo)示不準(zhǔn)確甚至不標(biāo)。另一方面, 在飲食行業(yè), 非包裝食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失【 5】 。例如我們熟知的糖精，市場(chǎng)上一些小商店出售的由地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、豆?jié){、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消費(fèi)者在不知不覺(jué)中長(zhǎng)期食用，健康安全會(huì)受到損害。2、超范圍使用食品添加劑食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，增加食品的視覺(jué)效果，更改了食品添加劑的使

6、用范圍。例如有關(guān)部門(mén)抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉，這就違反了膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的有關(guān)規(guī)定，超范圍使用食品添加劑。3、使用偽劣、過(guò)期的食品添加劑食品添加劑也有一定的保質(zhì)期限，只有在保質(zhì)期限內(nèi)它才能發(fā)揮它的功效，過(guò)期或劣質(zhì)的食品添加劑可能會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。另外，劣質(zhì)食品添加劑，不僅產(chǎn)品不純， 而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會(huì)影響食品的質(zhì)量及安全性，危害消費(fèi)者的身體健康。4、 違法使用非食用原料作為食品添加劑2006 年全國(guó)各地發(fā)生的食品安全事件中受非法工業(yè)原料危害的食品種類(lèi)主要是蔬菜制品、豆制品、 調(diào)味品和肉制

7、品，事件發(fā)生次數(shù)分別為l4 次、 l0 次、 9 次和 8 次。其中最為人們所熟悉、危害比較嚴(yán)重的非法工業(yè)污染物有豆腐中的吊白塊，辣椒粉中的蘇丹紅，蔬菜中的保險(xiǎn)粉等，還有一些最近被發(fā)現(xiàn)的毒理尚不明確的工業(yè)污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。5、重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用食品添加劑一般有2種情況, 一種是在某一食品中添加了單一的添加劑后, 又因其他功用添加了復(fù)合食品添加劑, 而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開(kāi), 可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)添加的情況【 6】 。 另一種是多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了添加 , 比如國(guó)家允許使用的面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰, 在現(xiàn)實(shí)中 , 生產(chǎn)面粉廠添加、銷(xiāo)售商添加、生產(chǎn)饅頭的小作坊添加, 致使最終產(chǎn)品的增白劑嚴(yán)重

8、超標(biāo)。6、 食品添加劑標(biāo)識(shí)中不注明有的食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)中使用了食品添加劑， 為了迎合消費(fèi)者誤以為不含添加劑的食品就是安全的心理，故意在包裝上不注明含食品添加劑，甚至寫(xiě)上 “不含防腐劑”、 “不含任何食品添加劑”等字樣，誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。四食品安全實(shí)例與問(wèn)題主食類(lèi)：染色大米：1. 竹香米綠油油的 “竹香米”是由檸檬黃和亮黃等人工色素染制而成，每公斤大米中色素含量分別達(dá)到0.08克和 0.03克。 含大劑量人工色素的食品被人們（尤其是兒童）長(zhǎng)期的食用，無(wú)疑會(huì)造成潛在危害。2. 胡蘿卜素米這種大米的色素檢驗(yàn)呈陽(yáng)性，說(shuō)明了色素的存在，但是， 卻檢驗(yàn)不出是人工合成色素還是天然色素，由于色譜檢驗(yàn)不出

9、，所以檢驗(yàn)人員認(rèn)為不排出是染料的可能， 如果確實(shí)是由染料染成，那便是毒大米，食用后會(huì)嚴(yán)重危及人體健康乃至生命安 全。廣告宣傳：無(wú)需淘洗，以免失去營(yíng)養(yǎng)成分；這種大米中含有的營(yíng)養(yǎng)素易溶于水； 可信度與安全性讓人懷疑蔬菜類(lèi)：艷麗的反季節(jié)蔬果：這類(lèi)果蔬大部分非正常生長(zhǎng)成熟， 而是采用了增大劑，膨大 劑和催熟劑等化學(xué)激素。飲料，酒類(lèi)：糖精水加色素制成的葡萄酒；不合格的酸奶（防腐劑超標(biāo)）零食類(lèi)：死豬肉做成鮮肉松，肉干，肉脯；果凍中防腐劑，增白劑，糖精，色素, 香精；水果罐頭；蜜餞：糖精鈉，苯甲酸，著色劑，菌落總數(shù)， SO2殘留量2005年7月5日甲醛已經(jīng)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，但眾多的中小啤酒

10、企業(yè)依然 在產(chǎn)品里普遍使用甲醛。2006年8月2日經(jīng)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)自2006年9月初開(kāi)始上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。2006年11月12日含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋”事件2008年8月在大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡過(guò)的人造新鮮紅棗”流入市場(chǎng)2010年7月5日麥樂(lè)雞含有橡膠化學(xué)成分聚二甲基硅氧烷”2010年12月染色臍橙事件2011年3月一滴香”事件2011年3月15日雙匯瘦肉精”事件2011 年 3 月 29 R染色饅頭”事件2012年4月2日“冰淇淋”事件五.生活中的食品添加劑我們每天從吃早點(diǎn)開(kāi)始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的

11、包子和焦黃香脆的油條 是常見(jiàn)的早點(diǎn)，它們?cè)谥谱髦卸加昧耸称诽砑觿?松脆的油條加入了疏松劑硫酸 鋁鉀（明研），制作中會(huì)用膨化劑；包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑一 過(guò)氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。 過(guò)氧化苯甲酰加入面粉 中，可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強(qiáng)彈性，所以在面粉制品中被 廣泛使用。吃過(guò)早點(diǎn)，來(lái)杯咖啡提提神。撕開(kāi)包裝袋的一角，淡淡的咖啡香立即飄了出 來(lái)。細(xì)膩的咖啡粉緩緩倒進(jìn)杯子，夾雜著一點(diǎn)白色。倒入熱水，輕輕攪拌，濃郁 的咖啡香撲面而來(lái)。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)慣，可你知道速溶咖啡里有什么嗎？ 拿起速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡

12、萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以 及抗結(jié)劑。”進(jìn)入校園，看到零食店里花花綠綠的零食與甜食。千萬(wàn)不要以為甜食的甜味 都來(lái)自于普通的蔗糖，許多甜膩的食品，加入的是甜度相當(dāng)于蔗糖300500倍人工合成甜味劑一一糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等都有。果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品，當(dāng)然合成色素是一定含有的。還有鋁含量過(guò)高的膨化食品，含有亞硝酸鹽的火腿制品六、食品添加劑的合理使用食品添加劑的合理使用是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的，只有超量，超標(biāo)， 超范圍的使用才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，所以食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關(guān)鍵

13、。如何做到正確使用食品添加劑呢？首先生產(chǎn)者要有集體意識(shí)，樹(shù)立誠(chéng)信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，這是人命關(guān)天的大事，不能為了那小小的利潤(rùn)而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過(guò)這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會(huì)身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規(guī)定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為，國(guó)家要進(jìn)行強(qiáng)有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費(fèi)者也要有自我保健的意識(shí)，增加有關(guān)食品安全方面的知識(shí)，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過(guò)多食品添加劑而出事的情況。結(jié)論作為普通消費(fèi)者的我們應(yīng)正確的認(rèn)識(shí)食品添加劑

14、，應(yīng)和政府、商家一起行動(dòng)起來(lái)才能引領(lǐng)它回到正確的軌道，引導(dǎo)食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。雖然現(xiàn)今食品添加劑行業(yè)還存在很多的不足，但如果政府能完善自己的職責(zé)，商家能不將自身利益建立在他人的健康問(wèn)題上，消費(fèi)者能樹(shù)立正確的消費(fèi)觀。那添加劑行業(yè)的健康發(fā)展并非不可能。添加劑深入我們的生活中，我們不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，當(dāng)今社會(huì)，我們應(yīng)懂得運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)異彩紛呈的生活。參考文獻(xiàn)【 1】阮春梅.食品添加劑應(yīng)用技術(shù)中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社【 2】 宋 雪 蓮 . 食 品 添 加 劑 標(biāo) 準(zhǔn) 需 與 國(guó) 際 接 軌 . 人 民 網(wǎng) -中 國(guó) 經(jīng) 濟(jì) 周刊 .2008,10,06.【 3】孫保國(guó) . 食品添加劑M. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2