化學(xué)常識(shí)：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中

1、化學(xué)常識(shí)： 為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中一、化學(xué)常識(shí)：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中三聚氰胺 (melamine) 是一種有機(jī)含氮雜環(huán)化合物，學(xué)名 1，3， 5- 三嗪 -2 ， 4， 6- 三胺，或稱為 2， 4， 6- 三氨基 -1 ， 3，5- 三嗪，簡(jiǎn)稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的化工原料，主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺- 甲醛樹脂，生產(chǎn)塑料，這種塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕， 有良好的絕緣性能和機(jī)械強(qiáng)度， 是木材、 涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。它還可以用來做膠水和阻燃劑，部分亞洲國(guó)家，也被用來制造化肥?？吹竭@里，大家可能

2、會(huì)疑問，明明是一種化工品，本來就跟食品沒關(guān)系，跟蛋白質(zhì)沒關(guān)系，為啥跟蛋白質(zhì)扯上關(guān)系了呢？ 我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法( Kjeldahl method )”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。三聚氰胺的最大的特點(diǎn)是含氮量很高( 66) ，這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場(chǎng)了。加之其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動(dòng)，有人估算在植物蛋白粉和飼

3、料中使蛋白質(zhì)增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的 1/5 。所以“增加”產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。 三聚氰胺最早被中國(guó)的造假者用在家畜飼料生產(chǎn)中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測(cè)，氮原子很多啊，一推算，蛋白質(zhì)含量也很高，生產(chǎn)者順理成章地就省下昂貴的蛋白粉開支了。 三聚氰胺雖然有毒， 但是牛羊體積都比較大，腎功能強(qiáng)，能順利代謝毒素，吃了，好像也沒啥死牛死羊的事情發(fā)生，于是也沒人去關(guān)注。順理成章，造假者擴(kuò)大應(yīng)用范圍，順便把三聚氰胺用于出口美國(guó)的寵物飼料中，當(dāng)然不

4、幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝能力差，這三聚氰胺的毒性的影響也就大了，結(jié)果毒死了貓狗，驚動(dòng)了美國(guó)洋老太爺，最后三聚氰胺這種東西也進(jìn)入美國(guó)的FDA的視線。大家也許還還忘記2019 年中國(guó)徐州一家出口美國(guó)貓狗食物的企業(yè)在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質(zhì)導(dǎo)致中美關(guān)系軒然大波的事情吧？據(jù)說當(dāng)時(shí)美國(guó)人發(fā)現(xiàn)三聚氰胺后百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當(dāng)時(shí)美國(guó)新聞媒體報(bào)道都是懷疑中國(guó)糧食倉(cāng)庫(kù)看管不嚴(yán)，造成老鼠藥污染。后來終于有知情的中國(guó)人忍不住，偷偷告訴美國(guó)人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，這高手云集的美國(guó)學(xué)術(shù)界這才恍然大悟，明白過來這復(fù)雜的高科技造假過程。 1994

5、 年國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)第三卷和國(guó)際化學(xué)品安全卡片也只說明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石?，F(xiàn)在奶粉生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)省成本，在奶粉中添加廉價(jià)大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次里面被添加了偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺這高科技玩意，于是最終制造出各種各樣的嬰兒奶粉中毒事件。當(dāng)然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因?yàn)槌赡耆说拇x能力比嬰兒強(qiáng)大得多，除了特殊的病人，自然也不會(huì)有中毒事件發(fā)生。另外，如果你想知道三聚氰胺這玩意在中國(guó)食品工業(yè)和飼料工業(yè)應(yīng)用的廣泛性， google 一下“蛋白精”， 看下結(jié)果就知

6、道了。其實(shí)，現(xiàn)在還有比三聚氰胺更先進(jìn)的造假產(chǎn)品，能“耐水洗化驗(yàn)”，能“抗氨氮反應(yīng)”?？傊痪湓?，你高科技的爺爺都檢測(cè)不出來這是假的蛋白質(zhì)。頻頻出現(xiàn)的奶粉問題，從一個(gè)側(cè)面，反映了中國(guó)嚴(yán)重的食品安全問題，我們現(xiàn)在究竟還剩下什么東西可以安全地吃進(jìn)肚子里？三聚氰胺這個(gè)黑手，從最初的牛羊飼料市場(chǎng)開始蔓延，發(fā)展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個(gè)領(lǐng)域。我想數(shù)以億計(jì)的中國(guó)人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養(yǎng)出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對(duì)人類健康長(zhǎng)期影響嗎？我想肯定還沒有，因?yàn)檎l都不會(huì)想到，一個(gè)國(guó)家?guī)變|人，竟然會(huì)去吃這種

7、跟食品風(fēng)牛馬不相及的塑料工業(yè)的原料。二、高考化學(xué)必備知識(shí)點(diǎn)：為什么三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)添加到食品中假蛋白原理由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成， 其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66 左右。通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的

8、1/5 。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。奶粉事件： 各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的），蛋白質(zhì)中含氮量平均為 16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%， 某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為 2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151 倍，是奶粉的 23倍。每 100g 牛奶中添加 0.1 克三聚氰胺，就能提高 0.4%蛋 白質(zhì)。微溶系指溶質(zhì)1g（ml）能在溶劑100不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中 溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

9、，應(yīng)該比水的溶解度要好一些，待驗(yàn) 證。檢測(cè)方案在現(xiàn)有奶粉檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主要進(jìn)行蛋白 質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測(cè)。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許 添加到食品中的，所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三 聚氰胺檢測(cè)目前并無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，德國(guó)萊茵TuV集團(tuán)參照美國(guó)食品化學(xué)品法典（FCC）三聚匐胺HPLC-UVt量方法，同日t還可采用HPLC/MS僉測(cè)方法（實(shí)驗(yàn)室方法）對(duì)嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料（ 包括淀粉，大米蛋白，玉米蛋白，谷朊粉、糧油等） 開展三聚氰胺的檢測(cè)業(yè)務(wù)，檢測(cè)結(jié)果具備權(quán)威性。牛奶添加三聚氰胺 的作用奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中?接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三 聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢 測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)